Вы здесь
Каплуны- замороченное мяско. Страница 19 из 22
Самые популярные темы
- мини куры
- Юрловская голосистая порода кур
- Французская мясная-кто что слышал или знает?
- Орловская порода кур. Часть 2
- Кучинские Юбилейные куры - проверенная временем...
- Маран. Общая тема.
- Генофонд покупка инкубационного яйца
- ГЕРГЕБИЛЬСКАЯ ПОРОДА КУР (Ундуч)
- Советы начинающим птицеводам от Ираиды Иннокентьевны
- Откорм Бройлеров (ответы на вопросы)
Я так и не поняла, что с вашим петухом - почему семенники черные?
Ну вот, петушок подрастает. Теперь его вес 1332 грамма. Хвост опустился, гребень уменьшился.
Смотрела разные видео на французском, везде называют срок - 4 недели.
У китайцев (тайцев) петухи внешне взрослее
Оля, думаю до 1.5 мес (конкретно у брессов). Дальше уже поздноватенько. Мои, блин, тоже уже переросли (70 дн.сегодня). Буду ждать следующих выводов.
Уважаемые коллеги!
Сегодня состоялся выход первой партии хамона-2017 .Можно назвать этот продукт "вяленая нога",но это не то. Реально это хамон, хотя у хамона более ординарный вкус.Фото выложу позже. Кажется,удалось прыгнуть выше головы. Все рассуждения о целесообразности или нецелесообразности уходят после первой пробы. НИКОГДА не удастся повторить этот продукт из мяса обычной птицы, даже содержащейся на воле. Во первых, это не птица- никто не может угадать,что за мясо. Во вторых, послевкусие держится минут десять. В третьих -да вы правы, это утеха для гурмана.Поверьте,их немало. Попытаюсь замахнуться на сыровяленную колбасу.
Вялился месяц.
Нормальный возраст, не теряйте время. Все получится.
Это самое главное.
Гематомы в семенниках-явление не редкое. .
Причина разрыва сосудов может быть различной,никто особо этот вопрос не изучал-нет практического интереса. Скорее всего это связано с ускоренным половым созреванием. Сосуды интенсивно прорастают в паренхиму, часть лопается из за гормональных изменений. Так что не нужно особо обращать внимание. Я у одного пациента вообще три семенника обнаружил, как к том анекдоте.
Для брессов поздно, семенники уже большие.
У всех четырёх черные, у двоих, что помельче, частично желтоватые. Они наполнены кровью, как губка. Осталось выяснить, с рождения так или с определённого возраста, но что это связано с быстрым половым развитием, очевидно: гребни рано отрастают и петь пытаются рано.
.
Так и я пересмотрела, но чёрных семенников не видела
Вчера забивала 2-х петров 4,5мес. мелкого и 4мес. покрупнее, они уже месяц на рационе для несушек (зерносмесь с БВМД) при ест. освещении, в теплице. Потрошила понятно в слепую, но у 4-х мес. легко так семенники отделились, оболочка покрепче и жёлтенькие.
Может Брессов наоборот постарше кастрировать надо, или на какой-то определённый вес ровняться
К выходным разновозрастных претендентов наберу, поковыряюсь
Ну как вот теперь остановиться? Пока всех не передушегублю, не угомонюсь
А я делала бастурму из малого филе индейки,вкусно. А Вы на что перерабатываете филе каплунов и остальные "запчасти"?
Как-то потрошила 2-месячных перепелов из одной клетки, откормленных на КК с большим количеством протеина. У одних семенники в два раза больше нормы, у других вообще семенники усохшие сморщенные
Не удивляюсь, что у ваших черные и черно-желтые.
Для себя сделала вывод: обычная птица, нормальный корм, настоящее мясо и потроха.
Самое верное решение. Ничего не теряете. Даже если семенники и будут крупные, ну максимум придется вынимать по частям. Как минимум будет рука набита, точно подгадаете возраст. пусть даже семенники отрастут, невелика потеря. Опыт -главное.
Это не рацион для каплуна. Соя, рыбная и мясо -костная мука, БМВД -табу.
Бедра и голень на хамон
Грудка на балык, хоть это не рыба
грудка и остальное мясо на рийет
печень,мускульный желудок на террин
топленый жир и кожа каплуна-на зажарки со шкварками
О целом не говорю, тут полет фантазии повара.
По мне - самое лучшее блюдо из каплуна -это равиоли. Вот здесь рецепт:
http://www.chapons.fr/les-recettes/2-non-categorise/37-ravioles-de-chapo...
