:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11843
Не в сети
Заходил: 1 час 33 минуты назад
Я последнее время делаю тушенку Сначала немного потушу ,затем бульон заливаю на дно банки туда же специи Лук кладу в мясо когда тушится. Затем по банкам .Толкушкой прижимаю Если жидкости маловато ,то доливаю. И в автоклав. Получается отлично. Немного крышки вдавлены Наверное нужно уменьшить противодавление. Делаю все и птицу.и баранину и рыбу. Автоклав паровой
А у меня почему-то некоторые банки с утиной тушенкой вздулись, держал при 120 град. 40 минут.
Очень даже подходят. Параметров процесса в виде температуры и времени маловато. Какие банки, процесс на воде или на пару.
А вообще то говоря по ГОСТУ, если память не изменяет, курица в собственном соку 114 гоадусов 110 минут в жестяной банке 0.58, а Вы в стекляшке 40 минут держите... может и хорошо, что вздулись, а то и хуже могло получиться.
Я летом закрывал курицу и утку магазинные для пробы при гдето 115 градусах 110 минут в 0.5 "амфорах" с крышками ТО на пару, все нормально стоит.
Динка пишет:
...закрутили крышками твист офф...достали банки а они в жиру и вода жирная, при этом крышки на месте не вздутые... что теперь делать? Выбрасывать жалко...
Крышки ТО всегда из себя выпускают либо воздух, либо продукт, в зависимости от набитости и вида продукта... ИМХО если сам продукт не попал под уплотнение, то скорее всего все будет нормально храниться, если волокна мяса попали, то хрен его знает, но поскольку у конкретной банки это только после вскрытия можно увидеть, то я бы не рисковал, поставьте в холодное место и уничтожайте потихоньку, если боитесь, то термообработка перед употреблением в течении 30 минут.
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11843
Не в сети
Заходил: 1 час 33 минуты назад
И что заморачиваться с этими закручивающими крышками Банок любых в продаже Крышек любых Я покупаю с матовой поверхностью внутри для тушенки Держат нормально Одна банка тушенки заменяет по цене 10 банок И стоит экономить. на мелочах.
И что заморачиваться с этими закручивающими крышками Банок любых в продаже Крышек любых ... Одна банка тушенки заменяет по цене 10 банок И стоит экономить. на мелочах.
Экономия тут не при чем, ТО вроде бы дороже СКО, я правда даже не задумывался над этим. Просто мне удобнее закрывать на пару и без всяких кассет или подобных приспособ, не надо обжимать и предварительно замачивать в кипятке крышку и продукт можно любой температуры класть в банку, все одно она втянута будет.
крышки ... не замачиваете в кипятке? ... не докручиваете? какие крышки используете для мясо?
СКО замачиваются, потому как они обжимаются до стерилизации и резина(или что там в современных) в момент обжатия должна быть пластична. ТО же сделаны наподобии клапана и уплотняющий слой нагревается вместе с банкой перед окончательным уплотнением... Уж извините за не очень складное разъяснение. Крышки не докручиваю. Для всех продуктов использую одинаковые крышки, поскольку занялся этим недавно, то опыт только с крышками елабужскими УКРПЛАСТ и ТОКК, у первых у меня почему то большое количество деформации центральной части после процесса, вроде ни на чем не сказывается, но чисто визуально неприятно :), зарождает сомнения. Вторые выпускаются для профессионального применения, вопросов к ним нет, хотя на другом форуме недавно видел сообщение о встречающемся браке в этих крышках..
поджарили мясо на шампурах закрыли в 0,5 л банки 116-118 градусов 90 мин, результат отрицательный... просто сырое мясо получилось огонь, вымочили в холодной воде, соль специи, жидкость не добовляли
Вы извините, это человеку кушать? или для собачек? Зачем тогда лук перец, да и выглядит прилично. Вот сколько вращаюсь возле мяса, слышать-слышал, что рубец можно вкусно приготовить.. но на деле дальше еды собачкам никто его не покупает.. ну вот ни разу..
Свиные желудки и кишки вася жрёт за здрасте(только жена ворчит.. воняет видите ли ей) а рубец не пришлось..
Вы извините, это человеку кушать? или для собачек? Зачем тогда лук перец, да и выглядит прилично. Вот сколько вращаюсь возле мяса, слышать-слышал, что рубец можно вкусно приготовить.. но на деле дальше еды собачкам никто его не покупает.. ну вот ни разу..
Свиные желудки и кишки вася жрёт за здрасте(только жена ворчит.. воняет видите ли ей) а рубец не пришлось..
