Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Добавление воды определяется по плотности ареометром, стоит недорого, пользоваться просто, в ГОСТе на молоко все расписано.
Еду с СПб, всех читаю, всем спасибо за поддержку, кто пишет в личку, я очень ценю это, спасибо!
Не могу не похвастаться своим шедевром, козий сенкт-нектер, технология по- каманински)))
Обучение этой технологии в декабре в школе сыроделия.
Марина,привет.
Наконец созрела написать в твой блог.
Сыр делаю примерно год,сначала конечно много было перепорченного) Теперь уже лучше и лучше.
Основным конечно остается Качотта,тк все для клиента....
Сегодня хочу попробовать Брюност,муж уговорил,я сопротивлялась. Посмотрим....
Вот сыр из последнего.
Ты пользуешься Полисведом?
Привет, Яна! И все остальные)))
Ян, полисведом не пользуюсь, люблю с коркой экспериментировать.
Пиши, фото выставляй, рада новичкам.
Марин, закваску для него уже продаёшь?
Наталья, привет! Закваска будет в конце ноября.
Марина, привет! Интересный козий сенкт-нектер! У него плесень по корочка и под ней растекаеться как у камамбера? А я подсела на сыры с плесенью! Очень вкусные!!!! Теперь понимаю французов которые утверждают что наши сыры пресные! Вот хвалюсь
валансе и камамбер.
Наташ, какие красавчики сыры твои, умница, всегда приятно тебя консультировать, так как учитываешь ошибки и создаёшь нужные условия для созревания, подготавливаешься и подходишь к процессу с ответственностью!
Сенкт-Нектер внутри плотный, но тающий во рту)))
в тарелке он слева, я сфотографирую на разрезе и выложу.
А технологию взяла сенкт-нектеровскую за основу, но адаптировала под козий, частично отступила от основ оригинала и с успехом делаю из козьего. Срок созревания моего 3 -4 недели. В оригинале этот сыр из коровьего молока и срок созревания 3 месяца.
На продажах в Москве в выходные его(козий Сенкт-Нектер) с удовольствием продегустировали французы и скупили очень много.
Я делала и из коровьего молока этот сыр и сейчас заложила партию тоже.
И закваска у меня, конечно, оригинальная французская, именно для этого сыра и ни для никакого больше она не подходит. Там очень сложный состав бактерий. К сожалению, контрабанда)))) так как к нам в Россию такие закваски никто вообще не возит.
Мариночка, спасибо за добрые слова! Очень приятно
сыроварение это такое захватывающее действо!!! Меня уже не чем не остановить! Хочется учится делать все больше и больше разных сыров!!!! И конечно твоя поддержка и помощь просто не оценимы!!!!!
Блин...... умеешь ты спокойной ночи сказать....)))))
и у него еще слюна капает....)))))
Да я всегда тут..... читаю из кустов..... я в курсе всего. Тебе на Н.Г. карту подарю, будешь флажки ставить - крсаные- где ты была с мастер классами, а желтые- где зараженные тобой сырной лихорадкой люди живут. Уж больно много их стало...))))))))
Спасибо!
Тогда надо не жёлтые не флажки ,а краску.
Марина мечтаю к Вам на мастер класс, нашла наконец поставщика молока, причем мне повезло, молоко у него хорошее, вкусное. Теперь практика , практика. Твердые надо осваивать. А Вы на достигнутом не останавливаетесь))) Уже новые сыры придумываете))))
Марина, вроде МК в ноябре должен был быть??? Или просто по своим делам ездила?
Марина,с днем рождения!!!!!!Успехов и процветания!
Спасибо, Лена!
Марина, с Днём рождения! Успехов, любви, здоровья и всего-всего!!!
Дорогая моя девочка!!! С днем рождения тебя!!! У тебя всё будет хорошо и ещё лучше!!!
Марина! Поздравляю с днём рождения
Любви, удачи, радости...
Чего еще желать?
Такой красивой женщине
Не жалко мир отдать.
Цвети и будь прекрасной
На долгие года,
Улыбкой своей ясной
Ты освещай всегда!
Марина, присоединяюсь ко всем поздравлениям!
С Днем Рождения!!!!
Ещё так много впереди,
Ты молода, успешна очень!
Любима, преданным одним,
Других и замечать не хочешь!
Талант твой словно бриллиант,
К тебе все тянутся особо!
Готова многим ты помочь,
Хоть вышла доброта из моды!
Желаем днюху провести,
В приятных хлопотах чудесных,
И радость жизни ощутить,
Эмоции всегда полезны!
Марина, поздравляем тебя с днем рождения от всего нашего семейства!
Пусть тебе всегда сопутствует удача! Здоровья тебе богатырского! И терпения)))
Марина, с Днем Рождения!!! Счастья, здоровья, любви и удачи.
Девчата, спасибо! очень приятно, так как чувствуется, что искренне!
Маришечка, с днем рождения тебя!!!!! Пусть жизнь будет как сыр: вкусно-пряно-терпкая, разнообразная, прибыльная и щедрая, красивая, интересная!!!!!!! Здоровья тебе, успехов и процветания!!!!!!!!!! Мед еще не съели, кстати))) Ждет тебя в Москве)))
Анжелика! Спасибо, хорошая моя! Приезжай в гости, мы тебя опять будем ждать! а мёд заберу на следующей неделе.
Мариночка,
поздравляем тебя с твоим Днем рождения! Поздравляют из Перми Лелишна (Ольга Георгиевна) и я. Желаем тебе здоровья, успехов в твоих начинаниях, море счастья, любви, чтоб всегда моглось и хотелось.