Всем привет ! Попробывал неделю назад сделать рис с индейкой . Крышки под закатку банки 0.5 . 50 минут до 4 атм + 40 минут готовка + 45 минут охлаждения в воде в ванной . Дегустировали сегодня с женой очень вкусно рис разварился до состояния каши но вкус очень даже ничего . Добавлял в этот раз сливочного масла теперь только так и буду делать . На банку - мяса индейки 150 гр рис промытый 80 грамм соль меньше половины ч.л. вода по плечики банки масло сливочное ч.л. . Гречку делал по этому рецепту тоже вкусно получается . Совет размешивать соль сразу когда зальешь воду в баночку . Всем удачи на очереди снова лосось в томате с морковкой и луком уже всю сметали .
Спасибо, давно хотел посмотреть 3 том но никак не мог найти. Из предварительного просмотра заинтересовало, что время экспозиции дается для различной тары, наконец можно вывести поправочные коэффициенты.
Для желающих 4 том
Привет всем! У нас https://fermer.ru/forum/217/s-avtoklavom-obo-vsem-300436?page=40#comment... в разговорах "С автоклавом обо всем" 5 новых моих постов №№1220-1225 на 41-ой странице. Рецепты не мои, но их много, и они с моими комментариями.
Кому интересно - заходите, милости просим.
Есть еще №№1209 и дальше, но то уже не свежие.
Просим комментариев и отзывов.
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11843
Не в сети
Заходил: 19 часов 55 минут назад
pigtail пишет:
Ну порадовали и книгами и рецептами, всем низкий поклон :)
Это сообщение будет удалено автоматически 30-03-2019 в 21:59:52 Пожалуйста, не ставьте полезные ответы на автоудаление, это нарушает порядок обсуждения. Эта функция служит для удаления флуда и ошибок
Всем доброго дня! Принимайте и меня в ряды консерваторов! Купил значит автоклав. Инструкция там огроменная, но не суть. Буквально пару страниц пролистал, а там список благодарностей с именами, ниже список форумов, Фермер в том числе. Я в эту ветку и раньше заглядывал, когда автоклав выбирал, так что сразу глаз зацепился. Зашел на него а тут вы, Pchelovek! Ваше имя в этой инструкции указано в разделе благодарностей. Так что вот, вас теперь знают как одного из тех, кто продвигает консервирование в автоклаве
Автоклав себе подбирал долго, мне из нержавейки нужен был которая не магнитится. Чтобы не ржавела на швах, а то у всех остальных автоклавов на сварных швах ржавеет. Сколько такой автоклав прослужит, как себя этот сварной шов поведет? Если что - новый автоклав покупать? Я все ж таки искал что-нибудь поприличней. Курицы несущей золотые яйца у меня нет, знаете ли. Всю зиму подыскивал) Недавно нашел, ура! Начинаю консервировать.
Уже пробовал одну закладку, делал гуляш свиной белорусский. Очень вкусно получилось. Вообще рецепты там очень интересные, некоторые больше нигде не встречал. Фотографии в первый раз не делал, но вскоре планирую делать вторую закладку. Когда буду делать - сфотографирую, потом обязательно поделюсь.
Pchelovek, а вы пробовали готовить на крышках твист офф?
Всем доброго дня! Принимайте и меня в ряды консерваторов! Купил значит автоклав. Инструкция там огроменная, но не суть. Буквально пару страниц пролистал, а там список благодарностей с именами, ниже список форумов, Фермер в том числе. Я в эту ветку и раньше заглядывал, когда автоклав выбирал, так что сразу глаз зацепился. Зашел на него а тут вы, Pchelovek! Ваше имя в этой инструкции указано в разделе благодарностей. Так что вот, вас теперь знают как одного из тех, кто продвигает консервирование в автоклаве [изображение]
Автоклав себе подбирал долго, мне из нержавейки нужен был которая не магнитится. Чтобы не ржавела на швах, а то у всех остальных автоклавов на сварных швах ржавеет. Сколько такой автоклав прослужит, как себя этот сварной шов поведет? Если что - новый автоклав покупать? Я все ж таки искал что-нибудь поприличней. Курицы несущей золотые яйца у меня нет, знаете ли. Всю зиму подыскивал) Недавно нашел, ура! [изображение] Начинаю консервировать.
