Коптильня.. Страница 116 из 232

Вы здесь

6954 сообщения

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Не в сети
Заходил: 3 недели 2 дня назад
украина
Регистрация: 21.02.2015 - 23:15
: 90

При горячем копчении, потеря от веса может быть 10-15%,так что все в порядке.

Аватар пользователя Alex Pauls
Не в сети
Заходил: 7 часов 45 минут назад
Россия
: Саратовская Губерния
Регистрация: 21.09.2010 - 23:08
: 820

Мясникам на заметку.
Слышал про этого дедка мадьярского, что он гремит на всю Венгрию по копчению мяса и колбас. Можно сказать - местная легенда. По крайней мере много про него видео и все к нему едут учиться.
Что меня немного удивило, так это коптильное сырье. Никогда не думал, что этим можно коптить... На видео у него по его рассказам: кочерыжки от кукурузных початков (говорят придают красноватый цвет), кукурузная мука, мелкая фракция (почти мука) акации и бука.
Традиции у них давние и известные!

А на этом видео кукурузу прям на угли подкидывает - беру на вооружение!

bub
Не в сети
Заходил: 5 часов 52 минуты назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529

А у меня появилось желание закоптить окорок свинной целиком blush2

Не в сети
Заходил: 3 недели 2 дня назад
украина
Регистрация: 21.02.2015 - 23:15
: 90

Согласен..... если бы еще по русски говорил!

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 16 часов 36 минут назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1890
bub пишет:

закоптить окорок свинной целиком

Ага, чтоб испортить так побольше..

bub
Не в сети
Заходил: 5 часов 52 минуты назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529
wasia habiboolin пишет:
bub пишет:

закоптить окорок свинной целиком

Ага, чтоб испортить так побольше..

lol Да, а испортить очкую, ннада изучать технологию

Не в сети
Заходил: 6 месяцев 1 неделя назад
: г. Находка Приморский край
Регистрация: 16.02.2014 - 15:49
: 811
Alexander777 пишет:

Завтра наделаю фоток и скину...пользовался и опилками и щепой ...когда покупал его в комплекте шла щепа ольхи 3-5 мм ..работало супер . купил другую после щепу и началось то зависание то застревание...через каждый час ездил поправлял его....

Надо прицепить к бункеру встряхиватель. Я так понимаю, что шнек поворачивается время от времени? Поставить реле не пару секунд работы, а на бункер прицепить мотор с эксцентриком. Как шнек начнет вращаться, моторчик встряхнет бункер. Могу как земляку такое реле подогнать. Время вращения будет регулироваться, от секунды до минуты, трех, сколько надо. Благо у нас на любой авторазборке от японок можно моторчик на любой вкус найти.

Народный блок высоковольтного копчения: https://yadi.sk/i/U04MBvjG3Gi4rH.
Ссылки на комплектующие на Алиэкспресс: https://yadi.sk/i/Bo7e_QbM3GZCSN

Не в сети
Заходил: 14 часов 41 минута назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 288
Артемий Карначенков пишет:

Добрый день .Подскажите почему нет такого бурного эффекта исчезновения дыма как на видео в ютубе.Уже всю голову сломал вот фото
вроде покрылась но вот эфекта как на видео нету

Судя по цвету нормально ваш блок рабоает, даже не так, очень хорошо. Единственное, могу посоветовать иглы почаще протирать, а то они в саже у вас и это снижает эффективность копчения и очень сильно.

Не в сети
Заходил: 9 месяцев 1 неделя назад
: Славянка
Регистрация: 26.04.2016 - 02:04
: 25
Recov пишет:
Alexander777 пишет:

Завтра наделаю фоток и скину...пользовался и опилками и щепой ...когда покупал его в комплекте шла щепа ольхи 3-5 мм ..работало супер . купил другую после щепу и началось то зависание то застревание...через каждый час ездил поправлял его....

Надо прицепить к бункеру встряхиватель. Я так понимаю, что шнек поворачивается время от времени? Поставить реле не пару секунд работы, а на бункер прицепить мотор с эксцентриком. Как шнек начнет вращаться, моторчик встряхнет бункер. Могу как земляку такое реле подогнать. Время вращения будет регулироваться, от секунды до минуты, трех, сколько надо. Благо у нас на любой авторазборке от японок можно моторчик на любой вкус найти.

