Рецепты для автоклава. Страница 112 из 132

Вы здесь

3949 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Влaдимир
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 5 дней назад
ХМАО-ЮГРА
: Нягань
Регистрация: 23.12.2016 - 10:04
: 32

Уважаемые, а что скажете про иркутские крышки "твист-офф"... "Сибметапак"? Для домашнего консервирования, тип III-82. 120 по Цельсию выдержат?

Аватар пользователя ТТ 25
Не в сети
Заходил: 1 месяц 4 дня назад
Россия
: Краснодар
Регистрация: 04.04.2016 - 13:02
: 109
Влaдимир пишет:

тип III-82

http://sibmetapack.ru/%D0%BA%D1%80%D1%8B%D1%88%D0%BA%D0%B0-twist-off/
По описанию выдержат.

Меня Юрий зовут.

Аватар пользователя Влaдимир
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 5 дней назад
ХМАО-ЮГРА
: Нягань
Регистрация: 23.12.2016 - 10:04
: 32
ТТ 25 пишет:

По описанию выдержат.

dri
Пойду щуку размораживать....

Не в сети
Заходил: 2 дня 1 час назад
Россия
: Тюмень
Регистрация: 10.12.2013 - 14:39
: 78

Фасоль с курицей, чечевица с курицей и нут с курицей (нут ни разу не готовил, даже в жизни не ел. решил попробовать).
Последние 2 фото после автоклавирования: 118*С - 40 минут.

Файлы: 
  • img20170106102134.jpg
  • img20170106155504.jpg
  • img20170106160555.jpg
  • img20170106162857.jpg
  • img20170106163707.jpg
  • img20170106164814.jpg
  • img20170106165425.jpg
  • img20170106172458.jpg
  • img20170107103710.jpg
  • img20170107103739.jpg
Не в сети
Заходил: 2 дня 1 час назад
Россия
: Тюмень
Регистрация: 10.12.2013 - 14:39
: 78

Курица в холодце. На последнем фото готовый продукт. Доводим до температуры 115*С и выдерживаем при такой температуры (114 - 118*С) в течении 50 минут.

Файлы: 
  • img20161231131927.jpg
  • img20170101013506.jpg
  • img20170101093704.jpg
  • img20170101100359.jpg
  • img20170101100412.jpg
  • img20170101101133.jpg
  • img20170101104823.jpg
  • img20170101104833.jpg
  • img20170101114756.jpg
  • img20170101183847.jpg
Не в сети
Заходил: 2 дня 1 час назад
Россия
: Тюмень
Регистрация: 10.12.2013 - 14:39
: 78

И ветчина 2 видов (не автоклав smile3 )

Файлы: 
  • img20170101013928.jpg
  • vetchinasgribami.jpg
Аватар пользователя фауст
Не в сети
Заходил: 2 недели 5 дней назад
РФ
: Заокский р-он. дер.Малахово
Регистрация: 02.10.2013 - 00:40
: 2466
rassamaha пишет:

В кашу ничего не разваривается. Закатывал на промке, мелкую картошку диаметром до 1 см, вместе с мясом. Картошку скоблил перед закаткой))), не ем шкурки))). Варил вместе с тушёнкой стандартной. 120 градусов, 1 час, 2 атмосферы. Картошка выходит целая. Пока ложкой не дотронешься. Выглядит очень прикольно. Но на тарелку не переложить, в пюре моментом расходится. Куриные лапы молодые, то же за час развариваются. Кости чувствуются, как в рыбных консервах, но съедаются без проблем. Очень прикольными получились свиные пяточки и по вкусу и по виду)))))). Шпроты в промышленности делают на 112 градусах, 40 минут. На более высоких температурах, какие то траблы происходят. Свиные крупные мозговые кости, за пять часов в паровом автоклаве, при 120 градусах разварились до состояния желе))))))).

Мама дорогая, как я удачненько зашла! Мне тоже нада!!! И автоклав нада:-)

Аватар пользователя Александр...70...
Не в сети
Заходил: 2 недели 4 дня назад
: Томск
Регистрация: 18.12.2016 - 06:00
: 11
Никола Ф. пишет:

Сдается мне, что "жало" градусника внутри муфты, а не внутри баллона...если так, то муфту лучше бы споловинить.

