вася делал тушенку при 114-116С* , но время экспозиции 75 минут, а потом нагрев до 120С* и выключение. Делал и в воде и на пару, на пару чутка перегретая получилась и вернулся к водяному методу, хоть это и немного дольше. Тушенка желировалась и была вкусной, единственный недостаток, она была суховатой и как бы постной, но это у всех так. Здесь играет роль что делаем для себя- любимого и поэтому кладем мясо "чистое" без сухожилий и жира а на заводе прут это все в банки и в процессе автоклавирования оно и приобретает эту консистенцию.
при 114-116С* держал 75 минут, = 1час 15 минут потом нагрев до 120С* (ну может секунд на 30, пока столбик коснулся отметки в 120С*) и сразу выключил. Такая температура и время было выбрано потому что вася делал эту тушенку в одной закладке с кашами с мясом а кашкам и нужна такая экспозиция, для мяса кусочками, да предварительно бланшированного наверное можно время сократить.
Кстати делал тушенку с бланшировкой и без.. первая немножко выигрывает во вкусе(но на любителя из пяти дегустаторов трое предпочли бланшированную) Но значительно превосходит вторую же в последующем приготовлении блюд с тушенкой. В бланшированной тушенке мясо держится кусочком вплоть до тарелки, а в обычной оно распадается на такие себе волокна при первом помешивании в кастрюльке иль сковороде.. Тушил картоху с тушеночкой.. получилась картошка как бы с волосами... на вкус- вкусно, но кушать нужно в темноте так и хочется выбрать "волосинку" иль "ниточку"
Еще раз предлагаю перейти сюда https://fermer.ru/forum/217/s-avtoklavom-obo-vsem-300436 патамушто будем обруганы и потёрты и оскорблены. Может Вам это и пофиг, но вася не хочет грызни. извините.
Пост 4611 Вчера делали сгущёнку по этому посту, температура 110 град, получилась нежно коричневенькая, консистенция сметаны... итог содержимое с крупинками и вкус не соответствует магазинной сгущёнке, так что ребят придётся искать ещё нужный рецептик...
Пост 4611 Вчера делали сгущёнку по этому посту, температура 110 град, получилась нежно коричневенькая, консистенция сметаны... итог содержимое с крупинками и вкус не соответствует магазинной сгущёнке, так что ребят придётся искать ещё нужный рецептик...
Всем Большой Привет! Давно здесь небыл....
Вчера домашних курочек готовил, получилось... правда не выдержал уровень воды :( и чтоб догнать Т до 120 градусов, нагнал давление до 4.6 атм. 4 банки нормально, а одну крышку сильно вдаваило... при вытаскивании засвистела... увы.
Приветствую всех! Я про банки для автоклава... Виктора Степанькова. Я использую 0,65(все эти годы думала, что они 0,7)0,7 это какие- на к\х написано - 0,72, но они с крышками твист офф(не решаюсь в них с автоклавом работать). 0,65 не продают у нас, а которые с крышками под закрутку- на них четко написано -0,8. Кто какие использует в этом автоклаве, кроме 0,5 и 0,65?
А сегодня заправила банки в автоклав, стала качать - ниппель , вместе соединения с кастрюлей зашипел. растроилась- как без автоклава? но муж в очередной раз все исправил. теперь вот такая красота ...
Читаю давно, зарегистрировался чтобы спросить:
помню в теме были размышления от "Pchelovek" о возможности автоклавирования сливочного масла.
Поиск в теме не работает почему-то, может подскажете рецепт и, возможно, отзывы, если кто испробовал?
Друг с реализации собирается снимать масло сливочное, обещается дать с полста килограммов, появилось желание перетопить его в автоклаве чтобы хранить как говориться "под кроватью".
Читаю давно, зарегистрировался чтобы спросить:
помню в теме были размышления от "Pchelovek" о возможности автоклавирования сливочного масла.
Поиск в теме не работает почему-то, может подскажете рецепт и, возможно, отзывы, если кто испробовал?
Друг с реализации собирается снимать масло сливочное, обещается дать с полста килограммов, появилось желание перетопить его в автоклаве чтобы хранить как говориться "под кроватью".
Читаю давно, зарегистрировался чтобы спросить:
помню в теме были размышления от "Pchelovek" о возможности автоклавирования сливочного масла.
