Опус № 46

Я не знаю названия того, что у меня получилось, называть каким либо громким сырным именем, язык не поворачивается. Получилось то что получилось. Может быть опытные коллеги по увлечению подскажут, что за "зверь" получился.
Для начала хронология. Сыр делался 26.05.2013.
1.6 л. цельного молока нагрел с 13 до 18С
2.1/4 ч.л липазы развел в 50мл. дистиллированной воды
3. 1/6 ч.л. мезофил. бактерий развел в 50 мл. той же воды.
4. Вылил растворы в молоко - оставил на час - развиваться.
5. В микрорайоне отключили свет, поэтому час превратился в 1,5
6. Включил нагрев с 22с до 35с - нагревал в течении 25 минут.
7. Влил 10мл. мейто ( пакетика)разведенного в 200 мл. дистил.воды
8. Оставил на 1 час
9. Сгусток получился на 4-ку. Нарезал на кубики 10х10 вертикально, затем под углом.
10. Дал выделиться сыворотке в течении 10 минут.
11. Подготовил за это время водяную баню с т-36с. Проще говоря поставил в ванную большую кастрюлю.
12. Поставил в большую кастрюлю маленькую с калье, в течении 4 минут довел температуру воды до 39с. - просто опустил душевой шланг в большую кастрюлю и включив по максимуму горячую воду.
13. Оставил на полчаса, затем перемешал в течении 5 минут венчиком (кстати замечательная вещь для дробления зерна)
14. Оставил еще на полчаса в покое.
15. Слил сыворотку, переложил массу в кастрюлю - добавил 2 ч.л соли ( не йодированной)Перемешал.
16. Выложил в форму устланную тканью - специальной сырной( закаялся с марлей дело иметь)
17. Поставил под пресс на 20 минут, нагрузку дал небольшую - кг. 6-7
18. Вытащил из формы перевернул - опять в форму - под пресс на 2 часа- нагрузка 15 кг.
19. Опять повторил предыдущую процедуру, и до утра. ( было уже 23 вечера)
20 Вытащил из формы и в холодильник, завернув в ткань. ( в пластиковый контейнер)

Два раза в неделю менял ткань, переворачивая разумеется.
7.06.2013 обнаружил зачатки плесени ( зеленой) на сырной головке.
9.06.2013 опустил опус № 46 в кипяток на 5 секунд. Затем обтер сухой салфеткой и на место в холодильник.
17.06.2013 Обтер опус растительным маслом ( запашистым с запахом семечек) Снял всю плесень.
23.06.2013 На опусе опять появились очаги серо/зеленой плесени. А также какое то покраснение поверхности.
Опять обтер растительным маслом.
7.07.2013 Обтер опус яблочным уксусом
12.07.2013 Плесень перестала расти, сыр стал твердым. Не продавливался пальцами.
17.08.2013 Аллилуйя!
Сыр был зарезан, под кофе!
Сыр - твердый, при постукивании - глухой звук.
Цвет - серые, ярко-желтые пятна и зеленые вкрапления в углублениях на корке
Запах - сырой, легко-подвальный, никаким сыром и не пахнет (с наружи я имею ввиду)
Разрезался тяжело. Внутри кремово-молочное твердое сырное тесто. И вот тут появился запах - очень сырный, пикантный.
Корка тонкая. Теперь вкусовые ощущения - первыми сработали соленые рецепторы, при прокатывании сыра во рту появилось давно забытое ощущение из детства - сырные шарику курт, по моему они так назывались у нас в Таджикистане.
Затем пошла череда вкусовых нот и сладкие и горькие, но они менялись как в калейдоскопе. Маслянистой с остротой сменилась легкой кислинкой. Послевкусие настолько глубокое, что его не смог перебить свежемолотый и сваренный кофе.
В общем не зря этот паразит почти три месяца провел в холодильнике. Хотя как мне кажется его можно было и раньше зарезать. Сейчас сыр уже выдержанный- "взрослый" Кстати, есть глазки, они небольшие узкие.