Коптильня.. Страница 185 из 226

Вы здесь

6755 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Не в сети
Заходил: 4 месяца 1 неделя назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 22.08.2016 - 12:32
: 7

Всем доброго здравия.
Смотрю,идут "ожесточенные" бои "электронщиков" и "натуралов". Оставлю и свои 5копеек.
Вот честно,для меня,спор бессмысленный этот.
Статика палочка-выручалочка для людей,живущих в многоэтажках. Ну нет у нас(я тоже "статист") возможности коптить традиционкой. Да,у многих есть хотя бы гараж,но и это не спасает. Оставлять коптильню на 15-20(а то и больше) часов...учитывая что она в любом случае будет пару часов(это в лучшем случае) без присмотра....нет...лично я на такое не готов.
По поводу вкуса,что лучше статика или традиционка....как говорится,на вкус и цвет все фломастеры...
Так что,давайте жить дружно smile3 Мы же занимаемся одним делом,а именно копчением.А как мы это делаем,это уже не так важно wink
Скажу про себя.Блок сделали(с катушкой от 2108). Камера из холодильника старого,привожу в порядок. Пока не коптил,т.к на Урале холодно.Жду весны и в бой.А пока "дегустирую" рыбу в магазинах города. Пока не нашёл ни одного "продавана",кто смог бы меня удивить вкусом.

По поводу книги от Владимира-отличная идея. С удовольствием почитаю.
Всем добра thank_you

Хорошо там,где нас нет.

Аватар пользователя валет
Не в сети
Заходил: 7 часов 1 минута назад
Россия
: забайкальский край
Регистрация: 26.08.2015 - 18:16
: 400
ankl пишет:
валет пишет:

наложив опилок берёзовых

Не самый лучший вариант. Из березы делали деготь, насколько мне помнится...
По коптильне...Примитивно конечно, но почему бы и нет. Работает, Вас устраивает, значит все Ок! Или Вы что спросить хотели?

Да нет спросить не хотел. Может комy-нибyть пригодится по быстромy сделать коптилкy.
Про берёзy в кyрсе. но немного берёзы не испортит копчения.
Делал я много коптилок и из трyб и в земле но эта больше нравится. Места занимает совсем немного а закоптить можно много.
Тальник. красное дерево вот чем коптить надо запах и дымок.или ольховник конечно сырой.

v

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 4 часа 58 минут назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 478

Обещал Владимиру информацию о своём варианте дг борняк. Делать начал уже давненько с подачи Сергея (Латино). Это уже наверное 4 вариант, пока окончательный.

Трубку керамическую заказывал здесь: http://www.mius.ru/products/detail.php?SECTION_ID=38&ELEMENT_ID=179

регулятор температуры здесь: https://ru.aliexpress.com/item/Digital-PID-Temperature-controller-max-40...

таймер здесь: https://ru.aliexpress.com/item/Free-Shipping-Multifunction-Self-lock-Rel...

Мой вариант от зависания щепы: https://youtu.be/9Zmuy6SvoGc

Двигатель у меня от привода стеклоподъёмника СААБ. Шнек - накрученная проволока. Нихром от подстроечного силового резистора, намотку придумал так для выхода дыма. Питает всё транс домотанный силовой.
Варианты исполнения могут быть очень разные, здесь на форуме хватает.

Файлы: 
  • 2017-01-24202033.jpg
  • 2016-04-30165407.jpg

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 29 минут 15 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
Vito89 пишет:

По поводу книги

Господа, не называйте этот проект книгой, не давайте повода для ссоры. Это систематизация разбросанной по 6000 постам информации по электростатическому копчению, чтобы каждый мог легко и быстро найти нужную и, самое главное, верную информацию. Этот проект делается мною для форума и, когда его канва будет завершена, он будет привязан к форуму в нижнем колонтитуле каждого листа и займёт своё место на нём, где - подскажет редактор.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 29 минут 15 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618

В дальнейшем, этот проект будет пополняться новыми наработками, коли таковые появятся. Каждый волен внести свой вклад. Всем места хватит.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 1 час 22 минуты назад
Россия
: Первоуральск
Регистрация: 24.03.2015 - 16:54
: 65

открывается яндекс диск. как файлы посмотреть?