Поиск в теме не работает почему-то, может подскажете рецепт и, возможно, отзывы, если кто испробовал?
Друг с реализации собирается снимать масло сливочное, обещается дать с полста килограммов, появилось желание перетопить его в автоклаве чтобы хранить как говориться "под кроватью".
Очень нравится блюдо из баклажан, как называется не знаю, они поочерёдно выкладываются - кружок баклажана, кружок помидорки и котлетка из фарша, всё это дело запекается под соусом. Вот можно ли такое воспроизвести в клаве? как думаете? или может у кого готовый рецептик есть)
Sana956 пост 4679... вы открывали и пробовали уже..? меня смущает время и температура... В этом году делали тоже Аджепсандал, правда слегка поджарили на сковороде на кукурузном масле, жарили все овощи по отдельности, сложили в банки, залили оставшимся соком, закатали, все в автоклав(беларусский) на воде 100 градусов и выключаем.
Открыли, перец слегка ползёт, но форму держит. В подвале нормально стоит, крышечки втянуты
Sana956, всё равно рано или поздно придёте к выводу что температуру нужно делать меньше... Со вкусом после мангала понятно, но и дёготь тоже может сыграть дурную шутку...
:Пензенская область, Соловцовка, дом под зеленой, гостеприимной крышей
Регистрация: 16.11.2017 - 11:21
: 12370
Не в сети
Заходил: 8 месяцев 3 недели назад
Доброго дня ! УВАЖАЕМЫЕ ФОРУМЧАНЕ.. пожалуйста помогите определиться с автоклавом, кроме белорусского,т.к. газа нет, все на электричестве, Заранее ВСЕМ СПАСИБО ОГРОМНОЕ
Ливер, мясо и лук пропустить через крупную сетку, можно очень мелко порезать, добавить рис и воду. Фарш должен быть почти жидким, т.к. рис любит воду. Наполнить кишку, чтобы получились колбаски по высоте банки, которую собираетесь использовать. Уложить в банки, долить теплой воды до плечиков, добавить лаврушку.
Ошибки которые я допустил:
1. Слишком туго наполнял колбаски фаршем, рис разбух и порвал оболочку.
2. Все-таки баранина - это не мое. Чувствуется ярко выраженный привкус баранины. Для меня слишком сильный.
3. 60 минут, пожалуй, многовато. Рис получился на грани разваривания
4. Четыре колбаски заполняют банку полностью, вытащить их целыми (те, которые не лопнули) не получится. С другой стороны - 3 мало, будет много воды в банке.
Если не брать в расчет привкус баранины, то получилось очень вкусно и сытно. Те колбаски, которые лопнули, можно использовать как начинку для пирожков.
Была мысль, перед закаткой слегка пасернуть на углях, но была уже глубокая ночь, не стал.
Перца многовато. Чтобы не было привкуса баранины - сырого лука должно быть по весу столько же, сколько мяса. Или помидоры через мясорубку к мясу : сырые 1:2 или уваренные 1:3. Чтобы рис не лопался - его надо бланшировать - довести до кипения, снять шум, 5мин на медл.огне, снять с огня и на 25мин в шубу укутать. Потом на 1кг остывшего риса добавить 10 сырых яиц взбитых 5 секунд в блендере или венчиком до однородности. Компоненты перемешивать голой рукой - должно быть очень тепло, но не горячо. Экспозиция 60мин рри 114-116град и скачок на 120град.как Вася описал
Очень нравится блюдо из баклажан, как называется не знаю, они поочерёдно выкладываются - кружок баклажана, кружок помидорки и котлетка из фарша, всё это дело запекается под соусом. Вот можно ли такое воспроизвести в клаве? как думаете? или может у кого готовый рецептик есть)
Уважаемая Светлана! Можно. Но баклажан надо выжарить в один слой на сковороде с маслом до потери баклажаном своей толщины - от 1мм должно остаться 3-4мм. Помидор надо в один слой спечь на листе в духовке до потери родного сочного цвета, перед выпечкой в духовке посыпать порезанные помидоры сахарной пудрой слегка и бережно перемешать рукой, чтобы сахар окутал каждый квадратный мм поверхности помидоров, иначе они будут горчить. . В фарше должно быть лука 1:1 с мясом. Фарш придётся бланшануть до отделения от сока и крахмала. И обязательно горький свежий перец - в таком количестве, чтобы горечь уже начинала чувствоваться, но не горчило - на банку 500гр - 1/4 среднего стручка без семечек, или 1/6 с семенами, или щепотка молотого перца чилли сухого. Иначе будет варёная размазня и безвкусица
Купил автоклав Малыш 22л с ЭБУ, а потом наткнулся на вот форум.
