:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11713
Не в сети
Заходил: 5 часов 24 минуты назад
Pchelovek пишет:
С чего Вы взяли, что при 116 нельзя? И 113 можно. При соответствующей консистенции продукта. . И при наличии свободной жидкости, которая выделяется, а не поглощается в процессе приготовления, как с рыбой, но не как с фасолью или рисом
—
Можно в принципе все. Но есть рекомендации институтов .А там я думаю не дураки писали ИХ инструкции
А производители автоклавов пишут их под себя. Я и на блинах ((тушенку)) делал Все вроде ТО и не то. А вот в паровом автоклаве при начальном давлении 1.3 и конечном 4.7 и температуре 130+- 2 гр. Получается ТО
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11713
Не в сети
Заходил: 5 часов 24 минуты назад
Sana956 пишет:
Читал где-то в этой ветке про удаление из сырья суставной части, при клавировании крольчатины. Есть какие нибудь научные обоснования? А то, кроме аргументов ОБС, ничего не нашел.
В этом году болезнь на кроликов налетела Пришлось молодняк побить и в тушенку вместе с мослами. Подольше подержал при 120 гр но и мослы стали съедобные Тоже полезны организму
Читал где-то в этой ветке про удаление из сырья суставной части, при клавировании крольчатины. Есть какие нибудь научные обоснования? А то, кроме аргументов ОБС, ничего не нашел.
В этом году болезнь на кроликов налетела Пришлось молодняк побить и в тушенку вместе с мослами. Подольше подержал при 120 гр но и мослы стали съедобные Тоже полезны организму
С костями ещё и вкуснее. (На мой вкус) Нажористей....
Добрый день, помогите пожалуйста советом! Недавно приобрети электрический автоклав с блоком управления, пытаемся подружится с ним. Сделали первую закладку свинины в 0,5 л баночки, закрутили крышками твист офф, конечно понимаю свою ошибку, уложили Мясо доверху- и вот после приготовления достали банки а они в жиру и вода жирная, при этом крышки на месте не вздутые. Я так поняла что давлением выдавило жидкость из банок, можно ли такие хранить или же герметичность нарушена, что теперь делать? Выбрасывать жалко...
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11713
Не в сети
Заходил: 5 часов 24 минуты назад
Я последнее время делаю тушенку Сначала немного потушу ,затем бульон заливаю на дно банки туда же специи Лук кладу в мясо когда тушится. Затем по банкам .Толкушкой прижимаю Если жидкости маловато ,то доливаю. И в автоклав. Получается отлично. Немного крышки вдавлены Наверное нужно уменьшить противодавление. Делаю все и птицу.и баранину и рыбу. Автоклав паровой
А у меня почему-то некоторые банки с утиной тушенкой вздулись, держал при 120 град. 40 минут.
Очень даже подходят. Параметров процесса в виде температуры и времени маловато. Какие банки, процесс на воде или на пару.
А вообще то говоря по ГОСТУ, если память не изменяет, курица в собственном соку 114 гоадусов 110 минут в жестяной банке 0.58, а Вы в стекляшке 40 минут держите... может и хорошо, что вздулись, а то и хуже могло получиться.
Я летом закрывал курицу и утку магазинные для пробы при гдето 115 градусах 110 минут в 0.5 "амфорах" с крышками ТО на пару, все нормально стоит.
Динка пишет:
...закрутили крышками твист офф...достали банки а они в жиру и вода жирная, при этом крышки на месте не вздутые... что теперь делать? Выбрасывать жалко...
Крышки ТО всегда из себя выпускают либо воздух, либо продукт, в зависимости от набитости и вида продукта... ИМХО если сам продукт не попал под уплотнение, то скорее всего все будет нормально храниться, если волокна мяса попали, то хрен его знает, но поскольку у конкретной банки это только после вскрытия можно увидеть, то я бы не рисковал, поставьте в холодное место и уничтожайте потихоньку, если боитесь, то термообработка перед употреблением в течении 30 минут.
