Эффективность копчения не зависит от частоты импульсов ВВ блока, она зависит только от скважности этих импульсов и амплитуды высокого напряжения. Это физика, которую никто ещё не отменял.
Позвольте мне попробовать отменить
Возьмём для примера частоту 10Гц или 1 Гц. Как Вы собираетесь получать на выходе трансформатора прямоугольные, или около того, импульсы, да еще со скважностью, например, 50%? По мере того как напряжение прямоугольного импульса на входе трансформатора перестаёт расти и импульс переходит на прямой участок, напряжение импульса на вторичной обмотке тут же (в зависимости от магнитной проницаемости сердечника) начинает падать. Разве не так?
Как Вы собираетесь получать на выходе трансформатора прямоугольные, или около того, импульсы
А прямоугольные Вы никогда и не получите из-за переходных процессов. Мы рисуем прямоугольники для наглядности. На самом деле там неописуемо рваные "бороды".
Ну да. Упрощенно, при слишком большой длине импульса, на выходе трансформатора получаются два коротких импульса: первый - на фронте импульса, второй - на спаде. Так что для меня всё ещё непонятно, почему скважность >50% может дать прирост КПД коптильни?
А вот васе накоптили, свиная шея, сало слойка. Копчение горячее, применяли статику.
Правильно вася. А почему так "не заслуженно" игнорируется горячее копчение может есть смысл разобраться в этом процессе по подробнее (мне холодное чутка приелось и хочется новых ощущений), кто из продвинутых расскажет весь процесс - плюсы и минусы
(Кастрюльки с гидрозатвором на костре не считаются ) может у кого более технологичное есть и не вижу ничего странного и не обычного если пиролизный дым зарядить статикой (кстати окрашивает продукты он более ярче и насыщеннее (когда-то у меня была бочка с картриджем который грелся паяльной лампой ))
А вот васе накоптили, свиная шея, сало слойка. Копчение горячее, применяли статику.
Правильно вася. А почему так "не заслуженно" игнорируется горячее копчение может есть смысл разобраться в этом процессе по подробнее (мне холодное чутка приелось и хочется новых ощущений)
Аналогично.
Тоже буду делать из кирпича небольшое основание (тунельчик) наземный для деревянной бочки сверху. У меня горячего просят закоптить уток/гусей, сало.
Да и сам скоро в утководство по своему полезному изделю с головой уйду. Поэтому актуальная тема по "Горячке"...
ГК, позволяет получить нежность и сочность продукта, что бы продукт как говорят "таял во рту"
Возможно этого можно добиться и ХК, но много сложней.
Уточки копч. мне не понравилисть. Слишком жирное мясо.. А курочки... самое оно.
Но вася к сожалению не спец.
ГК, позволяет получить нежность и сочность продукта, что бы продукт как говорят "таял во рту"
Возможно этого можно добиться и ХК, но много сложней.
Уточки копч. мне не понравилисть. Слишком жирное мясо.. А курочки... самое оно.
Но вася к сожалению не спец.
Это были пекинки, скорее всего - они жирные в любом виде.
Еще у меня вопрос? если коптилка на куб то (или от недостатка ума или от избытка информации, но для меня легче разобрать и собрать вертолет по болтикам и рассказами всех процессов при его работе чем разобраться в радиодеталях) какой блок мне необходим из готовых китайских
кто нибудь практикует ВВ блок из катушки зажигания и комутатора?
Практика интересует, плюсы, минусы.
Не импульсы и их синусоиды и частота. мне болвану (в электрике) это не о чем не говорит. да и не интересно.
Это были пекинки, скорее всего - они жирные в любом виде.
Точно сказать не могу, знаю лишь, что жирные ужос и закопченая только шкурка(а она к сожалению легко отделяется от мяса. Получается копченая, вкусная шкурка отдельно а жирное, не копченое мясо- отдельно) Но как уже говорил, это на любителя.
кто нибудь практикует ВВ блок из катушки зажигания и комутатора?
Практика интересует, плюсы, минусы.
Не импульсы и их синусоиды и частота. мне болвану (в электрике) это не о чем не говорит. да и не интересно.
Дмитрий, я конкретно уже больше 2-х лет использую ВВ блок на катушке зажигания, на автомобилях уже много лет трудятся и коммутаторы и катушки зажигания. Катушке ( и нам с Вами тоже) вообще пофиг отчего она вырабатывает искру (от коммутатора, от сети через тиристор, от ШИМ, от вращающегося велосипедного колеса с контактами на каждой спице или от ... и т.д.). Вывод: Если катушка даёт искру порядка 1,5-2,00 см - уже можно начинать коптить. Даже за 15 минут ... (где то это уже написано) )))).
