Рецепты для автоклава. Страница 113 из 153

Вы здесь

4584 сообщения

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Не в сети
Заходил: 4 часа 53 минуты назад
Россия
: .Земляничный
Регистрация: 09.02.2015 - 13:34
: 3446

в хозяйственных .строительных .по сантехнике магазинах .всякие есть .только этот выкрути с собой в магазин взять .чтобы по резьбе подогнать .или переходник на резьбу .

Аватар пользователя Никола Ф.
В сети
Заходил: 2 минуты 8 секунд назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 788
Влaдимир пишет:

Поставил на клав термометр.... непонятки. давление лезет уже на 4.6атм а температура 112С ....это нормально? термометр проверял в кипятке... стоит строго на 100С

Я бы не особо рассчитывал, что другой манометр даст "нужные" Вам показания. Проблема, думаю, в том, что слишком много воды залито в автоклав. Проведите эксперимент - уменьшите количество воды и попробуйте нагреть. В холостую, конечно. Давление будет меньше, при тех же температурах.

Аватар пользователя Влaдимир
Не в сети
Заходил: 2 месяца 2 недели назад
ХМАО-ЮГРА
: Нягань
Регистрация: 23.12.2016 - 10:04
: 32
Никола Ф. пишет:

Я бы не особо рассчитывал, что другой манометр даст "нужные" Вам показания.

слишком большой разброс между двумя манометрами... уже непорядок.
Насколько примерно меньше заливать воды, я лью по инструкции ...8см до края.

Аватар пользователя Никола Ф.
В сети
Заходил: 2 минуты 8 секунд назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 788
Влaдимир пишет:

Насколько примерно меньше заливать воды, я лью по инструкции

Если у Вас есть Инструкция, зачем спрашиваете?

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 2 часа 24 минуты назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1892
Влaдимир пишет:

манометра пока нет, думаю оставить компрессор привязанным при работе клава, будут показания с двух манометров..

А вася в свою очередь не рекомендовал бы такое делать.. Может случиться утечка, будет много супа..

Аватар пользователя Влaдимир
Не в сети
Заходил: 2 месяца 2 недели назад
ХМАО-ЮГРА
: Нягань
Регистрация: 23.12.2016 - 10:04
: 32
wasia habiboolin пишет:

А вася в свою очередь не рекомендовал

Васю услышал и осознал... слабое звено, резиновый шланг при 120С dntknw
Спасибо Васе dri
Конечно многосупу обрадовался бы очень хороший дед Мороз:
дед Мороз

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 2 часа 24 минуты назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1892
Влaдимир пишет:

очень хороший дед Мороз:

laugh точно - Дед мороз, только и он не сможет кушать суп со стеклом. (такое бывает, что при сбросе давления не только слетают крышки, но и почему-то лопаются банки)

Не в сети
Заходил: 1 день 2 часа назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 958

Думаю, истина где-то посредине.
1. Высокое давление - от высокого уровня воды и первоначального давления. Первоначалку можно смело давать 1атм. Видел в рекомендациях и 0,7, но за это уже не ручаюсь. Думаю, что и 0,9 будет вполне нормально.
2. Проблема эта - от жадности производителя: пожалел металл для бОльшего объёма клавы.
3. Уровень воды, в Вашем случае, делал бы по верхнему пояску продукта - т.е. на 1см ниже уровня самой верхней жестяной крышки. За это ручаюсь, что ничего не случится - это технически-обоснованная рекомендация.
4. Манометр желательно советский - с ГОСТом и классом точности - он дешевле китайского, а нареканий иметь не будете. Единственная проблема - посадочный диаметр у них обычно больше китайского.
5. Показания манометра - фактор не технологический, а из области безопасности. Основное его предназначение - набрать правильную первоначалку и подстраховывать термометр - если с ним что не так, то это будет понятно по манометру - если на манометре 5,5атм, а на термометре 90 или 100град, то понятно, что термометр врет.
6. А вот предохранительный клапан надо ставить на 6-6,5атм., чтобы:
6.1. при раннем срабатывании (5,5атм) не сорвало крышки с банок;
6.2. при позднем срабатывании (7-10атм) - не взорвалась бы сама клава.
7. Если п.3 не сработает, то попробуйте верхний слой банок сделать ниже - вместо литровых - ставить все по 0,5л. Тогда полезный объем клавы упадет, а уровень безопасности - возрастет. У сможете сделать вывод о целесообразности моих рекомендаций...
8.УДАЧИ!!!

