Здравствуйте, братья и сестры. Я не Сталин, но хочу вам сказать - пиромеры требуют настройки, т.е. тарирования. Делаю так. Наклеил на клаву, по середине баллона, тряпичный белый пластырь в несколько рядков. Получился квадрат пластырный 7х7 см. Такой же квадрат наклеил на чайник из наржавейки (не важно), тоже по середине высоты боковины. Закипятил полный чайник. Когда вода в чайнике бурлит, то считаю, что его темпа равна 100 гр. Измеряю темпу пиромером на пластырном участке чайника. Темпа другая, не сто!. Меняю в настройках пиромера коэфф. эмиссии туда-сюда, ловлю, чтобы показал темпу в 100 гр. Значит этот коэфф. соответствует пластырю и его отражающей способности. На клаве тот же пластырь налеплен. Меряю на нем и верю сам себе, и что я вундер и крутой бабай. Теперь иду спать, а жена с пиромером ждет 115 гр на пластыре клавы и кароулит до утра. Всем вам таких жен!
Здравствуйте, купил белорусский автоклав HELICON на18 литров производства г. Киров с термометром. На сайте производителя красиво расписано, толщина металла 4мм верхней крышки 10мм, срок службы 10 лет. По факту толщина стенок 3мм, верхней крышки 8 мм,срок службы по паспорту 5лет.Окрашен термостойкой краской снаружи.Краска не обгорает.Был слабый запах только при первом использовании,далее не пахнет.Гильза в которую вставляется термометр на крышке - латунная, выступает на 5см.Показания термометра соответствуют показаниям ртутному советскому термометру. Показания манометру так же соответствуют. Аварийный клапан начинал травить на 3.8 атмосфер,отрегулировал на 5,0. Расстояние от решётки на которую ставятся банки до верха горловины 38 см.Умещается2 ряда по 7 банок по 0,5л ,или тоже количество по 0,65л.На воде до 120 градусов 2.5 часа ,на паровоздушной смеси до 120 гр 40мин. Дочитал ветку до 65 страници.По поводу воды, пара и паровоздушной смеси нашёл таблицу где не помню,может кому пригодится.
Вопрос к владельцам белорусского автоклава с термометром. Вот таким http://gutorof.ru/product/крышка-для-белорусского-автоклава-с-т/ Соответствует ли заявленная в заводской инструкции к автоклаву соотношение давление и температура. У меня например при давлении 3,9 должно быть 120 А в этом видио утверждается, что будет зависеть от начальной температуры воды в автоклаве.
я что бы быстрее согрелся автоклав наливаю в него воду порядка 60 градусов.
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11701
Не в сети
Заходил: 11 часов 57 минут назад
что будет зависеть от начальной температуры воды в автоклаве.
Подсказал бы Но у меня автоклав работа т в паровоздушной среде. На протяжение последних лет предварительно мясо слегка тушу .Так как автоклав должен быть прогретый и мясо теплое. Инструкция так гласит. А прогревать банки перед закладкой в тазике не удобно Применился так. Получается Но и слава Богу
Преддавление 1. Я делаю чуть поболее температуру 4.3 т. 130 гр Довожу потом убавляю огонь Где то 115-120гр И 40 минут грею. Вот и все.
Вопрос к владельцам белорусского автоклава с термометром. .... А в этом видио утверждается, что будет зависеть от начальной температуры воды в автоклаве.
я что бы быстрее согрелся автоклав наливаю в него воду порядка 60 градусов.
Правильно утверждают. Сейчас поднял графики (Когда вставил в свою крышку гильзу - пару раз еще делал на воде, потом уже перешел на паровоздух), так вот:
1) при начальной 25 грд. понадобилось догонять до давления 4,25 Бар чтобы получить 120 грд.
2) с 45 примерно начальных, 120 получилось при давлении 3,75 Бар.
Экстраполируя, вы с 60 начальных градусов греете по давлению до 4 Бар, температура навскидку 130-135 градусов у Вас будет. Мясо не горчит?
