Коптильня.. Страница 184 из 226

Вы здесь

6756 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 8 часов 24 минуты назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618

Ой, Василий, а я начал искать "Варенички" в "Сале".
Гарни варенички.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 8 часов 24 минуты назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
Александр29- пишет:

Нагрев как у Сергея(Латино) без термоконтроллера, просто по цвету свечения проволоки подобрать (он писал в темноте светится чуть красным). И низкооборотистый двиг без всяких таймеров, на оборота 3-4 в минуту. и всё. Остальное чисто руки. В качестве шнека бур по дереву может не подойти - большой отбор тепла. Проволоку проще намотать и растянуть.

Доброго здоровья, Александр. Сейчас пытаюсь сформировать материалы по Borniak-у, хочу сам разобраться. Обращаюсь к Вам, как к одному из самых не политизированных и беспристрастных форумчан. Есть вопрос, каким образом, если этот дымогенератор вставлен не напрямую в коптильную камеру (чем он поднимает в ней температуру), а через гофр, каким образом дым поступает в камеру копчения? Если за счёт вытяжки или принудительного нагнетания, то это - приток кислорода к месту нагрева щепы (стружки) и, естественно, процесс тления (горения), и о пиролизе говорить нельзя. Может поэтому время от времени и появляются очаги с более высокой температурой, чем необходима для, так называемого, "правильного" дыма?

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Denis-II
Не в сети
Заходил: 7 месяцев 6 дней назад
Украина
: Славутич
Регистрация: 03.10.2016 - 20:54
: 30
wasia habiboolin пишет:

А что Поплавский имел в виду под "варенички мои.. в сметане" https://www.youtube.com/watch?v=2WsTtW7VlCk

Вася - не, не то что ты подумал... blush2
Михаил Поплавский: «Когда я на диете, съедаю 25 вареников, а обычно — 40–50 штук»
В Чернигове 18 февраля состоится фестиваль сала - обязательно отмечусь там, посмотрю, попробую!

Файлы: 
  • 407442-svetik-900x596.jpg

Хорошо, что я имею работу, хотя и она не остается в долгу!..

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 1 день 8 часов назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751

Такое красное сало , обходите стороной... Че это с ним? Краснуха?

Аватар пользователя goldenball
Не в сети
Заходил: 2 дня 10 часов назад
Украина
: Каменское
Регистрация: 12.07.2011 - 09:51
: 1012
wasia habiboolin пишет:

Такое красное сало , обходите стороной... Че это с ним? Краснуха?

Это плохое сало. Такое сало надо уничтожать. На такой кусок как минимум 2 дезенфикатора и 1л дезинфицирующего раствора.

Я так хочу, чтобы деньги не кончалось
Чтоб они за мною мчались, за мною вслед.

Аватар пользователя Denis-II
Не в сети
Заходил: 7 месяцев 6 дней назад
Украина
: Славутич
Регистрация: 03.10.2016 - 20:54
: 30

Фотошоп, наверное, или свиной грипп... dntknw

Хорошо, что я имею работу, хотя и она не остается в долгу!..

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 1 день 8 часов назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751
goldenball пишет:

На такой кусок как минимум 2 дезенфикатора и 1л дезинфицирующего раствора.

Зная Ваш юмор, думаю Вы предлагаете сожрать его с 1 литром паленого спирта (или боярки) закусив двумя головками чеснока.. Ох шутник..

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 7 часов 43 минуты назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 478
vvsamojlov пишет:

Есть вопрос, каким образом, если этот дымогенератор вставлен не напрямую в коптильную камеру (чем он поднимает в ней температуру), а через гофр, каким образом дым поступает в камеру копчения? Если за счёт вытяжки или принудительного нагнетания, то это - приток кислорода к месту нагрева щепы (стружки) и, естественно, процесс тления (горения), и о пиролизе говорить нельзя. Может поэтому время от времени и появляются очаги с более высокой температурой, чем необходима для, так называемого, "правильного" дыма?