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 1 день 2 часа назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 958
Влaдимир пишет:
Валентинович. пишет:

3 атмосферы 92град .накачивал 1.5

ну вот мои пробы после установки термометра:
2.5а 78С
3а 90С
3.6а 100С
4.3а 110С
4.6а 112С
куда копать? Хочется разобраться....

6атм при 112град - это перебор. Это нежелательно. Надо разбираться... Первое - уменьшить первоначалку до 0,9 и уровень воды снизить.
И как может быть 3атм при 110град, а потом - 6атм при 112град? Ерунда! На 2 градуса давление вырастает вдвое???!!! И давление с 6атм при 100С падает до 3атм при 110С???!!! Нонсенс!

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 1 день 2 часа назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 958

"....Васю услышал и осознал... слабое звено, резиновый шланг при 120С...."

Если ниппель вкручивать в высокую трубочку (5-10см), и шланг не будет касаться корпуса клавы, то ничего ему не будет, особенно если заменить китайский шланг воздушный - на советский или украинский кислородный (от насоса до накидного соска).

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 1 день 2 часа назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 958
Александр29- пишет:

Термометр то биметаллический, он на 100 гр показывать может точно, а дальше какой нить технический косяк (типа задевает, искривлено и т.д.) и врет. Вообще надо поверять всё. Но такое давление при такой температуре - не сходится.

1. Я биметаллу не верю. Особенно, если его датчик утоплен в корпус меньше, чем на 5см. Иначе он измеряет температуру не среды в клаве, а среднее - между температурой среды и мет. корпуса.
2. Верю только советским лабораторным ГОСТовским термометрам (от 0 до 150град). Дешевле и надежнее. Единственный недостаток - хрупок при хранении и транспортировке. Он у нас на барахолке 1 доллар стоит.
3. Карман приварить - легче, чем с резьбой мучаться.

Желаю всем добра!

Аватар пользователя Влaдимир
Не в сети
Заходил: 2 месяца 2 недели назад
ХМАО-ЮГРА
: Нягань
Регистрация: 23.12.2016 - 10:04
: 32

Всем спасибо за советы! Как говорится "А ларчик просто открывался"... Рецепты можно читать, а действовать надо по инструкции. Написано у белорусов 0.9-1атм, столько и надо накачивать, а не как я... по рецептам качал по 1.5 атм. Практически полное совпадение температуры и давления. Уже на 3.5 поднял до 118С.

Аватар пользователя Влaдимир
Не в сети
Заходил: 2 месяца 2 недели назад
ХМАО-ЮГРА
: Нягань
Регистрация: 23.12.2016 - 10:04
: 32
Pchelovek пишет:

а потом - 6атм при 112град?

Вообще то ...не 6, а 4.6атм
Кстати, проверил и аварийный клапан, срабатывает на 5.3атм. Но он похоже не регулируется. Шток держит не болтик или гайка, а стопорное кольцо если смотреть сверху.

Аватар пользователя Никола Ф.
В сети
Заходил: 2 минуты 8 секунд назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 788
Pchelovek пишет:

Высокое давление - от........... первоначального давления.

Хорошая рекомендация, возьму на заметку и, думаю, не только я. Вы очень все хорошо все обобщили, но, я думаю, еще один способ понижения давления мы упустили - повышение первоначальной температуры автоклава. Разумеется, если есть такая возможность.

Pchelovek пишет:

6. А вот предохранительный клапан надо ставить на 6-6,5атм., чтобы:
6.1. при раннем срабатывании (5,5атм) не сорвало крышки с банок;
6.2. при позднем срабатывании (7-10атм) - не взорвалась бы сама клава.

