Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Нашла на подоконнике 16 градусов. Для камамбера подойдет? или тепло?
Тепло
эхех, придется в холодильник убирать...
В таком сборном молоке, скорее всего, высокая бак.обсеменность, жир прогоркает. Причина-элементарное несоблюдение санитарных требований при работе с молоком, маститное молоко от одной коровы может запороть всю партию и т.д. По опыту, чаще всего в сборном молоке причиной низкого качества являются плохо обработанная тара и не соблюдение температурного режима, смешение холодного молока с парным. Сливки портятся быстро, еще , наверняка , и не пастеризованные были. На горшки людей можно посадить такими сливками.
Сливки пастерезуют, там производство со всеми документами, у них еще другая продукция есть, с ней все хорошо, скорее всего действительно некачественное молоко было, ну эту партию всю обратно вернули.
Тогда это косяк на производственной линии, если бы причина была именно в молоке, вся линейка продукции была бы некачественная. Здесь точный ответ можно дать только после обследования производства, думаю, технологи там уже нашли причину и устранили, потому как закрыться легко, а вот открыться труднее.
Приветствую мастериц сырного дела, буду у вас опыта набираться
Прочла весь блог!!! Какие все молодцы!!!
Добрый День!!!
Марина, вообще приятно удивила/поразила, читая её в блогах других форумчан у меня было мнение, что она технолог с большим стажем(ну лет эдак в 20-ть), восхищаюсь ей!!!
побежала искать дорогу в Школу Сыроделия...продолжение следует, очень хочу поучиться этому увлекательному Делу!!!
Уважаемые сыроделы, сыроеды!
Подскажите какой лучше приобрести сепаратор,а то я в них закопался,только мне нужен на 10-12 литров минимум.
Мотор Сич ЗЦМ-80
у меня фермер эс-01, чаша на 6 литров, в процессе подливаете любой объем. Но минус в том, что после 10 литров чашечки (или как их там зовут) забиваются сливками и надо промывать.
Этот у меня тоже есть, но на больших объемах вышел из строя подшипник, нашла ремонтную мастерскую, надо везти. Но в Фермере для меня есть один плюс- возможность регулировать жирность сливок на ходу регулятором оборотов.
Я бы Мотор Сич брала. Еще говорят, что Салют схож с Мотор Сич, но я его не видела, сказать ничего не могу.
У меня тоже фермер эс-01, пользуюсь год, довольна. Только недавно сломался кран. Никто не знает, где можно купить эту запчасть,,а то очень неудобно без крана. В Москве нигде не нашла, может по областям есть.
Мотор Сич 100. самое то, что надо))
меньше 15-20 литров никогда и не гоняем)
имеет смысл позвонить на завод изготовитель, они присылают обычно
Марина, посмотри пожалуйста, как с такой плесенью бороться. Джугасу второй месяц. Планирую до НГ додержать.
интерент в помощь,я на мотор сич искала(барабан хотела поновее,одна тарелка чуть помята),оказалось что проще новый купить,чем запчасть с доставкой
Марина, огромное спасибо за науку, процесс сыроделия затягивает , все больше и больше))
Созрел (выдержали минимальный срок 21 день) - Российский - вкусный получился, хотя и накосячила при готовке)) сейчас зреет Голандский, и Камамбер. Так много хочется попробовать, но козявки скоров запуск все уйдут и буду книги читать.
Марина, что бы вы порекомендовали почитать, и еще где то есть информация для какого сыра какие закваски нужны, т.е мне интересно узнать названия штаммов для различных сыров, где то есть такая информация или это тайна за 7 печатями?)
13-15градусов
никак, обрастёт, смахнёте или помоете.
я, обычно, мою.
Справочник сыродела В.Я.Лях, И.А. Шергина, Т.Н. Садовая. http://www.professija.ru/contextbookdetail.html?ID=255
https://fermer.ru/blog/28630/tehnologicheskie-receptury-syrov-210355
Т.е плесень, которая растет на поверхности сыра никак не влияет на его внутренние процессы? Только эстетические соображения?
Лен, конечно влияет, к примеру на влажность внутри сыра.
Марина, большое спасибо за ссылки) нашла еще в контакте кучу литературы, читать не перечитать)
Теперь у меня еще один вопрос, кто как справляется с температурными режимами созревания сыров, Марина у вас же большое производство уже, у вас подвал? И стоит ли покупать винный или медицинский холодильник, и тот и другой предлагает температуру до +18.?
не такое уж и большое. когда я на выездах производство стоит, у меня комната для созревания с микроклиматом.
НО! холодильник "Полюс-10" живее всех живых)) стабильно держит температуру +14, влажность 80-85. битком набитый сырами)) и стоит на авито такой холодильник недорого, многие отдают бесплатно, лишь бы вывезли.
можно и медицинский, он тоже с микроклиматом. бу стоит около 10.000
приветик. лазила по винным и медицинским, бОльшая часть до +10 всего...
не мало?
Будем искать! Для меня это большая проблема. Из-за низкой температуры не вызрел российский...(((
http://www.r-h.ru/vcd-1714/catalog.html вот тут аптечный до +14, а винные почти все до +16-18 идеальная температура для красного вина, правда винные дорогие, как крыло самолета ( а вот аптечные можно поискать.
А Полюс -10 уже нашли во вторник заберем0
у меня Атлант (второй старый-драный Бирюса ждет ремонта), так вот я никак не могла Т снизить, пока не догадалась в морозилке тоже снизить Т. Несмотря на то, что морозилка отдельная, на холодильник это тоже повлияло. И я получила искомые 12-13
Ввместо встроенного терморегулятора, можно поставить терморегулятор от бойлера и регулировать температуру до 100С... в любой холодильник :-)
Конечно, рукастова музчину превлеч на часик надо.
у меня там шти стоят, какие-такие 100... им и 12 не сильно нравится
Надо отдельное помещение для сыров, однозначно...