Коптильня.. Страница 186 из 216

Вы здесь

6464 сообщения

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя lis_KzN
Не в сети
Заходил: 1 день 17 часов назад
Россия
: Казань
Регистрация: 16.01.2016 - 09:55
: 146

ну если я правильно понял это обуславливается длительностью, и то что не весь дым оседает на продукте в случае как в статике, поэтому такие проценты...

Аватар пользователя Володимир Рагузін
Не в сети
Заходил: 3 дня 3 часа назад
Украина
: Конецполь
Регистрация: 21.01.2016 - 20:25
: 26
Welder пишет:

Разве не должно быть наоборот?

Скорее всего имеется ввиду, что при горячем копчении большая часть древесины идет на поддержание температуры. При холодном нужен в основном дым.

Аватар пользователя Welder
Не в сети
Заходил: 5 часов 9 минут назад
Россия
: Ростовская обл., г. Шахты
Регистрация: 01.11.2015 - 05:44
: 197
Володимир Рагузін пишет:
Welder пишет:

Разве не должно быть наоборот?

Скорее всего имеется ввиду, что при горячем копчении большая часть древесины идет на поддержание температуры. При холодном нужен в основном дым.

Может и так, но по времени горячее копчение длится во много раз меньше. К тому же камеру можно подогревать и ТЭН-ами или как там в описании одной установки - инфракрасными лампами. Возможно всё-таки очепятка.

Если человек лишен чувства юмора, значит, было за что.
«Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом.» Марк Твен

Аватар пользователя Welder
Не в сети
Заходил: 5 часов 9 минут назад
Россия
: Ростовская обл., г. Шахты
Регистрация: 01.11.2015 - 05:44
: 197
Johndillan пишет:

Хочу поблагодарить от души форумчан gena231, Александр31регион,bub, Recov и др. за помощь в создании моей коптильни! Отдельное спасибо Генадию за помощь в создании дымогенератора!
[изображение]

Выглядит хорошо good . А ещё фотки будут? fotku Желательно поэтапно. А то ничего не понятно, это ведь только корпус снаружи, а дымоген? Как начинающий сможет повторить это?

Если человек лишен чувства юмора, значит, было за что.
«Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом.» Марк Твен

Не в сети
Заходил: 1 час 22 минуты назад
украина
Регистрация: 21.02.2015 - 23:15
: 90
Johndillan пишет:

Хочу поблагодарить от души форумчан gena231, Александр31регион,bub, Recov и др. за помощь в создании моей коптильни! Отдельное спасибо Генадию за помощь в создании дымогенератора!
[изображение]

Евгений,не стоит благодарности,ты же сам своими руками всё сделал.Я рад что у тебя все получилось.

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 47 минут 13 секунд назад
Россия
: Саратовская губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 777
Johndillan пишет:

Хочу поблагодарить от души форумчан gena231, Александр31регион,bub, Recov и др. за помощь в создании моей коптильни! Отдельное спасибо Генадию за помощь в создании дымогенератора!
[изображение]

Браво, Johndillan! super
Руки из правильного места ратсут. Не обращай внимание на плач Ярославны. Делай свое дело...

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 47 минут 13 секунд назад
Россия
: Саратовская губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 777

Уважаемый редактор,
Большая просьба поместить проект В.В.Самойлова в отдельную и начинаюшуюся тему "Электростатическое копчение".
То, что просит В.В.Самойлов будет не справедливо к автору и начинателю темы "Коптильня" и копчению во всех его проявлениях.
Огромное спасибо!

Аватар пользователя Denis-II
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 5 дней назад
Украина
: Славутич
Регистрация: 03.10.2016 - 20:54
: 30

Ввиду отсутствия и дороговизны производительного аквариумного компрессора, для эжекторного дымогенератора, заколхозил из имеющегося под руками хлама вот такой девайс. Канистра на 5л. от грунтовки, штуцер в крышке, вентилятор на 24 В. Работает отлично! У меня на ВВ блоке есть регулятор напряжения 0-30В, вентилятор хорошо работает в пределах 9-24В, чем регулируется поток воздуха. Скажу честно - идея не моя, видел такое на Youtube. По использованию моих фото на любых ресурсах - претензий не имею, удачи!

Файлы: 
  • dscf1926.jpg
  • dscf1927.jpg

Хорошо, что я имею работу, хотя и она не остается в долгу!..

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 1 день 5 часов назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 568

.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 1 день 5 часов назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 568
Denis-II пишет:

вот такой девайс.

Компрессор с ресивером, класс!