Вы эти цифры откуда взяли? Такое ощущение что с потолка...надо бы обосновать. "Раннее срабатывание" в 5.5 атмосфер - это откуда? У меня, например, до отметки в 3,5 атмосферы ни когда давление не поднималось. Или взрыв автоклава при 7 атм... Это же по сути пропановский баллон (я про белорусский автоклав), рассчитанный на 16 атмосфер. Или я чего-то не знаю?

Аватар пользователя Сашка Бородач
Не в сети
Заходил: 3 часа 52 минуты назад
Россия
: Россошь
Регистрация: 28.02.2016 - 16:02
: 25

кто нибудь делал рыбу мороженую скумбрию или селедку в автоклаве.если можно рецепт.

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 2 часа 36 минут назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 490

Никола Ф, а почему удивляют такие цифры? Димыч правильно написал. Если клапан может срабатывать раньше 5,5 кг, то есть риск когда нибудь и кому нибудь остаться без продукта. И кстати клапан автоклава на примерно такое давление и настроен производителем. А выше 7 -10 кг- действительно стрёмно дома. Это не баллон газовый, у автоклава есть крышка, прокладки, ввернутые и как то вваренные вставки под градусники, ниппеля, и т.д. Какие 16 кг. после этого???!!!.

А Вам, Арон Моисеевич, не красиво начинать жизнь на форуме со склок. Будем думать, что это наледь... . Дискутировать здесь не буду, очень будет давить - можете в личку.

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Аватар пользователя Никола Ф.
В сети
Заходил: 2 минуты 8 секунд назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 788

Александр, не то что бы меня цифры удивляли, но нужно обосновать. Вот у меня, как я писал выше, давления в автоклаве не поднимается, даже не достигало никогда, 3,5 атм. А клапан я настроил, кажется, на 5,5 атм. Так вот, когда настраивал мне было "стремно" уже после 4 атм. Так что, мне теперь рекомендовать читателям не разгонять автоклав больше четырех атм?...Вопрос, конечно, риторический. Тут, я думаю, нужно избегать отсебятины, а ориентироваться на инструкцию производителя. Он обязательно укажет критическое давление - вот его и нужно брать в расчет.

Аватар пользователя Ван Ванов
Не в сети
Заходил: 3 месяца 2 недели назад
Россия
Регистрация: 10.06.2015 - 21:20
: 1

Идет процесс автоклавирования : помещение не отапливается, 4а-92С , на улице -2С , или термометр(ртутный) неправильно показывает или манометр. Не хочу останавливать процесс.

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 2 часа 24 минуты назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1892

Интересный вы человек.. по термометру отравитесь точно, по манометру сожгете, если он не врет. А ежли врет и манометр? На ком испытывать будете? Имейте ввиду собачки и кошечки не подходят, они тухлую ботулу жрут с удовольствием..
Нужно более ответственно подходить к этому. Не, ну если и жизнь не важна, тогда к нам, милости просим.

Аватар пользователя Александр...70...
Не в сети
Заходил: 3 недели 1 день назад
: Томск
Регистрация: 18.12.2016 - 06:00
: 11

Ребят, на 114 странице я описывал первые неудачные опыты с белорусским автоклавом. Спасибо всем за советы и рекомендации. Врезал термометр, сначала взял биметалический, но после случайного удара,у него хорошо сместилась стрелка, все конечно калибруется, но все равно решил сменить. Поставил спиртовой виброустойчивый ТТ-В, со шкалой до 160. Делал тушенку, паштет- все отлично! Единственное, говядина что без жилок получилась жестковата,думаю надо подольше подержать при темпер 113-115( когда в духовке делал тушенку, там три часа мясо томилось,всегда было мягкое мясо).
Но в любом случаем, с термометром автоклав стал изделием, а не "угадайкой".
Кстати темпер в 120 у меня достигается при давлении 0,35(что на водяном что на паровоздушном методе, теперь неудивительно что первые разы был пережог при 0,4).
По паштету, делал из гов.печени и свинины шеи,слоя, яйца и овощи по рецепту Пчеловека( где то на 40 стр, все интересное делал скрины). На два раза все перекрутил и в клаву. Открыл банку еще горячую,сначала не очень понравилось, а я их сразу 10 банок сделал, немного расстроился. А вот когда он остыл, вот тут то все начали его кушать, уже три банки только осталось). Жена придумала, в открытой банке пройтись блендером, паштет получается однородным и очень нежным, рекомендую попробывать. В след раз хочу блендером пройтись перед закаткой банок.

