:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11711
Не в сети
Заходил: 9 часов 1 минута назад
Sana956 пишет:
Это специализированный термометр ТЛС-4-4, заточен под узкий диапазон температур. В школе таких никогда не было, нет, и не будет.
Не понял .Для автоклава цена деления в 5 гр от 0 до 300 гр. ртутный Это же не инкубатор? А в школе такие были раньше. Поверь. Жена химию преподавала. И 120 гр он тебе точно покажет
Был у меня вот такой вот опыт...однажды накосячил с хранением мяса и оно начало портиться. Решил попробовать "спасти" его - приготовить тушенку для собак. Закатал в банки - вроде бы 4 штуки поллитровых вышло - и в автоклав. Вскрылись все. То есть патоген до того как издохнуть успел развить бурную деятельность, я так это объяснил. У Вас не тот ли случай?
пс. "тушенку", конечно, пришлось выбросить
В моей практике было такое, что мясо перележало в холодильнике и начало попахивать. Быстренько разделал и в автоклав. Думал в итоге собаке отдам. Но открыв банку не почувствовал ни душка, ни изменения вкуса. Короче всё съели). (пол года назад).
Здравствуйте.
Посоветуйте пожалуйста какой автоклав купить. Видимо такая тема уже была, но 178 страниц, сами понимаете. Присмотрелся к Вятке. Термометр с погружением, клапан они свой хвалят. Но толщина стенки кажется маловата (2мм. нержавейка), хотя у конкурентов и 1,5мм бывает. Выдержит ли требуемое давление. Может у кого опыт был с Вяткой, или другие какие модели подскажете ?
Недавно взяла Вятку. Довольна.
Давление держит, клапан на 3,5 начинает подтравливать.
И можно как в воде, так и на пару готовить.
Только термометр показывает реальную температуру, только когда полный автоклав воды. А так - разбег до 10 градусов. В инструкции все подробно написано.
Погружение термометра в тело клавы - всего 0,5 см.
Давление держит, клапан на 3,5 начинает подтравливать.
И можно как в воде, так и на пару готовить.
Только термометр показывает реальную температуру, только когда полный автоклав воды. А так - разбег до 10 градусов. В инструкции все подробно написано.
Погружение термометра в тело клавы - всего 0,5 см.
Для этого и нужен автоклав что бы догонять температуру до 120, так что если термометр не врет то не сгорит . У меня белорусс, держу в диапазоне 121-118 утку мускусную, свининину , у утки косточки мягковатые становятся , свинину чисто мякоть .Ножки свиные тоже косточки мягкие получаются не совсем в труху но прожевать можно , а бройлеров так вообще можно с косточкой есть
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11711
Не в сети
Заходил: 9 часов 1 минута назад
АЛЕКСЕЙ ШУФТАЙКИН пишет:
Снимал на телефон, но видно . что продавлены . Герметичность не нарушена.
Это третий опыт наш. Первая партия была с другими крышками, такого эффекта не было.
Что это? Из-за крышек или давление большое?
Накачивай преддавление единицу и будет тебе счастье. Больше не стоит
Нуждаюсь в помощи - помогите определить необходимую экспозицию и температуру для стерилизации холодца.
Сварили холодец (5 часов кипел), разложили по банкам. Температура сырья - рука еле терпит, градусов 45, примерно. Закатали. Одну банку (контрольную) остудили и в холодильник, остальные в автоклав.
Экспозиция 120 градусов 35 минут. Готовим на пару, выход на режим 47 минут.
В результате, у той, что сразу в холодильник поставили, дрожалка застыла будь здоров - банку переворачивал, даже на миллиметр не смещается (трясти не стал). А у тех, что стерилизовали - желе не образуется, даже после суток в холодильнике. Так... чуть - чуть гуще чем бульон (на фото мутный - это я ее потряс не подумавши, а так это самый "бульон" прозрачный, разве что чуть темнее) чем в контрольной банке.
Помогите, в чем ошибка?
На вкус различий не заметил, ни горечи, ничего. Это второй раз делаем, первый получился точно так же. Но контрольную банку не делали, поэтому грешили, что много воды, мало костей. Жена разогревает, добавляет желатин и в холодильник до утра, потом едим как обычный холодец. Так-то очень удобно - можно хранить не в холоде, закинул банку в холодильник, утром вскрыл - холодец. Не пригодилось - обратно выставил или пусть дальше в холодильнике стоит.
Хотелось бы без дополнительных манипуляций с желатином.
SarDuty 115° 60 min. Если удастся соблюсти эту формулу, будет безопасно и с желе. После этой температуры коллаген стремительно разрушается, с каждым градусом все сильнее. На крайняк - 116°. 118° - это уже очень плохо для коллагена. 120° - это температура, при которой желе вы уже не получите.
Спасибо большое, сделаем в следующий раз именно так.
Температуру удержу, уже натренировался +-1 градус.