У меня дым поступает в камеру из-за вытяжки в ней (камере). Если я прикрываю заслонку на выходе из шкафа - из под гофры у дг начинает идти дым. Но вот недавно коптил мясо, почти час - очагов не было ни одного. Или не заметил потом в чашке. Просто вкус дыма не нравится. Хотя на выходе (у готового продукта (через пару дней)) вкус соответствует.
Я когда экспериментировал с фрикционом заметил, что вкус изменился когда я поменял диск и изменил воздухозабор. И так как мне есть что вспомнить и с чем сравнить - буду работать над этим.

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Не в сети
Заходил: 4 дня 5 часов назад
Россия
: п. Ольховатка
Регистрация: 02.02.2011 - 12:34
: 56

Соорудил и я себе коптильню. ДГ изготовил из старого огнетушителя. В качестве коптильной камеры использую духовку от дровяной печи. Копчу в основном стружкой осины. Есть вишня, яблоня, дуб. Сейчас отрабатываю способы засолки и режимы копчения. Коптил сало, колбасу, кролика, но в основном тренируюсь на рыбе. Копчение холодное. Температура около 18 С. Хотя пробывал и горячее. Для этого есть небольшая электроплитка, которую ставлю в камеру. Контроль температуры по китайскому термометру с алиаэкспресс. Вот из последнего...

Файлы: 
  • p29-12-160936.jpg
  • p29-12-160935.jpg
Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 8 часов 24 минуты назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
Александр29- пишет:

когда экспериментировал с фрикционом

Александр, есть вопрос и по трению. В процессе его использования Вы не пытались тереть дерево о дерево (invertor и Aleksandr-68 экспериментировали)? Деревянный (дубовый) диск на валу и трение чурки (разные породы дерева) о него. При этом мощность двигателя и его обороты нужны меньше (габариты, энергопотребление, шум и вибрация меньше), а, самое главное, количества мелкодисперсных частиц (сажи, угля) будет меньше, чем деревом о металл и не передаётся нагрев на вал от места трения, теоретически, легче можно получить дым, который будет чище.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 8 часов 24 минуты назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618

Доброго Всем здоровья.

invertor пишет:

могу предложить попробовать тереть дерево об дерево - эффективность дымовыделения в разы больше.

Пробовали ли Вы это сами (дымогенератор дерево о дерево), чего достигли в Ваших экспериментах с прессованием опилок в таблетки?

Aleksandr-68 пишет:

Сегодня сделал деревянный шкив на элекродвигатель 0,75 квт 950 об мин
Шкив из дуба 140 на30мм
Чурка ольховая примерно 30 на 30 мм
Результат-дым есть и много и вкусного

Большая просьба поделиться результатами. Если положительными, то, чего добились, если отрицательными, то, с чем столкнулись и почему остановились. Заранее признателен за ответ, эти материалы войдут в проект по оптимизации данных форума по копчению.
С уважением, Владимир.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 7 часов 43 минуты назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 478
vvsamojlov пишет:
Александр29- пишет:

когда экспериментировал с фрикционом

Александр, есть вопрос и по трению. В процессе его использования Вы не пытались тереть дерево о дерево (invertor и Aleksandr-68 экспериментировали)? Деревянный (дубовый) диск на валу и трение чурки (разные породы дерева) о него. При этом мощность двигателя и его обороты нужны меньше (габариты, энергопотребление, шум и вибрация меньше), а, самое главное, количества мелкодисперсных частиц (сажи, угля) будет меньше, чем деревом о металл и не передаётся нагрев на вал от места трения, теоретически, легче можно получить дым, который будет чище.

