Рецепты для автоклава. Страница 115 из 153

Вы здесь

4584 сообщения

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя OKABAN
Не в сети
Заходил: 8 месяцев 3 недели назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 27.02.2017 - 12:25
: 6

[quote=Pchelovek].
. А вот по второму рецепту - я возражаю: высокотемпературной стерилизации нет, кислоты (природной от продуктов или добавленной) - нет. Риск ботулы реален. Я бы такие не ел. Или хранить их от выкладки из клавы и до подачи на стол - хранить в холодильнике или погребе при темп.ниже 14градС. Или перед открыванием банки прогреть ее на кипящей водяной бане 30мин.

А в ананасе нет природной кислоты?
Впрочем, в подвале у меня 6 градусов, и думаю что баночки эти вряд ли пару-тройку недель переживут - сточат нафиг!

Добра всем доброго!

Аватар пользователя nikola1957
Не в сети
Заходил: 3 часа 28 минут назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 8913
Pchelovek пишет:

Я мясо и овощи на мясорубку через самую крупную решётку, потом в сотейник под крышкой бланширую слегонца на масле или смальце, потом перемешиваю с гречкой

Крестик -оставь два ножа и вообже класс будет

Не в сети
Заходил: 4 месяца 1 неделя назад
Регистрация: 22.05.2014 - 18:29
: 41
nikola1957 пишет:
Pchelovek пишет:

Я мясо и овощи на мясорубку через самую крупную решётку, потом в сотейник под крышкой бланширую слегонца на масле или смальце, потом перемешиваю с гречкой

Крестик -оставь два ножа и вообже класс будет

Ножи стандартные?. Два ножа становятся без проблем?. Сетку не ставим?.

Не в сети
Заходил: 22 часа 39 минут назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 958

Сегодня был у товарища в больнице. На стене актуальный плакатик (больным носят продукты, в т.ч. домашние консервы) - очевидно, быаают проблемы. Для нас ничего нового. Систематизация. Мотиватор

Файлы: 
  • 20170323120527.jpg

Желаю всем добра!

Аватар пользователя владимир анатольевич шариков
Не в сети
Заходил: 1 месяц 3 недели назад
россия
: чехов
Регистрация: 19.01.2015 - 18:43
: 53

sad

Sharikov72

Не в сети
Заходил: 7 месяцев 3 дня назад
РФ
: Подмосковный городок
Регистрация: 22.09.2014 - 10:37
: 48

Всем привет. Давно не был...))))
Подскажите по рису с мясом - сколько сухого брать на банку 0,5? Сколько замачивать и какой лучше брать?
Если морковь добавлять - нужно ли отваривать изначально? Обжаривание категорически не приемлю...

Не в сети
Заходил: 7 месяцев 3 дня назад
РФ
: Подмосковный городок
Регистрация: 22.09.2014 - 10:37
: 48

Сам себе отвечу (приятно поговорить с умным человеком)))))) - для свинины 109 г., для говядины/баранины - 124 г.

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 1 день 15 часов назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1890

Забегался, извините, tomato правильно Вы говорите. 109 гр сухого риса на баночку 0.5. Себе вася покупает "пропаренный", он крупный и чистый. Замачивал его на пару часов в теплой воде. По мне лучше бы было взять 105 гр, а то получается... ну вот чутка бы понежнее- но не кисель. Морковь предварительно варить не нужно(она и в банке сварится прекрасно) Я клал ее последней, не обжаренной, в надежде что она не потеряет цвет.. В общем натюрморт не удался, морковь от температуры стала какой-то бледной.

Не в сети
Заходил: 7 месяцев 3 дня назад
РФ
: Подмосковный городок
Регистрация: 22.09.2014 - 10:37
: 48

У меня другая проблемка - сделал баранину с перловкой и говядину с рисом. Перловка - нормуль, а вот рис в нижней части банки (наверное четвертая часть от всего объема) "склеился". Как избежать?
И экспозицию для риса и перловки одинаковую выставлять? Вроде всё сварилось, но мне всегда думалось, что рис варится быстрее перловки...

Аватар пользователя Никола Ф.
В сети
Заходил: 16 секунд назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 788
Алексей Я пишет:

а вот рис в нижней части банки....склеился". Как избежать?

Та же фигня, но с перловкой...присоединяюсь к вопросу - может кто ответит. Мне кроме того что на низ положить мясо, ничего в голову не пришло...

