Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
в пакет для созревания, но не запечатать, а просто внутрь положите. на дней 5-7.
Вы её свежую будете есть или созревать будете?
при пониженных температурах созревания происходит гораздо медленнее, чем при тех, которых положено созревать. при 16-18. она у Вас размокнет и станет плавиться.
при 4 градусах и ниже созревание останавливается!! проверяйте температуру при созревании обязательно, это для всех)))
я сейчас сыр не ем и не пробую (на 7-м месяце и мне все фу). дегустирует и ест муж, а так идет все на продажу. Для меня сейчас важно научиться и понять смогу ли я этим заниматься. У нас 25 козочек и если у меня будет получаться-будем брать еще. Для меня пока процесс созревания сыра кажется чем-то очень сложным-надо пробовать. Поэтому для тренировки качотту хочу и свежей дать попробовать и оставить на созревания.А вообще надеюсь попасть к Вам на семинар
ну, это не проблема, семинар через месяц будет проходить в Москве.
Хотела бы обратиться к тем, кто читает мой блог и тем кто в одноклассниках.
У меня нет учеников, кто от моего имени проводит мастер классы. Дело в том, что появились люди, которые пишут и приглашают на мастер классы к себе, говоря, что мастер класс инициирован мной.
О своих мастер классах я пишу сама лично, и только в личной переписке обговариваем детали.
для меня сейчас проблема попасть-через месяц у меня будет восьмой месяц и Москва для меня сейчас далеко. А ближе к Украине не планируете?
Вот уроды
саранчу им в огород
Спасибо, Марина
Сегодня и завтра - следующая партия, вот только внучек сплавлю родителям, и начну
Сейчас у нас урок - буду учить их маффины печь. То бишь кексики
Марин, ну это значит, что твое имя уже стало известным и авторитетным.
А вот я и свой Российский разрезала, ровно три недели отлежал, попробовали-очень вкусный, с характерным запахом российского сыра. Честно, как-то сомневалась, что получится. Он у меня так и зрел в бродилке на решетке при повышенной влажности и температуре 8-10гр. Все сыры так выдерживать?
Ну так же нельзя делать, правда?
Отлично,Наташ! а что сомневалась?))))
Ну вот не верилось мне, что руки для сыра оттуда откуда надо растут.
Здравствуйте сыровары.Я со своими сырами дважды вышла в торговые ряды.Народ пробует с интересом, покупают. Рикотта хорошо идет ( фасовка по 0.200), брюност только для гурманов. Спрашивают название сыра, а я и не знаю, что сказать - домашний и все. Из-за недостатка время технология переменчива, все делается на ходу, да и не успеваем зреться- идет спрос.Обычно больше 5 дней не вылеживается ( ну, бывают исключения).В сырное зерно добавляю тмин.Может начать называть сыр Каманинский, т.е. в переводе будет домашний.
Есть два варианта прессования качотты- самое простое- самопрессование- сырное зерно выкладываем в небольшие корзинки немного утрамбовывая, через две-три минуты переворачиваем, и оставляем самопрессоваться на 5-6 часов. В течение этого времени пару раз переворачиваем сырную головку..
Посолка в рассоле 150гр.соли на 1л воды в течение 4-6 часов, если головки небольшие, то солим по времени меньше.
Этот способ для головок сыра весом 300-700граммов
Второй способ:
Если делаете большую головку 1 кг и больше.
Сырное зерно выложите в форму, концы ткани поднимите, соберите над сырным зерном и накройте сыр. Накройте форму крышкой меньшего, чем форма, диаметра. Оставьте сыр для отделения сыворотки на 30 минут, перевернув сыр в форме через 15 минут. Форму поместите в пресс для сыра и выдержите сыр при легком прессовании 15 минут.
Сыр переверните и снова выложите в форму, оберните свободными концами ткани. Выдержите сыр при среднем прессовании 6 часов.
Приготовьте рассол. Для этого смешайте воду с солью в соотношении 5:1. Воду нагревайте, пока соль не растворится, затем охладите до 13 °С.
Форму выньте из пресса, ткань развяжите. Сыр выдержите в рассоле 4 часа, перевернув через 2 часа.
Сыр выньте из рассола, обсушите бумажным полотенцем. Положите в контейнер, закройте его крышкой и оставьте сыр созревать при температуре 10-12 °С и влажности 85 % в
Переворачивайте ежедневно, удаляя при этом выделившуюся сыворотку со дна бумажным полотенцем. Сыр можно оставить созревать с натуральной коркой или покрыть его воском.