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

bub
В сети
Заходил: 26 секунд назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 528
vvsamojlov пишет:

Вот проект "Электростатическое копчение" весь в одном флаконе: https://yadi.sk/d/Nvcc6ils3EHA3g
Ждём, когда редактор поместит его в первый пост форума.
Если у кого не открываются файлы pdf, нужно установить программку "Adobe Reader" для их просмотра: https://yadi.sk/d/Ohkfr3V03B3CMp .
При просмотре с Яндекс диска могут не открываться ссылки в файлах. Если они нужны, скачайте (кнопка "Скачать" справа вверху) и откройте у себя - ссылки будут работать, да и Вам будет быстрее читать.
Все дополнения и изменения, возникшие по этому проекту шлите, пожалуйста, в личку.
Господа, заходящие на Яндекс диск, чтобы читать наш проект. Вынужден принести Вам свои извинения за Johndillan , который, опасаясь быть очередной раз наказанным администрацией нашего форума за некорректное поведение, перенёс свою не нормативную лексику и оскорбления на страницы Яндекс диска, которые Вы теперь вынуждены читать в комментариях к нашим файлам. Администрация Яндекс диска уведомлена об этом.

Я что то не увидел там ни одного ненормативного выражения, что это за клевета?

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 47 минут 13 секунд назад
Россия
: Саратовская губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 777
Denis-II пишет:

Ввиду отсутствия и дороговизны производительного аквариумного компрессора, для эжекторного дымогенератора, заколхозил из имеющегося под руками хлама вот такой девайс. Канистра на 5л. от грунтовки, штуцер в крышке, вентилятор на 24 В. Работает отлично! У меня на ВВ блоке есть регулятор напряжения 0-30В, вентилятор хорошо работает в пределах 9-24В, чем регулируется поток воздуха. Скажу честно - идея не моя, видел такое на Youtube. По использованию моих фото на любых ресурсах - претензий не имею, удачи!

Видел такой девайс в деле у товарища. Да задувает он хорошо - лучше и мощнее любого покупного аквариумного компрессора! А самое главное будет стоить копейки...

Аватар пользователя Moderator
Не в сети
Заходил: 5 часов 46 минут назад
Регистрация: 22.03.2010 - 11:48
: 2983

Johndillan и bub я видел Ваши жалобы, но считаю, что здесь нет нарушений. Не нужно жать кнопку по 12 раз! Иначе, все Ваши жалобы будут игнорироваться.
Достаточно один раз нажать кнопку. Если сообщение не удалено, значит нарушений нет.
Не пытайтесь руками модераторов решить свои разногласия на форуме

Сейчас разберусь как следует и накажу кого попало
Пожалуйста, соблюдайте НАШИ ПРАВИЛА

Аватар пользователя Moderator
Не в сети
Заходил: 5 часов 46 минут назад
Регистрация: 22.03.2010 - 11:48
: 2983
vvsamojlov пишет:

вынужден беспокоить вас повторениями этой информации, за что приношу свои извинения

Не нужно ничего дублировать такое дублирование = спам. Отметьте самостоятельно все посты с дублированием как "неуместные" я их удалю.

Сейчас разберусь как следует и накажу кого попало
Пожалуйста, соблюдайте НАШИ ПРАВИЛА

Аватар пользователя Welder
Не в сети
Заходил: 5 часов 9 минут назад
Россия
: Ростовская обл., г. Шахты
Регистрация: 01.11.2015 - 05:44
: 197
Welder пишет:
Johndillan пишет:

Хочу поблагодарить от души форумчан gena231, Александр31регион,bub, Recov и др. за помощь в создании моей коптильни! Отдельное спасибо Генадию за помощь в создании дымогенератора!
[изображение]

Выглядит хорошо good . А ещё фотки будут? fotku Желательно поэтапно. А то ничего не понятно, это ведь только корпус снаружи, а дымоген? Как начинающий сможет повторить это?

Правильно ли я Вас понял, что раз уж Вы удалили единственную фотку из своего исходного поста, то продолжения мы не увидим? Всё-таки хотелось посмотреть в деталях если не сам процесс изготовления, так хоть готовое изделие изнутри, в деталях.

Если человек лишен чувства юмора, значит, было за что.
«Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом.» Марк Твен

Аватар пользователя Welder
Не в сети
Заходил: 5 часов 9 минут назад
Россия
: Ростовская обл., г. Шахты
Регистрация: 01.11.2015 - 05:44
: 197

Подскажите кто знает, есть у меня такой ещё советский терморегулятор "ТУДЭ-8М1" с диапазоном регулировки 0-40°С.

