Вы здесь

Коптильня.. Страница 115 из 276

Перейти к полной версии/Вернуться
8252 сообщения
bub
Россия
: Краснодар
25.01.2015 - 01:50
: 532
Alex Pauls пишет:
bub пишет:

face

Неплохо! super Видно сольку-нитритянку добавлял!

Да, добавлял, но не 25 грамм на кило, а пересчитывал из госта на калькуляторе, тут кто то скидывал. Получилось 17 нитритки и 18 обычной на кило если память не изменяет

Россия
: Марксовский р-н, с.Андреевка
21.09.2010 - 23:08
: 982
bub пишет:
Alex Pauls пишет:
bub пишет:

face

Неплохо! super Видно сольку-нитритянку добавлял!

Да, добавлял, но не 25 грамм на кило, а пересчитывал из госта на калькуляторе, тут кто то скидывал. Получилось 17 нитритки и 18 обычной на кило если память не изменяет

Хороший внешний товарный вид! Холодное копчение?

bub
Россия
: Краснодар
25.01.2015 - 01:50
: 532
Alex Pauls пишет:
bub пишет:
Alex Pauls пишет:
bub пишет:

face

Неплохо! super Видно сольку-нитритянку добавлял!

Да, добавлял, но не 25 грамм на кило, а пересчитывал из госта на калькуляторе, тут кто то скидывал. Получилось 17 нитритки и 18 обычной на кило если память не изменяет

Хороший внешний товарный вид! Холодное копчение?

да, сырокопченное без электростатики на буке

Россия
: Марксовский р-н, с.Андреевка
21.09.2010 - 23:08
: 982
bub пишет:
Alex Pauls пишет:
bub пишет:
Alex Pauls пишет:
bub пишет:

face

Неплохо! super Видно сольку-нитритянку добавлял!

Да, добавлял, но не 25 грамм на кило, а пересчитывал из госта на калькуляторе, тут кто то скидывал. Получилось 17 нитритки и 18 обычной на кило если память не изменяет

Хороший внешний товарный вид! Холодное копчение?

да, сырокопченное без электростатики на буке

Такое мясо нужно нарезать на слайсере тонкими почти прозрачными ломтиками! И аромат другой и мягче есть!

bub
Россия
: Краснодар
25.01.2015 - 01:50
: 532
Alex Pauls пишет:
bub пишет:
Alex Pauls пишет:
bub пишет:
Alex Pauls пишет:
bub пишет:

face

Неплохо! super Видно сольку-нитритянку добавлял!

Да, добавлял, но не 25 грамм на кило, а пересчитывал из госта на калькуляторе, тут кто то скидывал. Получилось 17 нитритки и 18 обычной на кило если память не изменяет

Хороший внешний товарный вид! Холодное копчение?

да, сырокопченное без электростатики на буке

Такое мясо нужно нарезать на слайсере тонкими почти прозрачными ломтиками! И аромат другой и мягче есть!

та знаю)))) пока ножом пытаюсь тонко резать huh

30.03.2014 - 00:36
: 44

Очень аппетитно выглядит. На срезе видно что хорошо прокоптилось, интересно сколько времени занял процесс копчения.

bub
Россия
: Краснодар
25.01.2015 - 01:50
: 532
Latino пишет:

Очень аппетитно выглядит. На срезе видно что хорошо прокоптилось, интересно сколько времени занял процесс копчения.

спасиб, сутки коптил

: Тюм.обл.
27.04.2016 - 21:26
: 17

Россия
: Ижевск
21.08.2015 - 12:36
: 3

С праздником!

Вложение
0e5666b438ab29orig.jpg
Россия
: Ростовская обл., г. Шахты
01.11.2015 - 05:44
: 216


Всех С Днём Победы!

