Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
это очень мало, кислотность не нарастёт в нужный период при такой температуре.
Всем, Добрый день.
У меня вопросик появился, в ожиданиях закваски, ручки прямо чешутся:))
Вкус сыра зависит от заквасок или от способа приготовки и созревания? Если вопрос уже обсуждался, ткните носом где почитать, тему начала читать, но медленно двигаюсь.
Это мой первый сыр, заквашивала простоквашей и самодельным сычугом из желудка козленка.
Если без лимонки-- летом на кухне при жаре за 1,5-2 часа тесто готово к плавке.Сейчас заношу в дом где топится-- не меньше чем 8 часов( сильно не кочегарим).В холодильник ставлю, когда вижу что к плавке готов, а нет времени.
Спасибо. теперь буду знать. у нас сейчас дома очень тепло, поэтому я побоялась оставлять в тепле.
Всем добрый день! А вот моя фета с итальянскими травами в оливковом масле. Из 2,5 литров молока получилось 408гр, вся уместилась в 0,5 литровую банку. Соседка выпрашивает продать. За сколько можно? Подскажите, кто реализует свою продукцию. А то я только молоко и творог продаю, даже незнаю сколько озвучить, чтоб не ошарашить.
Здравствуйте, дорогие сыровары, у меня вопрос можно ли приготовить качотту из пастеризованного молока?
Камамбер маленько горчит в чем моя ошибка?
Я думаю, проблема в температуре вызревания. Низкая температура, нужна по выше. При какой температуре вызревал?
Из магазинного пастеризованного молока, боюсь, что получится не то, что надо, а из домашнего постоянно делаю.
Я продаю по низкой цене, 650 рублей за 1 кг. из коровьего молока , кто-то продает за 800, если козье, то я бы продавала за 900 рублей для меня в самый раз (выход из этого молока хороший).
А молоко для сыра за сколько покупаете, если не секрет?
Спасибо
Мне повезло, нашла фермера за 35 рублей молоко беру, но заказ по 20 литров. А вообще у нас продают по 50-60 рублей за литр. А козье по 100 руб. Козье, тоже нашла по 70 рублей. Кто-то находит по 25 рублей за литр, но и берет по 40 литров. На мой взгляд, если хотите покупать по-дешевле, то надо и брать оптом. Да и от фермера много зависит, какие приоритеты у него. У меня совпало как-то, искала молоко коровье, нашла и коровье и козье. При чем козье молочко, как раз для сыра подходит, да и на коровье не жалуюсь, да приходится пастеризовать, но к этому делу привыкаешь. Конечно, хочется из сырого замутить, здесь и сыр другой, да и вообще весь процесс другой. Ну, что поделаешь, может к лету и появится такое коровье молочко.
Я нашла ферму недалеко от Москвы по 55 руб.за литр молока.
А по какой цене у вас вообще молоко продают?
Часники, кто держит своих коров от 100 до 120руб.за литр, но еще ни у одного часника я не пила нормального молока. Снимают сливки, добавляют воду с содой. Только на ферме нормальное молоко, но сливки тоже немного подснимают. Козье у часников минимум 150руб., но тоже обезжиренное. Я теперь перед покупкой молока всегда проверяю его на добавление воды. Смешиваю ложку молока и спирта, если свернулось сразу же в течении 5-7 секунд, значит нет воды. Если нет, то значит добавили воду. Ну а соду можно распознать только при кипячении.
Жесть... Неужели одним днём живут? А соду то зачем?
Когда сепарируешь молоко, оно потом быстро закисает, поэтому добавляют соду.
Не могу представить, как технически отделить сливки в условиях фермы. Просто промышленное молоко изначально имеет жирность ниже домашнего, плюс к этому технологические потери и проталкивание водой при перекачивании.
Ваша спиртовая проба кажется мне сомнительной, она ни о чем не говорит. Хорошее молоко должно выдерживать смешивание с 75% спиртом, для этого на производстве делается спиртовая проба, если оно свернулось, то это молоко с плохой термоустойчивостью, в кастрюле оно пригорит, а на производстве может забить пасеризатор.
А вообще, когда долго работаешь с разным молоком, по вкусу сходу можно распознать качество. Антибиотики остаточные не распознаешь, а основные моменты сразу чувствуются.
Я конечно, в такие дебри не лезу, ни когда не проверяю, да и просто не представляю как это делают. Но на сырах, когда делаешь все видно. И качество молока и разбавления. У меня слава богу нет такой практики. Но по качеству молока, могу различить. Перед пастеризацией стараюсь снять сливки, здесь проходит первая стадия молока, а потом смотрю выход сыра ( у каждого сыра свой). Ну а пока не жаловалась на качество, и сливки в норме и выход по сырам меня устраивает.
А вообще, здесь добросовестность должна быть, надо смотреть по человеку, который продает тебе молоко. Мне плохие частники не попадались ( ну может быть я жаловалась на молоко одного частника, плохо подмывал вымя, в сыре пахло коровой).
Добрый вечер сыровары,сыроделы! Хотел поделиться немного фото моей продукции,оцените.Огромное спасибо Марине за экстренную помощь,без неё потери были бы больше. Джугас ни как не поддаётся.Зато качотта уже без шпаргалки.
Вот ещё немного.
мне нравятся, очень красивые
Аппетитно то как!!
Почему? Есть сепараторы по нормализации по жирности. Они оставляют жирность 3.2%, а излишек снимают. У нас в Подмосковье есть Матвеевский совхоз, там есть тоже ферма молочная, мне открыто сказали, что у них молоко по дойным аппаратам поступает в емкость, к кот.подключен сепаратор нормализатор жирности, молоко после дойки теплое и его сразу нормализуют по жирности.
Я смешиваю часть молока и полторы части спирта. Также пробовала доб.немного воды в молоко и проверить со спиртом. Так оно не сворачивалось. Отсюда вывод, если есть вода, то молоко сразу не сворачивается. Также смотрела по выходу творога.
В ваших краях наверно больше тех, кто держит коров, а у нас таких мало, желающих много на молоко, вот и мешают, чтоб больше заработать.
Это молоко уже после цеха переработки, понятно.