После этой температуры коллаген стремительно разрушается, с каждым градусом все сильнее. На крайняк - 116°. 118° - это уже очень плохо для коллагена. 120° - это температура, при которой желе вы уже не получите.
Именно так! как я не бился свыше 115С* желе отвратительное.
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11711
Не в сети
Заходил: 9 часов 1 минута назад
Sana956 пишет:
SarDuty 115° 60 min. Если удастся соблюсти эту формулу, будет безопасно и с желе. После этой температуры коллаген стремительно разрушается, с каждым градусом все сильнее. На крайняк - 116°. 118° - это уже очень плохо для коллагена. 120° - это температура, при которой желе вы уже не получите. Ваш опыт - очередное тому подтверждение. Разумеется речь идет о честных 120°.
Для желе в тушенке формула 115° 115min, т.к. мясо закладывается сырым.
Некоторые, сейчас, начнут с жаром клясться на портрете Громыко, что клавят холодец и тушенку при 131° и у них получается замечательное желе, ну....... это уже совсем другая история, там совсем все плохо.
Да ты чего родной . Ты Зин на грубость нарываешься. Ты все обидеть наровишь.. Причем клясться? Как есть так и пишу .НО холодец закатал при температуре 120 гр и 20 мин И не интересовался про коллаген что это такое .Но холодец получается знатным . После выдержки в погребе. И тушенку делаю в паровом ..Довожу до 131гр +- 2. Затем снижаю огонь и при 120 гр. 40 мин. И ведь получается отличная СССРовская тушенка.. Хотя кто её пробовал в настоящее время. Куда не кинь-вареное мясо при 115 гр. в блестящей кастрюле
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11711
Не в сети
Заходил: 9 часов 1 минута назад
wasia habiboolin пишет:
Sana956 пишет:
После этой температуры коллаген стремительно разрушается, с каждым градусом все сильнее. На крайняк - 116°. 118° - это уже очень плохо для коллагена. 120° - это температура, при которой желе вы уже не получите.
Именно так! как я не бился свыше 115С* желе отвратительное.
А что такое отвратительное желе? Как и горелая тушенка.
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11711
Не в сети
Заходил: 9 часов 1 минута назад
Sana956 пишет:
вы, вероятно были мелким чиновником в совейский период? Спесь, гонор и феноменальная глупость - это все, из чего состоят такие люди. Не умеющие читать и слушать.
Это сообщение будет удалено автоматически 08-02-2020 в 21:55:42 Пожалуйста, не ставьте полезные ответы на автоудаление, это нарушает порядок обсуждения. Эта функция служит для удаления флуда и ошибок
Да не был я чиновником. И умею слушать и делать выводы. Я не таскаюсь по интернету в поисках новых рецептов и новых технологий.. Делаю и все по инструкции написанной к автоклаву АДК -1. Я пишу давление 1 ты пишешь 0.8- 1.1 Бери среднюю и все Но это все приходит во время практической работы А не чтением всякой билеберды. Не получилось .Пишу не получилось. и стараюсь докопаться почему. так случилось.
А это так почитай на досугеhttps://fermer.ru/blog/40505/zhizn-prozhit-ne-pole-pereyti-232325 о моей чиновничьей доле.
SarDuty 115° 60 min. Если удастся соблюсти эту формулу, будет безопасно и с желе. После этой температуры коллаген стремительно разрушается, с каждым градусом все сильнее. На крайняк - 116°. 118° - это уже очень плохо для коллагена. 120° - это температура, при которой желе вы уже не получите. Ваш опыт - очередное тому подтверждение. Разумеется речь идет о честных 120°.
Для желе в тушенке формула 115° 115min, т.к. мясо закладывается сырым.
Некоторые, сейчас, начнут с жаром клясться на портрете Громыко, что клавят холодец и тушенку при 131° и у них получается замечательное желе, ну....... это уже совсем другая история, там совсем все плохо.
Здравствуйте!Подскажите какое давление должно быть при 115 градусах?У меня при этой температуре показывает 4,2 а при 120 больше 5, преддавление накачиваю единицу.Желе никогда не получается,наверное из за высокого давления?Автоклав самодельный из газового балона,манометр ссср.
-
Не понял .Для автоклава цена деления в 5 гр от 0 до 300 гр. ртутный Это же не инкубатор? А в школе такие были раньше. Поверь. Жена химию преподавала. И 120 гр он тебе точно покажет
В моей практике было такое, что мясо перележало в холодильнике и начало попахивать. Быстренько разделал и в автоклав. Думал в итоге собаке отдам. Но открыв банку не почувствовал ни душка, ни изменения вкуса. Короче всё съели). (пол года назад).
[quote=Sana956] Ну вот достал я баночки , сделал так как советовали и все ок спасибо
Здравствуйте.
Посоветуйте пожалуйста какой автоклав купить. Видимо такая тема уже была, но 178 страниц, сами понимаете. Присмотрелся к Вятке. Термометр с погружением, клапан они свой хвалят. Но толщина стенки кажется маловата (2мм. нержавейка), хотя у конкурентов и 1,5мм бывает. Выдержит ли требуемое давление. Может у кого опыт был с Вяткой, или другие какие модели подскажете ?