Жало почти на сантим внутри балона. Сначала думал подрезать муфту, но посчитал что не нужно всей длинны, мало ли еще мешать будет. По высоте установки...делал пониже на случай неполной загрузки. Поплавится может разве что только на костре открытом делать, под конфоркой пламя и жар не выходят за предела "нижней юбки" балона. К сожалению на испытания боем пока нет времени, только поверку термометра успел сделать.

Не в сети
Заходил: 7 месяцев 2 дня назад
Россия
Регистрация: 22.10.2016 - 12:59
: 4
Мари 69 пишет:

Добрый день,пока не закисла..
Виктор на связь уже не выходит, поэтому посоветуйте пожалуйста автоклав для не большой семьи и за разумные деньги. В инете выбор большой а знаний не хватает какой лучше выбрать.

У краснодарских хороший выбор.У меня электрический, довольна.http://pkc-format.ru/katalog-produktsii/_domashnee_konservirovanie/

Не в сети
Заходил: 3 часа 2 минуты назад
Россия
: ХМАО-Югра, Мегион .Земляничный
Регистрация: 09.02.2015 - 13:34
: 3217

так и цена у него shok .беларусский на 30 тыс дороже

Не в сети
Заходил: 7 месяцев 1 день назад
: Алтайский край, с. Ая
Регистрация: 06.02.2014 - 11:21
: 2
Валентинович. пишет:
Влaдимир пишет:
Мари 69 пишет:

посоветуйте пожалуйста автоклав

По советам,купил себе такой:
Автоклав
Хотел нержавейку, менеджер отговорил :) ...там даже банки должны быть одной высоты. а в белорусском можно комбинировать. Ну и надежность....

термометр желательно врезать.

Можно заменить штатный манометр, на термоманометр.
В некоторых автоклавах реализован такой вариант.
И, дырок лишних вертеть не надо yes3

Не в сети
Заходил: 3 часа 2 минуты назад
Россия
: ХМАО-Югра, Мегион .Земляничный
Регистрация: 09.02.2015 - 13:34
: 3217
Mitay1 пишет:

Можно заменить штатный манометр, на термоманометр.
В некоторых автоклавах реализован такой вариант.
И, дырок лишних вертеть не надо

там будет паравоздушая смесь .и термометр будет показывать другую температуру .

Аватар пользователя Александр29-
В сети
Заходил: 1 минута 16 секунд назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 468
Валентинович. пишет:

там будет паравоздушая смесь .и термометр будет показывать другую температуру .

кстати спорное утверждение.
Как в небольшом закрытом объёме температура пара может отличаться от температуры жидкости из которой он вышел и с которой на достаточной площади контактирует??? Нагрев очень постепенный, всё уравнивается. Если бы была большая разница то ряды банок, а автоклавы есть по 3 и более рядов - сильно бы разнились по готовности.
И главное - врезан на уровне банок, значит даже если и есть разница (в чём я сомневаюсь) тут будет показывать темп. на уровне банок, то что доктор прописал.

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Аватар пользователя wasia habiboolin
В сети
Заходил: 2 минуты 34 секунды назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1686
Александр29- пишет:

то что доктор прописал.

Все Вы правильно говорите, и доводы приводите аргументированные. Но что то здесь не так.. Вот посудите сами. Начитавшись здесь о превосходствах паро-воздушного метода перед водяным, вася как новатор перешел на него. Все хорошо и удобно и быстрей, но две закладочки подгорели.. Именно подгорели, хотя сама крупа(перловая) не сварилась"как в автоклаве".. Вот сижу и чешу репку.. получается как в адессе говорят- это две большие разницы! Режимы применял отработанные на воде 80 минут 115С* +10 мин 120С* (это каши с фаршем), и 60 минут 115С* + 5мин 120С*(каши с бланшированным мясом кусочками)

Не в сети
Заходил: 3 часа 2 минуты назад
Россия
: ХМАО-Югра, Мегион .Земляничный
Регистрация: 09.02.2015 - 13:34
: 3217

я то-же на пару много партий пожег .сейчас варю только на воде .