Не в сети
Заходил: 16 часов 39 минут назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 274

скачивай или смотри непосредственно в браузере

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 29 минут 15 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
Dima096 пишет:

открывается яндекс диск. как файлы посмотреть?

Нажать кнопку "просмотреть".
Если у кого не открываются файлы pdf, нужно установить программку "Adobe Reader" для их просмотра: https://yadi.sk/d/Ohkfr3V03B3CMp .
При просмотре с Яндекс диска могут не открываться ссылки в файлах. Если они нужны, скачайте файлы (кнопка "Скачать" справа вверху) и откройте у себя - ссылки будут работать, да и Вам будет быстрее читать.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Не в сети
Заходил: 2 часа 25 минут назад
Россия
: ХМАО-Югра, Мегион .Земляничный
Регистрация: 09.02.2015 - 13:34
: 3290

всем привет .сейчас коптил свинину статикой час .ладом не понял прокоптилась или нет .у меня вопрос .варить после коптилки надо сразу или надо какое то время выдержать ?

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 4 часа 58 минут назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 478

А без разницы, Реков и коптил, потом варил, и варил потом коптил. Я варил, потом коптил сразу, ну как подсохнет. А сейчас после варки (это больше томление при 80гр) висит вялится день, потом копчу.
Но всё таки попробуйте выдержать продукт после всего, пару дней. Вкус должен выровняться и улучшиться.

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Не в сети
Заходил: 2 часа 25 минут назад
Россия
: ХМАО-Югра, Мегион .Земляничный
Регистрация: 09.02.2015 - 13:34
: 3290
Александр29- пишет:

А без разницы, Реков и коптил, потом варил, и варил потом коптил. Я варил, потом коптил сразу, ну как подсохнет. А сейчас после варки (это больше томление при 80гр) висит вялится день, потом копчу.

спасибо а сколько времени мясо коптил статикой ?

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 4 часа 58 минут назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 478
Валентинович. пишет:

спасибо а сколько времени мясо коптил статикой ?

Тоже около часа. Свинину и говядину вместе. Я там поправил, почитай.

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Не в сети
Заходил: 2 часа 25 минут назад
Россия
: ХМАО-Югра, Мегион .Земляничный
Регистрация: 09.02.2015 - 13:34
: 3290

все понял .спасибо .

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 4 часа 30 минут назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 803
bumer04 пишет:
Александр Томск пишет:

А я про копчение на покупателя,там обьем совсем другой,надо ехать с прицепом после половодья,собирать тальник. и сушить потом строгать...
Хлопотно да и затратно.

AlexPauls на продажу коптит и, с его слов, ему на три года ещё вперед хватит, а собирал дрова он не так уж и долго.
Можно конечно и покупными, но если брать в магазине, то это серьезно повлияет на себестоимости продукции.

Все верно! Я думаю, хватит на больше, чем 3 года...
В этом году хочу добыть дуба, но с дубом у нас сложнее - одни степи. Ольхи у нас нет, как и бука. Попробавать хочется буком и ольхой...
Возле моего дома растет еще акация. Тоже на ней коптят, но я пока не решусь...

Файлы: 
  • img4150.jpg
Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 1 день 1 час назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751
Alex Pauls пишет:

Тоже на ней коптят, но я пока не решусь

Мне говорили, что после акации желтое и как лаком покрыто. И если ее заготавливать летом, то продукт сладкий становится. dntknw
А на Вашем фото, это как бы и не совсем акация, у нас называют робиния(растет кустарником, цветет желто-белым)

Аватар пользователя Moderator
Не в сети
Заходил: 5 минут 35 секунд назад
Регистрация: 22.03.2010 - 11:48
: 3068

Alexander777 - предупреждение.
Нашими правилами запрещено: Публикация сообщений, тем, записей в блоге с просьбой поддержать участие в том или ином конкурсе, проголосовать, поддержать проект, пройти опрос и т.д.