Не в сети
Заходил: 7 месяцев 3 дня назад
РФ
: Подмосковный городок
Регистрация: 22.09.2014 - 10:37
: 48
Никола Ф. пишет:

на низ положить мясо

Меня бы это не устроило - предпочитаю равномерное распределение по банке.
Подождем, что скажет Pchelovek....

Аватар пользователя Марина Ломака
Не в сети
Заходил: 8 месяцев 2 недели назад
: Ставрополь
Регистрация: 03.04.2017 - 21:31
: 4

Всем добрый вечер..Примите в свои ряды.. У меня появился автоклав..Искала по всему интернету рецепты для автоклава, наткнулась на этот замечательный сайт.. очень много интересного .. спасибо всем кто делится.. Если можно, может кто то знает, как сделать вишню в автоклаве??пожалуйста подскажите.. Вишня в морозилке есть, надо её приготовить, что бы освободить место для нового урожая.. Не знаю, там ли я написала свой вопрос.. Потом уже когда полностью разберусь что и как, научусь.. Заранее прошу извинить, если не там.. Спасибо за советы.

Аватар пользователя Марина Ломака
Не в сети
Заходил: 8 месяцев 2 недели назад
: Ставрополь
Регистрация: 03.04.2017 - 21:31
: 4
Марина Ломака пишет:

Всем добрый вечер..Примите в свои ряды.. У меня появился автоклав..Искала по всему интернету рецепты для автоклава, наткнулась на этот замечательный сайт.. очень много интересного .. спасибо всем кто делится.. Если можно, может кто то знает, как сделать вишню в автоклаве??пожалуйста подскажите.. Вишня в морозилке есть, надо её приготовить, что бы освободить место для нового урожая.. Не знаю, там ли я написала свой вопрос.. Потом уже когда полностью разберусь что и как, научусь.. Заранее прошу извинить, если не там.. Спасибо за советы.

Не в сети
Заходил: 7 месяцев 3 дня назад
РФ
: Подмосковный городок
Регистрация: 22.09.2014 - 10:37
: 48

Сок, конфитюр, компот? Что предпочитаете? wacko2

Файлы: 
  • receptypage31.jpg
  • receptypage32.jpg
  • receptypage33.jpg
  • receptypage34.jpg
Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 1 день 15 часов назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1890

На вид (пока не откроешь и не разогреешь) рисовая каша, как бы склеенная с низу банки. Открыли, разогрели, все нормально- рассыпчатый. Я с первых дней пользуюсь пропаренным, он и чище и крупнее обычного и при автоклавировании ведет себя нормально. Однажды я делал рисовую кашу с мясом для своих друзей, толь по невнимательности, толь по другим каким причинам, но рис они привезли обычный... в общем кашка имела серый цвет и частично разваренный рис. Во второй раз налил меньше воды в банку при тех же пропорциях на другие ингредиенты. Каша получилась серой, но полностью рассыпчатой. Думаю причина в количестве воды.

Не в сети
Заходил: 7 месяцев 3 дня назад
РФ
: Подмосковный городок
Регистрация: 22.09.2014 - 10:37
: 48

Вчера сделал. Рис соответствует описанию, взял 100 г. сухого на банку. Курицу предварительно отварил (не терплю костей в готовом блюде) - тоже по 100 г. куриного мяса на банку. Морковь сырая, на глаз. Соль - ложка без верха (предварительно растворял в бульоне), лавр с ноготь и 3 перчика черных. Залил бульоном от курицы.
Перемешивал уже после закатки путем кручения-верчения банки в руках))))))))
50 минут при 116 градусов (у меня электрический с ЭБУ).
Делал впервые - и не понравилось. Курица, особенно вареная, не дает рису цимуса. Хотя, все на любителя - мои едят.
П.С. Кстати, цвет у морквы вполне морковный - особо не поблёкла...

Файлы: 
  • img4238.jpg
Не в сети
Заходил: 22 часа 39 минут назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 958
Марина Ломака пишет:

кто то знает, как сделать вишню в автоклаве??пожалуйста подскажите.. Вишня в морозилке есть, надо её приготовить, что бы освободить место для нового урожая.. .

