Вы здесь
Вьетнамские вислобрюхие свиньи, советы по содержанию и разведению . Часть 2. Страница 181 из 1074
Самые популярные темы
- Вьетнамские вислобрюхие свиньи, советы по содержанию и разведению . Часть 2
- вопрос по кормлению свиней........ Часть 2
- Вьетнамские вислобрюхие свиньи, советы по содержанию и разведению
- откорм свиней БВМД
- вопрос по кормлению свиней.......
- Порода свиней "мангал"
- Уничтожение свиней или людей?
- Строительство свинарника
- Порода свиней "мангал". Часть 2
- Уничтожение свиней или людей?. Часть 2
подскажите свиньи грызут бетон что им нахватает СПАСИБО
Жандарм, лови.
Берем баллон, выкручиваем кран и сливаем конденсат. Затем можно промыть водой внутри. Срезаем болгаркой верхнюю полусферу баллона. Резать рекомендую не по сварке, отступи 1 см. С фланцем и крышкой пришлось повозиться. Заказывал знакомому токарю. У меня толщина металла 4 мм. Покупаем термометр, манометр, кран Маевского, ниппель для бескамерных шин, водяной кран и водяной тен. У меня на 1, 5 Квт, но лучше возьми на 2 Квт. Ищем термостойкую резину на прокладку. Сгоны на полдюйма и в путь. В крышку врезаем термометр, кран Маевского и манометр. В верхнюю часть баллона вставляем ниппель, в днище кран для спуска давления и воды. Важно – над теном нужно установить съемную решетку, на нее будешь ставить банки. Я сделал так – на пару см выше тена под 120 гр просверлил три отверстия, вставил болты 8х20 и обварил их снаружи.
Как-то так.
Dorf
Если есть где стырить, с електрическим можно до автоматизма довести поставив блок автоматики. Баллона газа хватает зимой на 6-8 готовок, летом 12-15.
здорово сделано.
Dorf и combos! Благодарю вас ребята! С меня пузырь элитного дистилята собственного производства! Если почта принимает к пересылке, пишите в личку адреса - вышлю незамедлительно
Dorf, а как регулируется нагрев - через диммер?
Может немного не в тему. А кто-нибудь делает колбасы? Поделитесь рецептом?
Мне нравится татарский вариант: Это когда фарш мешается, например, с картофелем (сырым) или крупой (сырой).
разводится водой и в кишку. Варить часик. А потом обжарить!
Да, ладно.
А я еще крестиком вышивать умею.
Мужики, у меня бедапечаль случилась - ноут увели. А там вся разработанная технология приготовления тушенки.Но, кажется, я копию диска на работе делал. Если повезет - завтра скину.Там все просто.
Может тоже не по теме,но хотелось бы сделать коптильню-но как?Расскажите пожалуйста,муж хотел сделать,но
А есть у когонить Фото кабана позирующего задом! Хочется глянуть как выглядят яйца у правильного кабана.
Там и про колбасу и коптильня показана
http://www.youtube.com/watch?v=9CEv8LW2yJI
Если готовите домашнюю колбасу из свинины и говядины + шпик ( шпик нужен обязательно!).
Шпик нарезаете Мелкими кубиками, свинину ( если это тазобедренная часть ) то можно тоже порезать мелким кубиком. Если же у вас свиная лопатка, то её следует перекручивать один раз на мясорубке с крупной решёткой!!!!
Решётка при прокручивании колбас должна стоять крупная, это обязательное требование! В старину и вовсе такие колбасы резались только в ручную ( мясорубок в деревнях не было )!
Ну а прочие кусочки мяса ( свинину и говядину ) перекручивают через мясорубку.
Затем мясо и сало нарезанное мелким кубиком и перекрученное на мясорубку с крупной решёткой соединяют, добавляют специи, соль, воду и перемешивают и дают фаршу созреть поставив его в холод на 8-12 часов. После созревания фарша им наполняют подготовленные свиные кишки/
-------------------------
http://oleg-inform.ru/izdelia-iz-miasa.html
--------------------------
Горячего копчения супруг делает в большом железном ящике , у меня нет фоток ящика , есть старые фотки как горячее коптили в бывшей печной духовке
==========================
фотки не мои , холодное копчение.
колбаска подкопченая.
рецепт дам завтра , он не в компе , печатать нужно в ручную.
есть ещё интересная ссылка , но там нужно региться .
http://lib.rus.ec/b/353287/read
Класс! Интересно, сколько такая колбаса стоит?
самим мало.
как 2 дольки мандарина .