Уже пробовал одну закладку, делал гуляш свиной белорусский. Очень вкусно получилось. Вообще рецепты там очень интересные, некоторые больше нигде не встречал. Фотографии в первый раз не делал, но вскоре планирую делать вторую закладку. Когда буду делать - сфотографирую, потом обязательно поделюсь.
Pchelovek, а вы пробовали готовить на крышках твист офф?
Здравствуйте!
Делал я твисты. Но у нас нет в продаже твистов для стерилизации при 120град.С. Обычные - не прошли. Резиновый бурт просел, крышка стала болтаться, герметичность была потеряна. ДоворОт после вытаскивания из клавы считаю варварством, не говоря уже о проникшем внуть банки запаха из утробы клавы.
Если найдете высокотемператруные твисты - делайте. Не найдете - и не пробуйте...
Делал я твисты. Но у нас нет в продаже твистов для стерилизации при 120град.С. Обычные - не прошли. Резиновый бурт просел, крышка стала болтаться, герметичность была потеряна. ДоворОт после вытаскивания из клавы считаю варварством, не говоря уже о проникшем внуть банки запаха из утробы клавы.
Если найдете высокотемператруные твисты - делайте. Не найдете - и не пробуйте...
Я делал с елабужскими крышками, они вроде как специальные, для консервирования в автоклаве, поэтому ни одна не сорвалась. Прижались тоже плотно, когда откручивал был слышен хлопок. Вот тут брал: http://upak.ru/product.php?id_group=7&id=50
Правда они партиями по две тыщи продают сразу, так что пришлось покупать всю партию. Зато крышек теперь завались - правнукам хватит!
Да ладно, ужель у Вас уже консеры в стекле не выпускают предприятия, где то они для них берут ТО, небось не импортируют. На форуме где svarnoy есть народ с Украины, можно там поинтересоваться.
Кстати, может ТО просто хреновые попались, теже елабужские, не высокотемпературные у меня прекрасно держат, а вот высокотемпературные у меня деформируются по плоскости в процессе втягивания и деформация после открывания остается, пока ее обратно руками не выправишь. Это происходит более чем у 50% крышек. Неприятность от этого в том, что не увидишь наличие воздуха по крышке, даже если он натек, она так и останется деформированно-втянутой, как и была после процесса. Правда пока натекания не случалось. Один раз за разговором при открытии тушняка не обратил внимания был ли пшик, а посмотрев на втянуто-деформированную крышку желание есть из банки резко пропало, пришлось перерабатывать содержимое :(
Всем доброго дня! Принимайте и меня в ряды консерваторов! Купил значит автоклав. Инструкция там огроменная, но не суть. Буквально пару страниц пролистал, а там список благодарностей с именами, ниже список форумов, Фермер в том числе. Я в эту ветку и раньше заглядывал, когда автоклав выбирал, так что сразу глаз зацепился. Зашел на него а тут вы, Pchelovek! Ваше имя в этой инструкции указано в разделе благодарностей. Так что вот, вас теперь знают как одного из тех, кто продвигает консервирование в автоклаве [изображение]
Автоклав себе подбирал долго, мне из нержавейки нужен был которая не магнитится. Чтобы не ржавела на швах, а то у всех остальных автоклавов на сварных швах ржавеет. Сколько такой автоклав прослужит, как себя этот сварной шов поведет? Если что - новый автоклав покупать? Я все ж таки искал что-нибудь поприличней. Курицы несущей золотые яйца у меня нет, знаете ли. Всю зиму подыскивал) Недавно нашел, ура! [изображение] Начинаю консервировать.
