Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Как назло никого нет на сайте.
Поставила варить сыворотку после моцареллы на сыр как называется даже незнаю .Наверно брюност.Подскажите.
Она же с лимонной кислотой вот и думаю получиться или нет.
Напишите уже не помню что то нужно будет добавлять и когда
Получится. Многие в сыворотку и добавляют винный уксус, или лимонку для получения рикотты.
Все получится. Рикотта после моцареллы очень вкусная получается.
Девчёнки а дальше чего добавлять и сколько и когда.
Плиз.........
Доведите до кипения, если не начнет само створаживаться, добавьте кислоты в зависимости от объема сыворотки. Творог должен подняться сверху. Немного остудите и выловите шумовкой на сито.
Девочки Плешанка ж вроде про Брюност спрашивает не?
Никто не хочет отвечать
Сегодня уваривала.Завтра буду доделывать.
Напишите что ложить и сколько.
Девочки зацените ,мой Маасдам .Дырочки правда не очень большие ,но они уже есть .
Юля, классные дырочки!!! Пастеризовала молоко? Сколько зрел? Как на вкус?
Мой маасдам пока лишь отдаленно напоминает, я по сырам прям второгодник))) Хотя в школе отличницей была
Палешанка, так здесь посмотри 792 пост, вверху у Марины типа краткого содержания. Если у тебя открывается 30 комментов на страничку, это примерно 27-я страница, от начала не так и далеко)) Там сливки добавляются, не буду врать, на помню, сколько, но точно в конце, так что ты еще успеешь!!!
Ничего ,ещё немного практике и всё получится .У меня тоже не с первого раза Маасдам вышел .Срок около 30 дней .Молоко свежее .Вкус мне понравился .
Спасибо всё нашла.Пошла доваривать.
Вот ведь, поддалась стадному чувству... сижу и варю Брюност... вся в раздумьях... С одной стороны, сыворотка - вещь практически бесплатная, отходы, так сказать, от сыра. С другой - представляю вытянутое лицо мужа, когда он увидит счёт за электричество в этом месяце
Но пахнет вкусно и я, вроде, "при деле"
Да уж больно долго у меня он варился чего то замаялась я прям.
НУ и что что долго.Я около него сначала не стояла.Он жидкий вчера варился и потемнел уже к вечеру.А сегодня уже густеть начал.
Мои в шоке-это что такое спрашивают.
Когда есть будем.Уже с ложками ждут.
Я лизнула вроде ничего
Сливок было мало добавила сметаны прямо свежей с банки сняла.
И крупинок у меня нет всё гладко получилось.
Я тоже свой вчера доварила(брюност) сегодня сняла пробу. Паша правду говорил- сыр очень на любителя. но.... я любитель
. и это при том что у меня была кисловатая сыворотка. и я его по моему чуть не доварила. все равно прикольный. на следующий раз все правильно постараюсь сделать.
Подразню-ка я еще ))) На первом фото - Камамбер - срок 2 недели, далее Полосатый сыр (по типу Мраморного) и последний сам Мраморный (вкусный зараза, это весь кусок который успела зафотать)
Девочки, подскажите пожалуйста! Последние несколько дней сыворотка получается белая, как молоко, и сгусток вроде не такой плотный. Молоко козье, температура 32 (у меня мини сыроварня-температура постоянная), время 40 минут, закваску не меняла.
Увеличьте время созревания молока в холодильнике, и время постановки калье. Как с закваской, так и с ферментом, до 1 часа.
спасибо, попробую. Молоко созревает 12-24 часа при 10-12 градусах
и раньше все получалось. Я то варю всего месяца два, опыта нет.
Нужно увеличить температуру нагревания до 34-35 градусов и все получиться
Вот ведь действительно "стадное чувство" пошла варить
Принимайте новичка
моя фета
Подскажите пожалуйста нужно ли прессовать качотту или только самопрессование?
Отлично, если не любите солёное, то уменьшите количество часов посола.
по желанию. мне самопрессованием нравится больше))) вот в таких корзиночках
Леночка, ты молодец!
Спасибо за советы и помощь. Я фету солю сухим посолом, а потом в контейнеры и в холодильник.
Поздравляю с переездом. Давно не была, дай думаю зайду, узнаю и сразу же на посты попала,тоже с поздравлениями.
Удачи и успехов на новом месте...
Опять пристаю с вопросами. Прессуется моя качотта-не знаю, что делать дальше. нет у меня температуры 10-12 градусов для созревания. Или холодильник +5-8 или +16-18. Как лучше солить:рассол или сухой посол?