Автоклавы для домашнего консервирования



Рецепты для автоклава. Страница 155 из 172

Вы здесь

5140 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Не в сети
Заходил: 9 часов 7 минут назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 17.07.2015 - 19:34
: 207

И малыша вчера запускал! Готовил супы, три вида, пока не пробовал...

Всем добра!

Не в сети
Заходил: 3 часа 55 минут назад
украина
: николаевская обл
Регистрация: 22.02.2013 - 21:09
: 549

Добрый вечер. Первый раз в жизни варил и пользовался автоклавом.

Файлы: 
  • img20180309210157.jpg
  • img20180309210039.jpg
Не в сети
Заходил: 7 месяцев 2 недели назад
украина
: Запорожье
Регистрация: 14.08.2016 - 12:09
: 160

Вид очень даже располагающий, надеюсь и вкус вас порадовал!!!

Не в сети
Заходил: 3 часа 55 минут назад
украина
: николаевская обл
Регистрация: 22.02.2013 - 21:09
: 549

Вкус шыкарный.Вот эту сгущёнку готовил при темп.110 гр. , другую делал при 100гр. вкус лучшый чем при 110.

Не в сети
Заходил: 7 месяцев 2 недели назад
украина
: Запорожье
Регистрация: 14.08.2016 - 12:09
: 160

Ну я до 100 довожу. Мне кажется больше и не надо...

Не в сети
Заходил: 7 месяцев 2 недели назад
украина
: Запорожье
Регистрация: 14.08.2016 - 12:09
: 160

Хочу обратить внимание еще на один рецепт. На 8 марта делала Лобио из фасоли... Обжарила лук на сковородке, туда баночку фасоли и кусочек сливочного масла. Минуты две обжарила и добавила чеснок (натертый) добавила специи( у меня сванская смесь) . Выключила огонь и туда зелень петрушки и базилика... Кинзу я просто не люблю. Накрыла крышкой и дала постоять. Всем очень понравилось. Это мой рецепт Лобио, а их очень много. У каждой хозяйки свой. Но в основе Фасоль, которую я консервирую в автоклаве...

Аватар пользователя jell
Не в сети
Заходил: 2 дня 8 часов назад
Эстонская советская социалистическая республика
: Estonia,Europe.Был город,да сплыл...
Регистрация: 21.08.2013 - 01:22
: 9889

Где приобрести настоящую сванскую смесь?Не посоветуете?

ОЧЕНЬ рекомендую СЗ с ЛЕРОЙ.Как в Греции-
есть ВСЁ!
https://fermer.ru/blog/19352
https://fermer.ru/blog/19352/sz-roz-na-osen-2017-g-240231
Стойкое ОЩУЩЕНИЕ что люблю модератора,и он отвечает взаимностью

Не в сети
Заходил: 7 месяцев 2 недели назад
украина
: Запорожье
Регистрация: 14.08.2016 - 12:09
: 160

К сожалению не посоветую я живу в Украине... Нам привозят...

Не в сети
Заходил: 1 год 4 месяца назад
ЛНР
Регистрация: 05.10.2017 - 14:49
: 115
ноябрь пишет:

К сожалению не посоветую я живу в Украине... Нам привозят...

не жалей продукция с Украины, СНГ, Европы завалили нас. и слава Богу деликатесы дешевле у нас чем в России Англии или в Литве. А сало и мясо завалены рынки. но все ровно без автоклава для меня не жизнь. вкус небо и земля.

Мир вашему дому

Не в сети
Заходил: 1 год 4 месяца назад
ЛНР
Регистрация: 05.10.2017 - 14:49
: 115

ВСЕМ УДАЧИ

Мир вашему дому

Не в сети
Заходил: 6 месяцев 2 недели назад
РФ
: Подмосковный городок
Регистрация: 22.09.2014 - 10:37
: 50

Коллеги, вопрос по сгущенке. По ингредиентам и технологии все понятно, но в рецептах встретил два совершенно разных подхода к экспозиции:
1. "Накачиваю 1А держу до температуры - для жидкой 100 градусов для густой 110 градусов .Давление 3-3,5 .Выключаю и до полного охлаждения ,и давления 1А. Помалу стравливаю давление и продукт готов"
2. "120 градусов пол часа,временем можно регулировать консистенцию"

Согласитесь, довести до 100-110 градусов и выключить или парить 30 минут на 120 градусах - две большие разницы. Как делать?

