Коптильня.. Страница 117 из 232

Вы здесь

6932 сообщения

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

bub
Не в сети
Заходил: 8 часов 55 минут назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529
Archi80 пишет:

Про засол. А при 20с Можно солить? Или обязательно в холодильник?

нельзя!!!

Не в сети
Заходил: 5 часов 37 минут назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 288
bub пишет:

можно конечно рыбу просолить как надо сухим посолом и не вымачивая, но новичку это сложно будет

главное просолить равномерно внутри и снаружи и не передержать, а то соленая слишком станет. У меня с первого раза получилось всё. Равномерно обмазал рыбешки и в пакет, в холодильник. Вечером засолил, утром уже коптить можно. В любом случае надо руку набивать на практике.
Alex Pauls специалист по сухому солению! Он тут тоже выкладывал какую рыбу и как солит.

Не в сети
Заходил: 2 недели 6 дней назад
украина
Регистрация: 21.02.2015 - 23:15
: 90

Горячее копчение хранится в холодильнике при температуре 4-6 градусов максимум 48-72 часа.А потом.......ВСЕ!!!

bub
Не в сети
Заходил: 8 часов 55 минут назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529
bumer04 пишет:
bub пишет:

можно конечно рыбу просолить как надо сухим посолом и не вымачивая, но новичку это сложно будет

главное просолить равномерно внутри и снаружи и не передержать, а то соленая слишком станет. У меня с первого раза получилось всё. Равномерно обмазал рыбешки и в пакет, в холодильник. Вечером засолил, утром уже коптить можно. В любом случае надо руку набивать на практике.
Alex Pauls специалист по сухому солению! Он тут тоже выкладывал какую рыбу и как солит.

дык рыба же не только просолиться должна, а еще должен пройти процес созревания (это не я придумал) и допустим для мойвы это время около 24 часов, для крупной рыбы-больше, так что в соли минимум сутки держать надо

Не в сети
Заходил: 5 часов 37 минут назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 288
gena231 пишет:

Горячее копчение хранится в холодильнике при температуре 4-6 градусов максимум 48-72 часа.А потом.......ВСЕ!!!

Вы это рыбакам расскажите)))

Не в сети
Заходил: 2 недели 6 дней назад
украина
Регистрация: 21.02.2015 - 23:15
: 90

Это касается не только рыбаков,это хранение всех продуктов горячего копчения.

Не в сети
Заходил: 5 часов 37 минут назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 288

Я же не говорю, что вы не правы, я говорю как делают рыбаки.
И я написал тоже, что на продажу так точно бы не делал.
Сейчас AlexPauls придет и всем всё расскажет как надо, а как нет.

Не в сети
Заходил: 2 недели 6 дней назад
украина
Регистрация: 21.02.2015 - 23:15
: 90

Так и я для информации. dri

Не в сети
Заходил: 6 месяцев 1 неделя назад
: г. Находка Приморский край
Регистрация: 16.02.2014 - 15:49
: 811

Я солю красную рыбу сухим посолом 50 гр. соли и 20 гр. сахара на 1 кг. В зависимости от размера на сутки или двое в пакет и в холодильник. И утром вечером обязательно на другой бок переворачиваю. Споласкиваю пресной водой и в сушку. Все прекрасно получается. Один раз для себя "поймать" сколько чего ложить и на всю жизнь.

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 1 час 1 минута назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 489
Archi80 пишет:

Про засол. А при 20с Можно солить? Или обязательно в холодильник?

Я кладу еще меньше соли чем Олег, грамм 30-40 на кило рыбы. В холодильник и переворачиваю её как получится раза 4 и более в день. Если в холодильник не положить может соли набрать не успеет и запахнет изнутри. Будет Печорский посол однако.)))

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

bub
Не в сети
Заходил: 8 часов 55 минут назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529

Однако рыба красная и речная различаются face

Не в сети
Заходил: 9 месяцев 1 неделя назад
: Славянка
Регистрация: 26.04.2016 - 02:04
: 25

я красную( креме кеты) после разморозки разделываю на две половинки пересыпаю крупной солью с сахарам, через 8 часом слегка смываю и на продувку вывешиваю...8 часов за глаза хватает . .тает во рту)))

Не в сети
Заходил: 2 часа 43 минуты назад
Россия
: .Земляничный
Регистрация: 09.02.2015 - 13:34
: 3434

у нас местная рыба описторхозная .минимум в соли держать надо две недели .

Не в сети
Заходил: 2 часа 11 минут назад
РФ
: Самара
Регистрация: 01.07.2015 - 19:29
: 84

Внезапно наткнулся на бескрайних просторах сети на такой дымогенератор:
Дымогенератор

Как вам такое решение?

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 3 минуты 21 секунда назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 650
NEWSPRINT пишет:

Как вам такое решение?

Это тот принцип, который я предлагал Вам в постах 3494 и 3506 с помощью Eremei, невзирая на ёрничания Александра (Bob). Вот только не верится, что не нужно будет чистить 6 метров змеевика (мне трудно этот процесс представить, я говорю о чистке), удивительно, как это смолы ("дёготь"), охлаждённые им, выделяются только на его выходе.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

bub
Не в сети
Заходил: 8 часов 55 минут назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529
vvsamojlov пишет:
NEWSPRINT пишет:

Как вам такое решение?

Это тот принцип, который я предлагал Вам в постах 3494 и 3506 с помощью Eremei, невзирая на ёрничания Александра (Bob). Вот только не верится, что не нужно будет чистить 6 метров змеевика (мне трудно этот процесс представить, я говорю о чистке), удивительно, как это смолы ("дёготь"), охлаждённые им, выделяются только на его выходе.