Аватар пользователя дарС
Не в сети
Заходил: 3 часа 38 минут назад
Россия
: Тюменская обл., г.Ялуторовск
Регистрация: 18.04.2009 - 10:44
: 154
Чарский пишет:

И ветчина 2 видов (не автоклав smile3 )

расскажите рецепт, и приспособу. Тоже хочу так делать

Светлана

Аватар пользователя Влaдимир
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 5 дней назад
ХМАО-ЮГРА
: Нягань
Регистрация: 23.12.2016 - 10:04
: 32

Подскажите рецепт.... тушенка из кроликов. При какой температуре и сколько готовить? Ну хотелось бы и косточки помягче ... и не пережарить. Чисто кролики, без всяких добавок.

Не в сети
Заходил: 16 минут 2 секунды назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 728
wasia habiboolin пишет:
Александр29- пишет:

то что доктор прописал.

Все Вы правильно говорите, и доводы приводите аргументированные. Но что то здесь не так.. Вот посудите сами. Начитавшись здесь о превосходствах паро-воздушного метода перед водяным, вася как новатор перешел на него. Все хорошо и удобно и быстрей, но две закладочки подгорели.. Именно подгорели, хотя сама крупа(перловая) не сварилась"как в автоклаве".. Вот сижу и чешу репку.. получается как в адессе говорят- это две большие разницы! Режимы применял отработанные на воде 80 минут 115С* +10 мин 120С* (это каши с фаршем), и 60 минут 115С* + 5мин 120С*(каййййши с бланшированным мясом кусочками)

У меня паро-воздушный метод, и на воду я не перейду. Но. Подтверждаю, что пар склонен пережигать. Долго не мог понять- почему? Когда купил пирометр, то понял. Вверху аппарата температура выше, чем внизу. Если автоклав узкий и высокий, и в аппарате больше двух слоев (этажей) банок, то верхний ряд перегревается. Так же и с желированием. Если держишь 115град, то в нижнем ряду желе получается, а уже во втором коллаген разрушается, и желе уже не получишь. У меня есть маленький автоклав (из газ.баллона на 20л), в нем банки становятся в один ряд - хоть литровые, хоть 0.5л, так в нем перегрева нет. Т.к. показания градусника соответствуют режиму в этом ряду банок

Желаю всем добра!

Аватар пользователя taia25ferfer
Не в сети
Заходил: 3 недели 5 дней назад
Украина
Регистрация: 19.03.2016 - 18:55
: 36

Что-то ветка начала замирать,Виктор не заходит,где-то подевались старые асы,ауууу делитесь своими наработками.

Тая

Аватар пользователя wasia habiboolin
В сети
Заходил: 2 минуты 34 секунды назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1686

А чем делиться-то? Зима знаете ли на носу.. Жрем-с, то что наавтоклавировали.. blush2
Извините, что ответил.. васька не асс в этом деле..увы.

Не в сети
Заходил: 16 минут 2 секунды назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 728

Ну, Василий, тут ты скромничаешь.
Но то, что не сезон, так это правда. Особенно по рыбе.
Да и все нужное уже сказано. Кто не поленился почитать ветку, тому уже все ясно. Методисты по пару и их оппоненты по воде уже никто никого никогда не переубедит. А по ботуле - главное, придерживаться правила: либо кислота и 113град не менее 25мин, либо без кислоты - 116град от 40 до 120мин- в зависимости от размера кусков и густоты продукта. Плюс бланширование кусков

Желаю всем добра!

Аватар пользователя Влaдимир
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 5 дней назад
ХМАО-ЮГРА
: Нягань
Регистрация: 23.12.2016 - 10:04
: 32
Pchelovek пишет:

либо кислота и 113град не менее 25мин, либо без кислоты - 116град от 40 до 120мин- в

Про кислоту можно подробней, еще не знаком с этим методом...
Поставил на клав термометр.... непонятки. давление лезет уже на 4.6атм а температура 112С ....это нормально? термометр проверял в кипятке... стоит строго на 100С
белорусский клав по инструкции не более 3.9атм, но ясно что все давят до 4.5 по рецептам. Но вот давление и температура не совпадают. По чему ориентироваться?