Вот как-раз таки свинной желудок воняет шо мама не горюй.... А рубец то чего? От овцы рубец даже не чищу. Промыл хорошо в проточной воде, порезал на куски 5х5 см. В кострюлю с водой.... Закипела... Пять минут поварил, откинул на дуршлаг, промыл проточной водой и опять в кострюлю.... Поварил от полу часа до двух, в зависимости от того насколько старая была животинка.... Проверяю готовность по мягкости. Как только легко откусывания так и достаточно. Да, и соли добавляю при варке из рассчёта 10 грамм на кг рубца и воды. По готовности откинул на дуршлаг и на сковородку с жиром. Туда же черный перец молотый и горошек. Красный перец. Лавровый лист. Немного молотого кориандра. И много лука. Примерно от 1/3 лука от объема рубца. И томатного соуса немного. Все это прокипит, вода выпариться.... немного поджарится, только чтоб лук не золотился .... И готово. Нафиг то мясо, когда есть такая вкуснотища. И до баночек у меня дело не дошло бы. Съел бы раньше. А вот говяжий рубец нужно чистить. Режу на куски примерно 20х20 см. Кладу над раковиной на доску и из чайника кипятком проливаю по внутренней стороне. Пока от неё начнет легко отслаиваться зелёная слизь. И её ножом снимаю как чешую с рыбы. При этом ворсинки рубца остаются на месте. В них самый вкус. А некоторые их срезают зачем то. Готовка так же как писал.
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11843
Не в сети
Заходил: 1 час 33 минуты назад
gipsan88 пишет:
Мужики подкиньте рецепт куриного мясо в собственном соку и так же для гуся и утки (режимы для парового автоклава) [изображение]
Пробланшируй хорошо и будет тебе сок разливай по банкам и заталкивай горячее мясо Мясо должно быть прогретое Противодавление 1 Температура? дойди до 125 чуть подержи и на 120 гр. 40 минут Но сначала прогони на 4 баночках Потому что асе автоклавы разные Много факторов влияют
А еще лучше набери в поисковике Автоклав АДК -1 И там есть к нему инструкции
Всем доброго дня. Подарили мне краснодарский автоклав с эбу, сделала тушенку из кроликов и петухов прошлогодних отдельно в 1 литровых банках по программе «мясо», то есть нагрев до 115 град , стерилизация 40 минут, потом автоматический слив. Петухи вкусные и кролик не сухой, но начитавшись всего на форуме, теперь в недоумении, что делать. Скорей всего нужно было время увеличить, так как литровые банки, такая программа есть, но что делать с температурой, кругом пишут 120, а на моем 115. Может быть есть знатоки, кто мне поможет. На подходе гуси и старые куры, так как молодые занесли. Спасибо.
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11843
Не в сети
Заходил: 1 час 33 минуты назад
Sana956 пишет:
При 120 градусах не будет желе, мясо подгорит, возможно будет горчить. Лучше увеличьте экспозицию до 2 часов при 115.
Да ты что? А у меня в паровом при 130 гр не горит почему то. Дошел,а потом на 120 и грей в зависимости от мяса С костями мелкота то 40 минут. Чистое мясо поменьше Тогда нахрен нужен автоклав покупать .Два диска(называемые блинами) поварил 3 часа и то же на то же получается
Вот выглядит тушенка
А остальное вареное мясо
Вы приготавливаете говядину 40 минут сначала при 130, затем опускаете до 120 и у вас стойкое желе при комнатной температуре? У меня для вас плохие новости, ваш термометр (если он вообще у вас есть) мягко говоря показывает неправду.
На пару немного другой температурный режим. Потому что теплопроводность пара отличается от теплопроводности воды.
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11843
Не в сети
Заходил: 1 час 33 минуты назад
Sana956 пишет:
Вы приготавливаете говядину 40 минут сначала при 130, затем опускаете до 120 и у вас стойкое желе при комнатной температуре? У меня для вас плохие новости, ваш термометр (если он вообще у вас есть) мягко говоря показывает неправду.
У меня термометр ртутный сделанный во времена СССР ,есть и монометр ССССРовский с запасом живу как сказал герой фильма Ворошиловский стрелок И показывают они ПРАВИЛЬНУЮ зависимость. И поверь я очень много тушенки всякой переварил за четверть века и не разу не сжег. И смысл менять термометр если меня устраивает именно ТУШЕНКА,а не вареное мясо.. И когда ((знатоки)) два раза сделавшие вареное мясо начинают давать рекомендации. То это не правильно
Так что насчет плохих новостей? Оставь их при себе Но еще раз Автоклав паровой. А в паровоздушной среде все протекает немного по иному И написано дошел до 130 гр и сбросил температуру, до 120 гр и греть минут 40 Точно поймать тяжело температуру . И это баранина
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11843
Не в сети
Заходил: 1 час 33 минуты назад
Kostomar пишет:
Sana956 пишет:
Вы приготавливаете говядину 40 минут сначала при 130, затем опускаете до 120 и у вас стойкое желе при комнатной температуре? У меня для вас плохие новости, ваш термометр (если он вообще у вас есть) мягко говоря показывает неправду.