Меня смущает его погрешность. Судя по документации 4% https://docviewer.yandex.ru/?url=https%3A%2F%2Fpriborika.ru%2Fomishop%2F.... Конечно же он будет применяться совместно с дополнительным контрольным термометром. Подойдет ли он или заказать китайский?

Если человек лишен чувства юмора, значит, было за что.
«Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом.» Марк Твен

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 1 день 5 часов назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 568

Действительно, погрешность даже нового не меньше, он очень инерционный. В своё время я пробовал его для поддержания температуры брожения браги, потом по этим причинам отказался.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Welder
Не в сети
Заходил: 5 часов 9 минут назад
Россия
: Ростовская обл., г. Шахты
Регистрация: 01.11.2015 - 05:44
: 197
vvsamojlov пишет:

Действительно, погрешность даже нового не меньше, он очень инерционный. В своё время я пробовал его для поддержания температуры брожения браги, потом по этим причинам отказался.

Ну да, у него ещё и инерционность. Про нее я не подумал. Погрешность ±1.6°С + инерционность = отклонение может достичь нескольких градусов. Отклонение в сторону понижения не страшно, а вот в сторону повышения - да. Тогда, чтобы нивелировать вредную инерционность, надо использовать ТЭН с минимально необходимой мощностью или совместно с диммером. Овчинка может не стоить выделки.

vvsamojlov пишет:

я пробовал его для поддержания температуры брожения браги

А зачем для браги такая точность? Или это для пивной браги?

Если человек лишен чувства юмора, значит, было за что.
«Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом.» Марк Твен

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 1 день 5 часов назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 568
Welder пишет:

А зачем для браги такая точность? Или это для пивной браги?

Отвечу в личку.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Welder
Не в сети
Заходил: 5 часов 9 минут назад
Россия
: Ростовская обл., г. Шахты
Регистрация: 01.11.2015 - 05:44
: 197

Нашёл на нашем форуме старую тему с одним ответом про копчение https://fermer.ru/sovet/oborudovanie-i-tekhnolo-5.

Если человек лишен чувства юмора, значит, было за что.
«Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом.» Марк Твен

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 24 минуты 59 секунд назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1685
Welder пишет:

Погрешность ±1.6°С + инерционность = отклонение может достичь нескольких градусов.

Поставил вася себе такое чудо(только на 150 или 200*С) ... дрянь неимоверная.. врет на 12*С в ту и другую стороны. То есть общее отклонение может достигать около 20 *С. Как такая автоматика, лучше уж без нее.

Аватар пользователя Welder
Не в сети
Заходил: 5 часов 9 минут назад
Россия
: Ростовская обл., г. Шахты
Регистрация: 01.11.2015 - 05:44
: 197
wasia habiboolin пишет:
Welder пишет:

Погрешность ±1.6°С + инерционность = отклонение может достичь нескольких градусов.

Поставил вася себе такое чудо(только на 150 или 200*С) ... дрянь неимоверная.. врет на 12*С в ту и другую стороны. То есть общее отклонение может достигать около 20 *С. Как такая автоматика, лучше уж без нее.

Суммарная погрешность 20° из двухсот - это 10%, т.е. ±5%. А если взять прибор на предел 0-40° и использовать его при температуре 20-25°С, то по паспорту 4% погрешности будут равны ±0.8-1.0°С, что было бы приемлемо. Надо будет провести эксперимент. В любом случае спасибо!

Если человек лишен чувства юмора, значит, было за что.
«Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом.» Марк Твен

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 1 день 5 часов назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 568
Welder пишет:

Надо будет провести эксперимент.

Конечно, убедитесь сами. Только учтите, что эти терморегуляторы обычно применяют для жидкости при её движении, а при регулировании температуры практически стоячего воздуха инерционность их будет гораздо выше.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Welder
Не в сети
Заходил: 5 часов 9 минут назад
Россия
: Ростовская обл., г. Шахты
Регистрация: 01.11.2015 - 05:44
: 197
vvsamojlov пишет:
Welder пишет:

Надо будет провести эксперимент.

Конечно, убедитесь сами. Только учтите, что эти терморегуляторы обычно применяют для жидкости при её движении, а при регулировании температуры практически стоячего воздуха инерционность их будет гораздо выше.

Тоже верно.
Сейчас монтируем небольшой мясокомбинат с колбасным цехом. Вот такие коптильни тут будут:









Если человек лишен чувства юмора, значит, было за что.
«Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом.» Марк Твен

Аватар пользователя Welder
Не в сети
Заходил: 5 часов 9 минут назад
Россия
: Ростовская обл., г. Шахты
Регистрация: 01.11.2015 - 05:44
: 197

Вот еще пара фоток. Это то что находится под верхней крышкой дымогена.

