Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Добавляю свои творения. Мраморный созрел. Дегустация. Вкусный!!!!
Затем Рокфор - также созрел. Завтра на своем дне рождения я его нарежу гостям и сфотаю. А пока такое фото
Далее Качотта с жареными семечками свежая. А следом идет созревшая и нарезанная.
Ну и немного косички )))
Марин с переездом тебя!!! Успехов на новом месте.
Марин, ты прозрачные присылала. В них отлично виден весь процесс - изменение корки, цвета, немного - плотность. Сейчас в продаже появились воски для сыра, вот размышляю пока - стоит ли попробовать. Сыр в них не виден, зато перед продажей можно сыр "зашкурить" и воск снова использовать.
Марина , не дразни.
Лена-Лешика, у меня совсем не образовавалась сухая корочка в запаянных пакетах, вот ищу ошибку. Или прессую плохо или недосушиваю? У нас вообще влажность жуткая дома, даже в холодильнике.....
Марина, с полезным приобретением!!! Ждем отзывы обязательно о сыроварне))
Сыр Российский с натуральной корочкой,созревание 2 недели.Из козьего молока.Добавляла для цвета натуральный краситель.
Марин,закваски твои -просто чудо!Заказывала еще в другом месте,ну ты поняла где...не знаю можно здесь называть или нет,так обплевалась.Настолько безвкусный сыр получился!!выкинула весь сыр курам,и закваски выкинула,оставила только краситель.
Сыр у нас в доме долго не задерживается,лежит правда в заначке 4 головки ,созревание подходит к 2 месяцам,но это-НЗ!!!!)))))))
Красивый
Коза-рогоза, скорее недосушен, в упаковке не должен влагу набирать.
У меня время под прессом получалось где-то с 6 вечера и до утра, т.е. дольше рекомендованного, и обсушка в комнате от суток до двух, пока не перестанет выделяться влага. Сушка - на решётке плюс под сыр бумажные полотенца, они хорошо влагу вытягивают. Переворачивала сыр и меняла полотенца 2 раза в день. Потом на сутки в холодильник. В общем, упаковывала, когда сыр на ощупь станет сухим.
Марина здравствуйте! Где покупали если не секрет? Кто производитель? Хочу к Новому году себе подарок сделать.
Красотаааааааааааааа!!!!!!!!!!!!!!
Лешика, спасибо за подробные рекомендации!!! Буду исправляться, видимо, недосушивала...
Знаете, что интересно, соседка рассказала про ТВпередачу (это где-то в Италии происходит) - с помощью сыроделия реабилитируют людей с зависимостями))) (это типа психотерапии-сыротерапии получается). У них же терпения ни фига нет, так вот одна мадам в своем поместье организовала такую терапию, что они (зависимые) сыры варят и учатся терпеливо ждать созревания))))
Марин,и мне интересно. Я как раз любовалась такой.
Всем привет. По поводу сыроварни- кому нужно, напишите в личку, вышлю контакты. а сама в выходные покажу мастер класс по какому нибудь сыру в этой сыроварке! так что скоро мастер-класс по сыру))))
Девчонки, Оля(у кого Рокфор), сыры - загляденье!! и объеденье!!! Оля,жду на срезе с нетерпением, но уже вижу, что будет кружево из рокфорти пенициллум)))
По сырам, у кого излишняя влажность, напишите чем прессуете. я рекомендую сделать либо из фанеры кружки(прямоугольники, квадратики, в общем по форме) либо из оргстекла, прессуется идеально, головка ровная. фото пока показать не могу, до сих пор без нормального интернета..
Лена, скорее всего закажу опять прозрачные. но была жалоба, что они рвутся в сырах с повышенным газообразованием типа буковины и маасдам,поэтому опять перешли к оранжевым.
А так заказала оранжевые пакеты для созревания. на них действует сборный заказ. цена по 12 рублей за пакет. Кому нужно пишите в личку.
У меня не рвались, дырочки нормальные были. Они ж при усадке намного толще делаются. Встаю в очередь на сборный заказ, на прозрачные
Хорошо, Лена, как буду заказывать их- тут напишу.
Оля(Сапфира), с днём рождения!!!
Всего тебе самого лучшего, здоровья, удачи и новых сырных успехов))))
Девочки, можно ли перерабатывать молоко и делать сыр в алюминиевой кастрюле?
У сыра быстро образуется корочка под кондиционером.
Значит и вентилятор может помочь.
А если серьезно - девочки, всем огромное спасибо за советы!!!!
