Растворимость NaCl порядка 300гр./л На 70 гр. соли я бы взял граммов 400 воды, это поболе будет, но зато легче растворить и в осадок опять не выпадет, как в насыщенном растворе
Она в любом случае в осадок выпасть не успеет. Если готовить столько раствора сколько нужно на разовую партию. Размещал и сразу по баночкам. И тут же мясо.... Количество воды можно подобрать опытным путем. Взять 200 мл воды на 70 гр соли. Если не раствориться, добавить ещё 100 мл воды. Если всё ещё не растворится, то ещё добавить воды 50 - 100 мл. Потом рассчитать по сколько лить в баночки.
Не спорю. Можно еще раз "открыть" растворимость хлорида натрия в воде, а можно и поверить химикам на слово. Это кому как удобнее.
P.S. Выпадение осадка в насыщенном растворе не происходит "от времени", но от изменения, например, температуры...или процентного соотношения соль-растворитель (поваренная соль - вода в данном случае)...
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11843
Не в сети
Заходил: 23 часа 39 минут назад
Наверное я пойду другим путем Когда готовлю тушенку то бланширую мясо,а потом бульон горячий разливаю по банкам и начинаю набивать мясо .Бульон поднимается снизу и заполняет все пространство. Выходит средний половник.. Буду солить бульон и разливать
А-а-а у-у-у в-в-васи такой вопрос, А что у кого-то бывало что один кусок прям солёный ужос, в рот не взять а другой пресен? Или так, .... поговорить? А как же тогда с перцами и лавром.. тоже на микро-нано? Так и кусочки мяса не однородны.. тоже на фарш?
Что Вы прям заморочились, соли бросил щепоть, и после закатки банки потряс её немножко и всё.. Думаю что и это излишне при высоких температурах полюбому в банке идёт мощное движение жидкости. А во-вторых, вот мясо варишь, бульон посолил а мясо и внутри солёное..
Вы васю-то извините, может, что-то там я и не понимаю, но это уже как какой-то фетиш.. я вот всю жизнь точу ножи и топоры неправильно...(а нужно сказать, что вася мясник) мяса перерезал-перерубил.. много. Ну что там хитрого? точнул, хоть и на эл.точиле, затем на брусочке и подправляю мусатом. Так и работал по старинке но вот недавно встретил знакомого(бухгалтер) и прослушал ОГРОМЕННУЮ лекцию на тему "правильной заточки ножей" там и станочки и прижимы, гриты, пасты ... в общем предпоследние два часа я слушал его из вежливости, а последние мне стало интересно, ну что можно ещё сказать о заточке?? Наговорился он всласть.. и какой нож должен быть и прочность и угол заточки для каждой стали и вот его взгляд останавливается на моём топоре(ИЖ лохматых годов), говорит топор хорош а как заточен? попробовали- бреет волос! а нож покажи? на, смотри.. F.DICK EXPERTGRIP(не реклама, но ножи песня, свинью раскидаю и смотрю, что бы еще порезать) попробовали.. тоже бреет. Он говорит,-наверное носишь кому точить?.. ну что тут скажешь.
Не спорю. Можно еще раз "открыть" растворимость хлорида натрия в воде, а можно и поверить химикам на слово. Это кому как удобнее.
Да ни кто не открывает это занова.
Химики говорят что растворимость NaCl порядка 300гр./л. Путем не сложных рассчетов можно определить, что 70 грамм соли растворится в 210 мл воды. Поэтому я и говорю что возможно в 200 мл не растворится тогда взять 250-300 мл. Вы предлагаете 400 мл. Можно конечно и 400. Но нужна ли лишняя вода в банке? Некоторые наоборот выпаривают.. А вы предлагаете добавить лишнюю. Тут кому как нравится.
Никола Ф. пишет:
P.S. Выпадение осадка в насыщенном растворе не происходит "от времени" но от изменения, например, температуры...или процентного соотношения соль-растворитель (поваренная соль - вода в данном случае)...
Это спор ради спора? Или вы живете в какой то иной вселенной, в которой химические и физические процессы протекают вне времени? Не бывает такого. Нельзя вывести химические и физические процессы за рамки времени!! Те же приведенные вами величины как изменение температуры и процентного соотношения происходят за какой то промежуток времени. Например соль в горячей воде растворится за одно время. А в осадок выпадать будет дольше. Причем процесс выпадения в осадок будет длиться пока испаряется вода. В том же литре воды 300 грамм соли растворится за 30 секунд (примерно) А выпариваться этот литр воды в наших условиях применительно к автоклаву будет значительно дольше. Даже если будет стоять в открытой банке, будет испаряться несколько месяцев.... Не будем же мы её специально испарять. Или добавлять какие то присадки чтоб соль выпала в осадок. Или испарять воду методом экстремальной заморозки. Или ещё что то делать. Вот я и говорю, что
в конкретно нашем примере, за то время сколько мы накладываем баночки, сколь то значимое количество соли в осадок не выпадет. Так что это можно не учитывать. В крайнем случае я не могу себе представить ни одного логичного примера выпадания соли в осадок в нашем случае. Поэтому этот спор ни о чём.
wasia habiboolin пишет:
А-а-а у-у-у в-в-васи такой вопрос, А что у кого-то бывало что один кусок прям солёный ужос, в рот не взять а другой пресен?