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11713
Не в сети
Заходил: 5 часов 24 минуты назад
И что заморачиваться с этими закручивающими крышками Банок любых в продаже Крышек любых Я покупаю с матовой поверхностью внутри для тушенки Держат нормально Одна банка тушенки заменяет по цене 10 банок И стоит экономить. на мелочах.
И что заморачиваться с этими закручивающими крышками Банок любых в продаже Крышек любых ... Одна банка тушенки заменяет по цене 10 банок И стоит экономить. на мелочах.
Экономия тут не при чем, ТО вроде бы дороже СКО, я правда даже не задумывался над этим. Просто мне удобнее закрывать на пару и без всяких кассет или подобных приспособ, не надо обжимать и предварительно замачивать в кипятке крышку и продукт можно любой температуры класть в банку, все одно она втянута будет.
крышки ... не замачиваете в кипятке? ... не докручиваете? какие крышки используете для мясо?
СКО замачиваются, потому как они обжимаются до стерилизации и резина(или что там в современных) в момент обжатия должна быть пластична. ТО же сделаны наподобии клапана и уплотняющий слой нагревается вместе с банкой перед окончательным уплотнением... Уж извините за не очень складное разъяснение. Крышки не докручиваю. Для всех продуктов использую одинаковые крышки, поскольку занялся этим недавно, то опыт только с крышками елабужскими УКРПЛАСТ и ТОКК, у первых у меня почему то большое количество деформации центральной части после процесса, вроде ни на чем не сказывается, но чисто визуально неприятно :), зарождает сомнения. Вторые выпускаются для профессионального применения, вопросов к ним нет, хотя на другом форуме недавно видел сообщение о встречающемся браке в этих крышках..
поджарили мясо на шампурах закрыли в 0,5 л банки 116-118 градусов 90 мин, результат отрицательный... просто сырое мясо получилось огонь, вымочили в холодной воде, соль специи, жидкость не добовляли
Вы извините, это человеку кушать? или для собачек? Зачем тогда лук перец, да и выглядит прилично. Вот сколько вращаюсь возле мяса, слышать-слышал, что рубец можно вкусно приготовить.. но на деле дальше еды собачкам никто его не покупает.. ну вот ни разу..
Свиные желудки и кишки вася жрёт за здрасте(только жена ворчит.. воняет видите ли ей) а рубец не пришлось..
Можно в принципе все. Но есть рекомендации институтов .А там я думаю не дураки писали ИХ инструкции
А производители автоклавов пишут их под себя. Я и на блинах ((тушенку)) делал Все вроде ТО и не то. А вот в паровом автоклаве при начальном давлении 1.3 и конечном 4.7 и температуре 130+- 2 гр. Получается ТО
-
Томат с луком и морковью. Сливочный не рискну, да и жирноват он.
В этом году болезнь на кроликов налетела Пришлось молодняк побить и в тушенку вместе с мослами. Подольше подержал при 120 гр но и мослы стали съедобные Тоже полезны организму
С костями ещё и вкуснее. (На мой вкус) Нажористей....
Добрый день, помогите пожалуйста советом! Недавно приобрети электрический автоклав с блоком управления, пытаемся подружится с ним. Сделали первую закладку свинины в 0,5 л баночки, закрутили крышками твист офф, конечно понимаю свою ошибку, уложили Мясо доверху- и вот после приготовления достали банки а они в жиру и вода жирная, при этом крышки на месте не вздутые. Я так поняла что давлением выдавило жидкость из банок, можно ли такие хранить или же герметичность нарушена, что теперь делать? Выбрасывать жалко...
Сюда зайдите, тут ветка для рецептов
Тушенка готова.
-
Я бы начал с проверки градусника
Я последнее время делаю тушенку Сначала немного потушу ,затем бульон заливаю на дно банки туда же специи Лук кладу в мясо когда тушится. Затем по банкам .Толкушкой прижимаю Если жидкости маловато ,то доливаю. И в автоклав. Получается отлично. Немного крышки вдавлены Наверное нужно уменьшить противодавление. Делаю все и птицу.и баранину и рыбу. Автоклав паровой
Очень даже подходят. Параметров процесса в виде температуры и времени маловато. Какие банки, процесс на воде или на пару.