Файлы: 
  • img20170128214314.jpg
  • img20170128213715.jpg
Аватар пользователя Сашка Бородач
Не в сети
Заходил: 3 часа 52 минуты назад
Россия
: Россошь
Регистрация: 28.02.2016 - 16:02
: 25

Кто-нибудь даст рецепт рыбы в автоклаве скумбрии или селёдки?

Аватар пользователя mezentsevaleks
Не в сети
Заходил: 8 месяцев 2 недели назад
Россия
: Нижегородская обл.
Регистрация: 07.03.2013 - 10:43
: 171
Александр...70... пишет:

По режиму готовки воспользовался рецептом одного из форумчан(на первых страницах он описывал процесс): три часа выходил на давление 0,35, от сюда засекал 40-45 мин и выкл, но давление при этом повышал далее,до 0,39(якобы 120 гр).
На давлении 0,39 получилось работал 20 мин, давлее газ выключил и оставил остывать до утра.

Недоварил. У меня белорус. На 0,39 надо держать 60 мин.

Аватар пользователя nikola1957
Не в сети
Заходил: 7 часов 44 минуты назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 8913
Алексей_Николаевич пишет:

Кто-нибудь даст рецепт рыбы в автоклаве скумбрии или селёдки?

На днях делали.Но пробовать будем через месяц После отлежки.Делали из минтая. Ледышку купили 11 кг по 102 рубля. В автоклаве 16 поллитровых баночек получилось+7 баночек в зажиме. И на жаркое осталось. Делали в томате. Томат летом из помидор делали. Минтай резали на кусочки Обжаривали его в растительном масле. Затем на дно баночки клали по 5 горошенок,лаврушку и закладали рыбой до половины Затем клали обжареный лук и морковь слой и заливали томатным соком Потом еще слой точно так же и сверху ложку краснодарского соуса. Соли чайная ложка без верха. Закручиваем крышки и в автоклав. У меня автоклав паровой Давление накачиваю 1.3 и на ГАЗ. Доважу температуру до 120 гр и выключаю. Нету негде в инструкции задержки. Потом омставляю остывать. Но вот и все. кушайте на здоровье. В прошлом году делали прошло на УРА. А в собственном соку получилось похуже. Если делать То бульон нужно варить из ЖИРНОЙ рыбы и доливать. А я сварил из минтая

Аватар пользователя nikola1957
Не в сети
Заходил: 7 часов 44 минуты назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 8913
mezentsevaleks пишет:
Александр...70... пишет:

По режиму готовки воспользовался рецептом одного из форумчан(на первых страницах он описывал процесс): три часа выходил на давление 0,35, от сюда засекал 40-45 мин и выкл, но давление при этом повышал далее,до 0,39(якобы 120 гр).
На давлении 0,39 получилось работал 20 мин, давлее газ выключил и оставил остывать до утра.

Недоварил. У меня белорус. На 0,39 надо держать 60 мин.

Если долго мучится .Все получится.

Аватар пользователя mezentsevaleks
Не в сети
Заходил: 8 месяцев 2 недели назад
Россия
: Нижегородская обл.
Регистрация: 07.03.2013 - 10:43
: 171
nikola1957 пишет:

Если долго мучится .Все получится

Это к чему?

Аватар пользователя nikola1957
Не в сети
Заходил: 7 часов 44 минуты назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 8913
mezentsevaleks пишет:
nikola1957 пишет:

Если долго мучится .Все получится

Это к чему?

К чему ? Да к тому что с первого раза может и не получится. А когда постоянно пользуешься автоклавом то и получается. Нюх вырабатывается Начинаешь учитывать предыдущие ошибки.

