Позвольте, вася даст вам маааленький совет. Я хоть и плохонький, но всё же мясник..Это один из моих фирменных приёмов. Ножки обожаю, но всегда продаю..
Свиную ножку можно практически разрезать пополам одним ножом. Ставим ножку копытом к верху и режем между двух бОльших копытец ножом, осторожно, режется очень легко, прорезаете её почти всю пока не упрётесь в поперечную косточку. Там остаётся около 1.5-2 см не дорезанного. Теперь берёте топорик и вставляете в образовавшийся разрез и держа их вместе ударяете топориком вместе с ножкой о доску или стол. Вуаля,. Затем можно и половинку пополам.
Если будете одной рукой держать ножку а второй лупить топориком, отрубите, прорубите что-то лишнее или не то, что нужно
вот сейчас достал пять банок по 0.7, все подвздутые одна только норм
Был у меня вот такой вот опыт...однажды накосячил с хранением мяса и оно начало портиться. Решил попробовать "спасти" его - приготовить тушенку для собак. Закатал в банки - вроде бы 4 штуки поллитровых вышло - и в автоклав. Вскрылись все. То есть патоген до того как издохнуть успел развить бурную деятельность, я так это объяснил. У Вас не тот ли случай?
пс. "тушенку", конечно, пришлось выбросить
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11713
Не в сети
Заходил: 22 часа 4 минуты назад
Никола Ф. пишет:
IGOR09 пишет:
вот сейчас достал пять банок по 0.7, все подвздутые одна только норм
Был у меня вот такой вот опыт...однажды накосячил с хранением мяса и оно начало портиться. Решил попробовать "спасти" его - приготовить тушенку для собак. Закатал в банки - вроде бы 4 штуки поллитровых вышло - и в автоклав. Вскрылись все. То есть патоген до того как издохнуть успел развить бурную деятельность, я так это объяснил. У Вас не тот ли случай?
пс. "тушенку", конечно, пришлось выбросить
Но почему они выживают при таких условиях. Тоже раз .Делал холодец. Наварили .Но думаю завтра переберем. На следущий день перекипетил .Все перебрали.Но что то мне не по душе было. В автоклав Затем когда автоклав стал открывать крышки и начали шелкать.. Пришлось собакам скормить. До настоящего времени мучает вопрос .Почему.. Теперь варим холодец,сразу перебираем в банки и в автоклав. Получается неплохо.. Захотел холодцу в погреб И ешь на здоровье
В вашем случае, как раз таки, одна НЕ норм. Возможно, она не совсем герметична.
Сырье закладывали горячим?
Клав разгружали холодным?
Какое было преддавление?
Какое было рабочее давление в течении всей экспозиции?
Уверены, что нет свищей в прокладках, сварных швах, резьбах итд.?
температура сырья была равна температуры воды в клаве 40гр +-, преддавление 0.1, рабочее 0.37, на предмет пропускания уверен что нет, .Что не так не пойму? До этого готовил каши мясо все ОК, и с температуре сырья как то не предовал значения .Сегодня вечером буду пробовать и загружать новую партию ,Что посоветуете , ? Давайте вместе попробуем, фото отчет с меня
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11713
Не в сети
Заходил: 22 часа 4 минуты назад
IGOR09 пишет:
температура сырья была равна температуры воды в клаве 40гр +-, преддавление 0.1, рабочее 0.37, на предмет пропускания уверен что нет, .Что не так не пойму? До этого готовил каши мясо все ОК, и с температуре сырья как то не предовал значения .Сегодня вечером буду пробовать и загружать новую партию ,Что посоветуете , ? Давайте вместе попробуем, фото отчет с меня
А долго держал при комнотной температуре до закладки? Если в магазине покупал Они лежали открыто .Но и того слегка тронулись.
Скажите, а вам не страшно тушенку есть, не прогревая ее до кипения?
Я вот очкую всегда. Даже магазинскую раньше, пока своей не было, всегда кипятила. А уж свою-то тем более...
Скажите, а вам не страшно тушенку есть, не прогревая ее до кипения?
Я вот очкую всегда. Даже магазинскую раньше, пока своей не было, всегда кипятила. А уж свою-то тем более...