Сейчас разберусь как следует и накажу кого попало
Пожалуйста, соблюдайте НАШИ ПРАВИЛА

Аватар пользователя Александр31регион
Не в сети
Заходил: 4 дня 15 часов назад
Россия
: Алексеевка
Регистрация: 19.01.2016 - 17:19
: 184

Что - то тихо dntknw

Чтобы стать кузнецом, нужно ковать
Неудача - это просто возможность начать снова, но уже более мудро

Аватар пользователя lis_KzN
Не в сети
Заходил: 2 месяца 3 дня назад
Россия
: Казань
Регистрация: 16.01.2016 - 09:55
: 146

половина коптит, половина строит, все заняты))

bub
Не в сети
Заходил: 14 часов 31 минута назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529

А че мой фрикцион делает в этой книге я не пойму??!!

Аватар пользователя Moderator
Не в сети
Заходил: 5 минут 35 секунд назад
Регистрация: 22.03.2010 - 11:48
: 3068

bub предупреждение за переходы на личности
vvsamojlov предупреждение за переходы на личности

Сейчас разберусь как следует и накажу кого попало
Пожалуйста, соблюдайте НАШИ ПРАВИЛА

bub
Не в сети
Заходил: 14 часов 31 минута назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529

Мне вот одно не понятно. Почему человек без согласия создателей дымогенераторов добавляет фото в свои книги. Это не только о моем дымогене..

Аватар пользователя Welder
Не в сети
Заходил: 2 часа 58 минут назад
Россия
: Ростовская обл., г. Шахты
Регистрация: 01.11.2015 - 05:44
: 212

vvsamojlov, о, и мои фотки даже вошли)). Спасибо, приятно. Думал скачать Вашу работу чуть позже, после окончательной систематизации, но, гляжу, тут уже первый правообладатель объявился, надо качать, пока не поздно. Сразу видно кто для чего на форум заходит: одни для помощи начинающим, другие - видимо только для ругани, что печально.

Если человек лишен чувства юмора, значит, было за что.
«Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом.» Марк Твен

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 4 часа 30 минут назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 803
bub пишет:

Мне вот одно не понятно. Почему человек без согласия создателей дымогенераторов добавляет фото в свои книги. Это не только о моем дымогене..

Я уже раньше писал, если это путеводитель по теме "Коптильня", никто не будет против...Это даже удобно: не хочешь электростатику, зашел в традиционщикам и наооборот, хотя я не представляю как это будет технически выглядеть...Здесь все переплетено: за постом традиционщика десятки электростатических постов и наоборот. Ничего не вычленишь.
А если это сбор полезной и чужой инфы по определенной тематике для собственной брошюры, то возражения авторов постов, фото и - ну скажем так, малых технических решений, - вполне уместны и справедливы.
Кстати, тогда вопорсы могут возникнуть уже не к Самойлову...Потому что он иногда ссылается на модераторов, это зафиксировано и вообще это - общественный ресурс. Тогда условные возражения могут быть к "Форуму".

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 29 минут 15 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618

Господа традиционщики, вместо того, чтобы ссориться, вы бы последовали нашему примеру и помогли бы новичкам, желающим коптить традиционно, пришедшим к нам на форум не заблудиться среди 6000 постов. Место для вас в проекте оставлено и, смею вас уверить, ни одна буква, ни один знак препинания, из написанного вами, не будут изменены.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Moderator
Не в сети
Заходил: 5 минут 35 секунд назад
Регистрация: 22.03.2010 - 11:48
: 3068

1. Если используете чьи-либо изображения спрашивать разрешение автора - обязательно. Делать это нужно в личке, а не устраивать здесь скандалы.
2. Если кто-то против размещения их изображений тоже пишите в личку. Такие изображения долны удаляться.
3. Ни модераторов, ни редакторов просьба не втягивать в ваши споры.
4. Администрация портала всегда поддерживает форумчан в их начинаниях, если они полезны для форума.