Почитал немного, но понял что засада есть.
На автоклаве вышел 116 градусов нельзя консервировать, следовательно бутулизм возможен, да?
Что делать? Увеличить время, ну по таблице написано что при 115 градусах 45 мин достаточно чтобы убить бактерии...
Свинину и говядину делаю консервы, благо только начал.
Что можно сделать чтобы обезопасить себя в дальнейшем? подскажите пожалуйста, ну кроме вариант купить другой, теперь в будущем возьму обычный возможно, без ЭБУ и всего такого, а пока нет возможности(
С чего Вы взяли, что при 116 нельзя? И 113 можно. При соответствующей консистенции продукта. . И при наличии свободной жидкости, которая выделяется, а не поглощается в процессе приготовления, как с рыбой, но не как с фасолью или рисом
А вася вчера кушал икру из баклажан магазинную. Очень вкусная и ...дорогая.
Баклажаны надо выжаривать или выпекать в духовке, чтобы избавиться от лишней влаги. Иначе - размазня. И обязательно добавлять тыкву - от 25 до 50% (только никому не говорите, никто и не поймёт. Ее надо перемолоть на мясорубке. И бланшануть. И лука не жалеть. Томат желателен, если не страдаете от изжоги. Если страдаете, то уваренные помидоры. Потом их на блендер. Или сначала на мясорубку, а потом на сковородку
вот же
Кстати делал тушенку с бланшировкой и без.. первая немножко выигрывает во вкусе(но на любителя из пяти дегустаторов трое предпочли бланшированную) Но значительно превосходит вторую же в последующем приготовлении блюд с тушенкой. В бланшированной тушенке мясо держится кусочком вплоть до тарелки, а в обычной оно распадается на такие себе волокна при первом помешивании в кастрюльке иль сковороде.. Тушил картоху с тушеночкой.. получилась картошка как бы с волосами... на вкус- вкусно, но кушать нужно в темноте
Еще раз предлагаю перейти сюда https://fermer.ru/forum/217/s-avtoklavom-obo-vsem-300436 патамушто будем обруганы и потёрты и оскорблены. Может Вам это и пофиг, но вася не хочет грызни. извините.
Пост 4611 Вчера делали сгущёнку по этому посту, температура 110 град, получилась нежно коричневенькая, консистенция сметаны... итог содержимое с крупинками и вкус не соответствует магазинной сгущёнке, так что ребят придётся искать ещё нужный рецептик...
Дело не в рецепте, а в сухом молоке
Купил в магазине сух. молоко, еще хуже было чем у вас.
Всем Большой Привет! Давно здесь небыл....
Вчера домашних курочек готовил, получилось... правда не выдержал уровень воды :( и чтоб догнать Т до 120 градусов, нагнал давление до 4.6 атм. 4 банки нормально, а одну крышку сильно вдаваило... при вытаскивании засвистела... увы.
Приветствую всех! Я про банки для автоклава... Виктора Степанькова. Я использую 0,65(все эти годы думала, что они 0,7)0,7 это какие- на к\х написано - 0,72, но они с крышками твист офф(не решаюсь в них с автоклавом работать). 0,65 не продают у нас, а которые с крышками под закрутку- на них четко написано -0,8. Кто какие использует в этом автоклаве, кроме 0,5 и 0,65?
.
А сегодня заправила банки в автоклав, стала качать - ниппель , вместе соединения с кастрюлей зашипел. растроилась- как без автоклава? но муж в очередной раз все исправил. теперь вот такая красота ...
-
-
Здравствуйте, уважаемые форумчане!
Читаю давно, зарегистрировался чтобы спросить:
помню в теме были размышления от "Pchelovek" о возможности автоклавирования сливочного масла.
Поиск в теме не работает почему-то, может подскажете рецепт и, возможно, отзывы, если кто испробовал?