Да. Почти в каждой банке с мясом так. Сверху еле соленое, а снизу чрезмерно соленое, вплоть до того, что встречаются нерастворенные кристаллы соли. При этом проварено мясо вполне нормально, косточки разварены и съедаются вместе с мясом. С приправами такой глобальной проблемы нет. Потому как мясо можно есть и вовсе без приправ. А вот без соли уже не кайф.
добавлю только, что чем ближе раствор к насыщенному, тем хуже растворяется соль (вроде бы не ошибаюсь, но зуб не дам) по этому и предложил с запасом - 400 гр. воды.
P.S. Увлекшись этой казуистикой забыл сказать главное. Я делаю так: пробланшировав в несколько приемов мясо, я его сваливаю в большую тару и соль насыпаю из расчета ч. ложка на 0.5 кг. Ни чего не растворяя, просто перемешиваю. Со всеми ингредиентами так же поступаю, кроме, разве что, перца и лаврушки - их кладу по банкам
а. Почти в каждой банке с мясом так. Сверху еле соленое, а снизу чрезмерно соленое, вплоть до того, что встречаются нерастворенные кристаллы соли. При этом проварено мясо вполне нормально, косточки разварены и съедаются вместе с мясом. С приправами такой глобальной проблемы нет. Потому как мясо можно есть и вовсе без приправ. А вот без соли уже не кайф.
Позвольте пять копеек?
Приправы кладу на дно банки, потом мясо, сверху кучку соли (4-5 гр.).
Подогрев 2 минуты в СВЧ на 900 Вт, крышку и в автоклав.
"Сильносоленого" мяса нет - первое время специально пробовали и так и сяк .
Попробуйте класть соль сверху, возможно, вопрос отпадет сам собой.
Исхожу из того, что все "острые" углы здесь встречались, как то: "Пережог", горчащий лавр...
Соль отмеряю, таки да, меркой от хлебопечки "без горки" - 5 гр, чуть неполная - 4 гр.)
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11843
Не в сети
Заходил: 23 часа 39 минут назад
nikola1957 пишет:
Никола Ф. пишет:
nikola1957 пишет:
В чем? Что беду с хода быка за Рога. Так опыт позволяет.
Можно и так. А если менее пафосно, то "в каждой бочке затычка"
Это сообщение будет удалено автоматически 10-12-2018 в 20:57:49 Пожалуйста, не ставьте полезные ответы на автоудаление, это нарушает порядок обсуждения. Эта функция служит для удаления флуда и ошибок
А почему нельзя писать. Пусть народ читает. Мнения разные нужны.
Так что Никола Ф тема заглохла. Поддерживай. А то критиковать все горазды.
Купил к Н.Г. две баночки грибочков, маслята и рыжики , всё делалось в автоклаве(уверял продавец).
Уже открыл баночку рыжиков... это что-то неописуемое по вкусу .. вася даже с женой поспорил, хотела отобрать остатки грибочков в баночке.
Увижу этого парня, без сдачи рецепта живой не уйдёт
Здорово, никола пиисятседьмой. Пребывал в бане.....не.дельной...дельного сказать нЕчего (каламбур!)...тема себя исчерпала - все обсУждено и разжевано по нескольку раз...разве что какой-нибудь залетный спросит: "что лучше водяной или паровой..."....вот тады....
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11843
Не в сети
Заходил: 23 часа 39 минут назад
Никола Ф. пишет:
Здорово, никола пиисятседьмой. Пребывал в бане.....не.дельной...дельного сказать нЕчего (каламбур!)...тема себя исчерпала - все обсУждено и разжевано по нескольку раз...разве что какой-нибудь залетный спросит: "что лучше водяной или паровой..."....вот тады....
Тема вечная Люди приходят и уходят Только не нужно затычки ставить. Можно так ответить что и заходить не захотят..
Доброго всем здоровья! с Рождеством Христовым!!! и с новым годом!
Рад, что общаетесь. Захожу почитывать раз в 1-2 месяца.
