Сыр, Закваски, Ферменты и всё о молочном деле.. Страница 106 из 215

Natalislav пишет:

холодильник +5-8

в пакет для созревания, но не запечатать, а просто внутрь положите. на дней 5-7.
Вы её свежую будете есть или созревать будете?
при пониженных температурах созревания происходит гораздо медленнее, чем при тех, которых положено созревать. при 16-18. она у Вас размокнет и станет плавиться.
при 4 градусах и ниже созревание останавливается!! проверяйте температуру при созревании обязательно, это для всех)))

Natalislav пишет:

А вообще надеюсь попасть к Вам на семинар

ну, это не проблема, семинар через месяц будет проходить в Москве.
Хотела бы обратиться к тем, кто читает мой блог и тем кто в одноклассниках.
У меня нет учеников, кто от моего имени проводит мастер классы. Дело в том, что появились люди, которые пишут и приглашают на мастер классы к себе, говоря, что мастер класс инициирован мной.
О своих мастер классах я пишу сама лично, и только в личной переписке обговариваем детали.

Наталья Аулова пишет:

свой Российский разрезала

Отлично,Наташ! а что сомневалась?))))

делайте качотту на продажу, и не нужно с названием выдумывать. говорите сыр по итальянской технологии.
Есть два варианта прессования качотты- самое простое- самопрессование- сырное зерно выкладываем в небольшие корзинки немного утрамбовывая, через две-три минуты переворачиваем, и оставляем самопрессоваться на 5-6 часов. В течение этого времени пару раз переворачиваем сырную головку..

Посолка в рассоле 150гр.соли на 1л воды в течение 4-6 часов, если головки небольшие, то солим по времени меньше.
Этот способ для головок сыра весом 300-700граммов
Второй способ:
Если делаете большую головку 1 кг и больше.
Сырное зерно выложите в форму, концы ткани поднимите, соберите над сырным зерном и накройте сыр. Накройте форму крышкой меньшего, чем форма, диаметра. Оставьте сыр для отделения сыворотки на 30 минут, перевернув сыр в форме через 15 минут. Форму поместите в пресс для сыра и выдержите сыр при легком прессовании 15 минут.
Сыр переверните и снова выложите в форму, оберните свободными концами ткани. Выдержите сыр при среднем прессовании 6 часов.
Приготовьте рассол. Для этого смешайте воду с солью в соотношении 5:1. Воду нагревайте, пока соль не растворится, затем охладите до 13 °С.
Форму выньте из пресса, ткань развяжите. Сыр выдержите в рассоле 4 часа, перевернув через 2 часа.
Сыр выньте из рассола, обсушите бумажным полотенцем. Положите в контейнер, закройте его крышкой и оставьте сыр созревать при температуре 10-12 °С и влажности 85 % в
Переворачивайте ежедневно, удаляя при этом выделившуюся сыворотку со дна бумажным полотенцем. Сыр можно оставить созревать с натуральной коркой или покрыть его воском.
Сыр можно кушать уже на 2-3 день.
Также качотту можно оставить созревать подольше.
Для сыра с натуральной коркой.
После 1 недели созревания переворачивайте его дважды в неделю. Удаляйте образовавшуюся на корке плесень с помощью ткани, смоченной в уксусе. Оставьте сыр созревать в течение 4 недель.
Для сыра, покрытого воском.
После первой недели созревания покройте сыр 2-3 слоями воска для сыра. (Не используйте парафин!) Растопите воск в ненужной для приготовления пищи кастрюле на слабом огне. Держа головку сыра боком за верхушку и дно пальцами, погрузите нижнюю часть его боковой поверхности в горячий воск. Медленно поворачивайте сыр, как бы вращая головку вокруг оси, до тех пор, пока его боковая поверхность полностью не покроется воском. Подержите сыр над кастрюлей несколько секунд, пока воск не перестанет стекать, затем выложите на пергамент. При необходимости повторите процедуру 2-3 раза. Перед каждым следующим погружением в воск давайте сыру подсохнуть. Покройте воском верхушку и дно сыра.
Сыр плотно упакуйте в фольгу и продолжайте выдерживать еще 4 недели.
Для пакетов – упакуйте сыр в термоусадочный пакет после двух дней обсушки и оставьте сыр созревать при температуре 10-12 °С и влажности 85 % в течение 4 недель. Переворачивайте ежедневно в течение 1 недели. Далее переворачивать раз в два дня.

степанида пишет:

Спасибушки.С тмином и другими подружками качотта совместима?

ещё как совместима. я варила с чёрным тмином нигелла и томатом сушёным, оооочень даже изысканный вкус получился)))

Девчёнки и мальчишки, давно мне нравится вот эта статься, рекомендую нашим сыроварам взять на заметку
http://www.dairynews.ru/photoreports/kak-delayut-odin-iz-samykh-populyar...
и вот эта- помимо красивого сыра ещё и завораживающие фото.
http://photo-day.ru/vekovye-tradicii-proizvodstva-syra/

Natalislav пишет:

я заказывала в

у нас тоже есть и томат и много чего))) https://fermer.ru/gazeta/161433

Natalislav пишет:

нужна помощь по вопросу пост 3171

всё в личку, какой фермент, какая активность,сколько рекомендуемая дозировка, какое молоко. отвечу уже завтра там. и фото присылайте)))

Куркума – это восточная пряность темно-желтого цвета, представляющая собой мелко смолотый порошок корня тропического растения семейства имбирных. Произрастает оно в Южной Азии и является неотъемным ингредиентом восточной кулинарии и медицины. Экспортировать этот золотистый порошок начали еще в темные века сначала в Древнюю Грецию, где она была названа «желтым имбирем», а потом и во все остальные страны мира. К слову сказать, особенно куркума приглянулась Английской аристократии, тогда специи из Индии ценились на вес золота и использовались не только в кулинарии, но и в медицине.