Друг с реализации собирается снимать масло сливочное, обещается дать с полста килограммов, появилось желание перетопить его в автоклаве чтобы хранить как говориться "под кроватью".
Вот тут технология , можно посмотреть .
Посмотри здесь https://fermer.ru/comment/1078205676#comment-1078205676
Очень нравится блюдо из баклажан, как называется не знаю, они поочерёдно выкладываются - кружок баклажана, кружок помидорки и котлетка из фарша, всё это дело запекается под соусом. Вот можно ли такое воспроизвести в клаве? как думаете? или может у кого готовый рецептик есть)
-
Сухое молоко кладется для загущения, а растворимые смеси этого не дадут. Будет вкусное но жидкое...
классный рецепт сгущёнки выложили.
3 литра молока 2 кг сухого молока и 2 кг сахара
Sana956 пост 4679... вы открывали и пробовали уже..? меня смущает время и температура... В этом году делали тоже Аджепсандал, правда слегка поджарили на сковороде на кукурузном масле, жарили все овощи по отдельности, сложили в банки, залили оставшимся соком, закатали, все в автоклав(беларусский) на воде 100 градусов и выключаем.
Открыли, перец слегка ползёт, но форму держит. В подвале нормально стоит, крышечки втянуты
+
-
Sana956, всё равно рано или поздно придёте к выводу что температуру нужно делать меньше... Со вкусом после мангала понятно, но и дёготь тоже может сыграть дурную шутку...
-
Доброго дня ! УВАЖАЕМЫЕ ФОРУМЧАНЕ.. пожалуйста помогите определиться с автоклавом, кроме белорусского,т.к. газа нет, все на электричестве, Заранее ВСЕМ СПАСИБО ОГРОМНОЕ
..вот тут задан подобный вопрос, далее советы...подобные вопросы лучше в ветке "...обо всем" задавать
Перца многовато. Чтобы не было привкуса баранины - сырого лука должно быть по весу столько же, сколько мяса. Или помидоры через мясорубку к мясу : сырые 1:2 или уваренные 1:3. Чтобы рис не лопался - его надо бланшировать - довести до кипения, снять шум, 5мин на медл.огне, снять с огня и на 25мин в шубу укутать. Потом на 1кг остывшего риса добавить 10 сырых яиц взбитых 5 секунд в блендере или венчиком до однородности. Компоненты перемешивать голой рукой - должно быть очень тепло, но не горячо. Экспозиция 60мин рри 114-116град и скачок на 120град.как Вася описал
Уважаемая Светлана! Можно. Но баклажан надо выжарить в один слой на сковороде с маслом до потери баклажаном своей толщины - от 1мм должно остаться 3-4мм. Помидор надо в один слой спечь на листе в духовке до потери родного сочного цвета, перед выпечкой в духовке посыпать порезанные помидоры сахарной пудрой слегка и бережно перемешать рукой, чтобы сахар окутал каждый квадратный мм поверхности помидоров, иначе они будут горчить. . В фарше должно быть лука 1:1 с мясом. Фарш придётся бланшануть до отделения от сока и крахмала. И обязательно горький свежий перец - в таком количестве, чтобы горечь уже начинала чувствоваться, но не горчило - на банку 500гр - 1/4 среднего стручка без семечек, или 1/6 с семенами, или щепотка молотого перца чилли сухого. Иначе будет варёная размазня и безвкусица
Спасибо огромное!
Сейчас уже поздновато, утащила к себе в блокнотик, до следующего года)
С чего Вы взяли, что при 116 нельзя? И 113 можно. При соответствующей консистенции продукта. . И при наличии свободной жидкости, которая выделяется, а не поглощается в процессе приготовления, как с рыбой, но не как с фасолью или рисом
Баклажаны надо выжаривать или выпекать в духовке, чтобы избавиться от лишней влаги. Иначе - размазня. И обязательно добавлять тыкву - от 25 до 50% (только никому не говорите, никто и не поймёт. Ее надо перемолоть на мясорубке. И бланшануть. И лука не жалеть. Томат желателен, если не страдаете от изжоги. Если страдаете, то уваренные помидоры. Потом их на блендер. Или сначала на мясорубку, а потом на сковородку
А какой соус предполагаете?