Сыр можно кушать уже на 2-3 день.
Также качотту можно оставить созревать подольше.
Для сыра с натуральной коркой.
После 1 недели созревания переворачивайте его дважды в неделю. Удаляйте образовавшуюся на корке плесень с помощью ткани, смоченной в уксусе. Оставьте сыр созревать в течение 4 недель.
Для сыра, покрытого воском.
После первой недели созревания покройте сыр 2-3 слоями воска для сыра. (Не используйте парафин!) Растопите воск в ненужной для приготовления пищи кастрюле на слабом огне. Держа головку сыра боком за верхушку и дно пальцами, погрузите нижнюю часть его боковой поверхности в горячий воск. Медленно поворачивайте сыр, как бы вращая головку вокруг оси, до тех пор, пока его боковая поверхность полностью не покроется воском. Подержите сыр над кастрюлей несколько секунд, пока воск не перестанет стекать, затем выложите на пергамент. При необходимости повторите процедуру 2-3 раза. Перед каждым следующим погружением в воск давайте сыру подсохнуть. Покройте воском верхушку и дно сыра.
Сыр плотно упакуйте в фольгу и продолжайте выдерживать еще 4 недели.
Для пакетов – упакуйте сыр в термоусадочный пакет после двух дней обсушки и оставьте сыр созревать при температуре 10-12 °С и влажности 85 % в течение 4 недель. Переворачивайте ежедневно в течение 1 недели. Далее переворачивать раз в два дня.
Спасибушки.С тмином и другими подружками качотта совместима?
ещё как совместима. я варила с чёрным тмином нигелла и томатом сушёным, оооочень даже изысканный вкус получился)))
Придется в Москву или в Питер " лететь"
.
А томат сушёный можно в магазине купить или самим сушить надо? В дегидраторе?
моя первая качотта с паприкой
что-то сделала не так-верх не гладкий
сегодня варила что-то типа осетинского и опять сыворотка белая, зерно какое-то мягкое
время постановки калье 1,5 часа при 34 градусах. Может с ферментом что-то? Количество фермента рассчитано на 10 литров, на 10 и варила.
я заказывала в интернет магазине специй
Девчёнки и мальчишки, давно мне нравится вот эта статься, рекомендую нашим сыроварам взять на заметку
http://www.dairynews.ru/photoreports/kak-delayut-odin-iz-samykh-populyar...
и вот эта- помимо красивого сыра ещё и завораживающие фото.
http://photo-day.ru/vekovye-tradicii-proizvodstva-syra/
у нас тоже есть и томат и много чего))) https://fermer.ru/gazeta/161433
у нас тоже есть и томат и много чего))) https://fermer.ru/gazeta/161433[/quote]
мне то просто проще у нас в Украине заказывать
Марина, можно по фото консультацию? Мне качотта моя не нравится сверху. И нужна помощь по вопросу пост 3171
всё в личку, какой фермент, какая активность,сколько рекомендуемая дозировка, какое молоко. отвечу уже завтра там. и фото присылайте)))
Прочитала. Спасибо. Завораживает. Когда делала косичку, тоже интересовал вопрос, как голыми руками возиться практически в кипятке. После этой статьи вопрос отпал((( Терпеть надо(((
кстати моя косичка из 3х литров.
А мне из варёных сыров по описанию очень понравился Халуми. И в кипятке не надо бродиться руками
Обязательно сделаю на следующей неделе! На этой - получились Качотта с сушёной зеленью и чесноком, и Буковина с зеленью.
"Осцылек — это копченый соленый сыр, сделанный из молока овец..."
Марина, спасибо за ликбез! Форма у этих сыров просто потрясающая! Наверное, это д.б. разъёмная форма.
Куркума – это восточная пряность темно-желтого цвета, представляющая собой мелко смолотый порошок корня тропического растения семейства имбирных. Произрастает оно в Южной Азии и является неотъемным ингредиентом восточной кулинарии и медицины. Экспортировать этот золотистый порошок начали еще в темные века сначала в Древнюю Грецию, где она была названа «желтым имбирем», а потом и во все остальные страны мира. К слову сказать, особенно куркума приглянулась Английской аристократии, тогда специи из Индии ценились на вес золота и использовались не только в кулинарии, но и в медицине.
Полезные свойства куркумы
В кулинарии придает еде свежесть и увеличивает срок хранения.
Улучшает метаболизм, кровообращение, аппетит и пищеварение.
Обладает бактерицидным, противовоспалительным, антимутагенным (профилактика онкологии) и ранозаживляющим действиями.
Стимулирует выделение желчи и работу иммунной системы.
