Коптильня.

Вы здесь

6907 сообщений

Страницы

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя bobr
Не в сети
Заходил: 3 года 7 месяцев назад
РОССИЯ
: Брянская область
Регистрация: 28.10.2009 - 19:26
: 209

Хочу поделиться одной выдумкой,было у меня два бака от старых стиральных машин,соединил их на четыре болта по типу песочных часов,но так как дно у них под искось,то получилось, что верхний бак отошёл вперёд и под него прикрепил ножку конструкция устойчиво стоит,в старом железном ведре насверлил дырок распалил в нём костерок наложил в него щепы ольхи,и поставил на него свою приспособу (доступ воздуха минимальный, оставил только небольшую щель между баком и землёй),в верхнем баке отличный дым повесил туда сало завёрнутое в два слоя марли накрыл мешковиной и процесс пошёл,два ведра щепы стлело часов за пять,сало получилось очень аппетитным и вкусным.Конструкция проста занимает мало места и требует минимум топлива,одну партию сала скоптил ветками,рубил их топором на мелкие части.Кто решит попробовать удачи!


Аватар пользователя Alex-Сибирь
Не в сети
Заходил: 23 минуты 13 секунд назад
Сибирь
: Красноярск
Регистрация: 21.01.2009 - 15:37
: 2432

Вот если вы фото показали, не сала конечно, а коптилки, тогда было бы может быть не только Вам вкусно но и другим. Ждем.

Аватар пользователя bobr
Не в сети
Заходил: 3 года 7 месяцев назад
РОССИЯ
: Брянская область
Регистрация: 28.10.2009 - 19:26
: 209

С радостью,но не имею такой возможности.увы.

Аватар пользователя dan74
Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
Россия
: Ст.Хамкетинская, Мостовский район, Краснодарский Край предгорье
Регистрация: 25.03.2009 - 13:07
: 101

если я правильно понял, то ты совместил у баков дырки под активаторы. Тогда вопрос - зачем ведро? Можно просто накрыть костерок этой конструкцией. А еще надо чем то накрыть плотно верхний бак.

Файлы: 
  • tak.gif

Козовод

Не в сети
Заходил: 6 лет 6 месяцев назад
Регистрация: 27.05.2011 - 15:15
: 5

Здравствуйте форумчане. Я занимаюсь копчением лет эдак 10.
Коптилка может быть любая но надо к каждой приспосабливаться.
Но самые лучшие результаты по вкусу, цвету и запаху дают НЕ ОПИЛКИ или ДЕРЕВО а ячменная солома !!!
Попробуйте сначала распалить костерок (чтобы были угли хорошие) а потом на угли положить солому смоченную водой (чтобы не загоралась).
Ну и конечно нужно следить где-то в течении часа-двух чтобы не загорелась и чтобы шёл обильный дым !
good

Аватар пользователя Alex-Сибирь
Не в сети
Заходил: 23 минуты 13 секунд назад
Сибирь
: Красноярск
Регистрация: 21.01.2009 - 15:37
: 2432
"Ч.Иван Н" пишет:

Здравствуйте форумчане. Я занимаюсь копчением лет эдак 10.

А свои рецепты можете выложить? Как солите, маринуете, в чем? Может фото коптильни есть?

Не в сети
Заходил: 6 лет 6 месяцев назад
Регистрация: 27.05.2011 - 15:15
: 5

Рецепты разные. Но Я могу посоветывань одно.
Для того чтобы быстрее проходил процесс соления нужно рассол вводить шприцом в тушки где-то в соотношении 1 кг веса на 400-500 г рассола.
Солится где-то сутки - двое. Потом в течении часа варится при температуре 80-85 градусов НО НЕ БОЛЕЕ 85.
Потом вывешивается в коптилку.
И ещё после вывешивания надо его немного (в течении 30-45 мин прожарить в коптилке любыми дровами после которых на их угли ложим солому). yes3

Не в сети
Заходил: 6 лет 6 месяцев назад
Регистрация: 27.05.2011 - 15:15
: 5

И ещё Я занимаюсь копчением ТОЛЬКО МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ а на счёт рыбы я незнаю cry !!!

