Коптильня.. Страница 114 из 226

Вы здесь

6772 сообщения

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 1 день 6 часов назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751

Та понятно, но для меня слишком заморочено.. Пару кирпичей на шлаг и тоже регулятор...

bub
Не в сети
Заходил: 2 часа 22 минуты назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529

Измерил сегодня влажность в коптильне своей. При 19,4 градусах внутри, включеном вентиляторе и дымогене (т.е нормальной работе коптилки) влажность составила 62 процента.У кого есть возможность померить влажность в коптилке с компрессорным дымогеном и с касетным, очень интересны результаты

Не в сети
Заходил: 4 месяца 2 недели назад
: г. Находка Приморский край
Регистрация: 16.02.2014 - 15:49
: 811

Володь извини, но я даже читать не стал. Я практик, и за свою жизнь сделал много разных дымогенераторов. И я ЗНАЮ как они работают и какой по качеству дым дают. А так, пусть каждый сам решает, что ему по вкусу.

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

bub
Не в сети
Заходил: 2 часа 22 минуты назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529
Recov пишет:

Володь извини, но я даже читать не стал. Я практик, и за свою жизнь сделал много разных дымогенераторов. И я ЗНАЮ как они работают и какой по качеству дым дают. А так, пусть каждый сам решает, что ему по вкусу.

померяй влажнось в своей коптилке в рабочем режиме

Не в сети
Заходил: 2 дня 22 часа назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 274

Надо мерить влажность и снаружи коптилки и внутри в таком случае. Возле моря влажность выше будет снаружи

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 5 часов 55 минут назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 624
Eremei пишет:

все наоборот в эжекторе идет уменьшение давления (принцип "сопло") за счет увеличения скорости прохождения

Спасибо за поправку (от аэродинамики далёк, чувствую, что происходит, а объяснить правильно не смог), но вывод-то верный:

Eremei пишет:

если увеличить скорость дыма в "сопле" эжекторе то на выходе из сопла "дождь" пойдет (резкое уменьшение Т) и получается что в коптилке смесь воды и дыма "паровоз" какой-то smile3 тут есть над чем подумать

Совершенно верно, вот и предлагается сразу на выходе этого "сопла", всё и собрать в конденсатоприёмник с принудительным охлаждением. И счастье придёт в кишлак. Дым будет сухим и холодным.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 5 часов 55 минут назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 624
Eremei пишет:

при самотлении идет горение при некотором дефиците кислорода

Совершенно с Вами согласен, но мы то говорили о дымогенераторах с тягой (компрессорной и естественной), а не с самотлением.

vvsamojlov пишет:

компрессор создаёт меньшее (да ещё и постоянное и контролируемое) давление, чем труба над коптильной камерой.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Александр31регион
Не в сети
Заходил: 6 дней 21 час назад
Россия
: Алексеевка
Регистрация: 19.01.2016 - 17:19
: 184

Читал, читал, аж устал. А не кому в голову не пришло почитать как работают промышленные камеры (как там убирается конденсат). Хоть кассетные дымогенераторы с принудительной тягой, хоть фрикционные (очистка дыма через водяную занавесу) .У них дым проходит через тэны (калориферы) которые установленны внутри камеры. Когда дым проходит через них он осушается. Вот и вся морковь!!! yes3

Чтобы стать кузнецом, нужно ковать
Неудача - это просто возможность начать снова, но уже более мудро

bub
Не в сети
Заходил: 2 часа 22 минуты назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529
Александр31регион пишет:

Читал, читал, аж устал. А не кому в голову не пришло почитать как работают промышленные камеры (как там убирается конденсат). Хоть кассетные дымогенераторы с принудительной тягой, хоть фрикционные (очистка дыма через водяную занавесу) .У них дым проходит через тэны (калориферы) которые установленны внутри камеры. Когда дым проходит через них он осушается. Вот и вся морковь!!! yes3

А при чем коптильня горячего копчения?

bub
Не в сети
Заходил: 2 часа 22 минуты назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529
bumer04 пишет:

Надо мерить влажность и снаружи коптилки и внутри в таком случае. Возле моря влажность выше будет снаружи

надо как то поддерживать влажность внутри коптильни в районе 50-60процентов

bub
Не в сети
Заходил: 2 часа 22 минуты назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529
vvsamojlov пишет:

Господа форумчане, давайте попробуем разобраться в наговоренном о дыме . Не будем касаться сейчас фрикционных генераторов. Это отдельный разговор - низкотемпературное получение дыма. Хорошо? Несомненно, но: шум, недюжинное энергопотребление и, главное, наличие в дыме мелкодисперсных частиц сгоревшего дерева (крупные, осыпаются в бункер, если, конечно, конструктор догадался его соорудить), а это даже не сажа, а мелкодисперсный уголь, который оседает на продукте, с которым потом и поедается. Кто-то может сказать, что уголь для внутреннего потребления продаётся в аптеках, но тот, что продаётся - активированный. Водяная очистка дыма (пропускание дыма сквозь воду) изначально появилась, как раз, из-за этих причин на фрикционных генераторах.

