Коптильня.. Страница 119 из 226

Вы здесь

6756 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 3 часа 52 минуты назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 803
bub пишет:
Alex Pauls пишет:
bub пишет:

face

Неплохо! super Видно сольку-нитритянку добавлял!

Да, добавлял, но не 25 грамм на кило, а пересчитывал из госта на калькуляторе, тут кто то скидывал. Получилось 17 нитритки и 18 обычной на кило если память не изменяет

Хороший внешний товарный вид! Холодное копчение?

bub
В сети
Заходил: 1 минута 56 секунд назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529
Alex Pauls пишет:
bub пишет:
Alex Pauls пишет:
bub пишет:

face

Неплохо! super Видно сольку-нитритянку добавлял!

Да, добавлял, но не 25 грамм на кило, а пересчитывал из госта на калькуляторе, тут кто то скидывал. Получилось 17 нитритки и 18 обычной на кило если память не изменяет

Хороший внешний товарный вид! Холодное копчение?

да, сырокопченное без электростатики на буке

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 3 часа 52 минуты назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 803
bub пишет:
Alex Pauls пишет:
bub пишет:
Alex Pauls пишет:
bub пишет:

face

Неплохо! super Видно сольку-нитритянку добавлял!

Да, добавлял, но не 25 грамм на кило, а пересчитывал из госта на калькуляторе, тут кто то скидывал. Получилось 17 нитритки и 18 обычной на кило если память не изменяет

Хороший внешний товарный вид! Холодное копчение?

да, сырокопченное без электростатики на буке

Такое мясо нужно нарезать на слайсере тонкими почти прозрачными ломтиками! И аромат другой и мягче есть!

bub
В сети
Заходил: 1 минута 56 секунд назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529
Alex Pauls пишет:
bub пишет:
Alex Pauls пишет:
bub пишет:
Alex Pauls пишет:
bub пишет:

face

Неплохо! super Видно сольку-нитритянку добавлял!

Да, добавлял, но не 25 грамм на кило, а пересчитывал из госта на калькуляторе, тут кто то скидывал. Получилось 17 нитритки и 18 обычной на кило если память не изменяет

Хороший внешний товарный вид! Холодное копчение?

да, сырокопченное без электростатики на буке

Такое мясо нужно нарезать на слайсере тонкими почти прозрачными ломтиками! И аромат другой и мягче есть!

та знаю)))) пока ножом пытаюсь тонко резать huh

Не в сети
Заходил: 3 часа 36 минут назад
Регистрация: 30.03.2014 - 00:36
: 43

Очень аппетитно выглядит. На срезе видно что хорошо прокоптилось, интересно сколько времени занял процесс копчения.

bub
В сети
Заходил: 1 минута 56 секунд назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529
Latino пишет:

Очень аппетитно выглядит. На срезе видно что хорошо прокоптилось, интересно сколько времени занял процесс копчения.

спасиб, сутки коптил

Аватар пользователя Archi80
Не в сети
Заходил: 1 год 2 месяца назад
: Тюм.обл.
Регистрация: 27.04.2016 - 21:26
: 17

Аватар пользователя leva978
Не в сети
Заходил: 5 часов 30 минут назад
Россия
: Ижевск
Регистрация: 21.08.2015 - 12:36
: 1

С праздником!

Файлы: 
  • 0e5666b438ab29orig.jpg
Аватар пользователя Welder
Не в сети
Заходил: 8 часов 22 минуты назад
Россия
: Ростовская обл., г. Шахты
Регистрация: 01.11.2015 - 05:44
: 212


Всех С Днём Победы!

Если человек лишен чувства юмора, значит, было за что.
«Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом.» Марк Твен

Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 3 месяца 1 неделя назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160

Всем доброго времени суток! С прошедшими праздниками!
Набрел на ваш форум в поисках электростатической коптилки и вот сижу уже 4 дня читаю с самого начала... дошел пока до 43 стр. (читать приходится после работы) да и на многие возникшие вопросы ищу ответы в инете на сторонних источниках. Решил вот пока зарегистрироваться и пожелать всем удачи victory
P.S. Фотографии готовой продукции так и подстегивают поскорее все прочитать, осмыслить и поскорее соорудить свою коптилку good

Нет Ничего Невозможного

Не в сети
Заходил: 7 месяцев 1 неделя назад
Россия
: Бийск
Регистрация: 24.02.2016 - 20:59
: 10

Вот, вчера закоптил мелочевку, на очереди толстолобики и карпы подсыхают

Файлы: 
  • img20160511205557.jpg
  • img20160511205537.jpg
  • img20160506201046.jpg
  • img20160506190208.jpg
  • img20160506201755.jpg
Не в сети
Заходил: 11 часов 54 минуты назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 274

Это ты уже сам наловил в Бийске или в магазине?
Хотел 9 мая на рыбалку поехать так у нас снега по колено выпало.