Сегодня разобрал свой генератор дыма.. принцип его такой: с бункера опилки захватываются шнеком и по трубе проталкиваются где потом падают на включенную конфорку...на конце шнека типа метлы которая смахивает пепел...шнек включается таймером от 1 до 10 минут...нагрев конфорки также регулируется... в процессе эксплуатации выявились недостатки ...это заедание щепы между шнеком и трубой и зависание щепы в бункере...думаю переделать конструкцию шнека, чтоб уменьшить зазор между шнеком и трубой и на бункер поставить типа встряхеватель как предложил Олег....

Файлы: 
  • 20160427195350.jpg
  • 20160427195356.jpg
  • 20160427201224.jpg
  • 20160427201237.jpg
  • 20160427202158.jpg
Не в сети
Заходил: 3 недели 2 дня назад
украина
Регистрация: 21.02.2015 - 23:15
: 90

Купи себе вот такой двигатель ,и забудешь о проблеме заедания щепы.Я себе такой поставил и очень доволен. goodhttp://ru.aliexpress.com/af/50ktyz.html?ltype=wholesale&d=y&origin=n&isV...
Или вот.http://ru.aliexpress.com/af/60ktyz.html?ltype=wholesale&d=y&origin=n&isV...
Второй вариант даже лучше в твоем конструктиве ДЫМОГЕНЫ ,слишком много железа для такого моломощного движка. А ворошитель попробуй как предложил Олег Recov.

Не в сети
Заходил: 3 недели 2 дня назад
украина
Регистрация: 21.02.2015 - 23:15
: 90

Уменьшать зазор между трубой и шнеком я думаю не стоит,будет еще хуже.

Аватар пользователя Archi80
Не в сети
Заходил: 1 год 4 месяца назад
: Тюм.обл.
Регистрация: 27.04.2016 - 21:26
: 17

Приветствую всех!!!

Три с половиной тысячи сообщений за 3 дня. Я это сделал!!! Где у вас тут медали раздают? ya

Хотел бы выразить огромную благодарность всем участникам данной темы! Вы дали мне столько знаний, что трудно это переоценить. Осталось мелочь, воплотить эти знания в жизнь wiggle

Аватар пользователя Archi80
Не в сети
Заходил: 1 год 4 месяца назад
: Тюм.обл.
Регистрация: 27.04.2016 - 21:26
: 17

Хочу поделиться своими планами и надеюсь на ваши советы.

Опыта в копчении у меня особого нет. Пару раз коптил в 200 литровой бочке. Не много копчением у меня занимается папа. Рыба,мясо. Все в той же бочке:) Уже год как он мне предлагает заняться этим вплотную. Думаю настало время. Для начала хочу сделать не большую коптилку и на ней набивать руку. Ну и параллельно прощупывать рынок сбыта. В наличии имеется тех.помещение с двумя комнатами по 15кв/м. В нем есть центральное отопление и канализация. Помещение отдельно стоящее и до ближайших частных домов метров 30. Так же в наличии есть корпус игрового автомата (фото ниже) На его базе и думаю сделать первую коптилку. Схему ЭС выберу самую бюджетную и простую в исполнении. Паяльник держал не раз но транзистор от резистора не отлечу scratch_one-s_head Первый ДГ планирую сделать из наклонной трубы с картриджем. Выбрал его за его простоту и эффективность. Коптить буду рыбу, по принципу- что поймали то и закоптили. Солить думаю начать сухой-засолкой без вымачивания. Сушить планирую в коптильне постпредствам установленного там вентилятора. Все комментарии в плане советов и критики приветствуются. Позже еще будут вопросы. Уже несколько накопилось dread

bub
Не в сети
Заходил: 5 часов 52 минуты назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529
Archi80 пишет:

Хочу поделиться своими планами и надеюсь на ваши советы.