По поводу соли хочу от себя добавить, что соль добывают открытым методом и везут вагонами насыпью. Там стерильности никакой. А потому ее класть надо на дно - ближе к стеклу. Но при густом продукте она по банке расходится плохо. Для себя вывел метод - насыпаю на дно соль и кладу специи. Добавляю (плеснуть) кипятка из чайника (или несоленого бульона) прибл. 40-50гр. Взял банку в руку, покачал круговыми движениями или помешал чистой ложкой. Сверху накладываю продукт. Потом кипятка или бульона сверху добавляю или не добавляю - в зависимости от того, сколь жидкости поднялось при уплотнении продукта (легкого утрамбовывания). Закатал. Потрусил, В клаву. После вытягивания из клавы (пока жир не застыл) - потрусил и перевернул. Так постояло пару часов до полного остывания - соль пропитала верхний слой продукта. Банка высохла. Протер ее от жира и влаги. Надписал маркером дату, название продукта, краткую памятку или название рецепта. Еще раз вструсил - и на хранение жестью кверху. Застывший жир и холодец после этого хорошо защищает верхний слой продкта под крышкой от обезвоживания и обветривания - так оно выглядит гораздо аппетитнее. .
Перец черный горшком хорошо класть в меру - 3 крупных или 5 мелких. Больше не кладу. Вкусу он ничего не добавляет, а испортить может избыток. Хорошо бы и молотый , но перец перебирают в отсталых странах грязными руками и сушат на открытом воздухе на земле , застеленной ПХВ-тентами. Частичек земли там много, и это плохо. Поэтому молотый перец перемешивать с продуктом не следует - в центре банки он плохо прогревается. Лучше класть его на дно - ближе к стеклу в самую высокотемпературную зону. В идеале перец и другие специи отварить на дне кастрюли в небольшом количестве воды (100-150гр - от партии зависит). Специй класть в расчете на ожидаемое количество банок. Душистого - 0,5-1 горошины на банку 0,5л. Гвоздику не класть никогда. Лавра 1 средний листик на 4 банки 0,5л. Специй лучше не докласть, чем пере... Соль отмеряю на ювелирных весах 5,2-5,6-5,9гр\ на банку 0.5л на любые продукты, кроме помидоров. На помидоры - в 2 раза больше. Томат и краснодар в банке с мясом или рыбой не считается помидорами - доза 5,6гр\на банку 0,5л остается прежней. Соль класть крупную каменную, не "Экстра" и без йода. Йод гробит продукт полностью. Можно и мерником для хлебопечки,но один раз надо таки его промерить на ювелирвесах. Надписи "5гр" не верьте - это очень грубо и сильно зависит от степени помола соли и ее влажности.
Отвар варится 10-15мин. Потом снять с огня, дать земле со спорами ботулы осесть на дно - это еще 5-10мин. Потом наклонить кастрюлю и тихонечко слить в другую посуду так, чтобы на дне первой кастрюли осадка осталось примерно 1-2 стол.ложки. Осадок выбросить.
На дно банки тогда кладем соль, доливаем пару ложечек отвара специй, добавляем несоленый кипяток или бульон до 50гр, покачиваем-размешиваем - и дальше, как описано выше.
На этой странице есть страшилка про ботулу на Земле - да, там где раньше были трупы и кладбища животных, рыб и людей - вдоль рек и на болтных местностях, то там ботулы больше, чем хотелось бы.
Но задача нас, как пищевиков, сделать так (сан обработка сырья, рук, оборудования), чтобы одна спора ботулы была на 5 банок консервов. Это при том, что другие микроргнизмы допустимы в количестве 5 миллионов на одну банку.
Так что клавируем по-принципу: "Сам сделай все от тебя зависящее, остальное пусть будет так, как будет". Впрочем, как и любое дело в нашей жизни должно так делаться.
Зря Вы так, жизнь ни хороша ни плоха, она прекрасна в любых своих проявлениях.
Согласен, Василий! Подпишусь под каждой буквой!
И еще - жизнь прекрасна и в сравнении. Только сравнивать надо не с внешними проявлениями, а с внутренними. Ни богатство, ни красота, ни роскошь , не несут в себе АВТОМАТИЧЕСКИ счастье.
Один очень богатый человек сказал, что человек стремится к деньгам и счастью. На что ему сказали, что для многих людей деньги и счастье - это одно и тоже. На что он ответил, что так думает только тот, у кого нет денег.
Страшно только будет переживать времена, когда рождённые будут завидовать не рожденным, и живые - уже мертвым.
Но это к теме отношения не имеет.
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11843
Не в сети
Заходил: 23 часа 39 минут назад
Sana956 пишет:
Клавил бланшированного морского окуня в масле, результат мягко говоря не обрадовал. Деньги на ветер. Причем деньги не малые.