Аватар пользователя Alex-Сибирь
Не в сети
Заходил: 23 минуты 13 секунд назад
Сибирь
: Красноярск
Регистрация: 21.01.2009 - 15:37
: 2432

Засолил мясо Лося, вот теперь думаю что лучше, коптить или сыровялить?

Не в сети
Заходил: 6 лет 6 месяцев назад
Регистрация: 27.05.2011 - 15:15
: 5

Ну насчёт лося незнаю. Но копчёное мясо во первых вкусное а во вторых хранится лучше.
Хотя Я незнаю что такое сыровялить. dntknw

Не в сети
Заходил: 6 лет 6 месяцев назад
Регистрация: 27.05.2011 - 15:15
: 5

Сами понимаете Я живу где лосей нет.

Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
Россия
: МО
Регистрация: 06.02.2009 - 03:50
: 147

Тоже хотелось бы узнать насчёт сыровялить...

Аватар пользователя Alex-Сибирь
Не в сети
Заходил: 23 минуты 13 секунд назад
Сибирь
: Красноярск
Регистрация: 21.01.2009 - 15:37
: 2432

Бастурма из лося

Описание

Как всегда для начала изучения рецепта, из леса БЕРЁМ ЛОСЯ!!!

Возраст животного здесь большой роли не играет,потому что правильно приготовленная солонина,

будет мягкая как у молодого зверя, так и у старого.

Просто всё будет зависеть от времени приготовления.Т.е сколько солонина будет созревать в холодном месте.

Далее - Берём несколько увесистых мясных кусков лосятины.

Мясо жилуем,отделяя лимфоузлы,плёнки,крупные сухожилии и жилки.

Разбираем крупные куски на небольшие кусочки примерно по пол кило.

Если кусочки нарезать больше,то они потом не равномерно просолятся.

Складываем кусочки в глубокую посуду и готовим лосятину к засолке.

Обильно обсыпаем куски крупной солью.

Чтоб лосятина равномерно просолилась хорошо всё перемешиваем.

После перемешивания не жалея соли, хорошим слоем засыпаем все сверху.

Мясо потом само возьмёт соли столько сколько надо, так что солите СМЕЛО и не бойтесь пересолить.

Посуду с мясом лучше поставить в холодное место.

Через пару дней лосятина начнёт отдавать сок и остатки крови.

Происходит обычный процесс солевого обезвоживания.

Каждый день желательно сливать из посуды выделенную жидкость и естественно опять ВСЁ ставить в холодное место.

Процесс обезвоживания обычно занимает от 5 до 7дней.

Когда мясо практически совсем перестаёт выделять жидкость,

надо обязательно на пол часа замочить в проточной воде и хорошо промыть полуфабрикат-лосиную солонину.

Солонина промыта.полуфабрикат почти готов.

Чтоб мясо полностью созрело, надо куски на неделю положить в холодильник.

Там они должны дойти до полуготовности.

В принципе первое блюдо-ЛОСИНАЯ СОЛОНИНА уже готова и сей продукт, что на фотке можно смело употреблять в пищу.

Я как правило для большей сохранности такой продукт укладываю в морозилку и достаю от туда по желанию мелкими партиями, для приготовления более вкусного ДЕЛИКАТЕСА, БАСТУРМЫ И ЛОСИНЫХ ЧИПСОВ!!!.

Для бастурмы я обычно приобретаю на рынке сухую аджику.

Там есть все ингредиенты, чтоб мясо было ароматным и не очень острым.

Солонину хорошо обваливаем в сухой аджике.

Кто любит поострее, то предварительно перед обвалкой чуть намочите куски в проточной воде.

Для более ароматного вкуса,можно нашпиговать кусочки резанным чесноком.

Далее вяленье. Можно подвесить БАСТУРМУ над плитой

или в любом сухом и проветриваемом месте.

Здесь самый главный секрет НЕ ПЕРЕСУШИТЬ МЯСО!!!

Суперская ЗАКУСЬ-сыровяленая ЛОСИНАЯ БАСТУРМА, доведена до кондиции, нарезана и ГОТОВА К УПОТРЕБЛЕНИЮ!!!
Рецепт взял с охотничьего сайта.

Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
Россия
: МО
Регистрация: 06.02.2009 - 03:50
: 147

Спасибо за рецептик:)
Тока у нас насчёт специй проблема...
Мне ребята привозят иногда, но на лося точно не хватит...

