Животноводство

Этот видеоролик я записал в КФХ "Глазово" http://youtu.be/na2xHq_u3Eo

Опус №50 (23.06.2013)- делал классический сыр с мытой коркой. Не прессовал. Зерно мелко не дробил. Промывал в соляном растворе каждую неделю, уничтожая плесень.
И вот вчера - аллилуйя, я его зарезал. Запах - плотный, сырный, пикантный - как говорят - пахнет фермой. Под достаточно плотной корочкой истекает желтая масса. Саму корочку есть не рискнул - очистил, уже предвкушал блаженство...

Если культура северного оленеводства имеет многовековую историю и может рассматриваться как оформленное и устоявшееся направление животноводства, то одомашнивание благородного оленя происходило на протяжении последних ста лет. Начало этому было положено деятельностью российских переселенцев на Алтай, где конечной целью было создание пантоводческих хозяйств, а мясное направление стало актуально только уже в 21 веке.

Начало августа у нас выдалось очень продуктивным и хлопотным. Наша первокотка Дашка принесла козленка, мальчишку. Живот у нее был такой, что к концу периода думали она будет на бок заваливаться, совершенно было не понятно, как она передвигается на тонких ножах. Готовились чуть ли не к тройне. Приобрели баночки-бутылочки-сосочки, насдаивали молозива и принялись ждать. Дашка тихонько родила часов в пять вечера, прямо в стойле по случаю жаркой погоды и засилья оводов, удобно расположившись на собственной тоже изо всех сил беременной мамочке. Одного)))

Всё видно на фото.
Добавить нечего.

Наконец мы дождались потомства от нашей Фроси, вчера она родила 11 прекрасных поросят!

Я не знаю названия того, что у меня получилось, называть каким либо громким сырным именем, язык не поворачивается. Получилось то что получилось. Может быть опытные коллеги по увлечению подскажут, что за "зверь" получился.
Для начала хронология. Сыр делался 26.05.2013.
1.6 л. цельного молока нагрел с 13 до 18С
2.1/4 ч.л липазы развел в 50мл. дистиллированной воды
3. 1/6 ч.л. мезофил. бактерий развел в 50 мл. той же воды.
4. Вылил растворы в молоко - оставил на час - развиваться.
5. В микрорайоне отключили свет, поэтому час превратился в 1,5

Вот уже почти месяц моя ферма стоит пустая. Только собаки охраняют её. Оказалось очень просто извести всех свиней, а вот начать новое дело сложно. Покупатели мяса оказались не совсем порядочными людьми. Мясо взяли, а расчитываться не торопятся.Сейчас доже на звонки не отвечают. Возможно здесь есть кто то из Карелии и может как то мне помочь. Да и обещаных субсидий от Управления ветеринарии тоже пока нет. Вот так в один миг всё порушил и остался без работы и денег.

Вот теперь свершилось. Забил всех свиней. Ферма стоит пустая. Жду субсидий от Управления ветеринарии. Они же сопротивляются. Оказалось что у меня есть задолжность перед налоговой в сумме 2 рубля 59 копеек. Да и покупатели мяса оказались не совсем порядочными. Расчитываться за мясо не хотят. Остался у разбитого корыта.

Июль месяц, ничего необычного не происходит, пасёмся, набираемся сил.

Делал сыр из 9 литров фермерского молока, выход получился почти 2 кг. Процесс изготовления не сложен, и самое главное, выдержка сыра не требует места в холодильнике. Теперь 30 дней буду облизываться на банки.

Как и обещал гуру домашнего сыроварения - Марии, делюсь своими изысками. Очередной переводной буржуинский рецепт сыра с чеддаризацией и в придачу с шалфеем и шпинатом. Вначале перевод ( достаточно вольный) с английского - помогает то, что уже есть понимание процессов, что и как должно произойти в результате того или иного телодвижения.
Дербишир
Следующий текст 1728 года проясняет рецепт изготовления Sage сыра в деталях:

Фермер купил Мерседес Е-класса в автосалоне. При этом он был сильно удивлен стоимостью опций, которые не входили в стартную комплектацию авто. А когда позднее директор автосалона покупал корову у того фермера, фермер выписал ему счет.
Счет:
корова (стандартная версия) базовая цена 2400$;
комбинированная окраска (черный с белым) 150$;
кожаная обивка 100$;
бак для молока зима-лето 50$;
ноздри, внутри гудок 17,50$ (за одну);
полуавтоматическая мухобойка (хвост) 30$;
система снижения токсичности выхлопных газов 60$;

Посидел,подумал и решил,буду овцеводом.Начал поиски овец,как то они с трудом мне дались,но нашел!!!!Поехал покупать,купил трех штук,ну для начала.Две черных эдильбейки и одна суягная романовка.(это я так думаю,могу быть не правым)Животные у меня уже пятый день и только вчера начали кушать нормально,думал умрут от голода.До этого никого кроме курочек не держал в жизни.По планам купить баранчика романовского,еще пару ярочек и ярочку с баранчиком гисара.Продолжу когда будет что продолжать.

Сыры на вызревании и еженедельном купании в соляном растворе. На дальнем плане - самый желтый - Грюер - варил его впервые неделю назад. На переднем плане справа - самый древний с 26 мая вызревает. Через пару недель буду дегустировать.
Два в пластиковом контейнере сделаны по технологии Камамбера ( но конечно это не Камамбер)- Белой плесени у меня пока нет, посмотрю что получиться.

Ну вот свершилось. Подписал соглашение с Управлением ветеринарии на перепрофилирование. Обещают 75 рублей субсидий на каждый кг живого веса. Однако предупредили - денег может не хватить, надо торопиться с убоем свиней. После подписания соглашения начались мои мучения. С убойным пунктом я должен договориться сам. Не имею права забивать поросят в своём хозяйстве. Продать живых тоже нельзя. Это всё ещё половина беды. Договорился с убойным пунктом, нашёл покупателей на мясо, предупредил ветеринарную службу за неделю о дате сдачи поросят на убойный пункт.

23/06/2013 - под прессом готовиться твердый сыр ( назвать его пармезаном или романо, язык не поворачивается), в форме методом самопрессования получиться мягкий сыр. А на дальнем рубеже в кастрюле нагревается сыворотка под Риккоту.

Это мой первый опыт в переводе рецепта с английского. Просто намучился с 30 минутной моцарелой и понял что нужно возвращаться к классике.