Вишню засыпаете в банку, заливаете сиропом кипящим (4ст.л сахара на 1л воды), даете выровняться температуре, контролируете, чтобы общая стала около или больше 45град ( если что, то подогреть на водяной бане или в м/волновке), закатать. Стерилизовать при 104град 0.5л банку 8мин, 1л-11мин. На любителя можно кинуть одну почечку гвоздики (я не люблю) или корицы на кончике ножа

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 22 часа 39 минут назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 958
Алексей Я пишет:

Подскажите по рису с мясом - сколько сухого брать на банку 0,5? Сколько замачивать и какой лучше брать?
Если морковь добавлять - нужно ли отваривать изначально? Обжаривание категорически не приемлю...

Морковку через блендер, в мелкое нержавеющее сито. Сито опустить в кипящую воду на 1мин (бланшировка). Дать стечь. Перемешать с рисом трахнутым и кусочками бланшированного мяса прямо в сите. . Тонкой н/ж ложкой уложить в банку, не трамбуя. Залить смесью воды от бланшировки морковки и сока от мяса. Уровень жидкости на 1см выше уровня риса, но на 1.5см ниже края банки.
Я делаю так: Рис трахать так: рис залить холодной водой, сразу перемешать и слить через сито (промывка от крахмала). Снова залить хол.водой на 15мин. Слить через сито ( промывка от крахмала). Залить кипятком (уровень воды в три раза выше уровня риса и довести до кипения , не помешивая. Сразу Слить от воды на мелкое сито. Рис готов. Мешать с бланшированным мясом и бланшир.овощами прямо в сите, пока рис хорошо теплый. Мясо бланшировать в сотейнике под крышкой, когда исчезнет кровь - подцветить слегка краснодаром и добавить лук сырой, измельченный в блендере с ложкой воды, масло или смалец (количество смальца смотрите у Василия)., нарезанный тонкой соломкой чернослив или айву (1 слива на банку 0.5л). - пару минут, чтобы лук потерял белоснежность
. перед закаткой содержимое должно иметь температуру 45-70град. (пальцу больно).
лука должно быть по весу, как и мяса. Морковки- в 2 раза меньше. Лавр , черный и душистый перец (6 и 1 горошина на 1л воды) и куркума (на самом кончике ножа) должны вариться в воде для бланшировки морковки - в банку не класть.
Соль 5.6гр на 0.5л банку насыпать в банку. налить пару ложек кипятка или морковного отвара, разболтать. Потом класть рис с мясом и овощами. потом залить жидкость. Как закатаете- сразу потрусить, чтобы распределить соль и жир по банке. (тогда рисинки меньше слипаются.)
Можно рис класть сырой- в банку наливается вся жидкость, кусочки мяса, овощи- закрыть пласт.крышкой-вструсить+доложить рис (90-120грам в зависимости от сорта риса+закатать+сильно вструсить.но специи в банку не класть- только отвар , а морковка и лук только в блендере или на мясорубке через мелкую решетку.
Угадать рис сложно- опыт и стабильный сорт и производитель.
Я пропаренный рис боюсь- он с содой, а она нейтрализует кислоту в краснодаре, а без него густые каши стрёмно.

Экспозиция мин.50мин, а 1л банку - мин. 1 час. Наилучший вкус назревает через 6мес хранения.
Если рис стал колом, то при открывании банки сделать ооооочень жидкую манную кашу на воде с солью и каплей горчицы, манку варить 3мин. Манку перед варкой пассероаать на сухой сковороде до первых признаков подрумяниаания. Рис выложить на плоское блюдо или на сковородку, размять вилкой, добавляя манный соус, хорошо перемешать. Можно есть после подогрева до нужной температуры.

У кого есть скот - воду после риса отстоять, крахмал сядет, воду слить сифонной трубкой над слоем крахмала. Давать в пойло или готовить птице с кашами и картофельной и морковной кожурой

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 22 часа 39 минут назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 958

Если что лишнее напечатали - входите в " изменить" , добавляете функцию "время до удаления" , задаете 1 час и "сохранить". Оно через час исчезнет

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 22 часа 39 минут назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 958
33-zevs пишет:
nikola1957 пишет:
Pchelovek пишет:

Я мясо и овощи на мясорубку через самую крупную решётку, потом в сотейник под крышкой бланширую слегонца на масле или смальце, потом перемешиваю с гречкой

Крестик -оставь два ножа и вообже класс будет

Ножи стандартные?. Два ножа становятся без проблем?. Сетку не ставим?.

У стандартного ножа 4 лепестка - из них два противоположных срезаем болгаркой. Сетку ставим как обычно

Желаю всем добра!

