Да, добавлял, но не 25 грамм на кило, а пересчитывал из госта на калькуляторе, тут кто то скидывал. Получилось 17 нитритки и 18 обычной на кило если память не изменяет
Да, добавлял, но не 25 грамм на кило, а пересчитывал из госта на калькуляторе, тут кто то скидывал. Получилось 17 нитритки и 18 обычной на кило если память не изменяет
Да, добавлял, но не 25 грамм на кило, а пересчитывал из госта на калькуляторе, тут кто то скидывал. Получилось 17 нитритки и 18 обычной на кило если память не изменяет
Да, добавлял, но не 25 грамм на кило, а пересчитывал из госта на калькуляторе, тут кто то скидывал. Получилось 17 нитритки и 18 обычной на кило если память не изменяет
Хороший внешний товарный вид! Холодное копчение?
да, сырокопченное без электростатики на буке
Такое мясо нужно нарезать на слайсере тонкими почти прозрачными ломтиками! И аромат другой и мягче есть!
Да, добавлял, но не 25 грамм на кило, а пересчитывал из госта на калькуляторе, тут кто то скидывал. Получилось 17 нитритки и 18 обычной на кило если память не изменяет
Хороший внешний товарный вид! Холодное копчение?
да, сырокопченное без электростатики на буке
Такое мясо нужно нарезать на слайсере тонкими почти прозрачными ломтиками! И аромат другой и мягче есть!
Всем доброго времени суток! С прошедшими праздниками!
Набрел на ваш форум в поисках электростатической коптилки и вот сижу уже 4 дня читаю с самого начала... дошел пока до 43 стр. (читать приходится после работы) да и на многие возникшие вопросы ищу ответы в инете на сторонних источниках. Решил вот пока зарегистрироваться и пожелать всем удачи
P.S. Фотографии готовой продукции так и подстегивают поскорее все прочитать, осмыслить и поскорее соорудить свою коптилку
Почти доделал свой ВВ блок, а тут как раз курица просолилась… И хоть до сборки нового коптильного шкафа дело ещё не дошло, решил испытать его пока на бочке. Собрал всё по-быстрому, из подручных материалов и можно сказать на соплях, но это же бочка, нет смысла заморачиваться.
Блок собрал из переделанного на 24В компьютерного блока питания, блокинг-генератора, заказанного в Китае (ссылку на него и фото я уже выкладывал в теме) и ТДКС от монитора Samsung.
Это разрядник.
Вот так подключил курицу и коронирующие электроды ("+" на курицу, "—" на электроды).
Все в сборе. Крышка ВВ блока снята, так как компьютерный БП греется и всё-таки надо будет встроить кулер.
Дымогенератор кассетный.
Мне он очень понравился. Прост как пареная репа, дает много дыма, относительно экономичен, влаги в бочке действительно не было, не смотря на то, что до обеда шёл дождь и было довольно сыро. Но довольно чувствителен к ветру. Иногда дым шёл в обратку, один раз щепа загорелась. В общем надо наверное делать заслонку.
Результат 4-х часов копчения. Жаль шкурку пальцем порвал когда пытался отлепить крылышки.
После копчения натер чесноком, завернул в пакет и положил в холодильник на пару дней.
Что то не понял схему. Во всей предыдущей теме пишется, что ВВ ток должен быть постоянный. Т.е. после катушки должен быть выпрямитель. Но здесь провода напрямую в коптильню идут.
Что то не понял схему. Во всей предыдущей теме пишется, что ВВ ток должен быть постоянный. Т.е. после катушки должен быть выпрямитель. Но здесь провода напрямую в коптильню идут.
А если б повнимательнее читал форум, то вопросов не было бы
Что то не понял схему. Во всей предыдущей теме пишется, что ВВ ток должен быть постоянный. Т.е. после катушки должен быть выпрямитель. Но здесь провода напрямую в коптильню идут.
ТДКС - Трансформатор Диодно-Каскадный Строчный. В самом названии говорится о диодах. В советских телевизорах применялись строчные трансформаторы, которые состояли только из сердечника и обмоток. Умножитель напряжения стоял отдельно. Здесь же всё объединено в один корпус.
Уфф... наконец-то дочитал....