Не в сети
Заходил: 3 часа 55 минут назад
украина
: николаевская обл
Регистрация: 22.02.2013 - 21:09
: 549

Довел 110- или-114 градусов и выключил.

Алексей Я пишет:

Коллеги, вопрос по сгущенке. По ингредиентам и технологии все понятно, но в рецептах встретил два совершенно разных подхода к экспозиции:
1. "Накачиваю 1А держу до температуры - для жидкой 100 градусов для густой 110 градусов .Давление 3-3,5 .Выключаю и до полного охлаждения ,и давления 1А. Помалу стравливаю давление и продукт готов"
2. "120 градусов пол часа,временем можно регулировать консистенцию"

Согласитесь, довести до 100-110 градусов и выключить или парить 30 минут на 120 градусах - две большие разницы. Как делать?

Не в сети
Заходил: 10 месяцев 1 день назад
Регистрация: 05.04.2018 - 11:50
: 11

Товарищи, приветствую.

Купил автоклав Малыш 22л с ЭБУ, а потом наткнулся на вот форум.

Почитал немного, но понял что засада есть.

На автоклаве вышел 116 градусов нельзя консервировать, следовательно бутулизм возможен, да?

Что делать? Увеличить время, ну по таблице написано что при 115 градусах 45 мин достаточно чтобы убить бактерии...
Свинину и говядину делаю консервы, благо только начал.
Что можно сделать чтобы обезопасить себя в дальнейшем? подскажите пожалуйста, ну кроме вариант купить другой, теперь в будущем возьму обычный возможно, без ЭБУ и всего такого, а пока нет возможности(

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 1 час 44 минуты назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 1952
op3nyourmind пишет:

Что можно сделать чтобы обезопасить себя в дальнейшем

1. Хранить консервы в холодильнике (погребе)
2. Пред употреблением подвергать термической обработке.

Не в сети
Заходил: 10 месяцев 1 день назад
Регистрация: 05.04.2018 - 11:50
: 11
Никола Ф. пишет:
op3nyourmind пишет:

Что можно сделать чтобы обезопасить себя в дальнейшем

1. Хранить консервы в холодильнике (погребе)
2. Пред употреблением подвергать термической обработке.

Я увеличил консервирование на 10 мин, пока не попробовал, а если добавлять уксус 6% или горчичное масло? Не будет ли это панацеей?))

Не в сети
Заходил: 3 недели 6 дней назад
СССР
: Курск
Регистрация: 04.02.2018 - 18:19
: 97
op3nyourmind пишет:

Товарищи, приветствую.

Купил автоклав Малыш 22л с ЭБУ, а потом наткнулся на вот форум.

Почитал немного, но понял что засада есть.

На автоклаве вышел 116 градусов нельзя консервировать, следовательно бутулизм возможен, да?

Что делать? Увеличить время, ну по таблице написано что при 115 градусах 45 мин достаточно чтобы убить бактерии...
Свинину и говядину делаю консервы, благо только начал.
Что можно сделать чтобы обезопасить себя в дальнейшем? подскажите пожалуйста, ну кроме вариант купить другой, теперь в будущем возьму обычный возможно, без ЭБУ и всего такого, а пока нет возможности(

Вы воистину русский человек. Сначала покупаем и работаем, затем, если не получилось, читаем инструкцию.
Читаем руководство.
Для контроля давления и косвенно температуры, на крышке 12 установлен манометр 13. При показании манометра равном 2 bar, температура в автоклаве должна быть ~120°С. Если термометр показывает значительно меньше, то значит, он не исправен. Если термометр показывает температуру более 120°, а манометр показывает менее 2 barи при дальнейшем нагреве начинает срабатывать предохранительный клапан, то значит, неисправен манометр.

Почитал я форумы, отзывы и купил себе Малыша. Сегодня решил из коробки достать и проверить.
Вынул китайский стрелочный термометр и воткнул советский проверенный временем спиртовой.( Новый ртутный не нашел).
Так вот, довел до 120 гр.пригасил горелку и поменял на китайца. Эта сволочь 132 гр. показала и давление не правильное.
Буду менять.
Так что не бойтесь, грейте до 120.
Аппаратом доволен.
Спасибо Лене и Татьяне.