Ух ты,ням-ням,спасибо Наташа,муж срисовал-будем мастерить.
не за что.
=============
Я делала по этому рецепту .
================
Для долговременного хранения разделанную тушу необязательно засаливать. Свежину можно заморозить, хотя и считается, что мороженое мясо теряет вкус и вес на 1,5-4%. Но здесь многое зависит от способа оттаивания. При медленном размораживании в течение 1 -2 суток (при температуре 6-8°С) мясо более или менее сохраняет цвет и вес, а при быстром (15-16°С) — темнеет и теряет до 4% своей массы.
Основа хорошего копчения — просаливание. Для хранения очень важно правильно посолить мясо. На морозе эту операцию проводить нежелательно, потому что соль при этом впитывается неравномерно и недостаточно. В теплую погоду посол идет быстро, но есть опасность порчи продукта. Самой подходящей считается температура 2-7 °С. Из трех способов посола мяса перед копчением — сухого, мокрого и смешанного отдают предпочтение первому, потому что при сухом посоле копчености лучше сохраняются.
Рецепт для обыкновенного посола шпика — без пряностей, всухую— приемлем и для засолки мяса, однако соли в этом случае берут в два раза меньше. Шпик нарезают из спинной и боковой частей туши. Брюшную часть, а также любую часть от туши хряков не используют. Первичный расход соли на 50 кг шпика — 2 кг. Куски натирают солью и плотно укладывают в хорошо промытую, ошпаренную и просушенную бочку или в ящик, эмалированную посуду с неповрежденной поверхностью. Дно емкости покрывают солью слоем 1-1,5 см. Чем плотнее уложены куски сала (или мяса), тем качественнее получается продукт. Каждый ряд тоже посыпают солью. Через 5-7 дней куски пересаливают и расходуют еще 2 кг соли. При этом верхние куски перекладывают вниз, а нижние — наверх. Общий срок посола — две недели, а общий расход соли — 8% к исходной массе продукта.
еще в старинной книге Я. Ф. Батюшкина «Домострой», выпущенной в Москве в 1865 году. Там сказано: «...солить должно не очень круто, а лучше дать дольше солиться, поставя в прохладном месте». В том же «Домострое» предусмотрен и пряный посол сухим и смешанным способами. Для этого на дно емкости, в середине кадки и сверху уложенного мяса к смеси добавляют лавровый лист, душистый или черный перец, спелые можжевеловые ягоды, кориандр, тмин, майоран и несколько долек чеснока.
Мясо перед копчением солят около недели, так как оно быстрее пропитывается солью, чем шпик. Расход соли на мясо составляет всего 4% от его веса, то есть на каждый килограмм берут 40 г. Перед копчением как мяса, так и шпика соль смывают чистой водой.
На цельных кусках (например, карбонадах, окороках, корейке), по рецепту , делают надрезы ножом и вкладывают в них кубики шпика размером 1x1 см, разрезанные вдоль зубчики чеснока и спелые (темно-синие, а не зеленые) можжевеловые ягоды.
Из тонкой мякоти делают крученые рулеты, подкладывая на разделочную поверхность кусочки сала и мелко нарезанный чеснок. Чем тоньше разделочный слой, тем вкуснее и нежнее получается рулет. К свиной мякоти иногда добавляют крольчатину или курятину. Для рулетов больше подходит свинина, так как говядина и баранина в данном случае получаются твердыми (они больше подходят для колбас).
Колбасы,, делятся на два сорта: дымные и обычные. Мясо используют от любых животных, и чем разнообразнее оно в фарше, тем вкуснее получается колбаса.
Дымную колбасу холодного копчения готовят следующим образом. Свежее мясо нарезают кусочками по 2-3 см, раскладывают его на доске тонким слоем и выдерживают на сквозняке до трех суток при температуре не выше 10 °С. За этот период кусочки переворачивают два-три раза и перемешивают. Если используют на колбасу мясо лося, оленя или лесного кабана, то к нему добавляют 1/3 часть мяса домашней свиньи и побольше пряностей. Нарезанное кусочками мясо диких животных выдерживают на сквозняке дольше — до семи суток.
Проветренное мясо дважды, а то и трижды пропускают через мясорубку. При первой обработке вместе с мясом прокручивают лавровый лист и чеснок. На 1 кг мяса берут 3-4 зубчика чеснока и 2 лавровых листа средней величины. Во второй раз через мясорубку пропускают еще и шпик — 50 г на 1 кг фарша. Чем большее число раз перемалывают мясо и чем дольше перемешивают фарш, тем вкуснее получается колбаса.
