т.е. смысла нет. Есть рецепт вареного сала в банке, банка 1,5 литра варится 2 часа в кастрюле. Думала, может что, подобное есть, если, допустим на 120 минут 10 подержать...
вася как-то пробовал сало законсервировать, получается вполне съедобно но не очень красиво. Дело в том, что по технологии каждый ломтик бекона необходимо завернуть в пергамент.. слово я такое слышал а где его взять не знаю. Заворачивать же в газету я как-то постеснялся
В общем слиплись мои ломтики в один огромный кусище сала, который никак не хотел выходить из банки, а при попытке извлечь ломтик на вилке был кусочек жирофарша.. На вкус вкусное, сочное и мягонькое(я его чутка дымком обдал перед консервацией)
Рецепт прост, сало с мяском(грудинка, слойка, бочек) чутка прикоптил, нарезал ломтиками и посолил. Сложил аккуратно в банку и закатал. Из специй только соль и чуть молотого черного перца. Я его держал часок при 75С* а затем дал 100С* минут пять. Второй раз пробовал при 70С* и затем нагрев до 100С* разницы я не увидел.. такой же ком.
Думал просто пастеризовать его при 75С* без последующего нагрева, да страшно- сало-то с хорошим процентом мясо.. а это опасно.
Пришел к выводу не парить себе мозг, т.к сало и так вкусное и хорошо продается свежим и соленым.
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11701
Не в сети
Заходил: 2 часа 6 минут назад
А мы делали холодец. Голову ноги хвост отварили разобрали и по банкам 700 гр. Затем в автоклав . Получился знатный холодец Гости пришли Нырнул в погреб и холодец на столе.
А сало Оно и так хорошо хранится без автоклава. Но если нужно то достал кусок в воду его Отмыл от соли .подсушил и в коптильню Проходит на УРА. валюта
Доброе утро!!!Прошу помощи у кого есть автоклав малыш краснодарский газовый.В чем проблема:нагреваю до 120гр давление 2,7-2,8 на грани срабатывания сброса давления тушенка горелая.Дальше пробую делать на 115гр 2,5 давление так же получилась горелая.Количество воды и все остальное соблюдено по инструкции.Виды термометров на фото,монометр так же новый.
А вы не видите фото с пятью термометрами?Я его специально прекрипил что бы было понятно что термометров пять штук начиная от электронного и заканчивая обычными.
Доброе утро!!!Прошу помощи у кого есть автоклав малыш краснодарский газовый.В чем проблема:нагреваю до 120гр давление 2,7-2,8 на грани срабатывания сброса давления тушенка горелая.Дальше пробую делать на 115гр 2,5 давление так же получилась горелая.Количество воды и все остальное соблюдено по инструкции.Виды термометров на фото,монометр так же новый.
Если с термометром все в порядке, то обрати внимание на длину гильзы - она скорее всего слишком короткая и до воды не достает, замеряя температуру воздушной прослойки (а температура там другая естественно). Тут только если врезать новую, более длинную.
Доброго!
По рецепту с ютюба (Простые рецепты) делали вчера петухов (забили лишних). 7 петушков и 21 банка 0,5 л тютелька в тютельку.
В банку 1 чл соли, 1 горошинка душистого и 3-4 горошинки черного перца. Кусочек лаврушки и немного бульона. Куски уложили без воздуха, закатали. Автоклав белорусский на 21 банку 0,5л.
Делали на костре т.к. не имеем магистрального газа. На режим вышли через 1,5 часа. На 3,8-3,9 держали 30 минут.
на выходе мяско понравилось. Но косточки сильно не разварились просто мягкие, да и петухи суповые яичного кросса.
На фото свежая банка еще теплая.
Соли не многовато?
Молодцы, что освоили петухов яичных. С ними всегда проблема, шо там есть...
Баночкам лучше бы остывать в автоклаве. Если поторопиться достать, крышки может выпучить.
У меня по первости так было, уж очень хотелось попробовать.
На костре!!!!!!!!!!!! Обалдеть.... сами не замерзли?
А я сейчас что бы соль да специи были как надо. Все кусочки смешиваю с солью и специями в большом тазу. И отлично получается! Только на костре выхожу на рабочую температуру где то за час. Полтора часа это много... Ждать тяжело.
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11701
Не в сети
Заходил: 2 часа 6 минут назад
Татьяна chiken starr пишет:
А я сейчас что бы соль да специи были как надо. Все кусочки смешиваю с солью и специями в большом тазу. И отлично получается! Только на костре выхожу на рабочую температуру где то за час. Полтора часа это много... Ждать тяжело.