а вот и пара вопросов:
1. Коронирующие иглы (??-правильно называю? ) в одних конструкциях стоят вдоль продукта:
в других они острыми концами направлены на продукт:
выходит разницы либо нет либо она не существенна при ЭС копчении? значит при ежедневном копчении лучше выбрать те, которые легче моются? (вар. 1)
2. про сушку. при подготовке мяса к копчению после термообработки как понять что оно "готово" - просохло?
Уважаемый Recov, вопрос к вам: если для камеры взять холодильник от напитков и поставить внутри помещения (для более-менее постоянной температуры и влажности) и за основу взять ваш доработанный ВВ блок, не окажется ли он сильно мощным? (Что то меня настораживают слова что он вывезет и контейнер :) ) и для постройки Вашей 3-й коптилки Вы почему-то отказались от такого холодильника. Есть какие-то объективные причины не использовать его в качестве камеры?
Приятно видеть доведённую до ума конструкцию (не на проволочках, резинках и шнурках). Так держать. А вентилятор ставить нужно обязательно, даже в холостом режиме компьютерные блоки требуется охлаждать, думаю, это и Вашему блокинг-генератору это не повредит. Я бы дунул, прикрепив вентилятор снаружи, через блок питания (по ходу радиаторов) и далее через блокинг-генератор на выход (дуршлаг в этой части корпуса). Запитать компьютерный вентилятор можно от 220В, изменяя напряжение питания вентилятора (от 6 до 12 В), соответственно меняя величину воздушного потока, подбором ёмкости конденсатора C1 (где-то от 0,47 до 1,5 мкФ, но, обязательно, не менее 400В). Сопротивления R1 и R2 служат для разряда C1, когда нет 220В и можно брать их мощностью 0,25 ватта, а R3 желательно 1 ватт. Такая запитка будет лучше, чем гасить напряжение с Ваших 24В (добавлять ещё, как минимум, 30 ватт тепла в корпус). [изображение]
зачем мудрить схемы? в атх столько мест для запитки вентилятора...
Александр, Вы не обратили внимания, что Дмитрий (Welder) переделал компьютерный блок питания под 24 В и вполне возможно другие напряжения исключил. Коли они остались, Дмитрий сможет выбрать себе из них нужное, коли нет, мой совет будет не напрасным, да и остальные намотают себе на ус полезную информацию, охлаждать то всем приходится.
ну я думаю что ни дежурное напряжение, ни тому подобные он не стал бы переделывать!
Уважаемый Recov, вопрос к вам: если для камеры взять холодильник от напитков и поставить внутри помещения (для более-менее постоянной температуры и влажности) и за основу взять ваш доработанный ВВ блок, не окажется ли он сильно мощным? (Что то меня настораживают слова что он вывезет и контейнер :) ) и для постройки Вашей 3-й коптилки Вы почему-то отказались от такого холодильника. Есть какие-то объективные причины не использовать его в качестве камеры?
Если интересно мое мнение, то лучше иглы почаще (4-5 см.) и направлены на продукт. Площадь игл (элекродов) должна быть минимум больше на 20% самого толстого продукта. ВВ блок, в последней модификации с катушкой зажигания, должен иметь регулируемый блок питания. Тогда спокойно напряжением на нем выставляйте нужную мощность, от которой зависит время копчения. По вольтметру и амперметру легко запомнить при каком напряжении и силе тока - какое получается время копчения. А шкаф? Да это мученик. Он и электрокоптилкой был, и простой и... черт еще знает какой. Могу заверить, что он подойдет для любой коптилки. Внутри отделан видимо пищевым алюминием, зимой теплый, одним словом классная штука.
Уважаемый Recov, вопрос к вам: если для камеры взять холодильник от напитков и поставить внутри помещения (для более-менее постоянной температуры и влажности) и за основу взять ваш доработанный ВВ блок, не окажется ли он сильно мощным?
Я не Recov, но отвечу как "производитель" и пользователь трех таких коптилок сделанных на основе холодильников для напитков. Все работает и работает хорошо! ) Завтра начинаю собирать четвертую
Засолил прослойки почти на 3 кг.
Подержу неделю, посмотрю, что будет! Надо пробовать начинать с мясом что-то интересное делать!
Рыба тоже хорошо, но как говорится лучшая рыба - это колбаса!