Недавно взяла Вятку. Довольна.
Давление держит, клапан на 3,5 начинает подтравливать.
И можно как в воде, так и на пару готовить.
Только термометр показывает реальную температуру, только когда полный автоклав воды. А так - разбег до 10 градусов. В инструкции все подробно написано.
Погружение термометра в тело клавы - всего 0,5 см.
-
Тушенка не горит при 120гр. ? Дно не выгибается ?
Для этого и нужен автоклав что бы догонять температуру до 120, так что если термометр не врет то не сгорит . У меня белорусс, держу в диапазоне 121-118 утку мускусную, свининину , у утки косточки мягковатые становятся , свинину чисто мякоть .Ножки свиные тоже косточки мягкие получаются не совсем в труху но прожевать можно , а бройлеров так вообще можно с косточкой есть
Добрый вечер! А про автоклав Малиновка 2 может кто сказать? Может есть здесь владельцы данного девайса.
Дно у Вятки с приваренной крестовиной, ребра жесткости. Ничего не выгибается. Но я и не так долго пользуюсь, всего 5 закладок делала..
Накачивай преддавление единицу и будет тебе счастье. Больше не стоит
-
А сам то при каком противодавление работаешь?
-
мы так и делали
Думаю, дело не в высоком преддавлении, просто продукт при закладке был сильно горячим.. около 50-60С*... или вася ошибается?
Постоянно закладываем примерно при такой температуре Мясо слегка паропариваем и раскладываем по банкам
-
Добрый вечер всем!
Нуждаюсь в помощи - помогите определить необходимую экспозицию и температуру для стерилизации холодца.
Сварили холодец (5 часов кипел), разложили по банкам. Температура сырья - рука еле терпит, градусов 45, примерно. Закатали. Одну банку (контрольную) остудили и в холодильник, остальные в автоклав.
Экспозиция 120 градусов 35 минут. Готовим на пару, выход на режим 47 минут.
В результате, у той, что сразу в холодильник поставили, дрожалка застыла будь здоров - банку переворачивал, даже на миллиметр не смещается (трясти не стал). А у тех, что стерилизовали - желе не образуется, даже после суток в холодильнике. Так... чуть - чуть гуще чем бульон (на фото мутный - это я ее потряс не подумавши, а так это самый "бульон" прозрачный, разве что чуть темнее) чем в контрольной банке.
Помогите, в чем ошибка?
На вкус различий не заметил, ни горечи, ничего. Это второй раз делаем, первый получился точно так же. Но контрольную банку не делали, поэтому грешили, что много воды, мало костей. Жена разогревает, добавляет желатин и в холодильник до утра, потом едим как обычный холодец. Так-то очень удобно - можно хранить не в холоде, закинул банку в холодильник, утром вскрыл - холодец. Не пригодилось - обратно выставил или пусть дальше в холодильнике стоит.
Хотелось бы без дополнительных манипуляций с желатином.
Перегрев
Возможно просто быстро нагрели, (давление в банках росло медленнее чем в клаве вот и передавило)
-
Спасибо большое, сделаем в следующий раз именно так.
Температуру удержу, уже натренировался +-1 градус.
Именно так! как я не бился свыше 115С* желе отвратительное.
Да ты чего родной . Ты Зин на грубость нарываешься. Ты все обидеть наровишь.. Причем клясться? Как есть так и пишу .НО холодец закатал при температуре 120 гр и 20 мин И не интересовался про коллаген что это такое .Но холодец получается знатным . После выдержки в погребе. И тушенку делаю в паровом ..Довожу до 131гр +- 2. Затем снижаю огонь и при 120 гр. 40 мин. И ведь получается отличная СССРовская тушенка.. Хотя кто её пробовал в настоящее время. Куда не кинь-вареное мясо при 115 гр. в блестящей кастрюле
А что такое отвратительное желе? Как и горелая тушенка.
Да не был я чиновником. И умею слушать и делать выводы. Я не таскаюсь по интернету в поисках новых рецептов и новых технологий.. Делаю и все по инструкции написанной к автоклаву АДК -1. Я пишу давление 1 ты пишешь 0.8- 1.1 Бери среднюю и все Но это все приходит во время практической работы А не чтением всякой билеберды. Не получилось .Пишу не получилось. и стараюсь докопаться почему. так случилось.
А это так почитай на досугеhttps://fermer.ru/blog/40505/zhizn-prozhit-ne-pole-pereyti-232325 о моей чиновничьей доле.
Здравствуйте!Подскажите какое давление должно быть при 115 градусах?У меня при этой температуре показывает 4,2 а при 120 больше 5, преддавление накачиваю единицу.Желе никогда не получается,наверное из за высокого давления?Автоклав самодельный из газового балона,манометр ссср.