А почему просто не обжаривал на сковородке. Пытался делать скумбрию в соку собственном Не понравилось Делаем в томате На 16 поллитровых баночек 1.5 томата домашнего перемешанного с о.5 соуса краснодарского.
Приветствую всех!
Сделала осенью на пробу, чтоб понять надо оно мне или нет)), путассу в томате и несколько баночек с добавлением масла, по первой открыли на пробу, результат - ни хорошо, ни плохо, а постояла в подвале, видимо "дозрела" и сейчас за уши никого не оттащишь))
Подскажите пожалуйста как надо хранить тушонку, я имею ввиду температуру обязательно в подвале, холодильнике или можно просто при комнатной температуре и сколько времени? Заранее благодарю!!!!!
Подскажите пожалуйста как надо хранить тушонку, я имею ввиду температуру обязательно в подвале, холодильнике или можно просто при комнатной температуре и сколько времени? Заранее благодарю!!!!!
Подскажите пожалуйста как надо хранить тушонку, я имею ввиду температуру обязательно в подвале, холодильнике или можно просто при комнатной температуре и сколько времени? Заранее благодарю!!!!!
Если тушенка сделана правильно по соображениям безопасности по ботуле - нормальная экспозиция, достаточная температура (113-120град), нормальная густота, ИЛИ наличие кислоты (томат, "Краснодарский соус"), правильный размер банки (не выше 1л, а лучше 0,5л) - то тушенку можно хранить при любых температурах сколь угодно долго времени - по моему опыту до 6-7 лет - в ключе сохранности самой кроющей крышки - чтобы эмаль е слезла, не почернела, не окислилась, не покоробилась, резинка не пришла в негодность, и ржавчина чтобы крышку не проела насквозь, и не зашел воздух.
Мы сейчас едим наши тушенки, которые катали в 2014-2015гг - совершенно нормальные. Подвала в Одессе в многоквартирном доме не имеем, лоджия хоть и крытая и зимой в ней холодно, по летом температура, как и на улице.
Читайте наши две ветки (эта и "С автоклавом обо всем") - у нас эта тема раскрыта полностью. Я на этой ветке был с 35 страницы до 115-ой, пока не ушел на "...обо всем" по идеологическим соображениям
у меня свиная тушенка хранится в подполе уже 3 года .достаю открываю в сев норме .вкус не меняется .но тут достал баночек 6 и хранил в доме при комнатной температуре .последние две баночки были открыты недели через три .вкус изменился прогорьшего сала .скормил кошкам .
Моя кошка такого не стала бы есть. Она вообще не есть ничего, дешевле 500р за кг. [изображение][изображение]
одного мужика попросили с недельку кошку покормить .пока хозяева в отьезде .он забухал .и забыл про кошку .вспомнил только перед самым приездом хозяев .пришел смотрит а она лук репчатый с голодухи .так вот вашу кошку надо на неделю такому мужечку и глядишь аппетит появится .
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11843
Не в сети
Заходил: 23 часа 39 минут назад
Внучка заголдила Дед давай варенку.. Поехал купил 3 литра молока 2 кг сахара и 2 кг сухого молока. Молоко Валюшка перекипятила. Остудила Смешала сахар с сух.молоком и в емкость. Все это сбила микстером. Закатали в пол.литровые банки.. Автоклав не стал задействовать. Стянул блинами. В бак залил водой и на три часа. Сегодня открыли .Внучка попробовала и сказала; Дед как в магазине и даже лучше. Получилось 11 баночек
Всем привет. Давно не заходил, т.к. клавирую обычно летом. Посетила идея закатывать в банки 250 г. Банки нашел, крышки нашел, а вот закаточную машинку под СКО-58 найти не могу. Никто не знает, где взять?
Всем привет ! Зашел случайно на форум . Думаю узнать много интересного . У меня 2 клава . Один для крышек твист оф другой для крышек под закрутку . Занялся консервным хобби 2 года тому назад . Я люблю рыбылку и активный отдых . Клав теперь на отдыхе всегда со мной . Попробывал уже мног чего . В отпуске консервирую ягоды рыбу грибы . В основном в банках 0.5 . Ягоды в 0.7 и в 1.0 л. Беру из дома на отдых тушонку каши заправки для супов и щей а освободившуюся посуду заполняю дарами природы . Не пробывал пока делать сгущенку . Дома консервирую на электроплите а в отпуске нагреваю клав на дровах . Все получается хорошо . Подскажите кто как делает сгущенку в клаве . Хочу попробывать и с какао .