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11701
Не в сети
Заходил: 11 часов 57 минут назад
Про пар.
В настоящее время мы кипятим мясо в воде ((бланшируем)) Что бы было мясо прогрето,а если нагревать в воде банки Толком не получается Затем прогретое мясо разкладываем по банкам Предварительно налив жидкости в какой мясо обваривалось. Закрываем и в автоклав Преддавление 1 и вперед. А нагрев я думаю нужен для того что бы температуру уровнять Пар быстрее греется и если мясо холодное НАВЕРНОЕ что то будет не так,не хочу эксперементировать В автоклаве теплая вода и он прогрет.
А горчит не горчит На вкус и цвет -товарищей нет. Нравится нам темная тушенка
А кто вам сию дивную формулу экспозиции посоветовал, не подскажите?
Не помню, право слово, да и конкретно вот эти графики лишь для показания разницы рабочего давления в зависимости от начальной температуры, не более того. Потому и спрятаны за ссылками. Надеюсь никто не будет воспринимать их как пример процесса.
Это были э-э-экспериме-е-енты, как говориться "не берите их в голову". Первые полгода все хранилось в холодильнике и леднике и съедалось после термообработки. Отрабатывали скорее внешний вид, технологию укладки-закатки.
Впрочем, мне понятны Ваши опасения за наше здоровье.
В настоящее время технология нами выдерживается с нужной экспозицией. Нагреваем до 120, запускаем таймер на 75 минут, снижаем и держим в коридоре 115-118. С запасом, так сказать. Графики же после понимания процесса выродились в небольшую табличку. Типа такой:
Ну и в ответ а кто мне подсказал уже эту экспозицию. Стремлюсь к 115/45 в центре банки исходя из старой таблицы:
из книги советских рецептов, взятую на этом форуме.
А кто вам сию дивную формулу экспозиции посоветовал, не подскажите?
Подумал-подумал да и удалил эти графики. Не дай Бог и правда кто по ним будет делать, потравятся еще. Сотрите и Вы эту картинку, от греха, будьте добры.
Ну вы же понимаете разницу? И на сколько она велика?
Разницу я понимаю. Определить на сколько она велика не могу. Лично я утешаю себя мыслью. что раз температура в банке повыситься медленнее, чем теплоносителя. то и остынет она позже. Именно поэтому работаю только в воде. Ну и храню консерву в погребе или холодильнике.
пс Постоянный зуд на предмет замера температуры консервов непосредственно в банке присутствует постоянно. Но пока не вижу возможности это осуществить за приемлемый бюджет
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11701
Не в сети
Заходил: 11 часов 57 минут назад
Sana956 пишет:
В таблице Дениса есть измерения применительно к его клаву. Разумеется от аппарата к аппарату данные будут разниться, но тенденция вполне понятна и предсказуема.
Можете ли оспорить "формулу Орешкина" 115°/115min ?
Что оспаривать.Получается тушенка при каких режимах. При тех и делай. Это лаборатории пусть оспаривают.
Открыли тушёнку из своих петухов. Делали из спинок прямо с костями. Такая вкуснятина получилась. Аж соседка на запах пришла...... Однозначно буду делать еще.
Всем Здравствуйте. Делал тушенку с винтовыми крышками, все получилось нормально, но когда доставал банки из автоклава приходилось подтягивать крышки, почему то слабоваты стали. Вода во внутрь банок не попала, затягивал вроде крепко. Опасаюсь, что могут в процессе хранения взбухнуть. Подскажите. Автоклав белорусский. Спасибо.
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11701
Не в сети
Заходил: 11 часов 57 минут назад
Делаю очередную партию шашлыка из баранины. Замачиваю шашлык как обычно Затем обжариваю на мангале до полуготовности .И в автоклав. Получается отлично. Пришли гости. Подогрел и шашлык на столе. Быстро и сердито и самое главное вкусно.
Купила недавно автоклав Вятка с набором для копчения.
Сначала 10 баночек 0,5 кролика и индейки в воде сделала. Вчера 6 банок 0.7 на пару.