На пару немного другой температурный режим. Потому что теплопроводность пара отличается от теплопроводности воды.
Сюда зайдите, тут ветка для рецептов
Тушенка готова.
Я бы начал с проверки градусника
Я последнее время делаю тушенку Сначала немного потушу ,затем бульон заливаю на дно банки туда же специи Лук кладу в мясо когда тушится. Затем по банкам .Толкушкой прижимаю Если жидкости маловато ,то доливаю. И в автоклав. Получается отлично. Немного крышки вдавлены Наверное нужно уменьшить противодавление. Делаю все и птицу.и баранину и рыбу. Автоклав паровой
Очень даже подходят. Параметров процесса в виде температуры и времени маловато. Какие банки, процесс на воде или на пару.
А вообще то говоря по ГОСТУ, если память не изменяет, курица в собственном соку 114 гоадусов 110 минут в жестяной банке 0.58, а Вы в стекляшке 40 минут держите... может и хорошо, что вздулись, а то и хуже могло получиться.
Я летом закрывал курицу и утку магазинные для пробы при гдето 115 градусах 110 минут в 0.5 "амфорах" с крышками ТО на пару, все нормально стоит.
Крышки ТО всегда из себя выпускают либо воздух, либо продукт, в зависимости от набитости и вида продукта... ИМХО если сам продукт не попал под уплотнение, то скорее всего все будет нормально храниться, если волокна мяса попали, то хрен его знает, но поскольку у конкретной банки это только после вскрытия можно увидеть, то я бы не рисковал, поставьте в холодное место и уничтожайте потихоньку, если боитесь, то термообработка перед употреблением в течении 30 минут.
И что заморачиваться с этими закручивающими крышками Банок любых в продаже Крышек любых Я покупаю с матовой поверхностью внутри для тушенки Держат нормально Одна банка тушенки заменяет по цене 10 банок И стоит экономить. на мелочах.
Экономия тут не при чем, ТО вроде бы дороже СКО, я правда даже не задумывался над этим. Просто мне удобнее закрывать на пару и без всяких кассет или подобных приспособ, не надо обжимать и предварительно замачивать в кипятке крышку и продукт можно любой температуры класть в банку, все одно она втянута будет.
крышки даже не замачиваете в кипятке? Потом крышки после остывания не докручиваете? И какие крышки используете для мясо?
СКО замачиваются, потому как они обжимаются до стерилизации и резина(или что там в современных) в момент обжатия должна быть пластична. ТО же сделаны наподобии клапана и уплотняющий слой нагревается вместе с банкой перед окончательным уплотнением... Уж извините за не очень складное разъяснение. Крышки не докручиваю. Для всех продуктов использую одинаковые крышки, поскольку занялся этим недавно, то опыт только с крышками елабужскими УКРПЛАСТ и ТОКК, у первых у меня почему то большое количество деформации центральной части после процесса, вроде ни на чем не сказывается, но чисто визуально неприятно :), зарождает сомнения. Вторые выпускаются для профессионального применения, вопросов к ним нет, хотя на другом форуме недавно видел сообщение о встречающемся браке в этих крышках..
Сколько по времени готовите мясо?
Да вроде никаких особенностей для свинины/говядины 0.5 литра 120 градусов 80 минут, курица/утка 0.5 литра 115 градусов 120 минут..
Может, кто знает - нужно ли мелкого окуня от чешуи чистить?
поджарили мясо на шампурах закрыли в 0,5 л банки 116-118 градусов 90 мин, результат отрицательный... просто сырое мясо получилось огонь, вымочили в холодной воде, соль специи, жидкость не добовляли
А что значит "результат отрицательный"
Верхнее фото, Очень большая горчинка мясо мягкое, нижнее фото тушёнка получилась прекрасно...
Консервированый шашлык .Все руки до него не доходят..