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11843
Не в сети
Заходил: 23 часа 39 минут назад
Sana956 пишет:
В клаве можно сделать только подобие вареной сгущенки,
Что можно ответить. одним высказыванием. За неимением лучшего француз спит со своей женой. Варю внучатам варенку .Получается. Обходится гораздо дешевпе И кто ее ел в последние годы СССРовскую сгущенку? То месиво что продают под видом сгущенки.в пластиковых бутылках Её тоже неправильно называют сгущенкой значит Да еще выпускали молоко концентрированное пастерелизованное без сахара .И в таких же банках
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11843
Не в сети
Заходил: 23 часа 39 минут назад
sergvl5904 пишет:
Подскажите кто как делает сгущенку в клаве . Хочу попробывать и с какао .
Был тут рецепт. 3 литра молока,2 кг сахара и 1.7 кг сухого молока. Молоко доводишь до кипения и остужаешь до 40 гр. Мешаешь сух молоко с сахаром и высыпаешь в молоко Все это дело крутишь хорошенько блендером и по банкам.. В автоклаве до 110 дошел и выключил автоклав паровой получилась (сгущенка) , Потом перестал в автоклаве делать Делаю в блинах Поставил вулючил газ Через 2 часа выключил получается варенка которая очень нравится детишкам Да я сыплю 2 ке сух молока. Немного есть расслоение Наверное зависит от сух.молока.
Думаю причиной есть не полная загрузка автоклава и контроль по манометру. У вас объем воды намного больше чем при полной и соответственно давление намного больше при меньшей температуре.!
Так ведь весь объём вместо недостающих банок заполняет вода. А может попробовать наливать воду на 2-3см. выше банок, а не до 8см от крышки? А вообще (теоретически) может манометр давать значительную погрешность?
просто "радуют"такие исследователи)люди маялись,высчитывали пропорции,другие печатали памятку,нет,ёжтвоюдвадцать)найдётся пытливый ум и разрушит устои))
Она в любом случае в осадок выпасть не успеет. Если готовить столько раствора сколько нужно на разовую партию. Размещал и сразу по баночкам. И тут же мясо.... Количество воды можно подобрать опытным путем. Взять 200 мл воды на 70 гр соли. Если не раствориться, добавить ещё 100 мл воды. Если всё ещё не растворится, то ещё добавить воды 50 - 100 мл. Потом рассчитать по сколько лить в баночки.
Не спорю. Можно еще раз "открыть" растворимость хлорида натрия в воде, а можно и поверить химикам на слово. Это кому как удобнее.
P.S. Выпадение осадка в насыщенном растворе не происходит "от времени", но от изменения, например, температуры...или процентного соотношения соль-растворитель (поваренная соль - вода в данном случае)...
Наверное я пойду другим путем Когда готовлю тушенку то бланширую мясо,а потом бульон горячий разливаю по банкам и начинаю набивать мясо .Бульон поднимается снизу и заполняет все пространство. Выходит средний половник.. Буду солить бульон и разливать
А-а-а у-у-у в-в-васи такой вопрос, А что у кого-то бывало что один кусок прям солёный ужос, в рот не взять а другой пресен? Или так, .... поговорить? А как же тогда с перцами и лавром.. тоже на микро-нано? Так и кусочки мяса не однородны.. тоже на фарш?
... в общем предпоследние два часа я слушал его из вежливости, а последние мне стало интересно, ну что можно ещё сказать о заточке?? 
Наговорился он всласть.. и какой нож должен быть и прочность и угол заточки для каждой стали и вот его взгляд останавливается на моём топоре(ИЖ лохматых годов), говорит топор хорош а как заточен? попробовали- бреет волос! 
а нож покажи? на, смотри.. F.DICK EXPERTGRIP(не реклама, но ножи песня, свинью раскидаю и смотрю, что бы еще порезать) попробовали.. тоже бреет. 
Он говорит,-наверное носишь кому точить?.. ну что тут скажешь. 
Что Вы прям заморочились, соли бросил щепоть, и после закатки банки потряс её немножко и всё.. Думаю что и это излишне при высоких температурах полюбому в банке идёт мощное движение жидкости. А во-вторых, вот мясо варишь, бульон посолил а мясо и внутри солёное..
Вы васю-то извините, может, что-то там я и не понимаю, но это уже как какой-то фетиш.. я вот всю жизнь точу ножи и топоры неправильно...(а нужно сказать, что вася мясник) мяса перерезал-перерубил.. много. Ну что там хитрого? точнул, хоть и на эл.точиле, затем на брусочке и подправляю мусатом. Так и работал по старинке но вот недавно встретил знакомого(бухгалтер) и прослушал ОГРОМЕННУЮ лекцию на тему "правильной заточки ножей" там и станочки и прижимы, гриты, пасты
Да ни кто не открывает это занова.
Поэтому я и говорю что возможно в 200 мл не растворится тогда взять 250-300 мл. Вы предлагаете 400 мл. Можно конечно и 400. Но нужна ли лишняя вода в банке? Некоторые наоборот выпаривают.. А вы предлагаете добавить лишнюю. Тут кому как нравится. 