Файлы: 
  • sovok.jpg
  • kitay.jpg
  • oba.jpg
Не в сети
Заходил: 10 месяцев 1 день назад
Регистрация: 05.04.2018 - 11:50
: 11

Все бы ничего, но. У меня то с ЭБУ. А не без автоматики.
Я не могу на газ плиту его поставить.
Да и режим полуавтомат максимально до 116 выдает.

Чота 0.5л банки свинина при 115градусах и 50мин стерилизации мне не понравилось, сгорела немного и жесткая почему-то?!

До этого на автомате 115 и 40 было, режим мясо, все окей немного сухая жесткая была, , а тут какая-то непонятная тушенка теперь.

Не в сети
Заходил: 3 недели 6 дней назад
СССР
: Курск
Регистрация: 04.02.2018 - 18:19
: 97
op3nyourmind пишет:

Все бы ничего, но. У меня то с ЭБУ. А не без автоматики.
Я не могу на газ плиту его поставить.
Да и режим полуавтомат максимально до 116 выдает.

Чота 0.5л банки свинина при 115градусах и 50мин стерилизации мне не понравилось, сгорела немного и жесткая почему-то?!

До этого на автомате 115 и 40 было, режим мясо, все окей немного сухая жесткая была, , а тут какая-то непонятная тушенка теперь.

Извините, я не знал, что на автомате нельзя отключить автоматику.
Да, и суть не в этом. Аппарат у тебя хороший.
Виноват производитель в том, что вместо качественных и дорогих приборов прошедших поверку, лепит копеечные китайские поделки.

- Обратись к производителю.
- Попробуй сам поменять датчик температуры.
- Найди местного Кулибина.

Я на примере выше показал, что заводские приборы отстой и верить им нельзя.
У меня еще из баллона самоделка есть. Из опыта работы на нем понял, что термометр должен быть жидкостный с ценой деления в 1 гр.

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 1 час 44 минуты назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 1952
СтарыйДед пишет:

термометр должен быть жидкостный с ценой деления в 1 гр.

Нету таких, к сожалению...но, может быть,это я не смог найти...
Кстати, я бы не был так категоричен...купили мне жидкостный, так врал на 15 градусов. Так что "жидкостность" не гарантия, а "биметаллическость" не приговор...

Не в сети
Заходил: 9 часов 7 минут назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 17.07.2015 - 19:34
: 207
Никола Ф. пишет:

Нету таких, к сожалению...но, может быть,это я не смог найти...


Верхний, буквой зю который загнут с 1972 года ртутный ГОСТ цена деления 1 градус, ртутный прямой (нормальный) но жаль до 100 градусов тоже с ценой деления 1 градус, а спиртовые - 2 градуса...

Всем добра!

Не в сети
Заходил: 7 часов 53 минуты назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 9747
pristav пишет:
Никола Ф. пишет:

Нету таких, к сожалению...но, может быть,это я не смог найти...

[изображение]
Верхний, буквой зю который загнут с 1972 года ртутный ГОСТ цена деления 1 градус, ртутный прямой (нормальный) но жаль до 100 градусов тоже с ценой деления 1 градус, а спиртовые - 2 градуса...

Искать нужно в школьных лабораториях Там хорошие У меня до 300 гр Правда прыжек в 5гр Но нечего привык Зато деления крупные

Файлы: 
  • sdc12978.jpg
Не в сети
Заходил: 10 месяцев 1 день назад
Регистрация: 05.04.2018 - 11:50
: 11

В общем куски порезал примерно 3х3.
Свинина - шейная часть.
В режиме мясо это 115градусов 40мин

Мясо законсервировалось, немного розоватый оттенок. Все окей.
Но единственное что где чисто филе, без жира мясо, оно волокнистое,
Сухое немного.

Что делать чтобы как в магазинной тушенке получилось мясо ? Более сочнее что ли.

Не в сети
Заходил: 7 часов 53 минуты назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 9747
op3nyourmind пишет:

В общем куски порезал примерно 3х3.
Свинина - шейная часть.
В режиме мясо это 115градусов 40мин

Мясо законсервировалось, немного розоватый оттенок. Все окей.
Но единственное что где чисто филе, без жира мясо, оно волокнистое,
Сухое немного.

Что делать чтобы как в магазинной тушенке получилось мясо ? Более сочнее что ли.