Вам тоже можно технологию патентовать, т.к вы научились дым, образованный при высоких температурах, очищать от канцерогенов всего лишь навсего охладив в воде thank_you

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 5 часов 55 минут назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 624
bub пишет:

дым ... очищать от канцерогенов

Александр, зачем ёрничать? Речь ведь идёт об очистке дыма водой от мелкодисперсной угольной пыли образующейся при работе фрикционных генераторов.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

bub
Не в сети
Заходил: 2 часа 22 минуты назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529
vvsamojlov пишет:
bub пишет:

дым ... очищать от канцерогенов

Александр, зачем ёрничать? Речь ведь идёт об очистке дыма водой от мелкодисперсной угольной пыли образующейся при работе фрикционных генераторов.

изначально речь шла о правильном дымообразовании face

Аватар пользователя Leonid62
В сети
Заходил: 14 минут 28 секунд назад
РФ
: ВОРОНЕЖ, РАМОНЬ
Регистрация: 29.04.2011 - 22:48
: 3739

Привет мэтрам копчения. Никак не удаётся влиться в ваш коллектив. Вот опять проблема купил скумбрию за мариновал а потом обнаружил, рыба стала как пюре. Что с ней? подозреваю, что в магазине что то напортачили. Сам просто посолил со специями и в холодильник на ночь. Кто что скажет? Какова причина?

Не в сети
Заходил: 13 часов 17 минут назад
украина
Регистрация: 21.02.2015 - 23:15
: 90

Скорее всего неоднократно замораживалась.

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 10 часов 26 минут назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 804
Leonid62 пишет:

Привет мэтрам копчения. Никак не удаётся влиться в ваш коллектив. Вот опять проблема купил скумбрию за мариновал а потом обнаружил, рыба стала как пюре. Что с ней? подозреваю, что в магазине что то напортачили. Сам просто посолил со специями и в холодильник на ночь. Кто что скажет? Какова причина?

Под пресс не ставил случайно?

Не в сети
Заходил: 7 месяцев 3 недели назад
Россия
: Нижний Новгород
Регистрация: 25.04.2016 - 20:14
: 2
Johndillan][quote=Recov пишет:
Johndillan пишет:

Выглядит очень опетитно!
сколько по времени варишь мясо?

Варю полтора часа. Но так у меня стало получаться когда стал использовать нитритную соль и электрокопчение. Это вот коптилось три часа, по общему весу килограмма четыре (на фото не все). Кстати, нитритная соль дает совсем другой вкус и цвет продукту, он получается намного вкуснее чем при использовании обычной. Теперь могу точно сказать что во всех подобных продуктах в магазине она есть (колбаса и т.д.). И в концентрации больше 30 гр. на килограмм (я ложу 20 гр.). Хотя может они и мешают соль нитритную и поваренную не знаю. Вот бы технолог сюда забрел..

где найти нитритную соль и какая она бывает?( чтоб не травануться ненароком)![/quote

Нитритную соль можно найти на сайте емколбаски http://www.emkolbaski.ru/ Там же и технологов много

ввв

Аватар пользователя Александр31регион
Не в сети
Заходил: 6 дней 21 час назад
Россия
: Алексеевка
Регистрация: 19.01.2016 - 17:19
: 184
diksonnew132 пишет:

где найти нитритную соль и какая она бывает?( чтоб не травануться ненароком)![/quote

Нитритную соль можно найти на сайте емколбаски http://www.emkolbaski.ru/ Там же и технологов много

БСК соль в Белгороде доставляют транспортной компанией http://buysalt.ru/

Чтобы стать кузнецом, нужно ковать
Неудача - это просто возможность начать снова, но уже более мудро

Не в сети
Заходил: 7 месяцев 3 недели назад
Россия
: Нижний Новгород
Регистрация: 25.04.2016 - 20:14
: 2

а так то нитритную соль кладут из расчета 2% от веса засаливаемого сырья.

ввв

Аватар пользователя Leonid62
В сети
Заходил: 14 минут 28 секунд назад
РФ
: ВОРОНЕЖ, РАМОНЬ
Регистрация: 29.04.2011 - 22:48
: 3739
gena231 пишет:

Скорее всего неоднократно замораживалась.