Если человек лишен чувства юмора, значит, было за что.
«Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом.» Марк Твен

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 1 день 5 часов назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 568
Welder пишет:

Сейчас монтируем небольшой мясокомбинат с колбасным цехом.

Серьёзная заявка. Это часть Вашего дела или работа по монтажу (нескромный вопрос).

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 47 минут 13 секунд назад
Россия
: Саратовская губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 777
Welder пишет:
vvsamojlov пишет:
Welder пишет:

Надо будет провести эксперимент.

Конечно, убедитесь сами. Только учтите, что эти терморегуляторы обычно применяют для жидкости при её движении, а при регулировании температуры практически стоячего воздуха инерционность их будет гораздо выше.

Тоже верно.
Сейчас монтируем небольшой мясокомбинат с колбасным цехом. Вот такие коптильни тут будут:[изображение]

Миллиона 1.5 наверное стоить будет! А то и по-более...Суръезный агрегат.
Только зачем окошечко? При хорошем задымлении вряд ли что увидете! laugh

Аватар пользователя Welder
Не в сети
Заходил: 5 часов 9 минут назад
Россия
: Ростовская обл., г. Шахты
Регистрация: 01.11.2015 - 05:44
: 197
vvsamojlov пишет:

Это часть Вашего дела

Ну что вы? laugh Я бы конечно не отказался от такого дела super , но, к моему сожалению, мы его просто монтируем.

Alex Pauls пишет:

Миллиона 1.5 наверное стоить будет! А то и по-более...

Насколько я слышал, каждый по 2.5. А с монтажем или без я не знаю.

Alex Pauls пишет:

Только зачем окошечко? При хорошем задымлении вряд ли что увидете!

Окошко наверное на тот случай, если кого-нибудь забудут внутри lol , хотя там ручка есть и внутри, открыть можно. Удалось немного поговорить с шеф-монтажником. Аппарат серьезный, управляется компьютером, там куча программ для каждого продукта. Сзади на фото видно медные трубки - это система подачи моющего раствора. Вся эта штука также является и сушилкой. Сушит так, что аж корочка как на хлебе появляется, а внутри остаётся сочным. Там ещё не смонтированы трубы для дымоудаления и внутренности. Позже постараюсь сделать фото, когда всё будет установлено.
Колбасы коптят в основном для цвета, а не для вкуса. Цикл копчения небольшой - минут 10-15, чтобы только цвет взялся. Весь вкус колбасы в основном уже заложен в неё до копчения, ей остаётся только дозреть. Для окорока и прочего своя технология, про это я уже не стал спрашивать.

Если человек лишен чувства юмора, значит, было за что.
«Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом.» Марк Твен

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 1 день 5 часов назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 568
Welder пишет:

к моему сожалению, мы его просто монтируем.

Многие Вам завидуют. Неслабая, а, скорее, даже лучшая возможность ознакомиться с технологией промышленного копчения. Рад за Вас (знаю, что это такое, самому не раз доводилось и монтировать и принимать оборудование). Было бы здорово, если бы Вы по завершении работы поделились своими впечатлениями и наблюдениями с форумчанами.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 47 минут 13 секунд назад
Россия
: Саратовская губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 777
Welder пишет:
Alex Pauls пишет:

Только зачем окошечко? При хорошем задымлении вряд ли что увидете!

Окошко наверное на тот случай, если кого-нибудь забудут внутри lol , хотя там ручка есть и внутри, открыть можно.

Да, 2.5 скорее всего так и есть!
Да, представляю случай с окошком: смотришь в окошко, а там работник в дыму зубами на колбасе висит.
Расскажу по поводу таких коптилок. У нас в одной конторе солидной (не буду называть) тоже строился цех - сам туда заходил и видел маштаб. Заделали они хорошее помещение. И установили 2 таких навороченных коптилки - почти точь в точь.
Потом от организации сделали маленький ларек (павильен) была у них рыба свежая, копченая и сушка. В общем прошел год и я слышу они уже эти коптильни продают - копченка не пошла. Также продали и павильен. Зато пошли у них консервы рыбные. И на этом выехали.
Рыба у них на вид была черная, смоленая. Вроде и программа и установил все данные, и все должно быть супер - деньги-то какие вбухали. Вот теперь я думаю, что не так было: коптилка и коптильщик?

Страницы