Уже пробовал одну закладку, делал гуляш свиной белорусский. Очень вкусно получилось. Вообще рецепты там очень интересные, некоторые больше нигде не встречал. Фотографии в первый раз не делал, но вскоре планирую делать вторую закладку. Когда буду делать - сфотографирую, потом обязательно поделюсь.
Богдан здравствуйте! я искала автоклав из стали марки aisi 304 чтобы не ржавел, на днях заказала а потом увидела ваш пост на этом форуме. Скажите пожалуйста что за автоклав у вас? тоже из стали aisi 304? случайно не домашний стандарт?
Богдан здравствуйте! я искала автоклав из стали марки aisi 304 чтобы не ржавел, на днях заказала а потом увидела ваш пост на этом форуме. Скажите пожалуйста что за автоклав у вас? тоже из стали aisi 304? случайно не домашний стандарт?
Добрый день, Каролина! Извините что не сразу отвечаю, не всегда возможность бывает. Да, у меня как раз Домашний Стандарт из AISI 304. Тоже относительно недавно заказал, пока очень доволен. Никаких следов ржавчины нет, уверен что и не будет))
У меня тут как раз наконец появилось время и возможность приготовить в автоклаве. Как и обещал, на этот раз сделал фото. Готовил курицу в сметанном соусе, все строго по рецептам из инструкции к моему автоклаву, благо самих рецептов там очень много. Для пробы заложил 5 банок.
Сам рецепт на банку в 0,5 л следующий (у меня электронных весов нет, так что я на глаз прикидывал):
Мясо птицы обжаренное 370 г
Морковь измельченная 5,5 г
Соус сметанный 130 г (бульон 55 мл, мука пассерованная 10 г, сметана 35 г, щепотка соли)
Готовил тоже по рецепту: разделал мясо на части, быстро обжарил с каждой стороны по несколько минут, раскидал по банкам, залил соусом, крышки закрыл, закрутил, банки тут же закинул в автоклав. Готовил полтора часа при 113 градусах. Удивительно, как быстро набирается температура: до 100 градусов дошло минут за 15, еще минут через 10 до 113. Готовил на газовой плите. Остыло все тоже очень быстро, в течение часа примерно. На все про все ушло три часа . Красота!
Получилось непередаваемо вкусно! Прилагаю фото этой вкуснотищи.
Я волновался что белок в сметане свернется и вкус испортится, но ничего подобного. Кусочки мяса нежные, очень мягкие, но не разварившиеся, упругие. Морковь придает дополнительный приятный вкусовой оттенок. Я прям очень доволен, первая банка влет ушла, проглотил мгновенно! Все-таки консервирование в автоклаве это вещь! Буду пробовать все рецепты.
Да, я неправильно сказал. Крышек то 500, 2000 это я отдал рублей за них в целом. Я вот там и как раз и заказывал, но у них все равно продажи этих крышек только коробками, увы
Вы не волнуйтесь, крышки очень быстро разлетаются, я прошлой осенью брал 200 шт.ТОКК и в Ашане за несколько раз под 100 шт. Елабужских, сейчас осталось десятка полтора от силы, это при том, что я не очень интенсивно закрываю вне сезона кабачков и баклажан.
Да, я неправильно сказал. Крышек то 500, 2000 это я отдал рублей за них в целом. Я вот там и как раз и заказывал, но у них все равно продажи этих крышек только коробками, увы [изображение]
Если крышки хорошие, то не так уж дорого. Я вот купил за 170р упаковку 50шт. На вид вроде не плохие. И по толщине нормальные. Но лак на них в автоклаве отслоился. Тоесть, мало того что ключом немного повредил, так ещё и облез лак вокруг этих повреждений.