Химики говорят что растворимость NaCl порядка 300гр./л. Путем не сложных рассчетов можно определить, что 70 грамм соли растворится в 210 мл воды.
Это спор ради спора?
Или вы живете в какой то иной вселенной, в которой химические и физические процессы протекают вне времени? 
Не бывает такого. Нельзя вывести химические и физические процессы за рамки времени!! Те же приведенные вами величины как изменение температуры и процентного соотношения происходят за какой то промежуток времени. Например соль в горячей воде растворится за одно время. А в осадок выпадать будет дольше. Причем процесс выпадения в осадок будет длиться пока испаряется вода. В том же литре воды 300 грамм соли растворится за 30 секунд (примерно) А выпариваться этот литр воды в наших условиях применительно к автоклаву будет значительно дольше. Даже если будет стоять в открытой банке, будет испаряться несколько месяцев.... Не будем же мы её специально испарять. Или добавлять какие то присадки чтоб соль выпала в осадок. Или испарять воду методом экстремальной заморозки. Или ещё что то делать. Вот я и говорю, что
в конкретно нашем примере, за то время сколько мы накладываем баночки, сколь то значимое количество соли в осадок не выпадет. Так что это можно не учитывать. В крайнем случае я не могу себе представить ни одного логичного примера выпадания соли в осадок в нашем случае. Поэтому этот спор ни о чём.
Да. Почти в каждой банке с мясом так. Сверху еле соленое, а снизу чрезмерно соленое, вплоть до того, что встречаются нерастворенные кристаллы соли. При этом проварено мясо вполне нормально, косточки разварены и съедаются вместе с мясом. С приправами такой глобальной проблемы нет. Потому как мясо можно есть и вовсе без приправ. А вот без соли уже не кайф.
добавлю только, что чем ближе раствор к насыщенному, тем хуже растворяется соль (вроде бы не ошибаюсь, но зуб не дам) по этому и предложил с запасом - 400 гр. воды.
P.S. Увлекшись этой казуистикой забыл сказать главное. Я делаю так: пробланшировав в несколько приемов мясо, я его сваливаю в большую тару и соль насыпаю из расчета ч. ложка на 0.5 кг. Ни чего не растворяя, просто перемешиваю. Со всеми ингредиентами так же поступаю, кроме, разве что, перца и лаврушки - их кладу по банкам
А я использую мерную емкость от хлебопечки, как раз на 5 гр.
Позвольте пять копеек?
Приправы кладу на дно банки, потом мясо, сверху кучку соли (4-5 гр.).
Подогрев 2 минуты в СВЧ на 900 Вт, крышку и в автоклав.
"Сильносоленого" мяса нет - первое время специально пробовали и так и сяк .
Попробуйте класть соль сверху, возможно, вопрос отпадет сам собой.
Исхожу из того, что все "острые" углы здесь встречались, как то: "Пережог", горчащий лавр...
Соль отмеряю, таки да, меркой от хлебопечки "без горки" - 5 гр, чуть неполная - 4 гр.)
Так что Никола Ф тема заглохла. Поддерживай. А то критиковать все горазды.
Купил к Н.Г. две баночки грибочков, маслята и рыжики
, всё делалось в автоклаве(уверял продавец).
.. вася даже с женой поспорил, хотела отобрать остатки грибочков в баночке.
Уже открыл баночку рыжиков... это что-то неописуемое по вкусу
Увижу этого парня, без сдачи рецепта живой не уйдёт
Вася привет .и потом когда узнаешь рецепт - в студию .всех с наступающим .желаю всем мира и добра
Здорово, никола пиисятседьмой. Пребывал в бане.....не.дельной...дельного сказать нЕчего (каламбур!)...тема себя исчерпала - все обсУждено и разжевано по нескольку раз...разве что какой-нибудь залетный спросит: "что лучше водяной или паровой..."....вот тады....
Тема вечная Люди приходят и уходят Только не нужно затычки ставить. Можно так ответить что и заходить не захотят..
Доброго всем здоровья! с Рождеством Христовым!!! и с новым годом!
Рад, что общаетесь. Захожу почитывать раз в 1-2 месяца.
