Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Всем привет!!! Российский, месяц вызревания.
Красавец!!! Что скажет эксперт?
российский правильный
Я пока не пробовала варить российский. Теперь уже весной.
Я Российский тоже еще не пробовала - рецепт прочитаю, думаю - нет, пока не готова, это мне не качотта
и тем более не джугас 
А у меня один пакетик с закваской для Российского лежит, ждет своего часа. Но я пока делаю те сыры, которые очень люблю. Еще я не умею переключаться с одной темы на другую. Вот пока осваивала джугасы, ничего другое, кроме рикотты не делалось. Теперь я руки потираю уже в нетерпении - скоро начну плесень осваивать, формы муж мне напилил, дренажные коврики купили, метеостанцию для определения влажности уже присмотрела. Все вроде,...
А! еще коз проглистогонила, скоро можно будет и бри с камамбером осваивать
Елена Владимировна, Российский проще чем джугас и чуть сложнее чем качотта.
Попробуйте, вам понравится. Да и к тому же зреет быстрее чем джугас.
Сейчас главное, чтобы не начал трескаться.
Молодец, а сыр красавчик!
Про джугас - я только стихи пока читаю
Света, тебе правда понравился? Ну хорошо, мнение опытного человека, а то я в шоке от них. Трескаться слегка начал, сейчас сфотаю, покажу как. Та головка, которую самую первую сварила, она темнеет и по моему уменьшается в размере.
На первом фото трещинки видно, а на втором первая головка, цвет темнеет, для сравнения домашний майонез в банке.
Я на перестыковке в Екатеринбурге, сейчас лечу в Новосибирск. По Татьяниному сыру- недостаток влажности, сразу по корке видно. Лена(коза), сделай ему бандаж и протирай корку оливковым маслом, потом опять бандаж одевай.
Елена Владимировна, где фото Ваших качот???
Лена(коза), сепарируй половину вносимого молока для джугаса, молоко жирное у тебя
Полетели))
Я наверное чуть-чуть намудрила, вкус есть но до конца не раскрыт. После вкусие во рту хорошее. Домашним понравился)) , а завтра родня выскажется- у папы день рождения)
Марина, а бандаж это как? В органзу закутывать, или в форму ставить?
Я так интересуюсь, на всякий случай, вдруг у меня будут тоже проблемы.
Света, тебе правда понравился? Ну хорошо, мнение опытного человека, а то я в шоке от них. Трескаться слегка начал, сейчас сфотаю, покажу как. Та головка, которую самую первую сварила, она темнеет и по моему уменьшается в размере.
нашла опытного человека.
Лена, не смеши меня,
Спасибо, все поняла
Ну знаешь, у тебя все же опыт есть, и джугас ты варила и другие твердые сыры ( и не твердые
), так что не отнекивайся, а рассказывай чего и как...
Свет, а бандаж наверное лучше бинтами делать, они не тянутся и не скользят. Я сделаю сегодня, бинты вроде есть
Главное, смажь оливковым маслом. Пусть не много пропитается и уже потом бинтами
Ага
, только у меня оливкового нету, за ним раньше понедельника не выберемся, но есть альтеро
Ой, есть... а надо было? Щас найду и покажу
надо надо, а то все про нее говорят, а у меня какое-то странное изделие получилось, со вкусом того, чем я ее наполнила
Всех с воскресным днём!!!! А у меня камамбер созрел!!! Все получилось удачно, вкус и консистенция прияные, запах грибной присутствует, но не доминирует, в общем спасибо тебе Марина!!!
няма
Лена, отлично получилось! Всё получится, если делать по правильным рецептам и с правильными ингредиентами, да ещё из хорошего молока!
Удачного сыроделия!
Добрый вечер Подскажите Брюност уваривается с сыворотки после сыра или надо после Рикотты. Поставила варить, а там я так понимаю рикотта (хлопья) образовалась - так и уваривать или убрать ти хлопья?
уваривать с ними
Спасибо.
Спасибо, Марина!
Добрый вечер.
Марина, спасибо большое за закваски, первый сделала Российский, лежит зреет (эх.. накосячила конечно, но теперь уж что вызреет, то и съедим).
А вот с Фетой вообще ничего не получилось( сгусток не встал совсем, хочу понять где накосячила.
Молоко было сборное 5 литров от своих коз и 5 литров коровьего с фермы, коровье молоко я пастеризовала при 72"С и смешала с козьим, ошибка нельзя использовать сырое и пастеризованное молоко? или просто коровье плохое было? и да еще с этого молока я даже творог путем отцедить не могу, очень мелкая взвесь забивает ткань.