Россия
: Иркутск
11.05.2016 - 16:08
: 160

Всем доброго времени суток! С прошедшими праздниками!
Набрел на ваш форум в поисках электростатической коптилки и вот сижу уже 4 дня читаю с самого начала... дошел пока до 43 стр. (читать приходится после работы) да и на многие возникшие вопросы ищу ответы в инете на сторонних источниках. Решил вот пока зарегистрироваться и пожелать всем удачи victory
P.S. Фотографии готовой продукции так и подстегивают поскорее все прочитать, осмыслить и поскорее соорудить свою коптилку good

Россия
: Бийск
24.02.2016 - 20:59
: 10

Вот, вчера закоптил мелочевку, на очереди толстолобики и карпы подсыхают

Вложение
img20160511205557.jpg
img20160511205537.jpg
img20160506201046.jpg
img20160506190208.jpg
img20160506201755.jpg
Россия
: Кемерово
03.02.2016 - 10:40
: 347

Это ты уже сам наловил в Бийске или в магазине?
Хотел 9 мая на рыбалку поехать так у нас снега по колено выпало.

Россия
: Бийск
24.02.2016 - 20:59
: 10

В с. Алтайское (100 км от Бийска) ловили сами сетями, открыли сезон 2016, улов хороший, половину еще раздал по родственникам-друзьям

Россия
: Ростовская обл., г. Шахты
01.11.2015 - 05:44
: 216

Почти доделал свой ВВ блок, а тут как раз курица просолилась… И хоть до сборки нового коптильного шкафа дело ещё не дошло, решил испытать его пока на бочке. Собрал всё по-быстрому, из подручных материалов и можно сказать на соплях, но это же бочка, нет смысла заморачиваться.
Блок собрал из переделанного на 24В компьютерного блока питания, блокинг-генератора, заказанного в Китае (ссылку на него и фото я уже выкладывал в теме) и ТДКС от монитора Samsung.


Это разрядник.

Вот так подключил курицу и коронирующие электроды ("+" на курицу, "—" на электроды).


Все в сборе. Крышка ВВ блока снята, так как компьютерный БП греется и всё-таки надо будет встроить кулер.

Дымогенератор кассетный.

Мне он очень понравился. Прост как пареная репа, дает много дыма, относительно экономичен, влаги в бочке действительно не было, не смотря на то, что до обеда шёл дождь и было довольно сыро. Но довольно чувствителен к ветру. Иногда дым шёл в обратку, один раз щепа загорелась. В общем надо наверное делать заслонку.
Результат 4-х часов копчения. Жаль шкурку пальцем порвал когда пытался отлепить крылышки.


После копчения натер чесноком, завернул в пакет и положил в холодильник на пару дней.

Россия
: Красноярск
03.01.2014 - 08:09
: 500

Что то не понял схему. Во всей предыдущей теме пишется, что ВВ ток должен быть постоянный. Т.е. после катушки должен быть выпрямитель. Но здесь провода напрямую в коптильню идут.

bub
Россия
: Краснодар
25.01.2015 - 01:50
: 532
invertor пишет:

Что то не понял схему. Во всей предыдущей теме пишется, что ВВ ток должен быть постоянный. Т.е. после катушки должен быть выпрямитель. Но здесь провода напрямую в коптильню идут.

А если б повнимательнее читал форум, то вопросов не было бы

Россия
: Ростовская обл., г. Шахты
01.11.2015 - 05:44
: 216
invertor пишет:

Что то не понял схему. Во всей предыдущей теме пишется, что ВВ ток должен быть постоянный. Т.е. после катушки должен быть выпрямитель. Но здесь провода напрямую в коптильню идут.

ТДКС - Трансформатор Диодно-Каскадный Строчный. В самом названии говорится о диодах. В советских телевизорах применялись строчные трансформаторы, которые состояли только из сердечника и обмоток. Умножитель напряжения стоял отдельно. Здесь же всё объединено в один корпус.