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 1 день 15 часов назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1890
Алексей Я пишет:

не дает рису цимуса.

Вы знаете, этот рис.. в общем его нужно любить. Сколько раз вася его катает, и каждый раз что нибудь можно изменить. Вот что положишь в него, такой и вкус получишь.
А морковочка у Вас знатно выглядит, моя поблекла. dntknw

Не в сети
Заходил: 1 день 22 часа назад
Регистрация: 14.07.2016 - 13:41
: 77

Ребят кто закрывает тушёнку в металлические банки? Хочу собрать закаточную машинку и подогнать сами ролики но не имею исходного материала ( самих банок с крышками ) нашел на сайтах минимальная партия 1000 шт
Куплю 10-20 шт на пробу, может пришлёт кто все расходы по почте мои...
С уважением greisman

Аватар пользователя Александр...70...
Не в сети
Заходил: 3 недели 1 день назад
: Томск
Регистрация: 18.12.2016 - 06:00
: 11
greisman пишет:

Ребят кто закрывает тушёнку в металлические банки? Хочу собрать закаточную машинку и подогнать сами ролики но не имею исходного материала ( самих банок с крышками ) нашел на сайтах минимальная партия 1000 шт
Куплю 10-20 шт на пробу, может пришлёт кто все расходы по почте мои...
С уважением greisman

Привет! у меня в городе продают поштучно, но 14 рублей за 9 размер. Вот ссыль http://samogon-samodel.ru/shop/domashnee-konservirovanie/banka-konservna... ,если рекламма то удалите ссыль плиз.
Могу узнать,есть ли в наличии. Только в чем почтой их отправить чтобы не помяли...даже не знаю

Не в сети
Заходил: 7 месяцев 3 дня назад
РФ
: Подмосковный городок
Регистрация: 22.09.2014 - 10:37
: 48
greisman пишет:

Куплю 10-20 шт на пробу, может пришлёт кто все расходы по почте мои...

А Вы где территориально?

Не в сети
Заходил: 1 день 22 часа назад
Регистрация: 14.07.2016 - 13:41
: 77

Ребят огромное спасибо, нашел на флагмане банка №5 или 6 в Краснодаре... минимальная партия ящик (48 шт) , заказал теперь буду точить запчасти к закаточной машинке
С уважением greisman

Не в сети
Заходил: 7 месяцев 3 дня назад
РФ
: Подмосковный городок
Регистрация: 22.09.2014 - 10:37
: 48
wasia habiboolin пишет:

Вы говорите. 109 гр сухого риса на баночку 0.5. Себе вася покупает "пропаренный", он крупный и чистый.

А вот с гречей сегодня обломался. Взял по ГОСТу 134 г. (для говядины), размочил, замешал, а оно ... не лезет... Где-то седьмую часть гречки убрал.
А Вася сколько себе гречи накладывает забубенивает?

Не в сети
Заходил: 7 месяцев 3 дня назад
РФ
: Подмосковный городок
Регистрация: 22.09.2014 - 10:37
: 48
Pchelovek пишет:

Экспозиция мин.50мин, а 1л банку - мин. 1 час. Наилучший вкус назревает через 6мес хранения.

А вот кашу в литровую не опасно?

Аватар пользователя nikola1957
Не в сети
Заходил: 3 часа 28 минут назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 8913
Pchelovek пишет:
33-zevs пишет:
nikola1957 пишет:
Pchelovek пишет:

Я мясо и овощи на мясорубку через самую крупную решётку, потом в сотейник под крышкой бланширую слегонца на масле или смальце, потом перемешиваю с гречкой

Крестик -оставь два ножа и вообже класс будет

Ножи стандартные?. Два ножа становятся без проблем?. Сетку не ставим?.

У стандартного ножа 4 лепестка - из них два противоположных срезаем болгаркой. Сетку ставим как обычно

И я об этом.

Аватар пользователя Марина Ломака
Не в сети
Заходил: 8 месяцев 2 недели назад
: Ставрополь
Регистрация: 03.04.2017 - 21:31
: 4
Pchelovek пишет:

у

Большущее спасибо.сделаю.

Аватар пользователя Марина Ломака
Не в сети
Заходил: 8 месяцев 2 недели назад
: Ставрополь
Регистрация: 03.04.2017 - 21:31
: 4
Алексей Я пишет:

Сок, конфитюр, компот? Что предпочитаете? wacko2

спасибо

Страницы