Есть опасность, что разлетится деревянный (как вариант дубовый) маховик который будет вращаться. На попробовать ещё можно, но на постоянку я бы не рискнул. А разбирая в своё время дисководы и видя куски разлетевшихся от вращения компакт дисков и представляя деревянные снаряды.... Мне кажется это не рационально. Опять же, не факт, что мощность надо будет меньше, Трение то будет больше чем по металлу. И поддерживать идеальный деревянный круг тяжелее, чем металлический, это про вибрацию, т.к. основная вращающаяся деталь должна быть всегда идеально отбалансирована.
Надо, чтоб ребята написали как там было. Может я и гоню...

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 7 часов 43 минуты назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 478
vvsamojlov пишет:

легче можно получить дым, который будет чище.

Да, и у меня на фрикционе не было проблем с чистотой дыма. Вся сажа была в сажесборниках. Саня, (BUB) как у тебя с чистотой дыма от фрикциона? На продукте нет сажи?

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 8 часов 24 минуты назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
Александр29- пишет:

Есть опасность, что разлетится деревянный (как вариант дубовый) маховик который будет вращаться. И поддерживать идеальный деревянный круг тяжелее, чем металлический, это про вибрацию, т.к. основная вращающаяся деталь должна быть всегда идеально отбалансирована. Надо, чтоб ребята написали как там было.

Я и попросил. Вообще-то, все перечисленные проблемы решабельны. Диски можно напилить из дубового полена, вырезать центральное отверстие по валу и крепить, как шлифовальный каменный диск, подложив под него шайбу его диаметра толщиной в несколько миллиметров. Отцентровать по периметру ручным резцом по дереву и, далее, напильником при вращении - легко, Стянуть хомутом, как обручем, биений будет меньше, чем от прижима бруска. Я так думаю.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 3 недели 4 дня назад
Россия
: Воронежская обл.
Регистрация: 31.01.2015 - 20:31
: 116
vvsamojlov пишет:

Большая просьба поделиться результатами. Если положительными, то, чего добились, если отрицательными, то, с чем столкнулись и почему остановились. Заранее признателен за ответ, эти материалы войдут в проект по оптимизации данных форума по копчению.
С уважением, Владимир.

Здравствуйте Владимир.
если мне не изменяет память, то сгорел там диск. при чём очень быстро.

Аватар пользователя Александр Томск
Не в сети
Заходил: 4 месяца 4 дня назад
Россия
: Томск
Регистрация: 03.02.2017 - 05:22
: 20
ankl пишет:

Соорудил и я себе коптильню. ДГ изготовил из старого огнетушителя. В качестве коптильной камеры использую духовку от дровяной печи. Копчу в основном стружкой осины. Есть вишня, яблоня, дуб. Сейчас отрабатываю способы засолки и режимы копчения. Коптил сало, колбасу, кролика, но в основном тренируюсь на рыбе. Копчение холодное. Температура около 18 С. Хотя пробывал и горячее. Для этого есть небольшая электроплитка, которую ставлю в камеру. Контроль температуры по китайскому термометру с алиаэкспресс. Вот из последнего...

Приветствую,на вид очень даже товарная рыбка,молодец.,видно,что с душой сделано.
Сколько по времени коптил(на вид сутки примерно)?
Со статикой или просто дымогенератор,какой?

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 8 часов 24 минуты назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
Garik21130 пишет:

если мне не изменяет память, то сгорел там диск. при чём очень быстро.

А, в принципе, Garik, почему дубовый диск не может быть тоже расходным материалом (их можно напилить с полена и отцентровать сколько нужно) наравне с брусками, по крайней мере, для тех, кто не коптит сутками. Хотелось бы услышать каков, действительно его расход. Например: сточено 2сМ диска и 1М бруска за "n" часов непрерывного дыма.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 4 дня 5 часов назад
Россия
: п. Ольховатка
Регистрация: 02.02.2011 - 12:34
: 56
Александр Томск пишет:

Приветствую,на вид очень даже товарная рыбка,молодец.,видно,что с душой сделано.
Сколько по времени коптил(на вид сутки примерно)?
Со статикой или просто дымогенератор,какой?

