Поздравьте меня, наконец-то я допилил до сюда!
Признаюсь, за несколько месяцев чтения ветки, не раз порывался что-нить прокомментировать, но каждый раз удерживался помня рекомендации адептов!
В итоге в голове каша с изюмом! Иногда уже казалось, что добавить всему, что здесь сказано и нечего. Но думаю раз уж допилил, можно поделиться и своим скромным опытом.
По телятине и конине ничего конкретного сказать не могу, и здесь не увидел.
Нашёл только вот:
Говядина (телятина) на банку 0,5 л.
мясо-450 г.
жир/масло раст.-100г.
соль 6 г.
лук репч.-8 г.
перец черн. гор.-4 шт.
лавровый лист-3 шт.
Стерилизация 1ч.20м.
Конина на банку 0,5 л.
соль-5 гр.
лавр. лист-1 шт.
перец чен. гор.-3-4 шт.
Стерилизация 45 мин.
Может у кого другие варианты?
А вабще-то поскольку я кроликоман, то и в хоз-ве у меня одни кролики и тушёнку я соответственно делаю из кролика. Про целебные св-ва крольчатины все уже знают, но за исключением профессионального сериала от Макляка, здесь кролика коснулись раза три и то рекошетом(
Учитывая популярность кролиководства на наших подворьях, надеюсь кому-то будет интересен мой опыт приготовления тушенки в собственном соку.
И вот пришло время сделать новую партию тушёнки.
Что-бы оптимизировать затраты энергоносителей, нужно рассчитать массу закладки для максимальной загрузки с минимальными отходами.
У меня простейший Белорус на 30 л. без изменений в конструкции.
Берём 5 свеже разделанных тушек без ливера общим весом 9,9 кг. и замачиваем их на 12 часов для максимального обескровливания мяса.
Можно приступать к обвалке. Срезается мясо, кусочки не больше 2-3 см. (около 77% от общего веса)-7,7 кг.
Рёбрышки и хребет делю на небольшие куски -3,5 кг.
Жир -0,19 кг.
Косточки от лапок я не использую из-за их трубчатой структуры, нахожу им другое применение.
Мясо и рёбра солю из расчёта 7 гр. (чайная ложка без верха) на кг. продукта. Всё тщательно перемешиваю, что-бы в готовом продукте не было не просоленных слоёв. Банки 0.5 л. мою пищевой содой под горячей водой.
В банки закладываю по 3-4 гор. чёрного перца и один лавровый лист. Выбираю красивые листочки изумрудного цвета, что-бы мясо не горчило.
Далее закладываю мясо, тщательно утрамбовывая и контролирую вес закладки. Филе по 470гр., рёбра по 400 гр. Поверх раскладываю измельчённый жир. вес доходит до 480 гр.
Закачиваю 0,2 МРа, проверяю на плотность закрутку, стравливаю до 0,1 и включаю нагрев.
Через 2,5 часа давление 0,32 МРа. Включаю таймер на 25 мин. И по истечении этого времени отключаю газ. К этому времени давление поднимается до 0,37-0,38 МРа. (манометр периодически сверяю).
Общее время режима стерилизации составляет примерно 50 мин.
На следующий день медленно стравив давление открываем.
Получилось 16 банок филе и 5 банок рёбрышек.
Крышки у ребер слегка хлюпают из-за пористой структуры костей. Охлаждаясь крышки втягиваются. Качество продукта от этого не страдает.
Это сообщение будет удалено автоматически 25-01-2020 в 20:20:10 Пожалуйста, не ставьте полезные ответы на автоудаление, это нарушает порядок обсуждения. Эта функция служит для удаления флуда и ошибок
Никакой опечатки. Следуя рекомендациям изготовителя, накачиваю 2 МРа, для проверки герметичности затяжки. Если всё в порядке, стравливаю до 1 МРа, которое и является пред давлением, после чего и включаю нагрев.
Доброго времени суток! Ребята а кто не будь клавировал свиные ножки? Я недавно пробовал, две банки загрузил для пробы, одна подвздулась вторая норм, Сегодня буду пробовать есче ) На вкус получилось просто бомба ! Так что если есть у кого опыт поделитесь буду признателен ,! Если нет то вечером завтра выложу отчет как у меня получится
Сырье закладывать подогретое, выше комнатной температуры. Желательно горячим
Я на вздутую грешу из за того что я ее на половину разрубил, а та что была разрублиная не вздулась а на оборот втянуло как надо .Я их провариваю , первый бульон сливаю, во втором провариваю 10 минут разрезал на 4 части в этот раз и по банкам, температура продукта и воды 40гр .По специями первый раз делал классику, перец соль в одну банку и перец, лаврушка половинка чуть меньше во вторую,.Вот сейчас сижу жду нагрев.
Взрыв мозга точно, мы первые две банки просто закинули холодными , уххх вешч)) хотя задумка именно была их на горячее по типу хаша. А фотки пока не могу разобраться как тут выложить , может подскажит кто?
Все новое в данном деле-это забытое старое.
ну отличаевто нет, а вот консервируют по разному тушняк
Поздравьте меня, наконец-то я допилил до сюда!
Признаюсь, за несколько месяцев чтения ветки, не раз порывался что-нить прокомментировать, но каждый раз удерживался помня рекомендации адептов!