Аватар пользователя wasia habiboolin
В сети
Заходил: 2 минуты 34 секунды назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1686

beer

Не в сети
Заходил: 3 часа 2 минуты назад
Россия
: ХМАО-Югра, Мегион .Земляничный
Регистрация: 09.02.2015 - 13:34
: 3217
Влaдимир пишет:
Pchelovek пишет:

либо кислота и 113град не менее 25мин, либо без кислоты - 116град от 40 до 120мин- в

Про кислоту можно подробней, еще не знаком с этим методом...
Поставил на клав термометр.... непонятки. давление лезет уже на 4.6атм а температура 112С ....это нормально? термометр проверял в кипятке... стоит строго на 100С
белорусский клав по инструкции не более 3.9атм, но ясно что все давят до 4.5 по рецептам. Но вот давление и температура не совпадают. По чему ориентироваться?

что-то не так .где термометр врезан ?

Аватар пользователя Влaдимир
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 5 дней назад
ХМАО-ЮГРА
: Нягань
Регистрация: 23.12.2016 - 10:04
: 32
Валентинович. пишет:

то-то не так .где термометр врезан ?

чуть ниже верхнего пояска сварки... по верхнему уровню этикетки... биметаллический.
начальная Т воды 30С давление 1.5атм.
через 1.50 час - 4.6атм - 112С ...куда уж тут до 120С доводить, сгорит же все и давление за 5 убежит. не?
да уровень воды от верха по феншую... 8см. термометр в воде. Термометр кипятил ...при кипении стрелка ровно на 100С стоит. Проверить манометр не могу точно, вообще то новый. с автомобильным компрессором есть разница... на клаве 4.0 атм на компрессоре 4.3 ...склонен больше не доверять китайскому компрессору.

Не в сети
Заходил: 3 часа 2 минуты назад
Россия
: ХМАО-Югра, Мегион .Земляничный
Регистрация: 09.02.2015 - 13:34
: 3217

у меня при 120град 4 атмосферы .сейчас стоит автоклав в работе пойду посмотрю что к чему ..стоит 1час 10 мин 3атмосферы 92град .накачивал 1.5 атмосферы .

Аватар пользователя Влaдимир
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 5 дней назад
ХМАО-ЮГРА
: Нягань
Регистрация: 23.12.2016 - 10:04
: 32
Валентинович. пишет:

3 атмосферы 92град .накачивал 1.5

ну вот мои пробы после установки термометра:
2.5а 78С
3а 90С
3.6а 100С
4.3а 110С
4.6а 112С
это все за 1.50час.

куда копать? Хочется разобраться....

Аватар пользователя Александр29-
В сети
Заходил: 1 минута 16 секунд назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 468

Термометр то биметаллический, он на 100 гр показывать может точно, а дальше какой нить технический косяк (типа задевает, искривлено и т.д.) и врет. Вообще надо поверять всё. Но такое давление при такой температуре - не сходится.

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Не в сети
Заходил: 3 часа 2 минуты назад
Россия
: ХМАО-Югра, Мегион .Земляничный
Регистрация: 09.02.2015 - 13:34
: 3217

поменяй манометр .похоже он врет

Аватар пользователя Влaдимир
Не в сети
Заходил: 5 месяцев 5 дней назад
ХМАО-ЮГРА
: Нягань
Регистрация: 23.12.2016 - 10:04
: 32
Валентинович. пишет:

поменяй манометр .похоже он врет

Похоже так и есть... сейчас замерял на холодную... компрессор слон-45 (ну не совсем плохой)... на компрессоре ровно 4.0, на клаве 4.3атм.
зы. манометра пока нет, думаю оставить компрессор привязанным при работе клава, будут показания с двух манометров... временная мера. манометр еще найти надо :(
вот и заказ автоклава с инета :( никакой гарантиии.... вообщем накачал на компрессоре 4.5, автоклав показывает 5.2. приплыли.

Страницы