Да нет не страшно , и друзей угощаю .Я на оборот магазинную побздехиваю сырую есть, а свою что боятся , температура приготовления 120 там вся зараза погибает , плюс мясо свое домашнее
Вот как то так
Я заливают бульеном
Как тут несколько фоток в сообщение вставить?
А когда она подвздулась?
Позвольте, вася даст вам маааленький совет. Я хоть и плохонький, но всё же мясник..Это один из моих фирменных приёмов. Ножки обожаю, но всегда продаю..
Свиную ножку можно практически разрезать пополам одним ножом. Ставим ножку копытом к верху и режем между двух бОльших копытец ножом, осторожно, режется очень легко, прорезаете её почти всю пока не упрётесь в поперечную косточку. Там остаётся около 1.5-2 см не дорезанного. Теперь берёте топорик и вставляете в образовавшийся разрез и держа их вместе ударяете топориком вместе с ножкой о доску или стол. Вуаля,. Затем можно и половинку пополам.
Если будете одной рукой держать ножку а второй лупить топориком, отрубите, прорубите что-то лишнее или не то, что нужно
Мы просто сварили холодец. Перебрали Разложили по банкам Получилось очень даже неплохо. Смысл кости варить в автоклаве
Когда из клавы вытаскивал,.Собственно вот сейчас достал пять банок по 0.7, все подвздутые одна только норм ,на фото думаю будет заметно
Для того что бы стояли по дольше, ну и температурный режим от ботулы
-
Был у меня вот такой вот опыт...однажды накосячил с хранением мяса и оно начало портиться. Решил попробовать "спасти" его - приготовить тушенку для собак. Закатал в банки - вроде бы 4 штуки поллитровых вышло - и в автоклав. Вскрылись все. То есть патоген до того как издохнуть успел развить бурную деятельность, я так это объяснил. У Вас не тот ли случай?
пс. "тушенку", конечно, пришлось выбросить
Но почему они выживают при таких условиях. Тоже раз .Делал холодец. Наварили .Но думаю завтра переберем. На следущий день перекипетил .Все перебрали.Но что то мне не по душе было. В автоклав Затем когда автоклав стал открывать крышки и начали шелкать.. Пришлось собакам скормить. До настоящего времени мучает вопрос .Почему.. Теперь варим холодец,сразу перебираем в банки и в автоклав. Получается неплохо.. Захотел холодцу в погреб И ешь на здоровье
температура сырья была равна температуры воды в клаве 40гр +-, преддавление 0.1, рабочее 0.37, на предмет пропускания уверен что нет, .Что не так не пойму? До этого готовил каши мясо все ОК, и с температуре сырья как то не предовал значения .Сегодня вечером буду пробовать и загружать новую партию ,Что посоветуете , ? Давайте вместе попробуем, фото отчет с меня
Надеюсь что нет) да и мы ее практически в этот день съели, Пока живой и еще готов на эксперемент
-
А долго держал при комнотной температуре до закладки? Если в магазине покупал Они лежали открыто .Но и того слегка тронулись.
Во время клавирования не щелкали,
то есть если температура воды будет скажем 28-30гр а температура загруженных банок на много выше это будет норм?
Вот фото сегодняшней.Вкус просто срыв мозга , но вот одно место играет долго держать ее))
Покупал в магазине ,
Нет, проварил 10 минут разделал и в банки, залил бульоном в котором варились , дал остыть до 40 градусов и в клаву
Сегодня не смогу занятся клавой, отложу до завтра , жду советов !, ножки поставил вымачиватся
-
Скажите, а вам не страшно тушенку есть, не прогревая ее до кипения?
Я вот очкую всегда. Даже магазинскую раньше, пока своей не было, всегда кипятила. А уж свою-то тем более...
Да нечего.Нормально.
...такой девайс прикупил - диапазон от 100 до 155 градусов. Цена деления 0.1
-
за 600 взял, новый 1988 г.в
Да нет не страшно , и друзей угощаю .Я на оборот магазинную побздехиваю сырую есть, а свою что боятся , температура приготовления 120 там вся зараза погибает , плюс мясо свое домашнее
А я такой ищу и не могу найти,( где брали ?
авито В. Новгород
Сходи в школу У химиков есть такие. Сейчас опыты не делают Вот они и лежат. Они ртутные вдобавок