Температура нужна более высокая Тогда будет ТУШЕНКА А это все консервированное мясо

Не в сети
Заходил: 10 месяцев 1 день назад
Регистрация: 05.04.2018 - 11:50
: 11

Объясните пожалуйста, я не пойму этого вот.
У тех у кого обычные автоклавы из газбалона.
Пишут что при достижении 4мПа они стерилизуют час а того и два. Там 120 градусов.

А у меня мясо при 115 50мин уже горит. Почему? Что-то пазл не складывается.

Аватар пользователя Kostomar
Не в сети
Заходил: 1 час 3 минуты назад
Россия
: Алтай
Регистрация: 02.09.2010 - 05:16
: 17067
op3nyourmind пишет:

Объясните пожалуйста, я не пойму этого вот.
У тех у кого обычные автоклавы из газбалона.
Пишут что при достижении 4мПа они стерилизуют час а того и два. Там 120 градусов.

А у меня мясо при 115 50мин уже горит. Почему? Что-то пазл не складывается.

Помниться мне, немногим ранее где-то в темах подобную ситуацию обсуждали. Там была проблема в термометре. Надо бы вам проверить точность показаний. Возможно у вас реально 130° в то время как показывает 115°.

_______________________________________
Когда хочешь понять настоящее – спроси себя, что было в прошлом…

Не в сети
Заходил: 10 месяцев 1 день назад
Регистрация: 05.04.2018 - 11:50
: 11
Kostomar пишет:
op3nyourmind пишет:

Объясните пожалуйста, я не пойму этого вот.
У тех у кого обычные автоклавы из газбалона.
Пишут что при достижении 4мПа они стерилизуют час а того и два. Там 120 градусов.

А у меня мясо при 115 50мин уже горит. Почему? Что-то пазл не складывается.

Помниться мне, немногим ранее где-то в темах подобную ситуацию обсуждали. Там была проблема в термометре. Надо бы вам проверить точность показаний. Возможно у вас реально 130° в то время как показывает 115°.

Я вот не знаю как проверить температуру воды внутри. Там все электроника ведь.
Дырку не смогу сделать. Лазерным термометром не получилось по корпусу проверить.
PS ну вообще там 130 как я понял не может быть. Там клапан безопасности на 2.5 атм всего.
Или я что-то не улавливаю?

Не в сети
Заходил: 3 недели 6 дней назад
СССР
: Курск
Регистрация: 04.02.2018 - 18:19
: 97

Нет у тебя там 115 градусов!
Еще вчера об этом писал.
Купи термометр, и когда воду будешь сливать померь температуру и сравни показания.

Слева наш прибор, справа китаец.

Файлы: 
  • termo.jpg
Не в сети
Заходил: 10 месяцев 1 день назад
Регистрация: 05.04.2018 - 11:50
: 11
СтарыйДед пишет:

115

Сегодня проведу эксперимент тогда, попробуем.
Отпишусь. Пока кроме электронных термометром для пищи, других нет у меня. А качественных других нет.

П.С. Эксперимент не удался, так как когда воду автомат спускает, она по любому теряет градусы, в итоге учитывая на полу кафель холодный и все потери, показывает 90градусов.
Как мне кажется там есть 100+, возможно не 115, а 110.

А можно уменьшить температуру, но увеличить время стерилизации? Работает ли так правило, заменить датчик температуры кажется не получится самому(

Не в сети
Заходил: 39 минут 31 секунда назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 2288
op3nyourmind пишет:

А можно

вася предполагает, что можно blush2 Накладываете мяско в баночки, и... ставите их в духовку(что бы потихоньку кипело) и так часов на scratch_one-s_head шесть.
А ежли по серьёзному, то нужно иметь хоть какие-то данные(реальные) по температуре. Как узнаем температуру по факту, будем думать о времени автоклавирования.

Аватар пользователя Kostomar
Не в сети
Заходил: 1 час 3 минуты назад
Россия
: Алтай
Регистрация: 02.09.2010 - 05:16
: 17067
op3nyourmind пишет:

Лазерным термометром не получилось по корпусу проверить.

Не получилось скорей всего потому, что корпус нержавейка. Она отражает луч. Возьмите чёрный маркер и в одном месте покрасьте стенку им. Не большой участок примерно 4х4 см. И в этом месте измеряйте. На черной поверхности он должен измерять. Хотя я не уверен в точности этого прибора.

_______________________________________
Когда хочешь понять настоящее – спроси себя, что было в прошлом…

Страницы