Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Наталья, заходи почаще)) можно добавить и в сырное зерно немного для усиления вкуса и посыпать после прессования.
Обожаю сыр с рублёным грецким орехом
Надо только его свежеобжаренным класть, чтобы при выдержке не пошла плесень от орехов.
Мое уникальное детище - "Кружевной сыр"!
Докладываю. Сгущенка у меня не получилась((((( Выкинула все. То ли молоко плохое, то ли руки кривые. Подскажите, пожалуйста, по косичке. Из пастеризованного не получится? Только свежее искать?
Марин, спасибо! Как только добираюсь до компа -в первую очередь сюда. Уезжала к сыну в институт на присягу, неделю не было, коровы вполовину молока сбавили, а люди то приходят за молоком, всеми правдами и неправдами удои поднимала, теперь вот добралась и до сыра и до форума. Сварила российский, обсушила, вызревать убрала, теперь бы вытерпеть хоть недельки две, чтоб раньше времени не съесть. Сулугуни очень вкусный получился- до вечера точно не доживет. Следующий качотта на очереди.
Сыры у вас шикарные, очень аппетитные!!!
Спасибо Наталья!
OLMI, руки ни при чем!!! В молоке может дело? Что не получилось?
Коза-рогоза, может в молоке( Беру у фермеров, пастеризованное. Я уже писала, когда пробовала делать кефир: при кипячении оно получается какими-то хлопьями(но не сворачивается, как кислое) и на вкус не кислое. И здесь тоже самое вылила в мультиварку, уварила примерно наполовину, засыпала сахар, поставила опять варить ,несколько раз сбрасывала давление, открыла крышку а там месиво страшное, не однородное. даже пробовать не стала. Блин, грешить на людей, которые торгуют молоком не хочу, с ними на рынке стояли тоже фермеры(я из их молока делала сыр, нормально), но говорят, что не выдержали конкуренции и перестали приезжать. Типа все берут у первых. Но получается, что молоко у них не очень(((((
Ты все делала правильно, попробуй как-нибудь из другого молока, из небольшого количества. А у тебя мультиварка-скороварка? Я на втором этапе, когда сахар уже добавила, даже крышку не закрываю, сижу рядом, помешиваю лопаточкой (вот прям сейчас, кстати).
Марина, прости, что это не про сыр)))))
можно фото, интересно, что там страшного.
молоко уже пастеризованное. скорее всего нормализованное по жирности. и зачем в мульте, делайте на газу,е сли есть газ, выпаривайте с сахарной пудрой
скисло оно, вот и всё. так тоже скисает и кислить не будет при этом.
откинули бы на ткань и на отцеживание повесили, была бы отличная сладкая сырковая масса.
Молоко практически невозможно испортить)))
Привет, Маришка!
Золотые слова. Никогда ничего не выкидывается, что я готовлю. Всегда можно что-то поправить, добавить, немного переделать и о-а-ля! все лопают за милую душу! 
Добрый вечер! Во первых строках своего письма, поздравляю Марину с переездом! Давно не смотрела сайт, ну некогда.... Сейчас сезон огородный на убыль сошел, остались мелочи.Столько интересного! Освоила пока несколько видов сыра- Российский, Пошехонский, Эдам, Фета. В начале было молоко коровье, сейчас козье. Из козьего молока получается сыр более плотный. Я не знаю, это должно быть как?
Люди, у меня, видать, пора ошибок... Призыв новичкам - досушивайте сыр!!! Я уж поздно поняла, что не дообсушила буковину и маасдам. И получается, видимо, дополнительная потеря влаги через некачественную корочку. Сыр в итоге сухой получился. Съедим, конечно, и я не сдамся))) Марина, девочки Оля-Сапфира, Юля2009 и все, кто делится опытом - спасибо, вы очень вдохновляете!!! Я всегда жду новых сырных фоток!!!
Всем привет.Марин у меня сегодня какая то абракадабра получилась при становлении калье первый раз в жизни.Калье было не однородное а как будто с крупинками творога
чо за ерунда? молоко суточное, на вкус и консистенцию отличное.Ничо не понимаю 
.
Сегодня попросили продать сыр.А я не знаю какую цену назвать.Фета коровья и козья.Качотта коровья и козья.И заламывать цену не хочется,чтоб не отпугнуть покупателей и продешевить не хочется.Как Вы расчиттываете цену на свою продукцию?
Лариса ,самый простой способ .Сколько молока ушло в литрах на ваш сыр?Если 10литров то умножайте на цену молока по чём продаёте ,допустим 60 руб.Какой вес головки ?Вот и получается головка вашего сыра стоит 600 рублей .Я так рассщитываю .Ну и в догонку качотта из козьего молока
Ух, ты! С орешками
Ларис у меня молоко козье стоит 150 рублей литр и если на килограмм ушло 10 литров то по 1500 сыр навряд ли кто то купит чтоб на постоянку брать,если так только в качестве экзотики попробовать,но нам то надо сбыт же)).Так что сыр по 1000 идет.Мне кажется тут все индивидуально надо рассматривать.
Лена ,так это вы мне напомнили ,что у меня мешок орехов стоит без дела Спасибо .
Здравствуйте,Все.Подскажите,пожалуйста.Клиенты попросили Моцареллу в рассоле.Что они имели ввиду?Не в соляном же.Как сделать рассол для хранения?
По поводу цен.У нас литр коровьего молока стоит 30 руб.Отдавать сыр по 300 руб.кг жалко.Продаю по 500-700 руб.кг.Ну о-о-о-очень тяжело.А если б стоил 300 руб.кг. отбоя бы не было.
У нас козье 100 рублей,коровье цельное 60 рулей,снятое 30.Получается выгоднее всего делать сыр из снятого коровьего.Надо срочно покупать сепаратор.
Это значит примерно по этой же схеме и цену на масло и сметану можно расчитать.
Спасибочки.
Может быть в сыворотке.У меня фета лежала в рассоле месяц.Я думала соленющий будет,достала,попробовала - нет,нормальный.Но он большими кусками был.Сейчас в сыворотку положила,проверю.
Хорошего сыра из обрата вы не получите,не стоит портить продукт))
Я наверное неправильно выразилась.Фермер продает молоко 3% жирности по 30 рублей,а прямо "из под коровы" по 60 рублей.Вот которое по 30 я и назвала снятое.Куда-то же он эту жирность забрал.Я делала сыры из этого молока,хороший выход и сыры достойные.А вот по 60 ни разу не брала - жабёжка душит.
однозначно, если только этого не предусматривает рецептура...
Молоко из под коровы отстаиваю и вершки снимаю, а иначе очень жирный сыр получается. На йогурт так же снимаю, но не все, зато с вершков получается вкуснейшая сметана. Моцареллу делаю из жирного молока, так она мягче получается. Всем доброго вечера!
Т.е. работа вообще в расчет не идет?? Это я о стоимости сыра. Это же не правильно!
Так цена молока то это ведь не себестоимость ).
.