Сейчас разберусь как следует и накажу кого попало
Пожалуйста, соблюдайте НАШИ ПРАВИЛА

Аватар пользователя Moderator
Не в сети
Заходил: 5 минут 35 секунд назад
Регистрация: 22.03.2010 - 11:48
: 3068

Пользователю Александр31регион запрещено оставлять комментарии в данной теме на две недели за переходы на личности

Сейчас разберусь как следует и накажу кого попало
Пожалуйста, соблюдайте НАШИ ПРАВИЛА

Аватар пользователя Moderator
Не в сети
Заходил: 5 минут 35 секунд назад
Регистрация: 22.03.2010 - 11:48
: 3068

Karel17 предупреждение за флуд

Сейчас разберусь как следует и накажу кого попало
Пожалуйста, соблюдайте НАШИ ПРАВИЛА

bub
Не в сети
Заходил: 14 часов 31 минута назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529

Переименовали бы уже тему... в "Электростатическую коптильню"

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 29 минут 15 секунд назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
Johndillan пишет:

нашел на сайте Московской сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева! МСАК

Всё приведённое Вами давно известно и основные выводы из этих материалов (и им подобных) приведены на страницах проекта. Вы же, Евгений, приверженец традиционного копчения. Чем искать недостатки электростатики, изложите, пожалуйста, свои мысли о преимуществах близкого Вам традиционного способа копчения в статье, назвав её, к примеру: "Перспективы традиционного копчения". Можете опубликовать её отдельно, можете в рамках нашего общего проекта, что мы неоднократно предлагали и, чему мы будем рады. Приверженцы Ваших идей её оценят, а, прочитавшие и Ваши и наши материалы, выберут свой путь сами.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Welder
Не в сети
Заходил: 2 часа 58 минут назад
Россия
: Ростовская обл., г. Шахты
Регистрация: 01.11.2015 - 05:44
: 212
lis_KzN пишет:

хорошая статья, жидкий дым лучше всего

Тоже на это обратил внимание. Каждому своё и каждый по-своему прав, зачем ругаться?
Удивило почему люди из зооинженерного факультета МСХИ допускают такие опечатки как например во втором абзаце, по второй ссылке:

Кроме того, продукты, копченные электростатическим способом с использованием дыма без специальной обработай, имеют не только особые оттенки запаха и вкуса, но и темную окраску с поверхности.

Такое ощущение, что они сами откуда-то это скопировали не читая.
Да ещё постоянно пишут про какое-то повышение температуры, глупцы. А в целом, Евгений, за ссылки спасибо.
P.S.: что-то я туплю, объясните мне пожалуйста утверждение:

Копчение продуктов воздушно-дымовой средой, получаемой при сжигании древесины, имеет следующие недостатки: сложность автоматизации регулирования режима в связи с тем, что трудно получить дым постоянного состава, поскольку параметры (плотность, дисперсность, влажность) и химический состав его (соотношение определенных органических соединений, обусловливающих вкус и аромат копчености) зависят от многих факторов, плохо поддающихся точному регулированию; нерационально используется древесина, в частности, полезный расход ее составляет при холодном копчении — 15—20% и при горячем —2—3%. Обработка продуктов воздушно-дымовой смесью слишком длительна, особенно при изготовлении изделий холодного копчения.
Источник: http://www.activestudy.info/ekonomichnost-i-perspektivy-elektrostatiches... © Зооинженерный факультет МСХА

Разве не должно быть наоборот?

Если человек лишен чувства юмора, значит, было за что.
«Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом.» Марк Твен

Страницы