Спасибо! Коптил с перерывом два дня часов по 10 в день. До статики еще не дошел, да и нет что то желания пока, может позже потребность такая будет и желание возникнет. Тем более, что маленько понимаю как керосин по проводам к лампочке течет. smile3 Простой ДГ. Фото чуть позже сделаю.Старый пенный огнетушитель, обрезанный по высоте. Сверху, в качестве крышки, 3-х килограммовая банка из под краски (подходит практически идеально). В банку вкручен тройник. С одной стороны сгон, через который ДГ соединен с коптильной камерой, с другой подача воздуха через медную трубку. Классическая схема в общем, взятая на этом форуме. загрузка - пол ведра стружки, не утрамбовывая. Хватает на 5-6 часов. Затраты-рублей в 500 вышел мне этот агрегат. Работает не плохо, но при низких температурах за бортом (- 20 С) в камере образуется конденсат. От -5 и выше вроде получше идет процесс. Я так понимаю что чем суше дым, тем качество копчения лучше...так что есть к чему стремиться и над чем подумать...

Не в сети
Заходил: 3 недели 4 дня назад
Россия
: Воронежская обл.
Регистрация: 31.01.2015 - 20:31
: 116
vvsamojlov пишет:

И дальше ни слова о судьбе эксперимента.

#1914
Диск не трескается-НО!
Вчера запустил дымогенератор в тестовом режиме
Через минут 40-45 интенсивного дым пропал
оказалось дубовый диск,на который возлагались такие надежды протерся полностью
При этом ольховый брусок стерся сантиметров на 5 максимум
Диск надо чем-то менять ЧЕМ? bang

Аватар пользователя Александр Томск
Не в сети
Заходил: 4 месяца 4 дня назад
Россия
: Томск
Регистрация: 03.02.2017 - 05:22
: 20

ankl

Да везет Вам,пол ведра стружки для меня роскош,ольха и другая щепа покупная..

В сети
Заходил: 12 минут 7 секунд назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 274
Александр Томск пишет:

ankl

Да везет Вам,пол ведра стружки для меня роскош,ольха и другая щепа покупная..

Ничего не понимаю, живем мы в соседних областях, леса у вас больше, почему тогда стружки не хватает?
Летом на небольших реках заготовок для опилок море.

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 8 часов 24 минуты назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
Garik21130 пишет:

Диск надо чем-то менять ЧЕМ? bang

Спасибо, Garik, пропустил.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Александр Томск
Не в сети
Заходил: 4 месяца 4 дня назад
Россия
: Томск
Регистрация: 03.02.2017 - 05:22
: 20
bumer04 пишет:
Александр Томск пишет:

ankl

Да везет Вам,пол ведра стружки для меня роскош,ольха и другая щепа покупная..

Ничего не понимаю, живем мы в соседних областях, леса у вас больше, почему тогда стружки не хватает?
Летом на небольших реках заготовок для опилок море.

Ну это если для себя коптить,5 6 рыбок да пару кг сало то да нормально.
Можно и насобирать...
А я про копчение на покупателя,там обьем совсем другой,надо ехать с прицепом после половодья,собирать тальник. и сушить потом строгать...
Хлопотно да и затратно.
Надо просто правильный ДГ, делать .....с маленьким расходом щепы,тогда можно и покупную брать,а раз щепа покупная то можно экспериментировать со вкусом дыма,делать миксы из ольхи,дубы,яблони ,черемухи....
Можно и пойти путем статики,там расход дыма (Щепы)меньше,но не хочу.....

Не в сети
Заходил: 4 дня 5 часов назад
Россия
: п. Ольховатка
Регистрация: 02.02.2011 - 12:34
: 56
Александр Томск пишет:

Да везет Вам,пол ведра стружки для меня роскош,ольха и другая щепа покупная..