А мы все мясо сначала тушим или бланшируем Как удобнее так и называйте с небольшим количеством воды с добавлением соли. Затем сок разливаем по банкам получается примерно средний половник Кидаем специи и набиваем баночки Нужно что бы масса была горячей(автоклав паровой) затем крутим и в прогретый автоклав и ВПЕРЕД. Последний раз обрезали мясо с петухов,а кости отдельно Знатный и вкусный холодец получился
Молодцы, что освоили петухов яичных. С ними всегда проблема, шо там есть...
Баночкам лучше бы остывать в автоклаве. Если поторопиться достать, крышки может выпучить.
У меня по первости так было, уж очень хотелось попробовать.
На костре!!!!!!!!!!!! Обалдеть.... сами не замерзли?
соль как раз. чайная ложка без верха. Автоклав всю ночь простоял на улице накрытый курткой старой. Но не успел остыть(( а мы торопыги, нам надо. Ну и выпучило несколько крышек. Давление 1,2 было. Не замерзли т.к. на улице +
у нас не хотели дрова сухие гореть. Воздух тяжелый, туман. Печка - просто кирпичи положили. Мучились и муж решил процесс поторопить тк ему в ночь, а мне доить, кормить. Поставил дымогенератор самодельный от коптильни и направил воздух на дрова. Только после этого процесс пошел. А так бы и за 3 часа не вышли на режим.
Доброго времени суток всем Автоклавистам!
Тушёнку начал делать почти два года назад. Но на форум рецептов решил заглянуть, т.к. не мог в Ютубе найти внятного рецепта по телятине и конине(
Как человек, который прежде чем нажать кнопку читает инструкцию, решил всю тему прочитать с самого начала. Но видимо переоценил своё терпение, которого хватило лишь до 83 стр.
Одно могу сказать, не каждая тема на форуме выдержана без негатива. Приятно приобщиться к увлечённому своим любимым делом сообществу!
Это сообщение будет удалено автоматически 28-12-2019 в 13:38:34 Пожалуйста, не ставьте полезные ответы на автоудаление, это нарушает порядок обсуждения. Эта функция служит для удаления флуда и ошибок
Понял, тогда увидимся в Новом году!
Всех с наступающим! Вкусной и полезной тушёнки всем!
Тушёнку начал делать почти два года назад. Но на форум рецептов решил заглянуть, т.к. не мог в Ютубе найти внятного рецепта по телятине и конине(
Как человек, который прежде чем нажать кнопку читает инструкцию, решил всю тему прочитать с самого начала. Но видимо переоценил своё терпение, которого хватило лишь до 83 стр. [изображение]
Одно могу сказать, не каждая тема на форуме выдержана без негатива. Приятно приобщиться к увлечённому своим любимым делом сообществу!
найдете рецепт по телятине и конине самому интересна пишите хоть чтото нового прочесть можна
домашний стандарт, белоруссию и "мужсамсварил"
Коптить будешь то купи готовые опилки для копчения. И просуши хорошо кролика Влаги как можно меньше должно быть
Опилки в комплекте пришли.
И спасибо за науку!!
Здравствуйте! Кто-нибудь делал сало в автоклаве? И что из этого получается? Если - да, помогите с рецептом пожалуйста!
Думаю что смальце получится.
т.е. смысла нет. Есть рецепт вареного сала в банке, банка 1,5 литра варится 2 часа в кастрюле. Думала, может что, подобное есть, если, допустим на 120 минут 10 подержать...
-
вася как-то пробовал сало законсервировать, получается вполне съедобно но не очень красиво. Дело в том, что по технологии каждый ломтик бекона необходимо завернуть в пергамент.. слово я такое слышал а где его взять не знаю. Заворачивать же в газету я как-то постеснялся
В общем слиплись мои ломтики в один огромный кусище сала, который никак не хотел выходить из банки, а при попытке извлечь ломтик на вилке был кусочек жирофарша.. На вкус вкусное, сочное и мягонькое(я его чутка дымком обдал перед консервацией)
Рецепт прост, сало с мяском(грудинка, слойка, бочек) чутка прикоптил, нарезал ломтиками и посолил. Сложил аккуратно в банку и закатал. Из специй только соль и чуть молотого черного перца. Я его держал часок при 75С* а затем дал 100С* минут пять. Второй раз пробовал при 70С* и затем нагрев до 100С* разницы я не увидел.. такой же ком.
Думал просто пастеризовать его при 75С* без последующего нагрева, да страшно- сало-то с хорошим процентом мясо.. а это опасно.
Пришел к выводу не парить себе мозг, т.к сало и так вкусное и хорошо продается свежим и соленым.
