Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Елена Владимировна, это я его после посолки немножко подсушила и обсыпала со всех сторон.
А, так это сверху!!! Я думала - в само зерно. Только не знала в какой момент. А когда переворачивать - он разве не обсыпается? Я по Марининой подсказке делала с перцами сушеными - прямо в зерно перед раскладкой - но с верхнего слоя почему-то все отпадывает
хотя поверхность плотная у сыра, а кусочки сыра осыпаются с неё 
Ну я-то тот еще сыродел-бракодел 
у меня нет, сыр же еще влажный. я базилик немножко придавила рукой.
я пробовала базилик и в сырное зерно добавлять, тоже понравилось.
я в выходные делала еще косички
не забываем, если кладём сухие травы, специи, ягоды и т.д. и т.п., то сыр может зреть. желательно класть защитную также, если кладём свежие травы(не сушёные) и т.д и т.п., то сыр съедаем свежим до 5-7 дней максимум.
Елена Владимировна, мы ведь нашли там арбуз и дыню, по одной.. остальные, видимо, сами пешком ушли или к ним кто-то ноги приделал))))
арбуз сладкий -сладкий, я вечером попозже фотки скину.
так что не подвела меня память, их там много было..
что у Вас там сыпется, расскажите поподробнее.
Алён, сыр клааасный, хорошие косички!
Марина, спасибо!!! Благодаря тебе и твоим урокам все получается. очень приятно.
Да ты шооооооо?????????? А как мы с тобой не нашли? Да где хоть они прятались?
А сыплется у меня перец с поверхности сыра. В смысле,не с поверхности, он вмешан был в зерно.Выложила в форму, но форма не подходит - я его вытряхнула снова и раскрошила, он еще не успел спрессоваться, но уже начинал... вот и поверхность стала не такой гладкой, как если бы не трогала вовсе... с неё-то кусочки перца и сыплются теперь, когда переворачиваю... ну я же , беня, сама виновата
А арбуз-то покажь! Прям не верится...
Елена Владимировна, подскажите пжалуста, как перец сушите? размер кусочков, Т режим в духовке... ?
Очень нужно, очень срочно, перец гибнет
Сушу на обычном эмалированном противне - кусочками по 0,5 - 0,8 см, ну то есть мелкими - и духовка на 70 примерно градусов и чуть-чуть приоткрыта, я лопатку вставляю в проем.
А можно и длинными полосками сушить. Но я же люблю заморачиваться
ясно, спасибо
Мне тоже кусочки больше нравятся, чего потом с полосками-то делать...
Доброй ночи сыроделы и сыровары!
Нужен совет по фете. Вроде всё нормально,сравнил как у Марины на фото и на свой посмотрел вроде всё в норме.Интересует в рассоле долго держать? а то уже солёный,и куда его потом? как хранить?
Солить 16 часов в рассоле, просушить, и запаять если есть возможность.... Что за сыр то хоть, а то их по разному зреют...
Тут сотню раз писано-переписано что и как.... будьте ещё чууууточку поувлеченнее
а у меня фета так в рассоле и плавает, достаем и едим
максимально около двух месяцев лежала, очень вкусно! Говорят кальций при этом вымывается, но меня это не беспокоит, потому как этого кальция мы, помимо феты, потребляем в огромном количестве
так одна ж соль или вымачиваете?
Не, нормально получается, я кладу ложку на стакан воды плюс пятый стакан без соли. Тут еще важно количество сыра. Если на кило, то солоно получается, а если на два, то само то. Т.е нужно емкость высокую, чтоб меньше жидкости лить.
Уважаемые сыроделы! Подскажите, сколько нужно добавлять хлорида кальция на 10 л. пастеризованного молока. Купила в аптеке, на упаковке написано Кальция Хлорид 100мг/мл, 10 ампул по 5 мл. И при какой температуре должно быть молоко для внесения кальция? Заранее спасибо
Кладезь информации!
10% - 4 ампулы, если по 5 мл или 2 если по 10мл
10% - 4 ампулы, если по 5 мл или 2 если по 10мл[/quote]
Марина Привет!!! Хорошо, что ты тут))) У меня проблемка возникла с пастеризованным молоком - не ферментируется и всё(((( Пастеризацию провожу при Т 75С
проводи при 71-72, охлаждай быстро.
восстанавливай кальцием, увеличь немного дозу внесения закваски, клади 1,5мерные ложки на 10 литров, увеличь время отстойки молока с закваской до 30 минут и температуру внесения сычужного фермента также увеличь до 36 градусов.
Мариш, помнишь, мы с тобой искали мне кастрюлю 20 л??? Вот - рассказываю быль! (Быль - это то, что произошло со мной позавчера
) у нас есть небольшой отдельное сооруженьице для зерна и прочих всяких продуктов животным. Захожу я туда раз по двадцать в день уже 8 лет - зашла и в тот день. Ну чего я там не знаю? Шкафчик, стол, морозилка старая вместо шкафа служит, будка брусовая в углу - там часть кошек живет зимой - мышей ловят... стол и зернодробилка... глазу не за что зацепиться . Но тут я вижу рядом с будкой - ЕЁ!!!!!!!! Кастрюлю - на 20 л, алюминиевую! Толстостенную! Я лет пять назад покупала её для хранения премиксов и добавок курам... забыла про неё напрочь. На ней муха не сидела - в смысле, ничего никогда не варилось... я просто напрочь про неё забыла. Прошу прощения, что не в тему - но радость обретения не снесла, ведь так долго я искала то, что нужно для сыра... 
Мариночка и всем всем всем огромный привет. Мариша, подскажи пожалуйста, вчера сделала "заготовки" для косички, без лимонки и в форме просто как обычный сыр. как ты говорила. сегодня хотела тянуть, она не тянется,рвется. пыталась тянуть почти в кипятке. что делать? еще оставить на ночь.
Подскажите пожалуйста?
Доброго времени суток всем сыроварам и сыроделам! Побывав на МК, в Москве отважилась замахнуться на приготовление Гауды)
Марина, огромное спасибо и за пошаговый рецепт на МК и помощь и консультации в процессе приготовления)
Первый этап пройден- сыр сварен и посолен (я его только вынула из рассола), теперь осталось создать ему комфортные условия для созревания и дождаться самого созревания ))))
Я сделала фото сырной головки, и если мне удастся, размещу её на форуме
Алён,оставь на ночь. утром полоску проверь. как тянется.
Инна, отлично, какая правильная головка! Просто супер! я очень рада, что получается у Вас.
Марина спасибо.
Марина, попробовала утром тянуть косу, тянется, но плохо. оставлю до вечера. Да?
вечером еще раз попробую тянуть. В чем может быть моя ошибка? Подскажи пожалуйста?
Марина, спасибо!)))
Алён, при какой температуре кислотность нарастала?
Марина, в холодильнике стояла. +3 - +8