вместо фуа гра вполне идет каплунья печень.
p.s. Из простой курицы или петуха это делать-дискредитировать продукт.
Сыровяленная колбаса хороша будет из красного мяса.
Вот и пришлось у 70- дневного по частям вытаскивать (в бранши окончатого зажима не поместились), у такого, у похожего:
http://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/barbezieux-c...
Эта порода также известна благодаря качеству своего мяса, захватив внимание известного шеф - повара Anthelme Брилья-Savarin, который в 1826 году написал книгу под названием "Физиология вкуса". Приводя в меню партии, автор писал: "огромный Barbezieux Каплун был также служил, с обилием трюфели" (...) Что приятнее , чем радушный атмосфера , созданная среди гостей на вид и запах красивый, фаршированная Barbezieux каплун ".
В 2011 году его сенсорные качества были признаны руководством Голт и др Мийо , а также, что описывает птицу, которая была в соревновании с 20 другими породами кур и в котором он занял третье место , следующим образом : "Кожа, которая представляет собой красивый золотистый цвет, приобретает легкий аромат пшеницы, мясо является твердой и аккуратным, почти как оленина ".
Каплуна Барбёзьё очень любил Александр Дюма и писал о вкусе мяса.
Только на фото совсем не каплуны, обычные петухи.
Будут, со временем, и каплуны.
Яна уже пробовала проводить (проводила) с ними подобные манипуляции.
Да,именно так. Шпик не нужен, в мясе каплуна достаточно жира.При разрезе хамона слайс "потеет" каплями жира.
Прирезав 3-х месячного, взялась за самых маленьких 32-х дневных 540/560г. Напоила настойкой боярышника, окосели, но не вырубились, подвизгивали в процессе. Семенники черные, подрезала полипной петлёй, помогая ложечкой с прорезью. Удаляла через 2 разреза.
Воздух под кожей у обоих с двух сторон, выпускаю иглой.
С 5мл алкоголя на ногах после операции стояли опершись на крыло
Оба пациента живы, пьют-едят, немного вялые, похмелье, наверное
Ох уж как руки чешутся рискнуть тоже. И инструмент есть и петушки 40 дневные есть, хайсеки родониты и ломаны. Думаю для первого эксперимента подойдут. Завтра завешу их. Визуально где то такие же по размеру. Сфоткайте как вы фиксируете птицу. Понятное дело что с первого раза руки будут трястись, так хоть технические моменты не упустить.
Если Вы у меня спрашиваете, то это выглядит так
Полка от старого холодильника в роли подставки (у неё ножки с одной стороны, получается удобный уклон и прутья, к которым привязываю птицу), крылья и ноги зафиксированы, носок на голову. Рядом стоит ноут с USB лампой на 18 светодиодов на гибком штативе. Пока для экспериментов ничего удобнее под рукой не нашлось.
Ольга
, поздравляю с успешной операцией! 
Будем следить за Вашими результатами. 
Какое хорошее пособие нагядное и реальные действия и отчёт о каплунизации, нет пустозвонных постов с болтовнёй от Вас, - респект , что ещё сказать!
Пишите и рассказывайте побольше, весьма интересно.
Получается вы две ноги вместе связываете и как бы вытягиваете? Я думала одну вниз нужно другую в сторону. Эх буду рисковать.... А вдруг получится. Руки то давно чешутся.
А верхнюю кожитцу в какую сторону лучше сдвигать, если зафиксировать в том положении как на фото. В стороны ноги или в сторону головы?
Спасибо, Ольга Владимировна!
Аж покраснела, читая...
Расстроилась, даже вскрывать не стала.
Один уже помер на третьи сутки
Я сдвигала к ноге, стараясь, чтобы разрез не попал на крупные сосуды (их хорошо видно, когда протрёшь кожу спиртом с йодом). Но все нюансы лучше у Игоря Крым уточнить, у него огромная практика.
Вот так бы научиться
А правильно - к голове. Так кожа потом встанет точно на свое место, а не будет сползать еще ниже.
Все правильно. Кожа сдвигается к бедру. Разрез делается по переднему краю последнего ребра в верхней половине межреберного промежутка.
Нужно стараться отодвинуть в сторону бедра напрягатель широкой фасции ребра -эта косая мышца идет вниз от позвоночника и хорошо видна.. Если резать по ней, будет кровотечение. Так что если разрез будет сделан перед этой мышцей по последнему межреберному промежутку и переднему краю последнего ребра, кровотечения не будет вообще. Старайтесь не задевать крупные подкожные сосуды.