Ну и так, для наглядности. Это ещё борняком. Кусками свинина, а рулетом говядина. Посол в вакууме, томление при 80 градусах до готовности (до температуры внутри куска 76 град) занял часов 6 в духовке. копчение 1 час.
На крайнем фото справа в глубине (третий). Просто пласт говядины скрученный рулетом и был перевязан нитками. Он самый тёмный. Томил в духовке в рулоне для запекания.
Я думаю так: копчение (обычное) это просто вяление (сушка) продукта в дыму, иногда с перерывами. И я так же больше суток вялил мясо (висело в шкафу), но на часик включил копчение.
Вечером достал из духовки, повесил в шкаф, утром закоптил, день провисело, вечером завакуумировал и убрал в холодильник.
Для удобства сборки ВВ блока статья размещена на радиотехническом форуме. Что это дает: помощь ребят радиолюбителей с форума http://radioskot.ru/forum/ в сборке и отладке работы блока, если возникнут вопросы, вам на том форуме обязательно ответят на профессиональном доступном для вас уровне, в случае необходимости помогут в сборке ВВ блока. В подписи так же ссылки на комплектующие ВВ блока.
В выступлениях форумчан, некоторые утверждают что ВКУС самодельно закопченных продуктов ни в какой мере не сравнить с магазинными. Мне кажется что они слишком превосхваляют свою продукцию. Хотелось бы услышать от этих коптильщиков чем же таким отличается , к примеру покупная скумбрия холодного копчения от собственно приготовленной. В моём городе, в пределах 100 – 250 метров от квартиры можно купить ту же скумбрию разных производителей в пяти сетевых супермаркетах(как правило в вакуумной упаковке), пяти местных продуктовых магазинах и в двух палатках торгующих чисто копчёностями. Привозят со всей России и заграницы. Если покупаю не залежалую рыбу , то вкус везде практически одинаков. Кстати в дегустации у «Александр-29», результаты аналогичные. Лично я изготовил электростатическую коптильню чисто из спортивного интереса , пока не испытал в работе, так как пробовать буду летом на даче. О результатах честно расскажу , без приукрас.
В выступлениях форумчан, некоторые утверждают что ВКУС самодельно закопченных продуктов ни в какой мере не сравнить с магазинными. Мне кажется что они слишком превосхваляют свою продукцию. .
По поводу рыбы не могу сказать (нет большого опыта ) а про копченые окорочка или курицы точно знаю раньше пока не коптил магазинные нравились, а сейчас мне они кажутся пустыми какими то, да цвет есть , и вкус на четверочку, но они даже толком дымом не пахнут т.к. они готовятся на пару, красятся не знаю чем и дым они наверно только "по телевизору видели" это мои наблюдения не только одного магазина но и крупной сети магазинов и хорошего магазина (в нашем регионе популярный бренд, все знают) может они так готовят специально, не знаю.
Может я привередливый но мне хочется чувствовать продукт всеми моими чувствами в том числе и обоняние.
Кто ел домашнюю курицу с легкостью отличит ее от магазинной (это пример) магазинная ?? она не только не пахнет курицей у нее даже вкус слабоват.
За всех не буду говорить это лично мое мнение.
Мне кажется что они слишком превосхваляют свою продукцию. Хотелось бы услышать от этих коптильщиков чем же таким отличается ,
Попробуй и увидишь. Точнее почувствуешь отличие. А еще не наешься например полифосфатной кислоты и прочего дерьма. С этой стороны данный вопрос не рассматривал? А наличие электростатической коптильни еще ни о чем не говорит. Тут еще кое что уметь надо, что к сожалению дается не всем.
Мне кажется что они слишком превосхваляют свою продукцию. Хотелось бы услышать от этих коптильщиков чем же таким отличается ,
Попробуй и увидишь. Точнее почувствуешь отличие. А еще не наешься например полифосфатной кислоты и прочего дерьма. С этой стороны данный вопрос не рассматривал? А наличие электростатической коптильни еще ни о чем не говорит. Тут еще кое что уметь надо, что к сожалению дается не всем.
Согласен на все 100.
Коптильную камеру построить это одно,а вот готовить качественный продукт надо уметь,результат зависит от многого.качества сырья,его обработки ,засолки,температурного режима,какая щепа но и само собой качества дыма.
Мне кажется что они слишком превосхваляют свою продукцию. Хотелось бы услышать от этих коптильщиков чем же таким отличается Лично я изготовил электростатическую коптильню пробовать буду летом на даче. О результатах честно расскажу , без приукрас.
Recov пишет:
Попробуй и увидишь. ... что к сожалению дается не всем.