В итоге в голове каша с изюмом! Иногда уже казалось, что добавить всему, что здесь сказано и нечего. Но думаю раз уж допилил, можно поделиться и своим скромным опытом.
По телятине и конине ничего конкретного сказать не могу, и здесь не увидел.
Нашёл только вот:
Говядина (телятина) на банку 0,5 л.
мясо-450 г.
жир/масло раст.-100г.
соль 6 г.
лук репч.-8 г.
перец черн. гор.-4 шт.
лавровый лист-3 шт.
Стерилизация 1ч.20м.
Конина на банку 0,5 л.
соль-5 гр.
лавр. лист-1 шт.
перец чен. гор.-3-4 шт.
Стерилизация 45 мин.
Может у кого другие варианты?
А вабще-то поскольку я кроликоман, то и в хоз-ве у меня одни кролики и тушёнку я соответственно делаю из кролика. Про целебные св-ва крольчатины все уже знают, но за исключением профессионального сериала от Макляка, здесь кролика коснулись раза три и то рекошетом(
Учитывая популярность кролиководства на наших подворьях, надеюсь кому-то будет интересен мой опыт приготовления тушенки в собственном соку.
И вот пришло время сделать новую партию тушёнки.
Что-бы оптимизировать затраты энергоносителей, нужно рассчитать массу закладки для максимальной загрузки с минимальными отходами.
У меня простейший Белорус на 30 л. без изменений в конструкции.
Берём 5 свеже разделанных тушек без ливера общим весом 9,9 кг. и замачиваем их на 12 часов для максимального обескровливания мяса.
По истечении 12 часов видно-мясо посветлело.
Можно приступать к обвалке. Срезается мясо, кусочки не больше 2-3 см. (около 77% от общего веса)-7,7 кг.
Рёбрышки и хребет делю на небольшие куски -3,5 кг.
Жир -0,19 кг.
Косточки от лапок я не использую из-за их трубчатой структуры, нахожу им другое применение.
Мясо и рёбра солю из расчёта 7 гр. (чайная ложка без верха) на кг. продукта. Всё тщательно перемешиваю, что-бы в готовом продукте не было не просоленных слоёв. Банки 0.5 л. мою пищевой содой под горячей водой.
В банки закладываю по 3-4 гор. чёрного перца и один лавровый лист. Выбираю красивые листочки изумрудного цвета, что-бы мясо не горчило.
Далее закладываю мясо, тщательно утрамбовывая и контролирую вес закладки. Филе по 470гр., рёбра по 400 гр. Поверх раскладываю измельчённый жир. вес доходит до 480 гр.
Получается 16 банок филе и 5 рёбер.
У меня старая китайская газовая плитка 3,6 кВт. Ставлю кипятить крышки на 15 мин, для размягчения уплотнительных колец.
Закаточная машинка типа Улитки отрегулированная и смазанная меня вполне устраивает.
Над плиткой ставлю сваренную из уголка подставку. Загружаю автоклав банками и заливаю воду по инструкции.
Закачиваю 0,2 МРа, проверяю на плотность закрутку, стравливаю до 0,1 и включаю нагрев.
Через 2,5 часа давление 0,32 МРа. Включаю таймер на 25 мин. И по истечении этого времени отключаю газ. К этому времени давление поднимается до 0,37-0,38 МРа. (манометр периодически сверяю).
Общее время режима стерилизации составляет примерно 50 мин.
На следующий день медленно стравив давление открываем.
Получилось 16 банок филе и 5 банок рёбрышек.
Крышки у ребер слегка хлюпают из-за пористой структуры костей. Охлаждаясь крышки втягиваются. Качество продукта от этого не страдает.
Можно наслаждаться диетической тушёнкой!
Никакой опечатки. Следуя рекомендациям изготовителя, накачиваю 2 МРа, для проверки герметичности затяжки. Если всё в порядке, стравливаю до 1 МРа, которое и является пред давлением, после чего и включаю нагрев.
Это почти 20 атмосфер. Это не может быть правдой
Никола, спасибо за замечание, да конечно не 2, а 0,2 МРа. Что-то я зарапортовался!)
...
Везде поправил
Доброго времени суток! Ребята а кто не будь клавировал свиные ножки? Я недавно пробовал, две банки загрузил для пробы, одна подвздулась вторая норм, Сегодня буду пробовать есче ) На вкус получилось просто бомба ! Так что если есть у кого опыт поделитесь буду признателен ,! Если нет то вечером завтра выложу отчет как у меня получится
-
Коллеги, что-то не припомню, был-ли рецепт по перепелам?
Кто делал поделитесь!
Да Алексей с костями , но разделенные.
Я на вздутую грешу из за того что я ее на половину разрубил, а та что была разрублиная не вздулась а на оборот втянуло как надо .Я их провариваю , первый бульон сливаю, во втором провариваю 10 минут разрезал на 4 части в этот раз и по банкам, температура продукта и воды 40гр .По специями первый раз делал классику, перец соль в одну банку и перец, лаврушка половинка чуть меньше во вторую,.Вот сейчас сижу жду нагрев.
Взрыв мозга точно, мы первые две банки просто закинули холодными , уххх вешч)) хотя задумка именно была их на горячее по типу хаша. А фотки пока не могу разобраться как тут выложить , может подскажит кто?
-
В первый раз была чуть теплая , в этот раз все делал строго по термометру