Россия
: Иркутск
11.05.2016 - 16:08
: 160

Уфф... наконец-то дочитал....
а вот и пара вопросов:
1. Коронирующие иглы (??-правильно называю? ) в одних конструкциях стоят вдоль продукта:

в других они острыми концами направлены на продукт:

выходит разницы либо нет либо она не существенна при ЭС копчении? значит при ежедневном копчении лучше выбрать те, которые легче моются? (вар. 1)

2. про сушку. при подготовке мяса к копчению после термообработки как понять что оно "готово" - просохло?

Россия
: Иркутск
11.05.2016 - 16:08
: 160

Уважаемый Recov, вопрос к вам: если для камеры взять холодильник от напитков и поставить внутри помещения (для более-менее постоянной температуры и влажности) и за основу взять ваш доработанный ВВ блок, не окажется ли он сильно мощным? (Что то меня настораживают слова что он вывезет и контейнер :) ) и для постройки Вашей 3-й коптилки Вы почему-то отказались от такого холодильника. Есть какие-то объективные причины не использовать его в качестве камеры?

bub
Россия
: Краснодар
25.01.2015 - 01:50
: 532
vvsamojlov пишет:
Welder пишет:

доделал свой ВВ блок

Приятно видеть доведённую до ума конструкцию (не на проволочках, резинках и шнурках). Так держать. А вентилятор ставить нужно обязательно, даже в холостом режиме компьютерные блоки требуется охлаждать, думаю, это и Вашему блокинг-генератору это не повредит. Я бы дунул, прикрепив вентилятор снаружи, через блок питания (по ходу радиаторов) и далее через блокинг-генератор на выход (дуршлаг в этой части корпуса). Запитать компьютерный вентилятор можно от 220В, изменяя напряжение питания вентилятора (от 6 до 12 В), соответственно меняя величину воздушного потока, подбором ёмкости конденсатора C1 (где-то от 0,47 до 1,5 мкФ, но, обязательно, не менее 400В). Сопротивления R1 и R2 служат для разряда C1, когда нет 220В и можно брать их мощностью 0,25 ватта, а R3 желательно 1 ватт. Такая запитка будет лучше, чем гасить напряжение с Ваших 24В (добавлять ещё, как минимум, 30 ватт тепла в корпус). [изображение]

зачем мудрить схемы? в атх столько мест для запитки вентилятора...

bub
Россия
: Краснодар
25.01.2015 - 01:50
: 532
vvsamojlov пишет:
bub пишет:

в атх столько мест для запитки вентилятора

Александр, Вы не обратили внимания, что Дмитрий (Welder) переделал компьютерный блок питания под 24 В и вполне возможно другие напряжения исключил. Коли они остались, Дмитрий сможет выбрать себе из них нужное, коли нет, мой совет будет не напрасным, да и остальные намотают себе на ус полезную информацию, охлаждать то всем приходится.

ну я думаю что ни дежурное напряжение, ни тому подобные он не стал бы переделывать!

bub
Россия
: Краснодар
25.01.2015 - 01:50
: 532
vvsamojlov пишет:
bub пишет:

дежурное напряжение

Дежурное напряжение 5 В и ни один здравомыслящий профессионал его нагружать не будет.

блин, +5 vsb я дежуркой называю laugh
ее никто почти не удаляет face там в схеме дежурного питания много разных напряжений

bub
Россия
: Краснодар
25.01.2015 - 01:50
: 532
vvsamojlov пишет:
bub пишет:

там в схеме дежурного питания много разных напряжений

Давайте откроем дискуссию по компьютерным блокам питания.

ага, и модераторы сразу по трусам надают dread

: г. Находка Приморский край
16.02.2014 - 15:49
: 812
Dennis.ru пишет:

Уважаемый Recov, вопрос к вам: если для камеры взять холодильник от напитков и поставить внутри помещения (для более-менее постоянной температуры и влажности) и за основу взять ваш доработанный ВВ блок, не окажется ли он сильно мощным? (Что то меня настораживают слова что он вывезет и контейнер :) ) и для постройки Вашей 3-й коптилки Вы почему-то отказались от такого холодильника. Есть какие-то объективные причины не использовать его в качестве камеры?