Стружка своя, осины много, из неё (трехлетняя сушка) я делаю пчелиные рамки, так что стружка даром. Под боком заброшенный колхозный сад (груша, яблоня), по берегам реки есть ольха. В лесочках растет дуб. Так что проблем с этим нет. Хотя полведра, я считаю это много. Думаю можно уменьшить расход. В первую очередь заменить дутье. Сейчас стоит воздуходувка, очень много подает воздуха. Даже несмотря на все мои регулировки подачи. Думаю поставить компрессор от аквариума. Но боюсь он не протянет воздух через столб стружки, особенно на этапе розжига....Потеплеет - буду пробывать. Копчу для себя, пока дров хватает... wink

В сети
Заходил: 12 минут 7 секунд назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 274
Александр Томск пишет:

А я про копчение на покупателя,там обьем совсем другой,надо ехать с прицепом после половодья,собирать тальник. и сушить потом строгать...
Хлопотно да и затратно.

AlexPauls на продажу коптит и, с его слов, ему на три года ещё вперед хватит, а собирал дрова он не так уж и долго.
Можно конечно и покупными, но если брать в магазине, то это серьезно повлияет на себестоимости продукции.

Аватар пользователя Moderator
Не в сети
Заходил: 12 часов 3 минуты назад
Регистрация: 22.03.2010 - 11:48
: 3105

vvsamojlov предупреждение за переходы на личности и флуд

Сейчас разберусь как следует и накажу кого попало
Пожалуйста, соблюдайте НАШИ ПРАВИЛА

Аватар пользователя валет
Не в сети
Заходил: 10 часов 4 минуты назад
Россия
: забайкальский край
Регистрация: 26.08.2015 - 18:16
: 400

Всю темy не осилил, может y кого есть такая коптилка.)) Просто, один холодильник советский без потрахов, внyтри решётки 4 штyки, на дне стоит ящичек сделанный из решётки мелкой.
Разжигаешь огонь в ящике когда прогорает остаются yгли, и ставишь его в холодильник наложив опилок берёзовых и лесвянных можно немного черёмyхи, и закрываешь холодильник. 1.5 - 2 часа всё готово сало мясо. Можно немного жаром поджарить а потом пракоптить. y ходит пол ведра опилок бывает и меньше.

v

Не в сети
Заходил: 4 дня 5 часов назад
Россия
: п. Ольховатка
Регистрация: 02.02.2011 - 12:34
: 56
валет пишет:

наложив опилок берёзовых

Не самый лучший вариант. Из березы делали деготь, насколько мне помнится...
По коптильне...Примитивно конечно, но почему бы и нет. Работает, Вас устраивает, значит все Ок! Или Вы что спросить хотели?

Не в сети
Заходил: 3 дня 7 часов назад
РФ
: Москва
Регистрация: 17.10.2011 - 15:03
: 14
vvsamojlov пишет:

3. Коптильная камера. https://yadi.sk/i/JXwQdC4U3CrzAj
.

Можно добавить распиловку стандартного листа фанеры. Возможно кому нибудь пригодится.
https://static.wixstatic.com/media/cc8457_6b7ad6a96c0e400abba8dcadffb3a490.jpg/v1/fill/w_556,h_277,al_c,q_80/cc8457_6b7ad6a96c0e400abba8dcadffb3a490.jpg
https://static.wixstatic.com/media/cc8457_8dcd7490af044699ae75dd56322ad1e9.jpg/v1/fill/w_556,h_277,al_c,q_80/cc8457_8dcd7490af044699ae75dd56322ad1e9.jpg
Взято с Айрон Воронеж.

Возможно использование материалов сайта БЕЗ активной ссылки на источник.

Труд из обезьяны сделал человека, из коня — транспорт. Тут как повезет.

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 8 часов 24 минуты назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
Color пишет:

Можно добавить распиловку стандартного листа фанеры. Возможно кому нибудь пригодится.

Доброго здоровья, спасибо за дополнение.
Наверное, кому-то будет интересно, как раскроить лист фанеры под маленькую камеру, только, думаю, необходимо на чертеже соблюсти пропорции и указать истинный внутренний объём, чтобы человек мог представить, что он получит. Вот так:

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Страницы