Не в сети
Заходил: 7 месяцев 1 неделя назад
Россия
: Бийск
Регистрация: 24.02.2016 - 20:59
: 10

В с. Алтайское (100 км от Бийска) ловили сами сетями, открыли сезон 2016, улов хороший, половину еще раздал по родственникам-друзьям

Аватар пользователя Welder
Не в сети
Заходил: 8 часов 22 минуты назад
Россия
: Ростовская обл., г. Шахты
Регистрация: 01.11.2015 - 05:44
: 212

Почти доделал свой ВВ блок, а тут как раз курица просолилась… И хоть до сборки нового коптильного шкафа дело ещё не дошло, решил испытать его пока на бочке. Собрал всё по-быстрому, из подручных материалов и можно сказать на соплях, но это же бочка, нет смысла заморачиваться.
Блок собрал из переделанного на 24В компьютерного блока питания, блокинг-генератора, заказанного в Китае (ссылку на него и фото я уже выкладывал в теме) и ТДКС от монитора Samsung.


Это разрядник.

Вот так подключил курицу и коронирующие электроды ("+" на курицу, "—" на электроды).


Все в сборе. Крышка ВВ блока снята, так как компьютерный БП греется и всё-таки надо будет встроить кулер.

Дымогенератор кассетный.

Мне он очень понравился. Прост как пареная репа, дает много дыма, относительно экономичен, влаги в бочке действительно не было, не смотря на то, что до обеда шёл дождь и было довольно сыро. Но довольно чувствителен к ветру. Иногда дым шёл в обратку, один раз щепа загорелась. В общем надо наверное делать заслонку.
Результат 4-х часов копчения. Жаль шкурку пальцем порвал когда пытался отлепить крылышки.


После копчения натер чесноком, завернул в пакет и положил в холодильник на пару дней.

Если человек лишен чувства юмора, значит, было за что.
«Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом.» Марк Твен

Аватар пользователя invertor
Не в сети
Заходил: 10 месяцев 3 недели назад
Россия
: Красноярск
Регистрация: 03.01.2014 - 08:09
: 500

Что то не понял схему. Во всей предыдущей теме пишется, что ВВ ток должен быть постоянный. Т.е. после катушки должен быть выпрямитель. Но здесь провода напрямую в коптильню идут.

bub
В сети
Заходил: 1 минута 56 секунд назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529
invertor пишет:

Что то не понял схему. Во всей предыдущей теме пишется, что ВВ ток должен быть постоянный. Т.е. после катушки должен быть выпрямитель. Но здесь провода напрямую в коптильню идут.

А если б повнимательнее читал форум, то вопросов не было бы

Аватар пользователя Welder
Не в сети
Заходил: 8 часов 22 минуты назад
Россия
: Ростовская обл., г. Шахты
Регистрация: 01.11.2015 - 05:44
: 212
invertor пишет:

Что то не понял схему. Во всей предыдущей теме пишется, что ВВ ток должен быть постоянный. Т.е. после катушки должен быть выпрямитель. Но здесь провода напрямую в коптильню идут.

ТДКС - Трансформатор Диодно-Каскадный Строчный. В самом названии говорится о диодах. В советских телевизорах применялись строчные трансформаторы, которые состояли только из сердечника и обмоток. Умножитель напряжения стоял отдельно. Здесь же всё объединено в один корпус.