Опыта в копчении у меня особого нет. Пару раз коптил в 200 литровой бочке. Не много копчением у меня занимается папа. Рыба,мясо. Все в той же бочке:) Уже год как он мне предлагает заняться этим вплотную. Думаю настало время. Для начала хочу сделать не большую коптилку и на ней набивать руку. Ну и параллельно прощупывать рынок сбыта. В наличии имеется тех.помещение с двумя комнатами по 15кв/м. В нем есть центральное отопление и канализация. Помещение отдельно стоящее и до ближайших частных домов метров 30. Так же в наличии есть корпус игрового автомата (фото ниже) На его базе и думаю сделать первую коптилку. Схему ЭС выберу самую бюджетную и простую в исполнении. Паяльник держал не раз но транзистор от резистора не отлечу scratch_one-s_head Первый ДГ планирую сделать из наклонной трубы с картриджем. Выбрал его за его простоту и эффективность. Коптить буду рыбу, по принципу- что поймали то и закоптили. Солить думаю начать сухой-засолкой без вымачивания. Сушить планирую в коптильне постпредствам установленного там вентилятора. Все комментарии в плане советов и критики приветствуются. Позже еще будут вопросы. Уже несколько накопилось dread

[изображение]

Сухой посол рыбы без вымачивания? Это как понимать? Так незя!!! Суть процеса вымачивания заключается в том, чтобы удалить излишки соли из продукта и равномерно распределить эту соль по нему face

bub
Не в сети
Заходил: 5 часов 52 минуты назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529

Учим матчасть))) вот интересная инфа

Файлы: 
ПредпросмотрВложениеРазмер
umk260302tehnologiyarybyirybnyhproduktov2010.pdf1.89 МБ
Аватар пользователя Archi80
Не в сети
Заходил: 1 год 4 месяца назад
: Тюм.обл.
Регистрация: 27.04.2016 - 21:26
: 17
bub пишет:

Сухой посол рыбы без вымачивания? Это как понимать? Так незя!!! Суть процеса вымачивания заключается в том, чтобы удалить излишки соли из продукта и равномерно распределить эту соль по нему

Так тут ведь, буквально пару тысяч сообщений назад, читал, что при сухом посоле с точным кол-вом соли, достаточно только промыть????

bub пишет:

Учим матчасть))) вот интересная инфа

Файлы: 
umk260302tehnologiyarybyirybnyhproduktov2010.pdf 1.89 МБ

Часть pdf почему то не открывается. Чистая черная строница. Но книг тут много кидали, я их скачал но еще не читал. На сегодня чтения хватит:)

bub
Не в сети
Заходил: 5 часов 52 минуты назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529
Archi80 пишет:
bub пишет:

Сухой посол рыбы без вымачивания? Это как понимать? Так незя!!! Суть процеса вымачивания заключается в том, чтобы удалить излишки соли из продукта и равномерно распределить эту соль по нему

Так тут ведь, буквально пару тысяч сообщений назад, читал, что при сухом посоле с точным кол-вом соли, достаточно только промыть????

bub пишет:

Учим матчасть))) вот интересная инфа

Файлы: 
umk260302tehnologiyarybyirybnyhproduktov2010.pdf 1.89 МБ

Часть pdf почему то не открывается. Чистая черная строница. Но книг тут много кидали, я их скачал но еще не читал. На сегодня чтения хватит:)

у меня норм открывается))) это о мясе говорили и при засолке с нитритной солью)))

Не в сети
Заходил: 9 месяцев 1 неделя назад
: Славянка
Регистрация: 26.04.2016 - 02:04
: 25
gena231 пишет:

Купи себе вот такой двигатель ,и забудешь о проблеме заедания щепы.Я себе такой поставил и очень доволен. goodhttp://ru.aliexpress.com/af/50ktyz.html?ltype=wholesale&d=y&origin=n&isV...
Или вот.http://ru.aliexpress.com/af/60ktyz.html?ltype=wholesale&d=y&origin=n&isV...
Второй вариант даже лучше в твоем конструктиве ДЫМОГЕНЫ ,слишком много железа для такого моломощного движка. А ворошитель попробуй как предложил Олег Recov.

Двигатель по мощней это хорошо...но бывает так заест что приходиться крутить шнек в ручную в разные стороны и большим усилием....
если застревание не большое он сам начинает автоматически реверсировать пока шнек не сделает полный оборот.....