А вообще то говоря по ГОСТУ, если память не изменяет, курица в собственном соку 114 гоадусов 110 минут в жестяной банке 0.58, а Вы в стекляшке 40 минут держите... может и хорошо, что вздулись, а то и хуже могло получиться.
Я летом закрывал курицу и утку магазинные для пробы при гдето 115 градусах 110 минут в 0.5 "амфорах" с крышками ТО на пару, все нормально стоит.
Крышки ТО всегда из себя выпускают либо воздух, либо продукт, в зависимости от набитости и вида продукта... ИМХО если сам продукт не попал под уплотнение, то скорее всего все будет нормально храниться, если волокна мяса попали, то хрен его знает, но поскольку у конкретной банки это только после вскрытия можно увидеть, то я бы не рисковал, поставьте в холодное место и уничтожайте потихоньку, если боитесь, то термообработка перед употреблением в течении 30 минут.
И что заморачиваться с этими закручивающими крышками Банок любых в продаже Крышек любых Я покупаю с матовой поверхностью внутри для тушенки Держат нормально Одна банка тушенки заменяет по цене 10 банок И стоит экономить. на мелочах.
-
Экономия тут не при чем, ТО вроде бы дороже СКО, я правда даже не задумывался над этим. Просто мне удобнее закрывать на пару и без всяких кассет или подобных приспособ, не надо обжимать и предварительно замачивать в кипятке крышку и продукт можно любой температуры класть в банку, все одно она втянута будет.
крышки даже не замачиваете в кипятке? Потом крышки после остывания не докручиваете? И какие крышки используете для мясо?
СКО замачиваются, потому как они обжимаются до стерилизации и резина(или что там в современных) в момент обжатия должна быть пластична. ТО же сделаны наподобии клапана и уплотняющий слой нагревается вместе с банкой перед окончательным уплотнением... Уж извините за не очень складное разъяснение. Крышки не докручиваю. Для всех продуктов использую одинаковые крышки, поскольку занялся этим недавно, то опыт только с крышками елабужскими УКРПЛАСТ и ТОКК, у первых у меня почему то большое количество деформации центральной части после процесса, вроде ни на чем не сказывается, но чисто визуально неприятно :), зарождает сомнения. Вторые выпускаются для профессионального применения, вопросов к ним нет, хотя на другом форуме недавно видел сообщение о встречающемся браке в этих крышках..
Сколько по времени готовите мясо?
Да вроде никаких особенностей для свинины/говядины 0.5 литра 120 градусов 80 минут, курица/утка 0.5 литра 115 градусов 120 минут..
Может, кто знает - нужно ли мелкого окуня от чешуи чистить?
поджарили мясо на шампурах закрыли в 0,5 л банки 116-118 градусов 90 мин, результат отрицательный... просто сырое мясо получилось огонь, вымочили в холодной воде, соль специи, жидкость не добовляли
А что значит "результат отрицательный"
Верхнее фото, Очень большая горчинка мясо мягкое, нижнее фото тушёнка получилась прекрасно...
Консервированый шашлык .Все руки до него не доходят..
А вот моя тушенка из баранины
По моему небольшому опыту, если при предварительной термообработки мяса жир начинает слегка гореть, то горечь при дальнейшей стерилизации неизбежна :(
На то он и шашлык. Жареное мясо на костре у кочевников. Это сейчас изголяются в способе приготовления А тогда это была просто ЕДА
-
Вы извините, это человеку кушать? или для собачек? Зачем тогда лук перец, да и выглядит прилично. Вот сколько вращаюсь возле мяса, слышать-слышал, что рубец можно вкусно приготовить.. но на деле дальше еды собачкам никто его не покупает.. ну вот ни разу..
Свиные желудки и кишки вася жрёт за здрасте(только жена ворчит.. воняет видите ли ей) а рубец не пришлось..
Я бы до атоклава съела
-