Полезные свойства куркумы

В кулинарии придает еде свежесть и увеличивает срок хранения.
Улучшает метаболизм, кровообращение, аппетит и пищеварение.
Обладает бактерицидным, противовоспалительным, антимутагенным (профилактика онкологии) и ранозаживляющим действиями.
Стимулирует выделение желчи и работу иммунной системы.
Разрушает вредные протеины, которые ухудшают работу мозга (полезна при болезни Альцгеймера).
Снижает тягу к сладкому и жирному, что особенно важно для людей с больной печенью или поджелудочной железой (диабет).
Помогает сбросить вес (также как и базилик и кориандр).
Очищает кровь от токсинов.
Обладает противоспазматическим и обезболивающим действиями.
Стимулирует выработку эритроцитов и уменьшает агрегацию тромбоцитов.
Способствует усвоению протеинов.
Снижает отечность при ревматиодных артритах.
Регулирует уровень холестерина в крови и нормализует давление крови.
Благоприятно действует на печень (повышает ее анти-оксидантную функцию, а также стимулирует другие функции печени и защищает ее от токсинов).
Эффективна против кожных и аллергичных заболеваний, а также против муковисцидоза (тяжелое заболевание, характеризующееся кистозным перерождением эндокринных желез), крапивницы и различного рода отравлений.
Смягчает вредные последствия лучевой терапии.
Куркума также является природным антибиотиком, и кроме того весьма полезна при заболеваниях почек, сердца (укрепляет сердечную мышцу) и поджелудочной железы (снижает уровень сахара и таким образом полезна при диабете).
Противопоказания применению куркумы

От куркумы следует воздержаться в таких случаях:

Беременность, язва желудка или гастрит (в маленьких дозах – можно).
Болезни печени и желчного пузыря: желтуха, желчнокаменная болезнь и закупорка желчных путей (так как она стимулирует желчевыделение).
Периоды обострения заболеваний пищеварительного тракта и почек.
Индивидуальная непереносимость.
Дети до двух лет.
Исцеляющие рецепты с куркумой

От респираторных болезней и для очищения крови: чайную ложку куркумы завариваем в стакане кипятка, можно добавить столько же имбиря и корня солодки для лучшего эффекта, а также мед (после того как немного остынет).
От хронических инфекционных заболеваний носоглотки: в пол стакана теплой воды бросить по щепотке соли и куркумы, полоскать горло каждое утро и вечер.
От насморка, бронхита и кашля: вдыхать дым от половины чайной ложки жженной куркумы.
Паста из куркумы от синяков и травм, а также от паразитарных поражений кожи (экзема, лишай и т.д.): взять по щепотке куркумы и соли, развести их кипяченой водой до консистенции кашицы. Нанести на ушиб, прикрыть марлевой повязкой и не снимать, пока не высохнет.
От фиброзно-кистозной мастопатии: пол чайной ложки куркумы смешать с чайной ложкой теплого касторового масла и намазать больное место на ночь.
Для нормализации уровня сахара в крови при диабете: за 5 минут до еды пол чайной ложки куркумы запивая большим количеством теплой воды.
От анемии: в стакан йогурта высыпать чайную ложку куркумы, принимать утром и вечером натощак (но не после захода солнца).
От наружного геморроя: смешать половину чайной ложки куркумы с чайной ложкой топленого и кокосового масла и смазать пораженные участки на ночь.
От заболеваний крови: сделать смесь из таких ингредиентов: куркума, трифала и порошок белого сандала, взять всего по половине чайной ложке, смешать и принимать два раза в день на протяжении месяца.
От заболеваний печени: половину чайной ложки куркумы смешать с чайной ложкой алоэ, а если нужно удалить избыток желчи, тогда к куркуме добавляем чайную ложку кориандра.
От заболеваний ротовой полости (отёки, воспаления десен и т.д.): присыпьте пораженные участки куркумой. Если же имеет место кровоточивость десен тогда следует размешать чайную ложку куркумы в стакане теплой воды и полоскать этой смесью рот.
От диареи и метеоризма: размешать половину чайной ложки в стакане воды и принимать перед едой.
От артрита: смешать в равных пропорциях имбирь, мед и куркуму, принимать по половине чайной ложки до еды.
От ячменя: возьмите куркуму и порошок красного сандалового дерева в равных пропорциях и смешайте все это с дистиллированной водой в равных пропорциях, приложите к веку с ячменем.
От бессонницы и тревожных снов: половину чайной ложки куркумы, чайную ложку мяты, и по щепотке кардамона и фенхеля добавить в стакан молока, довести до кипения и убрать с огня, немного остудить и добавить мед по вкусу. Принимать перед сном.
Используйте куркуму на здоровье, от недомоганий и просто так, для профилактики и хорошего самочувствия и будьте счастливы!