Еще у меня вопрос? если коптилка на куб то (или от недостатка ума или от избытка информации, но для меня легче разобрать и собрать вертолет по болтикам и рассказами всех процессов при его работе чем разобраться в радиодеталях) какой блок мне необходим из готовых китайских
Я такой-же. Плюс ещё не хватает времени на на то чтобы разобраться и поэкспериментировать. Для меня проще потратить время и силы на то чтобы заработать денег и купить готовый блок, чем потратив время, силы и деньги на покупку деталей получить неизвестно какой результат.
Я заказал на али за 2 771,72 руб. + бесплатная доставка вот такой блок. https://ru.aliexpress.com/item/1-kv-15-kv-high-voltage-electrostatic-gen...
Recov предварительно одобрил.
Я в данной ситуации спокоен в том смысле, что этот агрегат заявлен продавцом как 3kv ~ 15 кв высокого напряжения электростатического очиститель воздуха генератор мощность 100 Вт очиститель воздуха, т.е. он должен осаждать содержащиеся в воздухе частицы на один из электродов. Что в принципе и делают все созданные тут на форуме ВВ блоки. А вот насколько качественно, это покажет только практика.
Владимир, не маловата частота?
Позвольте мне попробовать отменить
Возьмём для примера частоту 10Гц или 1 Гц. Как Вы собираетесь получать на выходе трансформатора прямоугольные, или около того, импульсы, да еще со скважностью, например, 50%? По мере того как напряжение прямоугольного импульса на входе трансформатора перестаёт расти и импульс переходит на прямой участок, напряжение импульса на вторичной обмотке тут же (в зависимости от магнитной проницаемости сердечника) начинает падать. Разве не так?
Ну да. Упрощенно, при слишком большой длине импульса, на выходе трансформатора получаются два коротких импульса: первый - на фронте импульса, второй - на спаде. Так что для меня всё ещё непонятно, почему скважность >50% может дать прирост КПД коптильни?
Правильно вася. А почему так "не заслуженно" игнорируется горячее копчение может есть смысл разобраться в этом процессе по подробнее (мне холодное чутка приелось и хочется новых ощущений), кто из продвинутых расскажет весь процесс - плюсы и минусы
(Кастрюльки с гидрозатвором на костре не считаются ) может у кого более технологичное есть и не вижу ничего странного и не обычного если пиролизный дым зарядить статикой (кстати окрашивает продукты он более ярче и насыщеннее (когда-то у меня была бочка с картриджем который грелся паяльной лампой ))
Аналогично.
Тоже буду делать из кирпича небольшое основание (тунельчик) наземный для деревянной бочки сверху. У меня горячего просят закоптить уток/гусей, сало.
Да и сам скоро в утководство по своему полезному изделю с головой уйду. Поэтому актуальная тема по "Горячке"...
ГК, позволяет получить нежность и сочность продукта, что бы продукт как говорят "таял во рту"
Возможно этого можно добиться и ХК, но много сложней.
Уточки копч. мне не понравилисть. Слишком жирное мясо.. А курочки... самое оно.
Но вася к сожалению не спец.
Это были пекинки, скорее всего - они жирные в любом виде.
Еще у меня вопрос? если коптилка на куб то (или от недостатка ума или от избытка информации, но для меня легче разобрать и собрать вертолет по болтикам и рассказами всех процессов при его работе чем разобраться в радиодеталях) какой блок мне необходим из готовых китайских
https://ru.aliexpress.com/store/product/Fume-purification-power-High-vol...
или
https://ru.aliexpress.com/store/product/HIGH-VOLTAGE-SUPPLY-WITH-30KV-OU...
кто нибудь практикует ВВ блок из катушки зажигания и комутатора?
Практика интересует, плюсы, минусы.
Не импульсы и их синусоиды и частота. мне болвану (в электрике) это не о чем не говорит. да и не интересно.
вы когда автомобиль покупаете не интересуетесь степенью сжатия, и частотой импульсов на катушках зажигания и их погрешность?
Точно сказать не могу, знаю лишь, что жирные ужос и закопченая только шкурка(а она к сожалению легко отделяется от мяса. Получается копченая, вкусная шкурка отдельно а жирное, не копченое мясо- отдельно) Но как уже говорил, это на любителя.
Дмитрий, я конкретно уже больше 2-х лет использую ВВ блок на катушке зажигания, на автомобилях уже много лет трудятся и коммутаторы и катушки зажигания. Катушке ( и нам с Вами тоже) вообще пофиг отчего она вырабатывает искру (от коммутатора, от сети через тиристор, от ШИМ, от вращающегося велосипедного колеса с контактами на каждой спице или от ... и т.д.). Вывод: Если катушка даёт искру порядка 1,5-2,00 см - уже можно начинать коптить. Даже за 15 минут ... (где то это уже написано) )))).
Ну и так, для наглядности. Это ещё борняком. Кусками свинина, а рулетом говядина. Посол в вакууме, томление при 80 градусах до готовности (до температуры внутри куска 76 град) занял часов 6 в духовке. копчение 1 час.