Аватар пользователя gazovik
Не в сети
Заходил: 5 лет 1 месяц назад
Россия
: с.Щедровка Чертковский р-он Ростовской обл.
Регистрация: 16.11.2011 - 21:26
: 20

Иван,вопрос к бывалому коптильщику. Вот я в нете нарыл такую коптильню,по некоторым прикидкам усовершенствовал.(добавил переключение потока дыма между камерами ,для более быстрого прогрева шкафа коптильни при холодном копчении,и более горячем дыме-при горячем) Что скажите-будет работать. Коптить надо мясо птицы и в больших количествах.

Файлы: 
  • koptilnya_009.jpg
Не в сети
Заходил: 5 лет 4 месяца назад
Россия
: Кузбасс
Регистрация: 03.11.2011 - 05:37
: 89

Думаю, работать будет! У меня у самого подобная коптильня. Только одна большая труба и зарыта в землю, ее длина метра четыре, а сверху (на ее конце) небольшой коптильный бункер.

Недавно коптил бройлера, просто песня!

Лучше зажечь одну маленькую свечу, чем клясть темноту. Конфуций

Аватар пользователя Alex-Сибирь
Не в сети
Заходил: 23 минуты 13 секунд назад
Сибирь
: Красноярск
Регистрация: 21.01.2009 - 15:37
: 2432
"REISER" пишет:

Что скажите-будет работать.

Работать конечно будет. Но обратите внимание на угол наклона трубы, а так нормально у другу точно такая же, только короб поменьше.

Аватар пользователя gazovik
Не в сети
Заходил: 5 лет 1 месяц назад
Россия
: с.Щедровка Чертковский р-он Ростовской обл.
Регистрация: 16.11.2011 - 21:26
: 20

Алекс ,а ели по точнее .что с уклоном?

Аватар пользователя Alex-Сибирь
Не в сети
Заходил: 23 минуты 13 секунд назад
Сибирь
: Красноярск
Регистрация: 21.01.2009 - 15:37
: 2432
"gazovik" пишет:

что с уклоном?

Может фото не удачно сделано, но выглядит так как будто труба идет почти параллельно земле. Но опять же, это все поправимо, сами при эксплуатации поймете, например можно топку приземлить. Или Вы уже пользовались ей?

Аватар пользователя alemax
Не в сети
Заходил: 4 часа 21 минута назад
Россия
: Ивановская область
Регистрация: 26.08.2010 - 09:41
: 1319
"REISER" пишет:

Думаю, работать будет! У меня у самого подобная коптильня. Только одна большая труба и зарыта в землю, ее длина метра четыре, а сверху (на ее конце) небольшой коптильный бункер.
Недавно коптил бройлера, просто песня!

Если не сложнл выложите фото своей коптильни.:fotku:

Не в сети
Заходил: 5 лет 4 месяца назад
Россия
: Кузбасс
Регистрация: 03.11.2011 - 05:37
: 89

Не сложно, вот только доберусь до деревни и сделаю фотки.

Лучше зажечь одну маленькую свечу, чем клясть темноту. Конфуций

Аватар пользователя gazovik
Не в сети
Заходил: 5 лет 1 месяц назад
Россия
: с.Щедровка Чертковский р-он Ростовской обл.
Регистрация: 16.11.2011 - 21:26
: 20

Алекс ,работы в процессе настройки коптильни. В том то и дело ,что нигде не попадалась величина угла. Делал по наитию. Теперь пробую работать . Не могу поднять температуру в коптильной камере. Прихожу к выводу (малый угол). Хоть примерно подскажите-каким он должен быть. scratch_one-s_head

Аватар пользователя Alex-Сибирь
Не в сети
Заходил: 23 минуты 13 секунд назад
Сибирь
: Красноярск
Регистрация: 21.01.2009 - 15:37
: 2432
"gazovik" пишет:

Не могу поднять температуру в коптильной камере

Привет. А зачем Вам поднимать там температуру? Раз сделали такую коптильню, значит хотели холодное копчение
наверно. Незря же трубы вообще в землю закапывают.

"gazovik" пишет:

Хоть примерно подскажите-каким он должен быть

Тут конкретно не подскажу, многое зависит и от длины и от диаметра трубы, от конструкции топки. Пробуйте методом тыка в процессе эксплуатации, затопите топку, приопуская ее ниже смотрите на тягу в шкафу.