Вкус и консистенция идентичные. Только на пару в разы быстрее...
Осталось коптильню испытать...
Кролик на 4 кг сегодня в рассол по этому поводу пойдет.
,
Здравствуйте, братья и сестры. Я не Сталин, но хочу вам сказать - пиромеры требуют настройки, т.е. тарирования. Делаю так. Наклеил на клаву, по середине баллона, тряпичный белый пластырь в несколько рядков. Получился квадрат пластырный 7х7 см. Такой же квадрат наклеил на чайник из наржавейки (не важно), тоже по середине высоты боковины. Закипятил полный чайник. Когда вода в чайнике бурлит, то считаю, что его темпа равна 100 гр. Измеряю темпу пиромером на пластырном участке чайника. Темпа другая, не сто!. Меняю в настройках пиромера коэфф. эмиссии туда-сюда, ловлю, чтобы показал темпу в 100 гр. Значит этот коэфф. соответствует пластырю и его отражающей способности. На клаве тот же пластырь налеплен. Меряю на нем и верю сам себе, и что я вундер и крутой бабай. Теперь иду спать, а жена с пиромером ждет 115 гр на пластыре клавы и кароулит до утра. Всем вам таких жен!
Здравствуйте, купил белорусский автоклав HELICON на18 литров производства г. Киров с термометром. На сайте производителя красиво расписано, толщина металла 4мм верхней крышки 10мм, срок службы 10 лет. По факту толщина стенок 3мм, верхней крышки 8 мм,срок службы по паспорту 5лет.Окрашен термостойкой краской снаружи.Краска не обгорает.Был слабый запах только при первом использовании,далее не пахнет.Гильза в которую вставляется термометр на крышке - латунная, выступает на 5см.Показания термометра соответствуют показаниям ртутному советскому термометру. Показания манометру так же соответствуют. Аварийный клапан начинал травить на 3.8 атмосфер,отрегулировал на 5,0. Расстояние от решётки на которую ставятся банки до верха горловины 38 см.Умещается2 ряда по 7 банок по 0,5л ,или тоже количество по 0,65л.На воде до 120 градусов 2.5 часа ,на паровоздушной смеси до 120 гр 40мин. Дочитал ветку до 65 страници.По поводу воды, пара и паровоздушной смеси нашёл таблицу где не помню,может кому пригодится.
-
Вопрос к владельцам белорусского автоклава с термометром. Вот таким http://gutorof.ru/product/крышка-для-белорусского-автоклава-с-т/ Соответствует ли заявленная в заводской инструкции к автоклаву соотношение давление и температура. У меня например при давлении 3,9 должно быть 120 А в этом видио утверждается, что будет зависеть от начальной температуры воды в автоклаве.
я что бы быстрее согрелся автоклав наливаю в него воду порядка 60 градусов.
что будет зависеть от начальной температуры воды в автоклаве.
Подсказал бы Но у меня автоклав работа т в паровоздушной среде. На протяжение последних лет предварительно мясо слегка тушу .Так как автоклав должен быть прогретый и мясо теплое. Инструкция так гласит. А прогревать банки перед закладкой в тазике не удобно Применился так. Получается Но и слава Богу
Преддавление 1. Я делаю чуть поболее температуру 4.3 т. 130 гр Довожу потом убавляю огонь Где то 115-120гр И 40 минут грею. Вот и все.
Эх, мимо.
Меня интересует
Тишина.
Похоже белорусским автоклавом с термометром никто не пользуется.
-
Вам на кой ляд информация о соответствии температуры давлению, если есть градусник?
Правильно утверждают. Сейчас поднял графики (Когда вставил в свою крышку гильзу - пару раз еще делал на воде, потом уже перешел на паровоздух), так вот:
1) при начальной 25 грд. понадобилось догонять до давления 4,25 Бар чтобы получить 120 грд.
2) с 45 примерно начальных, 120 получилось при давлении 3,75 Бар.
Экстраполируя, вы с 60 начальных градусов греете по давлению до 4 Бар, температура навскидку 130-135 градусов у Вас будет. Мясо не горчит?