до копчения и через час после копчения. Особенно понравилась говядина. После томления рулетом, она так и осталась, не разворачивается.
На крайнем фото справа в глубине (третий). Просто пласт говядины скрученный рулетом и был перевязан нитками. Он самый тёмный. Томил в духовке в рулоне для запекания.
Я думаю так: копчение (обычное) это просто вяление (сушка) продукта в дыму, иногда с перерывами. И я так же больше суток вялил мясо (висело в шкафу), но на часик включил копчение.
Вечером достал из духовки, повесил в шкаф, утром закоптил, день провисело, вечером завакуумировал и убрал в холодильник.
красота!
Для удобства сборки ВВ блока статья размещена на радиотехническом форуме. Что это дает: помощь ребят радиолюбителей с форума http://radioskot.ru/forum/ в сборке и отладке работы блока, если возникнут вопросы, вам на том форуме обязательно ответят на профессиональном доступном для вас уровне, в случае необходимости помогут в сборке ВВ блока. В подписи так же ссылки на комплектующие ВВ блока.
Всем привет!!! Вот дособирал свой дымогенератор
В выступлениях форумчан, некоторые утверждают что ВКУС самодельно закопченных продуктов ни в какой мере не сравнить с магазинными. Мне кажется что они слишком превосхваляют свою продукцию. Хотелось бы услышать от этих коптильщиков чем же таким отличается , к примеру покупная скумбрия холодного копчения от собственно приготовленной. В моём городе, в пределах 100 – 250 метров от квартиры можно купить ту же скумбрию разных производителей в пяти сетевых супермаркетах(как правило в вакуумной упаковке), пяти местных продуктовых магазинах и в двух палатках торгующих чисто копчёностями. Привозят со всей России и заграницы. Если покупаю не залежалую рыбу , то вкус везде практически одинаков. Кстати в дегустации у «Александр-29», результаты аналогичные. Лично я изготовил электростатическую коптильню чисто из спортивного интереса , пока не испытал в работе, так как пробовать буду летом на даче. О результатах честно расскажу , без приукрас.
По поводу рыбы не могу сказать (нет большого опыта ) а про копченые окорочка или курицы точно знаю раньше пока не коптил магазинные нравились, а сейчас мне они кажутся пустыми какими то, да цвет есть , и вкус на четверочку, но они даже толком дымом не пахнут т.к. они готовятся на пару, красятся не знаю чем и дым они наверно только "по телевизору видели" это мои наблюдения не только одного магазина но и крупной сети магазинов и хорошего магазина (в нашем регионе популярный бренд, все знают) может они так готовят специально, не знаю.
Может я привередливый но мне хочется чувствовать продукт всеми моими чувствами в том числе и обоняние.
Кто ел домашнюю курицу с легкостью отличит ее от магазинной (это пример) магазинная ?? она не только не пахнет курицей у нее даже вкус слабоват.
За всех не буду говорить это лично мое мнение.
Попробуй и увидишь. Точнее почувствуешь отличие. А еще не наешься например полифосфатной кислоты и прочего дерьма. С этой стороны данный вопрос не рассматривал? А наличие электростатической коптильни еще ни о чем не говорит. Тут еще кое что уметь надо, что к сожалению дается не всем.
Согласен на все 100.
Коптильную камеру построить это одно,а вот готовить качественный продукт надо уметь,результат зависит от многого.качества сырья,его обработки ,засолки,температурного режима,какая щепа но и само собой качества дыма.
построил свою коптильную камеру
Ответ спеца. Всё доходчиво и понятно.
Я такой-же. Плюс ещё не хватает времени на на то чтобы разобраться и поэкспериментировать. Для меня проще потратить время и силы на то чтобы заработать денег и купить готовый блок, чем потратив время, силы и деньги на покупку деталей получить неизвестно какой результат.
Я заказал на али за 2 771,72 руб. + бесплатная доставка вот такой блок.
https://ru.aliexpress.com/item/1-kv-15-kv-high-voltage-electrostatic-gen...
Recov предварительно одобрил.
Я в данной ситуации спокоен в том смысле, что этот агрегат заявлен продавцом как 3kv ~ 15 кв высокого напряжения электростатического очиститель воздуха генератор мощность 100 Вт очиститель воздуха, т.е. он должен осаждать содержащиеся в воздухе частицы на один из электродов. Что в принципе и делают все созданные тут на форуме ВВ блоки. А вот насколько качественно, это покажет только практика.
Всем привет, вот потихоньку делаю, надеюсь скоро будет и у меня коптилка)).
Это хорошо, но по-моему такие изоляторы предназначены для низкого напряжения (до 1000В). Хотя, могут и выдержать.