Я тоже об этом подумал, но это предположение. Хотелось бы знать наверняка.

Alex Pauls пишет:

Под пресс не ставил случайно?

Нет просто в ванночке лежала.

Аватар пользователя Eremei
Не в сети
Заходил: 2 дня 6 часов назад
Россия
: 63
Регистрация: 02.02.2015 - 11:37
: 142

Вот еще
если скрестить дымарь от рекова (бабушка им пчел пугала) компрессор от земляка (регулируемую подачу воздуха), принцип охлаждение от камеры сгорания газотурбинного двигателя (вторичный поток) и китайский регулятор (Qp-wdkzq1 универсальный цифровой STC-1000 регулятор температуры термостат - 50 ~ 99C 220 В аквариум ж / датчик все к-назначения) очень простая и интересная штука получится для всех практиков и теоретиков, вот детали чуть додумаю и от китайцев посылка наконец придет, опишу всем на радость clap

Не в сети
Заходил: 4 месяца 2 недели назад
: г. Находка Приморский край
Регистрация: 16.02.2014 - 15:49
: 811
bub пишет:
Recov пишет:

Володь извини, но я даже читать не стал. Я практик, и за свою жизнь сделал много разных дымогенераторов. И я ЗНАЮ как они работают и какой по качеству дым дают. А так, пусть каждый сам решает, что ему по вкусу.

померяй влажнось в своей коптилке в рабочем режиме

Такая лень. Да и дымогенератора с наддувом у меня уже нет. Но за то есть несколько устройств, которые показывают и регулируют температуру и влажность до десятых процента. Собрал для поддержания температуры и влажности во мшанике. Если кто из форумчан захочет провести эксперимент по замеру влажности и температуры при дымогенераторе с наддувом И при самотлении (принудительном нагреве) опилок, я этот прибор доделаю (вставлю в корпус, подключу блок питания, выведу провода для управления нагрузками по включению нагрева и увлажнителя..) и вышлю абсолютно бесплатно. Но с условием, что результаты замеров будут выложены тут в форум. Такая влажность сейчас у меня в доме. Значения показываются циклически, темп. влажность через три секунды.

Файлы: 
  • 1.jpg

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Не в сети
Заходил: 8 часов 48 секунд назад
Россия
: Боровичи
Регистрация: 24.11.2014 - 19:48
: 739

Всем привет. Подскажите оптимальный температурный режим для горячего копчения грудинки.
Сам думаю 60 сушка 30-40мин. 70-1ч. 90-1ч 80-до готовности.

Не в сети
Заходил: 2 дня 22 часа назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 274

Я когда горячее делаю, копчу так чтобы руке было горячо на коптильне, думаю градусов 70-75. Более точно не скажу, не мерил

Не в сети
Заходил: 2 дня 22 часа назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 274

Я когда горячее делаю, копчу так чтобы руке было горячо на коптильне, думаю градусов 70-75. Более точно не скажу, не мерил

Не в сети
Заходил: 7 месяцев 2 недели назад
: Славянка
Регистрация: 26.04.2016 - 02:04
: 25

Здравствуйте... у меня в наличии коптилня Дачник заказывал давно из Москвы...из ее минусов только один застревание и зависание щепы в дымогенераторе.....хочу ее переделать в электрокоптильню....вопрос подскажите пожалуйста как избавиться от зависание щепы....и как схема ВВ блока??? шкаф из нержевейки 400х500х600...шнохерный ДГ.. clap

Не в сети
Заходил: 2 дня 22 часа назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 274

Читайте, в теме всё есть, много нового узнаете.

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 1 день 6 часов назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751
Alexander777 пишет:

шнохерный ДГ

Само название как бы подразумевает, что ежли ДГ и будет работать, то херово. И какая там деталь называется хер? или шнохер? ну из за чего его так назвали?

Не в сети
Заходил: 7 месяцев 2 недели назад
: Славянка
Регистрация: 26.04.2016 - 02:04
: 25
wasia habiboolin пишет:
Alexander777 пишет:

шнохерный ДГ

Само название как бы подразумевает, что ежли ДГ и будет работать, то херово. И какая там деталь называется хер? или шнохер? ну из за чего его так назвали?

извиняюсь шнековый ДГ scratch_one-s_head л

bub
Не в сети
Заходил: 2 часа 22 минуты назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529
Alexander777 пишет:
wasia habiboolin пишет:
Alexander777 пишет:

шнохерный ДГ

Само название как бы подразумевает, что ежли ДГ и будет работать, то херово. И какая там деталь называется хер? или шнохер? ну из за чего его так назвали?

извиняюсь шнековый ДГ scratch_one-s_head л

а где именно щепа зависает?

Страницы