Марин ,ты про меня не забыла ? Мне тоже пакеты нужны.А то я и до Липецка могу с летать .А пока вот козий Маасдам на объсушки (20лит)и Валансе
Закваски получила, спасибо.
Всем привет)) Сапфира - Оля, с прошедшим днем рождения!!! Как рокфор, сразил гостей своим вкусом и красотой???
Юля2009, опять красоты наварила... Спасибо за идею этих пластмассовых штучек под сыр)))
Привет, Сыровары!
А пока - 
Марина, с новосельем!
Всего самого хорошего Вам на новом месте!
Я пока в этот блог захожу как в музей,
но поскольку мечты сбываются, надеюсь, что когда-нибудь вольюсь в сыроварные ряды
Юля 2009, Ваши фото с торговли сыром очень впечатлили.И красавица, и рукодельница, и с фантазией всё ОК
Мариш, объясни почему молоко выдерживается сутки перед варкой? Что ээто дает? Я на рассольных сырах иногда варю прямо из свежевыдоенного. Особой разницы не заметила, но вроде выход меньше.
каза4ка Спасибо .Мы с мужем старались.
Ирина,я помню, что у Вас нет рецепта качотты, у меня пока не отправляются файлы(проблема с интернетом), я пришлю обязательно.
Юля
настоящая русская красавица, очень впечатляюще!!!! 
Оля, привет. от тебя не ожидала такого вопроса))))этот процесс длится не сутки, а 10-12 часов при 10-12гр. для нарастания кислотности в молоке. данной процедурой улучшают сыропригодность молока, во время созревания меняется состав и свойства молока.
Сыр нельзя вырабатывать из парного молока и охлажденного непосредственно после дойки до 4 ± 2 °С. После дойки молоко находится в бактерицидной фазе; в таком молоке микрофлора не развивается. Для получения сыра высокого качества необходимо, чтобы свежее молоко созрело.
А теперь умными словами из книжки)))
Созревание происходит при низкой температуре и длительной выдержке, в этом случае повышается растворимость солей кальция: при этом коллоидный фосфат кальция переходит в истинно растворимый.
Во время созревания молока развиваются молочнокислые бактерии, которые сбраживают молочный сахар с образованием молочной кислоты. Образующаяся молочная кислота содействует переходу гидрофосфатов кальция в более растворимые дигидрофосфаты. Созревание молока сопровождается повышением титруемой кислотности (на 1...2°Т) и понижением рН на 0,09 + 0,05. При снижении рН происходит частичная деминерализация мицелл казеина с образованием растворимых солей кальция в водной фазе молока. Увеличение числа свободных ионов кальция при одновременном снижении рН молока приводит к укрупнению мицелл казеина.
При созревании молока происходит ферментативный распад белков (протеолиз), в результате чего в молоке увеличивается содержание различных азотистых соединений.
Созревание сопровождается снижением окислительно-восстановительного потенциала молока.
Вес эти изменения состава и свойств молока при созревании положительно влияют на свертывание молока, развитие микробиологических и биохимических процессов в сыре и его качество. Значительно улучшается свертываемость молока сычужным ферментом, активнее развивается микрофлора закваски, что обеспечивает нормальную обработку сгустка. При этом ускоряется выделение сыворотки из зерна и энергичнее нарастает кислотность. Ускоряются процессы выработки и созревания сыра.
Рецепт качотты нашелся , не могла открыть электронку. Ещё раз большое спасибо.
Юля2009, нет слов!!!!! Присоединяюсь к пожеланию удачи во всем!!!!!!!
Мариш и все остальные девчонки спасибо за поздравления.
Уж очень просил мой драгоценный добавки )))
Рокфор офигенный получился.... Слов нет передать его вкус и ажурную голубую паутинку. Мой муж не особо любит сыры. А этот просто лопал аж за ушами свистело. Гостей сразила наповал
Вчера Рокфорила еще и побольше
Должна сказать что я ела настоящий Рокфор. Вкус у домашнего получается очень к нему близкий!
Сейчас делаю Камамбер. Тоже очень сильно люблю этот сыр - буду стараться быть похожей на оригинал. есть старая технология его изготовления.
Уважаемые сыровары, почему не зреет сырное зерно? Масса расплывается. Молоко стоит на водяной бане, вносится сыворотка, выдерживается 10 минут.Далее фермент , ждем ....час, второй и ничего. Температура 32 градуса. На сычужном такая же фигня получилась. У знакомой, которую учила сырному делу, такая же история. Может свойства осеннего молока меняются? Попробовать сыворотку по времени дольше выдержать?