По поводу соли хочу от себя добавить, что соль добывают открытым методом и везут вагонами насыпью. Там стерильности никакой. А потому ее класть надо на дно - ближе к стеклу. Но при густом продукте она по банке расходится плохо. Для себя вывел метод - насыпаю на дно соль и кладу специи. Добавляю (плеснуть) кипятка из чайника (или несоленого бульона) прибл. 40-50гр. Взял банку в руку, покачал круговыми движениями или помешал чистой ложкой. Сверху накладываю продукт. Потом кипятка или бульона сверху добавляю или не добавляю - в зависимости от того, сколь жидкости поднялось при уплотнении продукта (легкого утрамбовывания). Закатал. Потрусил, В клаву. После вытягивания из клавы (пока жир не застыл) - потрусил и перевернул. Так постояло пару часов до полного остывания - соль пропитала верхний слой продукта. Банка высохла. Протер ее от жира и влаги. Надписал маркером дату, название продукта, краткую памятку или название рецепта. Еще раз вструсил - и на хранение жестью кверху. Застывший жир и холодец после этого хорошо защищает верхний слой продкта под крышкой от обезвоживания и обветривания - так оно выглядит гораздо аппетитнее. .
Перец черный горшком хорошо класть в меру - 3 крупных или 5 мелких. Больше не кладу. Вкусу он ничего не добавляет, а испортить может избыток. Хорошо бы и молотый , но перец перебирают в отсталых странах грязными руками и сушат на открытом воздухе на земле , застеленной ПХВ-тентами. Частичек земли там много, и это плохо. Поэтому молотый перец перемешивать с продуктом не следует - в центре банки он плохо прогревается. Лучше класть его на дно - ближе к стеклу в самую высокотемпературную зону. В идеале перец и другие специи отварить на дне кастрюли в небольшом количестве воды (100-150гр - от партии зависит). Специй класть в расчете на ожидаемое количество банок. Душистого - 0,5-1 горошины на банку 0,5л. Гвоздику не класть никогда. Лавра 1 средний листик на 4 банки 0,5л. Специй лучше не докласть, чем пере... Соль отмеряю на ювелирных весах 5,2-5,6-5,9гр\ на банку 0.5л на любые продукты, кроме помидоров. На помидоры - в 2 раза больше. Томат и краснодар в банке с мясом или рыбой не считается помидорами - доза 5,6гр\на банку 0,5л остается прежней. Соль класть крупную каменную, не "Экстра" и без йода. Йод гробит продукт полностью. Можно и мерником для хлебопечки,но один раз надо таки его промерить на ювелирвесах. Надписи "5гр" не верьте - это очень грубо и сильно зависит от степени помола соли и ее влажности.
Отвар варится 10-15мин. Потом снять с огня, дать земле со спорами ботулы осесть на дно - это еще 5-10мин. Потом наклонить кастрюлю и тихонечко слить в другую посуду так, чтобы на дне первой кастрюли осадка осталось примерно 1-2 стол.ложки. Осадок выбросить.
На дно банки тогда кладем соль, доливаем пару ложечек отвара специй, добавляем несоленый кипяток или бульон до 50гр, покачиваем-размешиваем - и дальше, как описано выше.
На этой странице есть страшилка про ботулу на Земле - да, там где раньше были трупы и кладбища животных, рыб и людей - вдоль рек и на болтных местностях, то там ботулы больше, чем хотелось бы.
Но задача нас, как пищевиков, сделать так (сан обработка сырья, рук, оборудования), чтобы одна спора ботулы была на 5 банок консервов. Это при том, что другие микроргнизмы допустимы в количестве 5 миллионов на одну банку.
Так что клавируем по-принципу: "Сам сделай все от тебя зависящее, остальное пусть будет так, как будет". Впрочем, как и любое дело в нашей жизни должно так делаться.
Согласен, Василий! Подпишусь под каждой буквой!
И еще - жизнь прекрасна и в сравнении. Только сравнивать надо не с внешними проявлениями, а с внутренними. Ни богатство, ни красота, ни роскошь , не несут в себе АВТОМАТИЧЕСКИ счастье.
Один очень богатый человек сказал, что человек стремится к деньгам и счастью. На что ему сказали, что для многих людей деньги и счастье - это одно и тоже. На что он ответил, что так думает только тот, у кого нет денег.
Страшно только будет переживать времена, когда рождённые будут завидовать не рожденным, и живые - уже мертвым.
Но это к теме отношения не имеет.
А почему просто не обжаривал на сковородке. Пытался делать скумбрию в соку собственном Не понравилось Делаем в томате На 16 поллитровых баночек 1.5 томата домашнего перемешанного с о.5 соуса краснодарского.
Рыба и мясо различаются . И если отбланшировать мясо перед закруткой это совсем другое чем бланшировка рыбы
А вася очень уважает жареного окушка покушать.. да с чесночком вприкуску.. И хоть к теме это отношения не имеет, спасибо Вам, завтра куплю и поджарю.
Приветствую всех!
Сделала осенью на пробу, чтоб понять надо оно мне или нет)), путассу в томате и несколько баночек с добавлением масла, по первой открыли на пробу, результат - ни хорошо, ни плохо, а постояла в подвале, видимо "дозрела" и сейчас за уши никого не оттащишь))
Подскажите пожалуйста как надо хранить тушонку, я имею ввиду температуру обязательно в подвале, холодильнике или можно просто при комнатной температуре и сколько времени? Заранее благодарю!!!!!