Если интересно мое мнение, то лучше иглы почаще (4-5 см.) и направлены на продукт. Площадь игл (элекродов) должна быть минимум больше на 20% самого толстого продукта. ВВ блок, в последней модификации с катушкой зажигания, должен иметь регулируемый блок питания. Тогда спокойно напряжением на нем выставляйте нужную мощность, от которой зависит время копчения. По вольтметру и амперметру легко запомнить при каком напряжении и силе тока - какое получается время копчения. А шкаф? Да это мученик. Он и электрокоптилкой был, и простой и... черт еще знает какой. Могу заверить, что он подойдет для любой коптилки. Внутри отделан видимо пищевым алюминием, зимой теплый, одним словом классная штука.

РФ
: Самара
01.07.2015 - 19:29
: 93
Dennis.ru пишет:

Уважаемый Recov, вопрос к вам: если для камеры взять холодильник от напитков и поставить внутри помещения (для более-менее постоянной температуры и влажности) и за основу взять ваш доработанный ВВ блок, не окажется ли он сильно мощным?

Я не Recov, но отвечу как "производитель" и пользователь трех таких коптилок сделанных на основе холодильников для напитков. Все работает и работает хорошо! ) Завтра начинаю собирать четвертую good

Россия
: Марксовский р-н, с.Андреевка
21.09.2010 - 23:08
: 982

Засолил прослойки почти на 3 кг.
Подержу неделю, посмотрю, что будет! Надо пробовать начинать с мясом что-то интересное делать!
Рыба тоже хорошо, но как говорится лучшая рыба - это колбаса!
Коптильня

Россия
: Иркутск
11.05.2016 - 16:08
: 160

Спасибо за ответы. Пока моя коптилка еще только "в голове" пытаюсь мысленно представить весь процес. Планирую коптить мясо и птицу. Порядка 20-30 кг в день. Что-то застрял на моменте как предварительно приготовить такой объем мяса. Сварить 2-5 кг можно и на домашней плитке а тут получается объем побольше. Либо кол-во плит увеличивать, либо что-то придумать надо. Вот если взять газовую плиту (для сокращения расходов по электроэнергии) и бак из оцинковки или большую алюминивую кастрюлю, как в столовых, можно что нибудь с автоматикой придумать для поддержания заданной температуры или с газом такое не пройдет? Заранее извиняюсь если этот вопрос не в тему... но может кто-то с такими объемами и работает, поделитесь опытом?

украина
21.02.2015 - 23:15
: 90
Dennis.ru пишет:

Вот если взять газовую плиту (для сокращения расходов по электроэнергии) и бак из оцинковки или большую алюминивую кастрюлю, как в столовых, можно что нибудь с автоматикой придумать для поддержания заданной температуры или с газом такое не пройдет?

Только не оцинковку!Цинк при нагреве выделяет вредные вещества.А по поводу газа, наверное не получится,разве что поставить сервопривод с контроллером на газовый кран,а сервопривод в свою очередь будет регулировать подачу газа в зависимости от температуры воды в кастрюле.Газ взрывоопасен!!! Электричество гараздо проще.

сам не пойму
: около Луганска
08.03.2015 - 23:29
: 2455
Alex Pauls пишет:

Надо пробовать начинать с мясом что-то интересное делать!

Оно то так, только время Вы выбрали не очень удачно. Я имею ввиду летний сезон. Летом- рыбка к пивасу и просто так.
Сало, слойку, лучше делать осенью, зимой по морозцам, в это время покупают все подряд, а это дает Вам возможность учиться. Летом же, и хороший продукт берут неохотно, хуже чем рыбку.