Если человек лишен чувства юмора, значит, было за что.
«Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом.» Марк Твен

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 4 часа 34 минуты назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
Welder пишет:

доделал свой ВВ блок

Приятно видеть доведённую до ума конструкцию (не на проволочках, резинках и шнурках). Так держать. А вентилятор ставить нужно обязательно, даже в холостом режиме компьютерные блоки требуется охлаждать, думаю, это и Вашему блокинг-генератору это не повредит. Я бы дунул, прикрепив вентилятор снаружи, через блок питания (по ходу радиаторов) и далее через блокинг-генератор на выход (дуршлаг в этой части корпуса). Запитать компьютерный вентилятор можно от 220В, изменяя напряжение питания вентилятора (от 6 до 12 В), соответственно меняя величину воздушного потока, подбором ёмкости конденсатора C1 (где-то от 0,47 до 1,5 мкФ, но, обязательно, не менее 400В). Сопротивления R1 и R2 служат для разряда C1, когда нет 220В и можно брать их мощностью 0,25 ватта, а R3 желательно 1 ватт. Такая запитка будет лучше, чем гасить напряжение с Ваших 24В (добавлять ещё, как минимум, 30 ватт тепла в корпус).

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 3 месяца 1 неделя назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160

Уфф... наконец-то дочитал....
а вот и пара вопросов:
1. Коронирующие иглы (??-правильно называю? ) в одних конструкциях стоят вдоль продукта:

в других они острыми концами направлены на продукт:

выходит разницы либо нет либо она не существенна при ЭС копчении? значит при ежедневном копчении лучше выбрать те, которые легче моются? (вар. 1)

2. про сушку. при подготовке мяса к копчению после термообработки как понять что оно "готово" - просохло?

Нет Ничего Невозможного

Аватар пользователя Dennis.ru
Не в сети
Заходил: 3 месяца 1 неделя назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 11.05.2016 - 16:08
: 160

Уважаемый Recov, вопрос к вам: если для камеры взять холодильник от напитков и поставить внутри помещения (для более-менее постоянной температуры и влажности) и за основу взять ваш доработанный ВВ блок, не окажется ли он сильно мощным? (Что то меня настораживают слова что он вывезет и контейнер :) ) и для постройки Вашей 3-й коптилки Вы почему-то отказались от такого холодильника. Есть какие-то объективные причины не использовать его в качестве камеры?

Нет Ничего Невозможного

bub
В сети
Заходил: 1 минута 56 секунд назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529
vvsamojlov пишет:
Welder пишет:

доделал свой ВВ блок

Приятно видеть доведённую до ума конструкцию (не на проволочках, резинках и шнурках). Так держать. А вентилятор ставить нужно обязательно, даже в холостом режиме компьютерные блоки требуется охлаждать, думаю, это и Вашему блокинг-генератору это не повредит. Я бы дунул, прикрепив вентилятор снаружи, через блок питания (по ходу радиаторов) и далее через блокинг-генератор на выход (дуршлаг в этой части корпуса). Запитать компьютерный вентилятор можно от 220В, изменяя напряжение питания вентилятора (от 6 до 12 В), соответственно меняя величину воздушного потока, подбором ёмкости конденсатора C1 (где-то от 0,47 до 1,5 мкФ, но, обязательно, не менее 400В). Сопротивления R1 и R2 служат для разряда C1, когда нет 220В и можно брать их мощностью 0,25 ватта, а R3 желательно 1 ватт. Такая запитка будет лучше, чем гасить напряжение с Ваших 24В (добавлять ещё, как минимум, 30 ватт тепла в корпус). [изображение]

зачем мудрить схемы? в атх столько мест для запитки вентилятора...

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 4 часа 34 минуты назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
bub пишет:

в атх столько мест для запитки вентилятора

Александр, Вы не обратили внимания, что Дмитрий (Welder) переделал компьютерный блок питания под 24 В и вполне возможно другие напряжения исключил. Коли они остались, Дмитрий сможет выбрать себе из них нужное, коли нет, мой совет будет не напрасным, да и остальные намотают себе на ус полезную информацию, охлаждать то всем приходится.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

bub
В сети
Заходил: 1 минута 56 секунд назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529
vvsamojlov пишет:
bub пишет:

в атх столько мест для запитки вентилятора

Александр, Вы не обратили внимания, что Дмитрий (Welder) переделал компьютерный блок питания под 24 В и вполне возможно другие напряжения исключил. Коли они остались, Дмитрий сможет выбрать себе из них нужное, коли нет, мой совет будет не напрасным, да и остальные намотают себе на ус полезную информацию, охлаждать то всем приходится.