Богдан здравствуйте! я искала автоклав из стали марки aisi 304 чтобы не ржавел, на днях заказала а потом увидела ваш пост на этом форуме. Скажите пожалуйста что за автоклав у вас? тоже из стали aisi 304? случайно не домашний стандарт?
Добрый день, Каролина! Извините что не сразу отвечаю, не всегда возможность бывает. Да, у меня как раз Домашний Стандарт из AISI 304. Тоже относительно недавно заказал, пока очень доволен. Никаких следов ржавчины нет, уверен что и не будет))
здравствуйте Богдан мне вчера доставили автоклав домашний стандарт, такой же как у вас вроде все понятно что как делать в инструкции подробно и понятно все написано. Прижимы очень классные мне очень понравились, такие удобные!!
вот смотрите тут еще лежало много всего но в том числе и вот такие резиновые прокладки я так поняла это для крышек СКО... вы пробовали с ними готовить или только с винтовыми?
Расскажите пожалуйста что вы готовили в домашнем стандарте? можете посоветовать что в этом автоклаве лучше готовить если я только первый раз буду пробовать??
вот смотрите тут еще лежало много всего но в том числе и вот такие резиновые прокладки я так поняла это для крышек СКО... вы пробовали с ними готовить или только с винтовыми?
Расскажите пожалуйста что вы готовили в домашнем стандарте? можете посоветовать что в этом автоклаве лучше готовить если я только первый раз буду пробовать??
Здравствуйте, Каролина! Поздравляю вас с покупкой! Нет, я только с твист-офф делаю, у СКО риск срыва выше, как по мне, да и с винтовыми проще. Сам я не сказать чтобы эксперт, в этом автоклаве пока только 2 раза готовил. Но я бы посоветовал для начала что-то не слишком сложное, ближе к классической тушенке, например тушеную-жареную говядину или свинину, либо рыбу в масле. Удачи вам! Расскажите потом, как получилось
Возник интерес - может кто пользует реторт пакеты для автоклавирования. Интересует размер пакетов и температурно - временные режимы
Поэтому Россия и непобедима. Голова находится в постоянном решение проблем
Всем привет ! Попробывал неделю назад сделать рис с индейкой . Крышки под закатку банки 0.5 . 50 минут до 4 атм + 40 минут готовка + 45 минут охлаждения в воде в ванной . Дегустировали сегодня с женой очень вкусно рис разварился до состояния каши но вкус очень даже ничего . Добавлял в этот раз сливочного масла теперь только так и буду делать . На банку - мяса индейки 150 гр рис промытый 80 грамм соль меньше половины ч.л. вода по плечики банки масло сливочное ч.л. . Гречку делал по этому рецепту тоже вкусно получается . Совет размешивать соль сразу когда зальешь воду в баночку . Всем удачи на очереди снова лосось в томате с морковкой и луком уже всю сметали .
Сыну сделал на работу 3 баночки картошки с индейкой майонезом и сыром . Попробует отпишусь .
Здравствуйте!
Есть книга Рогачева Справочник по производству консервов
Вот спасибо, прям как подарок. Книга хорошая и не мудрёная. Жаль мало кашек там разных. Сейчас
Великий пост, но почитать-то можно.
Спасибо, давно хотел посмотреть 3 том но никак не мог найти. Из предварительного просмотра заинтересовало, что время экспозиции дается для различной тары, наконец можно вывести поправочные коэффициенты.
Для желающих 4 том
У меня есть пять книг Рогачева. Кому надо обращайтесь.
Так если можно выкладывайте прям сюда, или себе в подпись загрузите.или это так сказать не бесплатно?
Добрый день. Нет все бесплатно. Третий том уже выкладывал
Привет всем! У нас https://fermer.ru/forum/217/s-avtoklavom-obo-vsem-300436?page=40#comment... в разговорах "С автоклавом обо всем" 5 новых моих постов №№1220-1225 на 41-ой странице. Рецепты не мои, но их много, и они с моими комментариями.