Разрушает вредные протеины, которые ухудшают работу мозга (полезна при болезни Альцгеймера).
Снижает тягу к сладкому и жирному, что особенно важно для людей с больной печенью или поджелудочной железой (диабет).
Помогает сбросить вес (также как и базилик и кориандр).
Очищает кровь от токсинов.
Обладает противоспазматическим и обезболивающим действиями.
Стимулирует выработку эритроцитов и уменьшает агрегацию тромбоцитов.
Способствует усвоению протеинов.
Снижает отечность при ревматиодных артритах.
Регулирует уровень холестерина в крови и нормализует давление крови.
Благоприятно действует на печень (повышает ее анти-оксидантную функцию, а также стимулирует другие функции печени и защищает ее от токсинов).
Эффективна против кожных и аллергичных заболеваний, а также против муковисцидоза (тяжелое заболевание, характеризующееся кистозным перерождением эндокринных желез), крапивницы и различного рода отравлений.
Смягчает вредные последствия лучевой терапии.
Куркума также является природным антибиотиком, и кроме того весьма полезна при заболеваниях почек, сердца (укрепляет сердечную мышцу) и поджелудочной железы (снижает уровень сахара и таким образом полезна при диабете).
Противопоказания применению куркумы
От куркумы следует воздержаться в таких случаях:
Беременность, язва желудка или гастрит (в маленьких дозах – можно).
Болезни печени и желчного пузыря: желтуха, желчнокаменная болезнь и закупорка желчных путей (так как она стимулирует желчевыделение).
Периоды обострения заболеваний пищеварительного тракта и почек.
Индивидуальная непереносимость.
Дети до двух лет.
Исцеляющие рецепты с куркумой
От респираторных болезней и для очищения крови: чайную ложку куркумы завариваем в стакане кипятка, можно добавить столько же имбиря и корня солодки для лучшего эффекта, а также мед (после того как немного остынет).
От хронических инфекционных заболеваний носоглотки: в пол стакана теплой воды бросить по щепотке соли и куркумы, полоскать горло каждое утро и вечер.
От насморка, бронхита и кашля: вдыхать дым от половины чайной ложки жженной куркумы.
Паста из куркумы от синяков и травм, а также от паразитарных поражений кожи (экзема, лишай и т.д.): взять по щепотке куркумы и соли, развести их кипяченой водой до консистенции кашицы. Нанести на ушиб, прикрыть марлевой повязкой и не снимать, пока не высохнет.
От фиброзно-кистозной мастопатии: пол чайной ложки куркумы смешать с чайной ложкой теплого касторового масла и намазать больное место на ночь.
Для нормализации уровня сахара в крови при диабете: за 5 минут до еды пол чайной ложки куркумы запивая большим количеством теплой воды.
От анемии: в стакан йогурта высыпать чайную ложку куркумы, принимать утром и вечером натощак (но не после захода солнца).
От наружного геморроя: смешать половину чайной ложки куркумы с чайной ложкой топленого и кокосового масла и смазать пораженные участки на ночь.
От заболеваний крови: сделать смесь из таких ингредиентов: куркума, трифала и порошок белого сандала, взять всего по половине чайной ложке, смешать и принимать два раза в день на протяжении месяца.
От заболеваний печени: половину чайной ложки куркумы смешать с чайной ложкой алоэ, а если нужно удалить избыток желчи, тогда к куркуме добавляем чайную ложку кориандра.
От заболеваний ротовой полости (отёки, воспаления десен и т.д.): присыпьте пораженные участки куркумой. Если же имеет место кровоточивость десен тогда следует размешать чайную ложку куркумы в стакане теплой воды и полоскать этой смесью рот.
От диареи и метеоризма: размешать половину чайной ложки в стакане воды и принимать перед едой.
От артрита: смешать в равных пропорциях имбирь, мед и куркуму, принимать по половине чайной ложки до еды.
От ячменя: возьмите куркуму и порошок красного сандалового дерева в равных пропорциях и смешайте все это с дистиллированной водой в равных пропорциях, приложите к веку с ячменем.
От бессонницы и тревожных снов: половину чайной ложки куркумы, чайную ложку мяты, и по щепотке кардамона и фенхеля добавить в стакан молока, довести до кипения и убрать с огня, немного остудить и добавить мед по вкусу. Принимать перед сном.
Используйте куркуму на здоровье, от недомоганий и просто так, для профилактики и хорошего самочувствия и будьте счастливы!
я как раз вчера варила осетинский с куркумой
Шикарно
По типу мраморного?