или в подвале или в холодильнике .
Если тушенка сделана правильно по соображениям безопасности по ботуле - нормальная экспозиция, достаточная температура (113-120град), нормальная густота, ИЛИ наличие кислоты (томат, "Краснодарский соус"), правильный размер банки (не выше 1л, а лучше 0,5л) - то тушенку можно хранить при любых температурах сколь угодно долго времени - по моему опыту до 6-7 лет - в ключе сохранности самой кроющей крышки - чтобы эмаль е слезла, не почернела, не окислилась, не покоробилась, резинка не пришла в негодность, и ржавчина чтобы крышку не проела насквозь, и не зашел воздух.
Мы сейчас едим наши тушенки, которые катали в 2014-2015гг - совершенно нормальные. Подвала в Одессе в многоквартирном доме не имеем, лоджия хоть и крытая и зимой в ней холодно, по летом температура, как и на улице.
Читайте наши две ветки (эта и "С автоклавом обо всем") - у нас эта тема раскрыта полностью. Я на этой ветке был с 35 страницы до 115-ой, пока не ушел на "...обо всем" по идеологическим соображениям
у меня свиная тушенка хранится в подполе уже 3 года .достаю открываю в сев норме .вкус не меняется .но тут достал баночек 6 и хранил в доме при комнатной температуре .последние две баночки были открыты недели через три .вкус изменился прогорьшего сала .скормил кошкам .
одного мужика попросили с недельку кошку покормить .пока хозяева в отьезде .он забухал .и забыл про кошку .вспомнил только перед самым приездом хозяев .пришел смотрит а она лук репчатый с голодухи .так вот вашу кошку надо на неделю такому мужечку и глядишь аппетит появится .
Внучка заголдила Дед давай варенку.. Поехал купил 3 литра молока 2 кг сахара и 2 кг сухого молока. Молоко Валюшка перекипятила. Остудила Смешала сахар с сух.молоком и в емкость. Все это сбила микстером. Закатали в пол.литровые банки.. Автоклав не стал задействовать. Стянул блинами. В бак залил водой и на три часа. Сегодня открыли .Внучка попробовала и сказала; Дед как в магазине и даже лучше. Получилось 11 баночек
Всем привет. Давно не заходил, т.к. клавирую обычно летом. Посетила идея закатывать в банки 250 г. Банки нашел, крышки нашел, а вот закаточную машинку под СКО-58 найти не могу. Никто не знает, где взять?
Всем привет ! Зашел случайно на форум . Думаю узнать много интересного . У меня 2 клава . Один для крышек твист оф другой для крышек под закрутку . Занялся консервным хобби 2 года тому назад . Я люблю рыбылку и активный отдых . Клав теперь на отдыхе всегда со мной . Попробывал уже мног чего . В отпуске консервирую ягоды рыбу грибы . В основном в банках 0.5 . Ягоды в 0.7 и в 1.0 л. Беру из дома на отдых тушонку каши заправки для супов и щей а освободившуюся посуду заполняю дарами природы . Не пробывал пока делать сгущенку . Дома консервирую на электроплите а в отпуске нагреваю клав на дровах . Все получается хорошо . Подскажите кто как делает сгущенку в клаве . Хочу попробывать и с какао .
Что можно ответить. одним высказыванием. За неимением лучшего француз спит со своей женой. Варю внучатам варенку .Получается. Обходится гораздо дешевпе И кто ее ел в последние годы СССРовскую сгущенку? То месиво что продают под видом сгущенки.в пластиковых бутылках Её тоже неправильно называют сгущенкой значит Да еще выпускали молоко концентрированное пастерелизованное без сахара .И в таких же банках
Был тут рецепт. 3 литра молока,2 кг сахара и 1.7 кг сухого молока. Молоко доводишь до кипения и остужаешь до 40 гр. Мешаешь сух молоко с сахаром и высыпаешь в молоко Все это дело крутишь хорошенько блендером и по банкам.. В автоклаве до 110 дошел и выключил автоклав паровой получилась (сгущенка) , Потом перестал в автоклаве делать Делаю в блинах Поставил вулючил газ Через 2 часа выключил получается варенка которая очень нравится детишкам Да я сыплю 2 ке сух молока. Немного есть расслоение Наверное зависит от сух.молока.
https://fermer.ru/forum/217/s-avtoklavom-obo-vsem-300436
просто "радуют"такие исследователи)люди маялись,высчитывали пропорции,другие печатали памятку,нет,ёжтвоюдвадцать)найдётся пытливый ум и разрушит устои))