ну я думаю что ни дежурное напряжение, ни тому подобные он не стал бы переделывать!

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 4 часа 34 минуты назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
Dennis.ru пишет:

выходит разницы нет

Заряд при высоком напряжении скапливается на всех остриях (поэтому и пайки в ВВ цепях нужно проводить очень аккуратно, не оставляя торчащих концов проводов и "соплей", только шар олова) и куда они обращены - вопрос для любителей поговорить. Ионизирующее поле будет в основном создаваться между острыми концами, как "+", так и "-". Поэтому на продукте желательно торчащие острые части, по возможности, тоже сгладить (иначе в этих местах будет перекопчение).

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 4 часа 34 минуты назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
bub пишет:

дежурное напряжение

Дежурное напряжение 5 В и ни один здравомыслящий профессионал его нагружать не будет.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

bub
В сети
Заходил: 1 минута 56 секунд назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529
vvsamojlov пишет:
bub пишет:

дежурное напряжение

Дежурное напряжение 5 В и ни один здравомыслящий профессионал его нагружать не будет.

блин, +5 vsb я дежуркой называю laugh
ее никто почти не удаляет face там в схеме дежурного питания много разных напряжений

Аватар пользователя vvsamojlov
Не в сети
Заходил: 4 часа 34 минуты назад
Россия
: г.Тольятти
Регистрация: 11.09.2015 - 17:50
: 618
bub пишет:

там в схеме дежурного питания много разных напряжений

Давайте откроем дискуссию по компьютерным блокам питания.

Электростатика нашего форума https://yadi.sk/d/0qAof3-O3EYrUn
Рецепты форума https://yadi.sk/d/2HpmARBx3HV7pP

Сушилка https://yadi.sk/i/WGMT5e3qpLXxw
Мои коптилки https://yadi.sk/d/N8LTl5XPqsh6i
Модульный ВВ блок https://yadi.sk/i/UaUV53P3qsgvf

bub
В сети
Заходил: 1 минута 56 секунд назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529
vvsamojlov пишет:
bub пишет:

там в схеме дежурного питания много разных напряжений

Давайте откроем дискуссию по компьютерным блокам питания.

ага, и модераторы сразу по трусам надают dread

Не в сети
Заходил: 4 месяца 1 неделя назад
: г. Находка Приморский край
Регистрация: 16.02.2014 - 15:49
: 811
Dennis.ru пишет:

Уважаемый Recov, вопрос к вам: если для камеры взять холодильник от напитков и поставить внутри помещения (для более-менее постоянной температуры и влажности) и за основу взять ваш доработанный ВВ блок, не окажется ли он сильно мощным? (Что то меня настораживают слова что он вывезет и контейнер :) ) и для постройки Вашей 3-й коптилки Вы почему-то отказались от такого холодильника. Есть какие-то объективные причины не использовать его в качестве камеры?

Если интересно мое мнение, то лучше иглы почаще (4-5 см.) и направлены на продукт. Площадь игл (элекродов) должна быть минимум больше на 20% самого толстого продукта. ВВ блок, в последней модификации с катушкой зажигания, должен иметь регулируемый блок питания. Тогда спокойно напряжением на нем выставляйте нужную мощность, от которой зависит время копчения. По вольтметру и амперметру легко запомнить при каком напряжении и силе тока - какое получается время копчения. А шкаф? Да это мученик. Он и электрокоптилкой был, и простой и... черт еще знает какой. Могу заверить, что он подойдет для любой коптилки. Внутри отделан видимо пищевым алюминием, зимой теплый, одним словом классная штука.

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Не в сети
Заходил: 7 часов 49 минут назад
РФ
: Самара
Регистрация: 01.07.2015 - 19:29
: 84
Dennis.ru пишет:

Уважаемый Recov, вопрос к вам: если для камеры взять холодильник от напитков и поставить внутри помещения (для более-менее постоянной температуры и влажности) и за основу взять ваш доработанный ВВ блок, не окажется ли он сильно мощным?

Я не Recov, но отвечу как "производитель" и пользователь трех таких коптилок сделанных на основе холодильников для напитков. Все работает и работает хорошо! ) Завтра начинаю собирать четвертую good

Страницы