Про пар.
В настоящее время мы кипятим мясо в воде ((бланшируем)) Что бы было мясо прогрето,а если нагревать в воде банки Толком не получается Затем прогретое мясо разкладываем по банкам Предварительно налив жидкости в какой мясо обваривалось. Закрываем и в автоклав Преддавление 1 и вперед. А нагрев я думаю нужен для того что бы температуру уровнять Пар быстрее греется и если мясо холодное НАВЕРНОЕ что то будет не так,не хочу эксперементировать В автоклаве теплая вода и он прогрет.
А горчит не горчит На вкус и цвет -товарищей нет. Нравится нам темная тушенка
-
Не помню, право слово, да и конкретно вот эти графики лишь для показания разницы рабочего давления в зависимости от начальной температуры, не более того. Потому и спрятаны за ссылками. Надеюсь никто не будет воспринимать их как пример процесса.
Это были э-э-экспериме-е-енты, как говориться "не берите их в голову". Первые полгода все хранилось в холодильнике и леднике и съедалось после термообработки. Отрабатывали скорее внешний вид, технологию укладки-закатки.
Впрочем, мне понятны Ваши опасения за наше здоровье.
В настоящее время технология нами выдерживается с нужной экспозицией. Нагреваем до 120, запускаем таймер на 75 минут, снижаем и держим в коридоре 115-118. С запасом, так сказать. Графики же после понимания процесса выродились в небольшую табличку. Типа такой:
Ну и в ответ а кто мне подсказал уже эту экспозицию. Стремлюсь к 115/45 в центре банки исходя из старой таблицы:
из книги советских рецептов, взятую на этом форуме.
Подумал-подумал да и удалил эти графики. Не дай Бог и правда кто по ним будет делать, потравятся еще. Сотрите и Вы эту картинку, от греха, будьте добры.
-
Да все так и отсчитывают. Кто измеряет т-ру непосредственно консервов в банке?Разве что редкие энтузиасты...
-
Разницу я понимаю. Определить на сколько она велика не могу. Лично я утешаю себя мыслью. что раз температура в банке повыситься медленнее, чем теплоносителя. то и остынет она позже. Именно поэтому работаю только в воде. Ну и храню консерву в погребе или холодильнике.
пс Постоянный зуд на предмет замера температуры консервов непосредственно в банке присутствует постоянно. Но пока не вижу возможности это осуществить за приемлемый бюджет
-
Ив середине банки особенно?
Что оспаривать.Получается тушенка при каких режимах. При тех и делай. Это лаборатории пусть оспаривают.
Открыли тушёнку из своих петухов. Делали из спинок прямо с костями. Такая вкуснятина получилась. Аж соседка на запах пришла...... Однозначно буду делать еще.
Всем Здравствуйте. Делал тушенку с винтовыми крышками, все получилось нормально, но когда доставал банки из автоклава приходилось подтягивать крышки, почему то слабоваты стали. Вода во внутрь банок не попала, затягивал вроде крепко. Опасаюсь, что могут в процессе хранения взбухнуть. Подскажите. Автоклав белорусский. Спасибо.
Аналогичная ситуация была с кабачковой икрой. Перестала пользоваться винтовыми. А икра уже три месяца стоит при комнатной температуре.
-
Делаю очередную партию шашлыка из баранины. Замачиваю шашлык как обычно Затем обжариваю на мангале до полуготовности .И в автоклав. Получается отлично. Пришли гости. Подогрел и шашлык на столе. Быстро и сердито и самое главное вкусно.
Купила недавно автоклав Вятка с набором для копчения.
Сначала 10 баночек 0,5 кролика и индейки в воде сделала. Вчера 6 банок 0.7 на пару.
Вкус и консистенция идентичные. Только на пару в разы быстрее...
Осталось коптильню испытать...
Кролик на 4 кг сегодня в рассол по этому поводу пойдет.
а я смотрю... начиталась отзывов и чот сомневаюсь...
-