Перемолотый и хорошо перемешанный фарш выкладывают в таз; и на каждый килограмм его добавляют 1 ст. л. картофельного крахмала, черный молотый перец, 1 ч. л. тмина, ножом наскребают (или натирают на мелкой терке) мускатный орех — на 10 кг фарша хватает одного. Обязательна добавка растертого имбиря (2ч. л. на 10кг) и рубленого на кусочки шпика (5% от массы фарша). Соли кладут не более 2,5%. Воды не подливают совсем, заменяя ее водкой (0,5 л на 10 кг фарша). В данном случае этот продукт будет действовать как консервант, и тогда дымная колбаса может храниться до двух лет. Репчатый лук добавляют в том случае, если колбасу съедают сразу, в противном случае обходятся без него, поскольку он окисляет мясо.
Подготовленный фарш тщательно перемешивают руками до тех пор, пока он не начнет отставать от рук (на них должен оставаться только слой жира). После этого как можно плотнее набивают фарш в кишку механическим шприцем. Концы колбас завязывают обычной ниткой или шпагатом.
В коптильне колбасные батоны или круги не должны касаться друг друга, иначе они могут слипнуться. Топят ольховыми дровами, а под конец кидают можжевеловые ветки. Сначала колбасы сильно прогревают, а затем при тихом тлении дров в течение недели происходит дымное копчение. При этом постоянно следят за коптильней: подкладывают в топку дрова или опилки, переворачивают колбасу, перевешивают ее от краев камеры в середину и наоборот.
Готовность колбас проверяют следующим образом: когда колбаса остынет за ночь, ее сжимают пальцами (если мягковата, коптят еще, а если упругая, твердая — значит, готова).
Перед копчением оболочку любой колбасы не прокалывают (хотя многие специалисты считают, что это необходимо) в отверстия проколов при сильном нагревании из колбасы вытекает жир и тогда остальная жидкость уходит слишком быстро.
Предлагаем рецепт приготовления колбасы горячего копчения. Свежее мясо предварительно подготавливают так же, как для дымной колбасы (добавки те же). Но в фарш добавляют бульон из костей: на 10 кг — 1 л. Иногда вместе с бульоном добавляют и водку. В кишку фарш вводят не так плотно, как при изготовлении дымной колбасы — так, чтобы при нажатии поверхность колбасного батона становилась плоской. Оболочку, как и в первом случае, не прокалывают.
Коптят интенсивно — 2-3 часа, следя за тем, чтобы колбаса не загорелась. Под конец копчения жар уменьшают и подкладывают ветки можжевельника. Хранение такой колбасы зависит от места и температуры. На чердаке (при сквозняке, в прохладную погоду) ее можно сберегать до шести месяцев.
Сырокопченая колбаса.
Сырокопченые продукты можно готовить весной, осенью и зимой. Хранят их в подвешенном состоянии в погребе. В случае появления плесени ее удаляют с кожицы, колбасу коптят еще в течение нескольких часов и убирают в холодильник.
Есть один важный момент. Сырокопченую колбасу надо уметь подать. Толстыми кусками ее не режут — в таком виде она жесткая, кажется пересоленной и резко пахнущей копченым. Следует нарезать колбасу очень тонким острым ножом, сделать бутерброды и подать к столу.
Рецепт приготовления сырокопченой колбасы: берут 3,5 кг говядины (филейную часть), 3,5 кг нежирной свинины, 3 кг соленого шпика, 1-1,2 стакана соли, 2 ч. л. сахара, по 1 ч. л. черного и душистого перца в порошке и 30 г аскорбиновой кислоты.
Говядину и свинину лучше брать свежими, вскоре после забоя. Мясо в воде не моют, а только зачищают, затем вынимают из него сухожилия, пленки и жир. Куски мяса по 300-400 г натирают солью (если готовят осенью, берут 1 стакан соли, если весной — 1/4 стакана). Укладывают мясо в эмалированную посуду, завязывают плотной тканью и помещают на 5 дней в холодное место (температура 2-4 °С). После этого мясо пропускают через мясорубку. Сало очищают от соли, мелко режут и смешивают с мясом. Затем добавляют все остальные продукты: сахар, перец двух видов и аскорбиновую кислоту (вместо селитры, которую используют как консервант). Благодаря аскорбиновой кислоте мясо не теряет цвет и не становится серым. Фарш тщательно, в течение 30-40 минут, вымешивают руками, как тесто, затем выкладывают в одну или две эмалированные ванночки (или в тазики) так, чтобы слой мяса не был выше 5 см и на два дня снова ставят в холодное место. После такой выдержки можно заполнять фаршем заранее приготовленные кишки.