Аватар пользователя света_19
Не в сети
Заходил: 7 месяцев 2 недели назад
: г.Абакан
Регистрация: 30.04.2011 - 11:34
: 1199

Добрый день всем форумчанам!!у меня такая проблема-не знаю как избавится от копоти на готовой продукции.щас хочу ситцем(типа марлёвки) укутывать мясо,а потом вешать и коптить.подскажите пожалуйста,кто и как приспособился,чтоб не было копоти??Спасибо,всем,кто ответит. thank_you

Аватар пользователя Alex-Сибирь
Не в сети
Заходил: 23 минуты 13 секунд назад
Сибирь
: Красноярск
Регистрация: 21.01.2009 - 15:37
: 2432

Здравствуйте землячка. Что бы на этот вопрос ответить Вам, нужно знать конструкцию Вашей коптильни. Так же материал используемый для коптильни. А вообще, Вы правы, обматывают в марлю.

Аватар пользователя света_19
Не в сети
Заходил: 7 месяцев 2 недели назад
: г.Абакан
Регистрация: 30.04.2011 - 11:34
: 1199
"Alex-Сибирь" пишет:

Добрый вечер! каптильня у меня простая из старого холодильника.работает супер.Коптим из плодовоягодных деревьев(старых и сухих,из собственного сада)+опилки,для дыма,и чтоб не горели дрова.Могу выложить фотки,но боюсь засмеёте. blush2
Тут на фотке,супер коптилка,а моя.....

Аватар пользователя Alex-Сибирь
Не в сети
Заходил: 23 минуты 13 секунд назад
Сибирь
: Красноярск
Регистрация: 21.01.2009 - 15:37
: 2432

Света, зачем стесняться, кому не нравиться пусть не смотрит. Или наоборот смотрит и сделает лучше.

Аватар пользователя света_19
Не в сети
Заходил: 7 месяцев 2 недели назад
: г.Абакан
Регистрация: 30.04.2011 - 11:34
: 1199
"Alex-Сибирь" пишет:

Просто у некоторых мужчин руки откуда надо растут,а моего бывшего из ж....ы.И то 10 лет просили и ждали.Ну вот покажу,только не смейтесь силино.Факт тот,что я копчу всё-и свинов кусками ,и кроликов,и окорочка.пока всё.Ещё ,пока на придумала,что можно.(правда хочу свою колбасу попробовать скоптить),не знаю,хватит ли время на это.
Чо то сегодня инет тупит,не хочет грузить,если не получится,скину завтра.
Фуу,кое как загрузила,ну и виснет же инет зараза.

Файлы: 
  • foto0339.jpg
  • foto0333.jpg
  • foto0331.jpg
  • foto0330.jpg
Аватар пользователя Alex-Сибирь
Не в сети
Заходил: 23 минуты 13 секунд назад
Сибирь
: Красноярск
Регистрация: 21.01.2009 - 15:37
: 2432

Света очень даже нечего коптилка, видно что рабочая. Вроде все соблюдено, труба наверно около 4 метров, диаметр немного большой может быть, но это можно регулировать. А еще не вижу отверстия для выхода дыма. Так же может и смесь очень сухая и смолистая.

Аватар пользователя gazovik
Не в сети
Заходил: 5 лет 1 месяц назад
Россия
: с.Щедровка Чертковский р-он Ростовской обл.
Регистрация: 16.11.2011 - 21:26
: 20

Спасибо Алекс,разобрался я сегодня с системмой. Просто сосед рыбу попросил закоптить. А в нете нарыл ,что ее надо при температуре 40-60 градусов коптить. Разобрался.все упрвляется переключением потока дыма. А интенсивность тяги можно управлять с помощью клапана на вытяжной трубе из коптильной камеры.

Файлы: 
  • заслонка переключения потока дыма.На вытяжной трубе "хлопушка"
Аватар пользователя gazovik
Не в сети
Заходил: 5 лет 1 месяц назад
Россия
: с.Щедровка Чертковский р-он Ростовской обл.
Регистрация: 16.11.2011 - 21:26
: 20

При открытии дым из топки проходит в каптильную камеру,и нагревает ее перед копчением.

Страницы