Кому интересно - заходите, милости просим.
Есть еще №№1209 и дальше, но то уже не свежие.
Просим комментариев и отзывов.
Книга-книгой Но не стесняйтесь спрашивайте.
Всем доброго дня! Принимайте и меня в ряды консерваторов! Купил значит автоклав. Инструкция там огроменная, но не суть. Буквально пару страниц пролистал, а там список благодарностей с именами, ниже список форумов, Фермер в том числе. Я в эту ветку и раньше заглядывал, когда автоклав выбирал, так что сразу глаз зацепился. Зашел на него а тут вы, Pchelovek! Ваше имя в этой инструкции указано в разделе благодарностей. Так что вот, вас теперь знают как одного из тех, кто продвигает консервирование в автоклаве
Автоклав себе подбирал долго, мне из нержавейки нужен был которая не магнитится. Чтобы не ржавела на швах, а то у всех остальных автоклавов на сварных швах ржавеет. Сколько такой автоклав прослужит, как себя этот сварной шов поведет? Если что - новый автоклав покупать? Я все ж таки искал что-нибудь поприличней. Курицы несущей золотые яйца у меня нет, знаете ли. Всю зиму подыскивал) Недавно нашел, ура!
Начинаю консервировать.
Уже пробовал одну закладку, делал гуляш свиной белорусский. Очень вкусно получилось. Вообще рецепты там очень интересные, некоторые больше нигде не встречал. Фотографии в первый раз не делал, но вскоре планирую делать вторую закладку. Когда буду делать - сфотографирую, потом обязательно поделюсь.
Pchelovek, а вы пробовали готовить на крышках твист офф?
Здравствуйте!
Делал я твисты. Но у нас нет в продаже твистов для стерилизации при 120град.С. Обычные - не прошли. Резиновый бурт просел, крышка стала болтаться, герметичность была потеряна. ДоворОт после вытаскивания из клавы считаю варварством, не говоря уже о проникшем внуть банки запаха из утробы клавы.
Если найдете высокотемператруные твисты - делайте. Не найдете - и не пробуйте...
Христос Воскресе!
Воистину Воскресе!!!!!!!!!!!!
Я делал с елабужскими крышками, они вроде как специальные, для консервирования в автоклаве, поэтому ни одна не сорвалась. Прижались тоже плотно, когда откручивал был слышен хлопок. Вот тут брал: http://upak.ru/product.php?id_group=7&id=50
Правда они партиями по две тыщи продают сразу, так что пришлось покупать всю партию. Зато крышек теперь завались - правнукам хватит!
Надо делаться с форумчанами. Твисты многих интересуют. Можно попродавать по сотням - тем, кто живет в России.
)
(А у нас их нет
Да ладно, ужель у Вас уже консеры в стекле не выпускают предприятия, где то они для них берут ТО, небось не импортируют. На форуме где svarnoy есть народ с Украины, можно там поинтересоваться.
Кстати, может ТО просто хреновые попались, теже елабужские, не высокотемпературные у меня прекрасно держат, а вот высокотемпературные у меня деформируются по плоскости в процессе втягивания и деформация после открывания остается, пока ее обратно руками не выправишь. Это происходит более чем у 50% крышек. Неприятность от этого в том, что не увидишь наличие воздуха по крышке, даже если он натек, она так и останется деформированно-втянутой, как и была после процесса. Правда пока натекания не случалось. Один раз за разговором при открытии тушняка не обратил внимания был ли пшик, а посмотрев на втянуто-деформированную крышку желание есть из банки резко пропало, пришлось перерабатывать содержимое :(
Богдан здравствуйте! я искала автоклав из стали марки aisi 304 чтобы не ржавел, на днях заказала а потом увидела ваш пост на этом форуме. Скажите пожалуйста что за автоклав у вас? тоже из стали aisi 304? случайно не домашний стандарт?