Подготовка кишок: для того чтобы они не рвались в процессе фарширования, их обязательно очищают и обрабатывают сразу же после забоя взрослой свиньи, иначе ткань неочищенных кишок быстро «сгорит» и потом порвется. Для заполнения кишок фаршем пользуются мясорубкой с приставкой для выжимания сока. У мясорубки убирают ножи, решетку и прикручивают раструб соковыжималки. Решетку, через которую обычно вытекает сок, заменяют самодельной пластиной, вырезанной из жести (можно использовать консервную банку) точно такой же формы, как решетка. В раструбе есть винт. Один край кишки натягивают сверху до этого винта, а снизу кишка заходит дальше. Затем берут плотную узкую аптечную резинку, надевают ее на винт, туго перекручивают восьмеркой вокруг винта и прижимают кишку, чтобы она не сползала с воронки раструба.
Мясорубку крутят осторожно. Фарш в кишке длиной 50-55 см легонько передвигают рукой на другой край. После заполнения фаршем кишку завязывают крепкой ниткой с двух сторон, а концы связывают вместе. Если при заполнении образуются небольшие воздушные полости, то эти места прокалывают иголкой, чтобы выпустить воздух. Подготовленные колбаски (их должно получиться 15-17 штук) навешивают на палку и выносят в прохладное место для уплотнения.
Через 5-7 дней приступают к копчению колбас. Его проводят при температуре 20 °С в течение 2-3 суток. Если есть возможность поддерживать дым ночью, то лучше не прерывать копчение. Если такой возможности нет, то на ночь колбасу заносят в дом, а утром опять коптят до ночи.
Закопченную колбасу относят в погреб, где ее хранят в подвешенном состоянии. Через 3-4 недели она вызревает и готова к употреблению
Из 10 кг мясопродуктов получается 7 кг колбасы с отличным вкусом и ароматом.
Ливерная копченая колбаса.
850 г мяса свиных голов и 750 г сырой свиной или говяжьей печени зачищают, режут на куски толщиной 8-10 мм и помещают на 15-20 минут в кипящую воду для обесцвечивания, после чего охлаждают до температуры 8-12 °С.
20 г репчатого лука измельчают и обжаривают на свином жире. Затем все подготовленные продукты дважды пропускают через мясорубку с диаметром отверстий решетки 2-3 мм и, добавив 20 г соли и по 0,5 г черного и душистого молотого перца, тщательно вымешивают массу в течение 5-6 минут.
Готовым фаршем набивают говяжью (или свиную) кишку, перевязывают шпагатом колбасные батоны и варят их в воде при температуре 80 °С до достижения в центре продукта 70-72 °С.
Сваренную колбасу охлаждают под душем либо в проточной воде в течение 25-30 минут, после чего оболочку колбасных батонов подсушивают. Коптят колбасы в течение 30-40 минут холодным дымом при температуре 25-28 'С.
Класс! Все записал, как будет мясо буду пробавать! Огромное спасибо!
Вот гады!
Наташа,огромное спасибо за рецепты,всё записала
Есть ещё вопрос-свинки живут в домиках,свободно выходят на выгулы.там они в одном углу устроили себе туалет.но ещё гадят и в домике,прям возле кучи соломы,где спят.Как их отучить гадить в домике,и возможно ли это?
Доброго времени дня.
Все животные со своим индивидуальным хар-ром.
Если найдете того кто гадит там где не нужно и изолируете , остальные перестанут гадить не в туалетном месте.
Мы больше держим ( и держали) маток.
Каждая сидит в индив.станке.
Так вот они очень чистоплотные , когда сидят каждая индив.
Тут кушаю , тут сплю .
А тут у меня туалетик.
А когда сидят группами , то стоит завестись одному засранцу , вся толпа его поддержит .
А у меня свинка вчера даже в кормушку нагадила, вернее в держатель для кормушки. Первый раз за все время. Причем была очень недовольна, что я пытаюсь вычистить кормушку. Рычала, тыкала пятачком, чтобы я убрал руку. Я уж махнул рукой. Подкладываваю сена для теплой подстилки и все.
Наташ, а вы как-то рассказывали, что у вас в летних базах досчатый пол. Можно взглянуть на фотки? И какой размер летнего выгула?
Можно, но уже после НГ хорошо ?
Вроде как обещают оттепель , будет хоть видно чего фоткаю.
Есть старая фотка .
Размеры .... не знаю какие , большие летники.
А полы разные , есть прямо из бревен , рядком уложенных.