А вот моя тушенка из баранины
По моему небольшому опыту, если при предварительной термообработки мяса жир начинает слегка гореть, то горечь при дальнейшей стерилизации неизбежна :(
На то он и шашлык. Жареное мясо на костре у кочевников. Это сейчас изголяются в способе приготовления А тогда это была просто ЕДА
Вы извините, это человеку кушать? или для собачек? Зачем тогда лук перец, да и выглядит прилично. Вот сколько вращаюсь возле мяса, слышать-слышал, что рубец можно вкусно приготовить.. но на деле дальше еды собачкам никто его не покупает.. ну вот ни разу..
Свиные желудки и кишки вася жрёт за здрасте(только жена ворчит.. воняет видите ли ей) а рубец не пришлось..
Я бы до атоклава съела
это я так...в шутку)) я б её сварила, обжарила или рулетик и
...)) всё...поеду за рубцом на рынок))
Вот как-раз таки свинной желудок воняет шо мама не горюй.... А рубец то чего? От овцы рубец даже не чищу. Промыл хорошо в проточной воде, порезал на куски 5х5 см. В кострюлю с водой.... Закипела... Пять минут поварил, откинул на дуршлаг, промыл проточной водой и опять в кострюлю.... Поварил от полу часа до двух, в зависимости от того насколько старая была животинка.... Проверяю готовность по мягкости. Как только легко откусывания так и достаточно. Да, и соли добавляю при варке из рассчёта 10 грамм на кг рубца и воды. По готовности откинул на дуршлаг и на сковородку с жиром. Туда же черный перец молотый и горошек. Красный перец. Лавровый лист. Немного молотого кориандра. И много лука. Примерно от 1/3 лука от объема рубца. И томатного соуса немного. Все это прокипит, вода выпариться.... немного поджарится, только чтоб лук не золотился .... И готово. Нафиг то мясо, когда есть такая вкуснотища. И до баночек у меня дело не дошло бы. Съел бы раньше. А вот говяжий рубец нужно чистить. Режу на куски примерно 20х20 см. Кладу над раковиной на доску и из чайника кипятком проливаю по внутренней стороне. Пока от неё начнет легко отслаиваться зелёная слизь. И её ножом снимаю как чешую с рыбы. При этом ворсинки рубца остаются на месте. В них самый вкус. А некоторые их срезают зачем то.
Готовка так же как писал.
ну-ну..
Мужики подкиньте рецепт куриного мясо в собственном соку и так же для гуся и утки (режимы для парового автоклава)
Пробланшируй хорошо и будет тебе сок разливай по банкам и заталкивай горячее мясо Мясо должно быть прогретое Противодавление 1 Температура? дойди до 125 чуть подержи и на 120 гр. 40 минут Но сначала прогони на 4 баночках Потому что асе автоклавы разные Много факторов влияют
А еще лучше набери в поисковике Автоклав АДК -1 И там есть к нему инструкции
Всем доброго дня. Подарили мне краснодарский автоклав с эбу, сделала тушенку из кроликов и петухов прошлогодних отдельно в 1 литровых банках по программе «мясо», то есть нагрев до 115 град , стерилизация 40 минут, потом автоматический слив. Петухи вкусные и кролик не сухой, но начитавшись всего на форуме, теперь в недоумении, что делать. Скорей всего нужно было время увеличить, так как литровые банки, такая программа есть, но что делать с температурой, кругом пишут 120, а на моем 115. Может быть есть знатоки, кто мне поможет. На подходе гуси и старые куры, так как молодые занесли. Спасибо.
Да ты что? А у меня в паровом при 130 гр не горит почему то. Дошел,а потом на 120 и грей в зависимости от мяса С костями мелкота то 40 минут. Чистое мясо поменьше Тогда нахрен нужен автоклав покупать .Два диска(называемые блинами) поварил 3 часа и то же на то же получается
Вот выглядит тушенка
А остальное вареное мясо
На пару немного другой температурный режим. Потому что теплопроводность пара отличается от теплопроводности воды.
У меня термометр ртутный сделанный во времена СССР ,есть и монометр ССССРовский с запасом живу как сказал герой фильма Ворошиловский стрелок И показывают они ПРАВИЛЬНУЮ зависимость. И поверь я очень много тушенки всякой переварил за четверть века и не разу не сжег. И смысл менять термометр если меня устраивает именно ТУШЕНКА,а не вареное мясо.. И когда ((знатоки)) два раза сделавшие вареное мясо начинают давать рекомендации. То это не правильно
Так что насчет плохих новостей? Оставь их при себе Но еще раз Автоклав паровой. А в паровоздушной среде все протекает немного по иному И написано дошел до 130 гр и сбросил температуру, до 120 гр и греть минут 40 Точно поймать тяжело температуру . И это баранина
Но неужели тяжело написать автоклав водяной