Спасибо за ответы. Пока моя коптилка еще только "в голове" пытаюсь мысленно представить весь процес. Планирую коптить мясо и птицу. Порядка 20-30 кг в день. Что-то застрял на моменте как предварительно приготовить такой объем мяса. Сварить 2-5 кг можно и на домашней плитке а тут получается объем побольше. Либо кол-во плит увеличивать, либо что-то придумать надо. Вот если взять газовую плиту (для сокращения расходов по электроэнергии) и бак из оцинковки или большую алюминивую кастрюлю, как в столовых, можно что нибудь с автоматикой придумать для поддержания заданной температуры или с газом такое не пройдет? Заранее извиняюсь если этот вопрос не в тему... но может кто-то с такими объемами и работает, поделитесь опытом?
Вот если взять газовую плиту (для сокращения расходов по электроэнергии) и бак из оцинковки или большую алюминивую кастрюлю, как в столовых, можно что нибудь с автоматикой придумать для поддержания заданной температуры или с газом такое не пройдет?
Только не оцинковку!Цинк при нагреве выделяет вредные вещества.А по поводу газа, наверное не получится,разве что поставить сервопривод с контроллером на газовый кран,а сервопривод в свою очередь будет регулировать подачу газа в зависимости от температуры воды в кастрюле.Газ взрывоопасен!!! Электричество гараздо проще.
Надо пробовать начинать с мясом что-то интересное делать!
Оно то так, только время Вы выбрали не очень удачно. Я имею ввиду летний сезон. Летом- рыбка к пивасу и просто так.
Сало, слойку, лучше делать осенью, зимой по морозцам, в это время покупают все подряд, а это дает Вам возможность учиться. Летом же, и хороший продукт берут неохотно, хуже чем рыбку.
Да, добавлял, но не 25 грамм на кило, а пересчитывал из госта на калькуляторе, тут кто то скидывал. Получилось 17 нитритки и 18 обычной на кило если память не изменяет
Хороший внешний товарный вид! Холодное копчение?
да, сырокопченное без электростатики на буке
Такое мясо нужно нарезать на слайсере тонкими почти прозрачными ломтиками! И аромат другой и мягче есть!
та знаю)))) пока ножом пытаюсь тонко резать
Очень аппетитно выглядит. На срезе видно что хорошо прокоптилось, интересно сколько времени занял процесс копчения.
спасиб, сутки коптил
С праздником!
Всех С Днём Победы!
Всем доброго времени суток! С прошедшими праздниками!
Набрел на ваш форум в поисках электростатической коптилки и вот сижу уже 4 дня читаю с самого начала... дошел пока до 43 стр. (читать приходится после работы) да и на многие возникшие вопросы ищу ответы в инете на сторонних источниках. Решил вот пока зарегистрироваться и пожелать всем удачи
P.S. Фотографии готовой продукции так и подстегивают поскорее все прочитать, осмыслить и поскорее соорудить свою коптилку
Вот, вчера закоптил мелочевку, на очереди толстолобики и карпы подсыхают
Это ты уже сам наловил в Бийске или в магазине?
Хотел 9 мая на рыбалку поехать так у нас снега по колено выпало.
В с. Алтайское (100 км от Бийска) ловили сами сетями, открыли сезон 2016, улов хороший, половину еще раздал по родственникам-друзьям
Почти доделал свой ВВ блок, а тут как раз курица просолилась… И хоть до сборки нового коптильного шкафа дело ещё не дошло, решил испытать его пока на бочке. Собрал всё по-быстрому, из подручных материалов и можно сказать на соплях, но это же бочка, нет смысла заморачиваться.
Блок собрал из переделанного на 24В компьютерного блока питания, блокинг-генератора, заказанного в Китае (ссылку на него и фото я уже выкладывал в теме) и ТДКС от монитора Samsung.
Это разрядник.
Вот так подключил курицу и коронирующие электроды ("+" на курицу, "—" на электроды).
Все в сборе. Крышка ВВ блока снята, так как компьютерный БП греется и всё-таки надо будет встроить кулер.
Дымогенератор кассетный.
Мне он очень понравился. Прост как пареная репа, дает много дыма, относительно экономичен, влаги в бочке действительно не было, не смотря на то, что до обеда шёл дождь и было довольно сыро. Но довольно чувствителен к ветру. Иногда дым шёл в обратку, один раз щепа загорелась. В общем надо наверное делать заслонку.
Результат 4-х часов копчения. Жаль шкурку пальцем порвал когда пытался отлепить крылышки.
После копчения натер чесноком, завернул в пакет и положил в холодильник на пару дней.