Аватар пользователя Archi80
Не в сети
Заходил: 1 год 4 месяца назад
: Тюм.обл.
Регистрация: 27.04.2016 - 21:26
: 17
bub пишет:

у меня норм открывается))) это о мясе говорили и при засолке с нитритной солью)))

Печаль, но я думаю еще не раз поменяю свои планы изучая матчасть bang

Не в сети
Заходил: 14 часов 41 минута назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 288
bub пишет:

Сухой посол рыбы без вымачивания? Это как понимать? Так незя!!! Суть процеса вымачивания заключается в том, чтобы удалить излишки соли из продукта и равномерно распределить эту соль по нему face

Я так делаю и много кто ещё. Соль 2 столовых ложки+ сахар 0,5-1 столовая ложка на кг рыбы. В красную рыбу сахара 1, в белую 0,5-1 ложки, кто как любит. За сутки рыба до 1 кг просаливается как надо. Главное соль крупную брать.

Не в сети
Заходил: 14 часов 41 минута назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 288

Перед сушкой рыбы просто промываю её в холодной воде под проточной водой.

Аватар пользователя Archi80
Не в сети
Заходил: 1 год 4 месяца назад
: Тюм.обл.
Регистрация: 27.04.2016 - 21:26
: 17

Можно получить комментарии специалистов?

Не в сети
Заходил: 3 недели 2 дня назад
украина
Регистрация: 21.02.2015 - 23:15
: 90

Что посмотреть? Оно не воспроизводится.
Пишут запрещен показ на других сайтах.

Аватар пользователя Archi80
Не в сети
Заходил: 1 год 4 месяца назад
: Тюм.обл.
Регистрация: 27.04.2016 - 21:26
: 17
gena231 пишет:

Что посмотреть? Оно не воспроизводится.
Пишут запрещен показ на других сайтах.

Нажми на "youtube" в видео окне - перенаправит на сайт youtube

Не в сети
Заходил: 3 недели 2 дня назад
украина
Регистрация: 21.02.2015 - 23:15
: 90

После катушки нужен постоянный ток,а тут dntknw
Посмотри у vvsamojlov или Recov,все уже отработано у ребят.

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 3 часа 52 минуты назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 490

Рыбу ни когда не вымачивал после сухого засола. Солю только крупной солью с перцем черным и сахаром. В банки под вакуум и пару дней. Можно и без вакуума.

Так у меня реализована встряска щепы. Ни разу не зависала.
https://youtu.be/9Zmuy6SvoGc

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Не в сети
Заходил: 3 недели 2 дня назад
украина
Регистрация: 21.02.2015 - 23:15
: 90

Cупер, беру на вооружение!!!

Аватар пользователя Archi80
Не в сети
Заходил: 1 год 4 месяца назад
: Тюм.обл.
Регистрация: 27.04.2016 - 21:26
: 17

Про засол. А при 20с Можно солить? Или обязательно в холодильник?

bub
Не в сети
Заходил: 5 часов 52 минуты назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 25.01.2015 - 01:50
: 529
bumer04 пишет:
bub пишет:

Сухой посол рыбы без вымачивания? Это как понимать? Так незя!!! Суть процеса вымачивания заключается в том, чтобы удалить излишки соли из продукта и равномерно распределить эту соль по нему face

Я так делаю и много кто ещё. Соль 2 столовых ложки+ сахар 0,5-1 столовая ложка на кг рыбы. В красную рыбу сахара 1, в белую 0,5-1 ложки, кто как любит. За сутки рыба до 1 кг просаливается как надо. Главное соль крупную брать.

можно конечно рыбу просолить как надо сухим посолом и не вымачивая, но новичку это сложно будет

Не в сети
Заходил: 14 часов 41 минута назад
Россия
: Кемерово
Регистрация: 03.02.2016 - 10:40
: 288

На рыбалке летом есть 2 способа сохранить улов - засолка и горячее копчение. Думаю солить можно и при +20, но срок хранения продуктов при повышении температуры резко снизится.
Если ты на продажу собрался коптить, то я бы не рискнул солить вне холодильника.

Страницы