Вроде у них там магаз с более мелким розливом есть http://www.holykid.ru/
Добрый день, Каролина! Извините что не сразу отвечаю, не всегда возможность бывает. Да, у меня как раз Домашний Стандарт из AISI 304. Тоже относительно недавно заказал, пока очень доволен. Никаких следов ржавчины нет, уверен что и не будет))
У меня тут как раз наконец появилось время и возможность приготовить в автоклаве. Как и обещал, на этот раз сделал фото. Готовил курицу в сметанном соусе, все строго по рецептам из инструкции к моему автоклаву, благо самих рецептов там очень много. Для пробы заложил 5 банок.
Сам рецепт на банку в 0,5 л следующий (у меня электронных весов нет, так что я на глаз прикидывал):
Мясо птицы обжаренное 370 г
Морковь измельченная 5,5 г
Соус сметанный 130 г (бульон 55 мл, мука пассерованная 10 г, сметана 35 г, щепотка соли)
Готовил тоже по рецепту: разделал мясо на части, быстро обжарил с каждой стороны по несколько минут, раскидал по банкам, залил соусом, крышки закрыл, закрутил, банки тут же закинул в автоклав. Готовил полтора часа при 113 градусах. Удивительно, как быстро набирается температура: до 100 градусов дошло минут за 15, еще минут через 10 до 113. Готовил на газовой плите. Остыло все тоже очень быстро, в течение часа примерно. На все про все ушло три часа . Красота!
Получилось непередаваемо вкусно! Прилагаю фото этой вкуснотищи.
Я волновался что белок в сметане свернется и вкус испортится, но ничего подобного. Кусочки мяса нежные, очень мягкие, но не разварившиеся, упругие. Морковь придает дополнительный приятный вкусовой оттенок. Я прям очень доволен, первая банка влет ушла, проглотил мгновенно! Все-таки консервирование в автоклаве это вещь! Буду пробовать все рецепты.
Да, я неправильно сказал. Крышек то 500, 2000 это я отдал рублей за них в целом. Я вот там и как раз и заказывал, но у них все равно продажи этих крышек только коробками, увы
Вы не волнуйтесь, крышки очень быстро разлетаются, я прошлой осенью брал 200 шт.ТОКК и в Ашане за несколько раз под 100 шт. Елабужских, сейчас осталось десятка полтора от силы, это при том, что я не очень интенсивно закрываю вне сезона кабачков и баклажан.
Если крышки хорошие, то не так уж дорого. Я вот купил за 170р упаковку 50шт. На вид вроде не плохие. И по толщине нормальные. Но лак на них в автоклаве отслоился. Тоесть, мало того что ключом немного повредил, так ещё и облез лак вокруг этих повреждений.
здравствуйте Богдан мне вчера доставили автоклав домашний стандарт, такой же как у вас вроде все понятно что как делать в инструкции подробно и понятно все написано. Прижимы очень классные мне очень понравились, такие удобные!!
вот смотрите тут еще лежало много всего но в том числе и вот такие резиновые прокладки я так поняла это для крышек СКО... вы пробовали с ними готовить или только с винтовыми?
Расскажите пожалуйста что вы готовили в домашнем стандарте? можете посоветовать что в этом автоклаве лучше готовить если я только первый раз буду пробовать??
Здравствуйте, Каролина! Поздравляю вас с покупкой! Нет, я только с твист-офф делаю, у СКО риск срыва выше, как по мне, да и с винтовыми проще. Сам я не сказать чтобы эксперт, в этом автоклаве пока только 2 раза готовил. Но я бы посоветовал для начала что-то не слишком сложное, ближе к классической тушенке, например тушеную-жареную говядину или свинину, либо рыбу в масле. Удачи вам! Расскажите потом, как получилось
А градусник в гильзу просто вставлен, в гильзе какой теплоноситель присутствует?
В инструкции указано, что туда нужно заливать масло. Я использую обычное подсолнечное рафинированное.