я не рискнула, как-то жалко было испортить - хрюшка покупная. Закоптили.
на мой вкус - отвратительное.
А мы делали холодец. Голову ноги хвост отварили разобрали и по банкам 700 гр. Затем в автоклав . Получился знатный холодец Гости пришли Нырнул в погреб и холодец на столе.
А сало Оно и так хорошо хранится без автоклава. Но если нужно то достал кусок в воду его Отмыл от соли .подсушил и в коптильню Проходит на УРА. валюта
А как достается из банки?
Что ? Холодец. Он застывает хорошо Переворачиваешь банку пошевелил и все в тарелке
Доброе утро!!!Прошу помощи у кого есть автоклав малыш краснодарский газовый.В чем проблема:нагреваю до 120гр давление 2,7-2,8 на грани срабатывания сброса давления тушенка горелая.Дальше пробую делать на 115гр 2,5 давление так же получилась горелая.Количество воды и все остальное соблюдено по инструкции.Виды термометров на фото,монометр так же новый.
проверьте градусник .вводе начало кипения 100 град
А вы не видите фото с пятью термометрами?Я его специально прекрипил что бы было понятно что термометров пять штук начиная от электронного и заканчивая обычными.
об чем речь? поясните...
Все о том же
Если с термометром все в порядке, то обрати внимание на длину гильзы - она скорее всего слишком короткая и до воды не достает, замеряя температуру воздушной прослойки (а температура там другая естественно). Тут только если врезать новую, более длинную.
Доброго!
По рецепту с ютюба (Простые рецепты) делали вчера петухов (забили лишних). 7 петушков и 21 банка 0,5 л тютелька в тютельку.
В банку 1 чл соли, 1 горошинка душистого и 3-4 горошинки черного перца. Кусочек лаврушки и немного бульона. Куски уложили без воздуха, закатали. Автоклав белорусский на 21 банку 0,5л.
Делали на костре т.к. не имеем магистрального газа. На режим вышли через 1,5 часа. На 3,8-3,9 держали 30 минут.
на выходе мяско понравилось. Но косточки сильно не разварились просто мягкие, да и петухи суповые яичного кросса.
На фото свежая банка еще теплая.
Соли не многовато?
Молодцы, что освоили петухов яичных. С ними всегда проблема, шо там есть...
Баночкам лучше бы остывать в автоклаве. Если поторопиться достать, крышки может выпучить.
У меня по первости так было, уж очень хотелось попробовать.
На костре!!!!!!!!!!!! Обалдеть.... сами не замерзли?
А я сейчас что бы соль да специи были как надо. Все кусочки смешиваю с солью и специями в большом тазу. И отлично получается! Только на костре выхожу на рабочую температуру где то за час. Полтора часа это много... Ждать тяжело.
А мы все мясо сначала тушим или бланшируем Как удобнее так и называйте с небольшим количеством воды с добавлением соли. Затем сок разливаем по банкам получается примерно средний половник Кидаем специи и набиваем баночки Нужно что бы масса была горячей(автоклав паровой) затем крутим и в прогретый автоклав и ВПЕРЕД. Последний раз обрезали мясо с петухов,а кости отдельно Знатный и вкусный холодец получился
Значит шашлык жарить можно А автоклав проблема. Получается и вперед
соль как раз. чайная ложка без верха. Автоклав всю ночь простоял на улице накрытый курткой старой. Но не успел остыть(( а мы торопыги, нам надо. Ну и выпучило несколько крышек. Давление 1,2 было. Не замерзли т.к. на улице +
у нас не хотели дрова сухие гореть. Воздух тяжелый, туман. Печка - просто кирпичи положили. Мучились и муж решил процесс поторопить тк ему в ночь, а мне доить, кормить. Поставил дымогенератор самодельный от коптильни и направил воздух на дрова. Только после этого процесс пошел. А так бы и за 3 часа не вышли на режим.
Доброго времени суток всем Автоклавистам!
Тушёнку начал делать почти два года назад. Но на форум рецептов решил заглянуть, т.к. не мог в Ютубе найти внятного рецепта по телятине и конине(
Как человек, который прежде чем нажать кнопку читает инструкцию, решил всю тему прочитать с самого начала. Но видимо переоценил своё терпение, которого хватило лишь до 83 стр.
Одно могу сказать, не каждая тема на форуме выдержана без негатива. Приятно приобщиться к увлечённому своим любимым делом сообществу!
Понял, тогда увидимся в Новом году!
Всех с наступающим! Вкусной и полезной тушёнки всем!
найдете рецепт по телятине и конине самому интересна пишите хоть чтото нового прочесть можна