Что то не понял схему. Во всей предыдущей теме пишется, что ВВ ток должен быть постоянный. Т.е. после катушки должен быть выпрямитель. Но здесь провода напрямую в коптильню идут.
А если б повнимательнее читал форум, то вопросов не было бы
ТДКС - Трансформатор Диодно-Каскадный Строчный. В самом названии говорится о диодах. В советских телевизорах применялись строчные трансформаторы, которые состояли только из сердечника и обмоток. Умножитель напряжения стоял отдельно. Здесь же всё объединено в один корпус.
Уфф... наконец-то дочитал....
а вот и пара вопросов:
1. Коронирующие иглы (??-правильно называю? ) в одних конструкциях стоят вдоль продукта:
в других они острыми концами направлены на продукт:
выходит разницы либо нет либо она не существенна при ЭС копчении? значит при ежедневном копчении лучше выбрать те, которые легче моются? (вар. 1)
2. про сушку. при подготовке мяса к копчению после термообработки как понять что оно "готово" - просохло?
Уважаемый Recov, вопрос к вам: если для камеры взять холодильник от напитков и поставить внутри помещения (для более-менее постоянной температуры и влажности) и за основу взять ваш доработанный ВВ блок, не окажется ли он сильно мощным? (Что то меня настораживают слова что он вывезет и контейнер :) ) и для постройки Вашей 3-й коптилки Вы почему-то отказались от такого холодильника. Есть какие-то объективные причины не использовать его в качестве камеры?
зачем мудрить схемы? в атх столько мест для запитки вентилятора...
ну я думаю что ни дежурное напряжение, ни тому подобные он не стал бы переделывать!
блин, +5 vsb я дежуркой называю
там в схеме дежурного питания много разных напряжений
ее никто почти не удаляет
ага, и модераторы сразу по трусам надают
Если интересно мое мнение, то лучше иглы почаще (4-5 см.) и направлены на продукт. Площадь игл (элекродов) должна быть минимум больше на 20% самого толстого продукта. ВВ блок, в последней модификации с катушкой зажигания, должен иметь регулируемый блок питания. Тогда спокойно напряжением на нем выставляйте нужную мощность, от которой зависит время копчения. По вольтметру и амперметру легко запомнить при каком напряжении и силе тока - какое получается время копчения. А шкаф? Да это мученик. Он и электрокоптилкой был, и простой и... черт еще знает какой. Могу заверить, что он подойдет для любой коптилки. Внутри отделан видимо пищевым алюминием, зимой теплый, одним словом классная штука.
Я не Recov, но отвечу как "производитель" и пользователь трех таких коптилок сделанных на основе холодильников для напитков. Все работает и работает хорошо! ) Завтра начинаю собирать четвертую
Засолил прослойки почти на 3 кг.
Подержу неделю, посмотрю, что будет! Надо пробовать начинать с мясом что-то интересное делать!
Рыба тоже хорошо, но как говорится лучшая рыба - это колбаса!
Спасибо за ответы. Пока моя коптилка еще только "в голове" пытаюсь мысленно представить весь процес. Планирую коптить мясо и птицу. Порядка 20-30 кг в день. Что-то застрял на моменте как предварительно приготовить такой объем мяса. Сварить 2-5 кг можно и на домашней плитке а тут получается объем побольше. Либо кол-во плит увеличивать, либо что-то придумать надо. Вот если взять газовую плиту (для сокращения расходов по электроэнергии) и бак из оцинковки или большую алюминивую кастрюлю, как в столовых, можно что нибудь с автоматикой придумать для поддержания заданной температуры или с газом такое не пройдет? Заранее извиняюсь если этот вопрос не в тему... но может кто-то с такими объемами и работает, поделитесь опытом?
Только не оцинковку!Цинк при нагреве выделяет вредные вещества.А по поводу газа, наверное не получится,разве что поставить сервопривод с контроллером на газовый кран,а сервопривод в свою очередь будет регулировать подачу газа в зависимости от температуры воды в кастрюле.Газ взрывоопасен!!! Электричество гараздо проще.
Оно то так, только время Вы выбрали не очень удачно. Я имею ввиду летний сезон. Летом- рыбка к пивасу и просто так.
Сало, слойку, лучше делать осенью, зимой по морозцам, в это время покупают все подряд, а это дает Вам возможность учиться. Летом же, и хороший продукт берут неохотно, хуже чем рыбку.