Да коптите чем хотите, если вам пофиг на канцерогены в вашем дыме, то мне тем более...

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 3 минуты 21 секунда назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 650
bub пишет:

Да коптите чем хотите

Не сердитесь, Александр, мы именно так и поступаем.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

bub
Не в сети
Заходил: 8 часов 55 минут назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529
vvsamojlov пишет:
bub пишет:

Да коптите чем хотите

Не сердитесь, Александр, мы именно так и поступаем.

а мне то че сердиться?

Не в сети
Заходил: 2 часа 43 минуты назад
Россия
: .Земляничный
Регистрация: 09.02.2015 - 13:34
: 3434

мне кажется змеевик забьется

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 20 часов 37 минут назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 820
Валентинович. пишет:

мне кажется змеевик забьется

Непременно! А вот чем его чистить - хрен залезешь!

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 9 часов 54 минуты назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1890

Чего бы это он забьется? Он там прогретый электроплиткой 1 кВт основательно, а где тепло там ничего не образуется. Вам же написали, "конденсат и смолы только в дефлегматоре"- то есть там, где дым встречается с воздухом от компрессора и где реально эта смесь охлаждается. А змеевик, так это для лохов любящих "шобы красиво"- это всего лишь патрубок для отвода дыма из зоны тления в дефлегматор. Никакого функционала тот змеевик больше нести не может- иначе точно забьется. Да и сама реклама пронизана духом "экологически чистая нержа 100500%"( а она бывает другой?, если не из Чернобыля) и "покупайте быстрее, кол-во ограничено"(очередь cen за ними стоит).
У мну ДГ из 2х кВт электропечки. Кинул чурбак, какой смог поднять, оно и дымит... а чему там забиваться?

Не в сети
Заходил: 2 недели 6 дней назад
украина
Регистрация: 21.02.2015 - 23:15
: 90

Есть такая фигня типа "КРОТ"для труб канализации,это сильная щелоч растворяет всю органику.Я периодично чищу им вешала и ускорители.Залил в трубку,подождал 5 мин и все будет чисто.

Аватар пользователя vvsamojlov
В сети
Заходил: 3 минуты 21 секунда назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 650
wasia habiboolin пишет:

Он там прогретый электроплиткой 1 кВт основательно, а где тепло там ничего не образуется.

Думается мне, пробки всё же неминуемы, уж больно наклон спирали мал для такой температуры. Вот выдержка их рекламы: "Дым, выходящий из бака, достаточно горячий 60,0С. Поэтому, имея необходимость охладить дым, в устройство дымогенератора был добавлен змеевик, диаметром 16 мм. Длина змеевика составляет 6 метров - это позволяет охладить дым до температуры 27,0 С."

wasia habiboolin пишет:

"конденсат и смолы только в дефлегматоре"- то есть там, где дым встречается с воздухом от компрессора и где реально эта смесь охлаждается.

А вот здесь будет дополнительное охлаждение, как резонно заметил Eremei: эффект "сопло".

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 20 часов 37 минут назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 820

Всем привет!
Решил пару фоток выложить. Заготовил немного дерева на стружку. Думаю лет на 5 хватит. Пилил вручную, обычной ножовкой.
Коптильня
Коптильня
Старый дедовский курятник очистил поставил станок строгалку, так стружку делаю. Одного короба раза на 3 хватает.
Коптильня
Коптильня

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 20 часов 37 минут назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 820

И все-таки не оставляет меня мысль накрутить колбас и особенно приготовить ветчину! Позже обязательно дойду и выложу фоток!
Благо и цена на свинину упала и все есть и соль, и кишки, и специи.
Был на рынке, каких только специй нет!

Аватар пользователя Archi80
Не в сети
Заходил: 1 год 4 месяца назад
: Тюм.обл.
Регистрация: 27.04.2016 - 21:26
: 17

Прошу помощи в сборке ВВ на базе аварийного вибратора и коммутатор 13 3734. Писать в ЛС с такой просьбой думаю неэтично.

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 9 часов 54 минуты назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1890
Alex Pauls пишет:

Заготовил немного дерева на стружку.

Почему же Вы не берете здоровое дерево? Эти же деревья, хз от чего засохли, бобры- бобрами, но может быть и грибок и плесень, и просто ужасно вонючий топляк.. Зачем Вам это?
А ножовкой, это чтоб масло типа не попало? или егерь был рядом?

Не в сети
Заходил: 2 недели 6 дней назад
украина
Регистрация: 21.02.2015 - 23:15
: 90
Alex Pauls пишет:

И все-таки не оставляет меня мысль накрутить колбас

А я позавчера коптил.

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 9 часов 54 минуты назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1890
gena231 пишет:

А я позавчера коптил.

Извините, что коптили?

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 20 часов 37 минут назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 820
wasia habiboolin пишет:
Alex Pauls пишет:

Заготовил немного дерева на стружку.

Почему же Вы не берете здоровое дерево? Эти же деревья, хз от чего засохли, бобры- бобрами, но может быть и грибок и плесень, и просто ужасно вонючий топляк.. Зачем Вам это?
А ножовкой, это чтоб масло типа не попало? или егерь был рядом?

Здоровое зачем? Оно же высохнуть должно, свежим деревом не коптят. Потом за это могут штрафануть хорошо.
Да у нас в Заволжье не так много деревьев. Рядом есть рощица небольшая, так я еще от бурелома и бобролома ее очищаю - только польза.
Когда лес очищал от бурелома, реально наблюдал картину конкуренции деревьев. Сейчас у нас дерево одно все колонизирует - вяз шершавый.
На счет бензопилы, она у меня только недавно появилась. Она не влияет на качество стружки, а егерь за бурелом и валежник не штрафует.

Страницы