Птицеводство - советы, статьи, полезная информация

Наиболее простым в отношении организации производства и эффективным способом использования мяса, предназначенного для промышленной переработки, является выработка из него фасованного мяса птицы и натуральных полуфабрикатов. Фасованное мясо, полуфабрикаты из мяса цыплят-бройлеров, полуфабрикаты из мяса уток и утят можно вырабатывать из мяса, соответствующего требованиям стандарта для реализации в торговой сети, и из мяса, предназначенного для промышленной переработки.

Опыт птицеперерабатывающих предприятий показывает, что при переработке птицы всегда получают какие-то части тушек, которые по прижизненным порокам или при обработке не отвечают требованиям стандарта на мясо для реализации. Часть такой птицы используют для выработки фасованного мяса и полуфабрикатов и, таким образом, реализуют как стандартную продукцию. Однако существенная часть тушек, предназначенных для промышленной переработки, имеет дефекты, которые не позволяют применять для приготовления полуфабрикатов и фасованного мяса. К таким тушкам относится и тощая птица.

Продукты переработки птицы как животное сырье содержат биологические соединения, которые вряд ли можно заменить синтетическим материалом. Научное изучение свойств этого сырья начато сравнительно недавно, но уже заметно их практическое значение. К несомненным удачам относятся доведенные до промышленного внедрения работы по получению пищевого куриного пепсина, выполненные в НПО «Комплекс» под руководством В. Г. Волика, и куриного масла, выполненные под руководством Э. И. Мухтарова.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И СВОЙСТВА
Перо состоит из белка-кератина. В воде кератин слабо набухает. По данным Спикмана, критической температурой является 55 °С, когда часть кератина растворяется. При температуре выше 80°С часть цистиновых мостиков распадается, что подтверждается и тем, что при удалении оперения горячей водой пух уже немного сморщивается; при температуре выше 80°С или при слишком продолжительной сушке перья и пух в зависимости от воздействия тепла начинают распадаться.

Одними из самых важных свойств набивных материалов являются занимаемый ими относительно большой объем при небольшой массе и способность занимать прежний объем после их сжатия, т. е. легкость и упругость.
На основании данных Я. И. Харди можно сделать вывод о том, что пух, и прежде всего гусиный, обладает самой высокой упругостью и наибольшим удельным объемом по сравнению с другими видами пера. Исследования морфологии пуха и различных видов пера дают ответ на их различный удельный объем.

При съеме оперения всех видов птицы, и особенно водоплавающей, следует избегать того, чтобы перо белого цвета загрязнялось кровью.
При действии горячей воды на перо продолжительное время может ухудшиться качество пера. При длительной остановке линии необходимо прекратить подачу горячей воды для шпарки тушек.
На современных линиях по переработке птицы после ослабления оперения горячей водой перо снимают на специальных машинах; при этом перья крыльев и хвоста смешиваются с перьями с туловища.

Сбор перопухового сырья. Снятое с тушек перо смывают водой в гидрожелоб, по которому потоком воды оно транспортируется в отделение обработки перо-пухового сырья, где собирается в приямке. Для лучшего транспортирования сырья вода из приямка через сетчатый фильтр насосом подается в гидроже лоб несколько выше машин для ощипки птицы. Тем самым обеспечивается постоянный, но сильный поток воды в гидрожелобе.

МОЙКА

Сушка из-за высокой температуры испарения воды является энергоемкой операцией. Поэтому сушке предшествует операция механического удаления воды с помощью центрифугирования. После сушки нецелесообразно сразу затаривать перо. Нагретое перо при уплотнении в мешке деформируется. При недостаточной сушке может быстро начать преть. В этой связи сразу после сушки перо охлаждают.

Тарой для пера служат мешки, изготовленные из джутовой и пеньковой тканей, а также искусственной пряжи. Их собственный вес составляет одну пятую от такового джутовых мешков (вместо 2,5 кг только 0,5 кг). С такими мешками легко обращаться, и они пригодны для хранения обработанного сухого пера и пуха, но в них не хранят перо длительное время; затаривается небольшое количество в такой мешок и не складируется большое количество мешков (из-за наличия мытого пера) друг на друга.

На формирование качества продукта воздействуют следующие факторы, сырье, технология, применяемая техника, внутризаводской контроль и система регулирования качества, контроль качества официального потребителя или контроль качества страны — получателя продукта.

При нарушении условий навешивания птицы на конвейер возникают дефекты в виде повреждения кожи, разрывов. Эти дефекты носят технологический характер и зависят от человеческого фактора.
При оглушении имеют место следующие нарушения: несоответствующий размер птицы, слишком низкое или слишком высокое напряжение: в результате птица не оглушается надлежащим образом; она находится на оглушении не соответствующее режиму время из-за асинхронности движения подвесного пути или не доходит надлежащим образом к устройству для оглушения из-за неоднородности птицы.