Аватар пользователя goldenball
Не в сети
Заходил: 31 минута 3 секунды назад
Украина
: Каменское
Регистрация: 12.07.2011 - 09:51
: 1063

Народ, не скатываемся в технические параметры автоклавов. Для этого ведь есть своя ветка:
https://fermer.ru/forum/obshchie-voprosy/samodelkin-ratsionalizator/1984...
Лучше скажите, как сделать кильку в томате в автоклаве? Понимаете, после фуа-гра и лобстеров, люблю закрепить вкус магазинской килькой в томате. Но не могу понять рецепта, который в нете выкладывают. Знаю, что кильку надо обжарить. В моем понятии, это значит навалить кильку в сковородку и обжарить до хрустящей корочки (типа мойвы). А в рецептах написано, что надо стушить с овощами. Получается, что рыбка будет полуразваренной, потом в банках она вообще превратится в кашу. Вот такой у меня когнитивный диссонанс получается.

Я так хочу, чтобы деньги не кончалось
Чтоб они за мною мчались, за мною вслед.

Не в сети
Заходил: 1 день 2 часа назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 958
Алексей_Николаевич пишет:

Кто-нибудь даст рецепт рыбы в автоклаве скумбрии или селёдки?

Селедку и скумбрию можно делать в собственном соку. Можно в масле. И в краснодаре с овощами. Выход очень низкий. Если не бланшировать, то сильно садятся. Банка полупустая. Продукт вкусный, но благородство рыбы пропадает- перевод дорогостоящего продукта. Тот же эффект можно получить от рыбы в 3 раза дешевле салака, хек, лещ. Разве только если девать некуда? Тогда бы я сделал скумбрию бланшированную в краснодаре с большим количеством овощей. А селедку- в собственном соку, без бланшировки, но с небольшим добавлением масла и хорошего крепкого рыбьего бульона. Или с гречкой селедку, но тогда бланшировать обязательно

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 1 день 2 часа назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 958
goldenball пишет:

Народ, Лучше скажите, как сделать кильку в томате в автоклаве? люблю закрепить вкус магазинской килькой в томате. Но не могу понять рецепта, который в нете выкладывают. Знаю, что кильку надо обжарить. В моем понятии, это значит навалить кильку в сковородку и обжарить до хрустящей корочки (типа мойвы). А в рецептах написано, что надо стушить с овощами. Получается, что рыбка будет полуразваренной, потом в банках она вообще превратится в кашу. .

правильно думаете. Если рыбка крупная, то хвостик лучше отрезать ножницами. Кильку нужно бланшировать обязательно- на сковороде в один слой на небольшом количестве хорошо разогретого масла, размазанного силиконовой лопаткой. Если сковорода позволит, то без панировки. Только рыбку после помывки нужно хорошо подсушить на салфетке или полотенце. Потом в миске полить слегонца подс. маслом. перемешать.дать настояться ночь в холоде. Или хотя бы часик. Если к сковородке липнет, то обваливать в муке. Но лучше слегка посыпать сверху самодельными сухарями пшеничными белыми после блендера или кофемолки. Потом класть на сковороду. Муторно. Но все это можно сделать за сутки до клавирования и хранить не в холоде, а в прохладном месте до 19град. Перед закаткой залить горячим краснодаром, сделанным на бульоне рыбном. Овощи тоже класть из горячего сотейника. Или в микроволновке подогреть, как здесь ребята советуют.
Бланшировать же всего одну минуту с каждого бока. Только чтобы ушел запах йода, ушла лишняя влага, рыбка осела и тушка выпрямилась в струнку. Мяско должно внутри побелеть, но вдоль хребта должна идти ниточка крови. На шкурке только зачаток признаков поджаристой корочки. Можно крышкой закрыть на 1мин, но тогда выделится сок и надо открыть крышку, воду с крышки слить в сторону и протереть тряпочкой, сок выделившийся . выпарить. Переворачивать лопаткой и острой палочкой. Снимать со сковороды острой лопаткой. Морковку можно не класть, хотя мне нравится. А вот краснодара сладкого должно быть достаточно. Если жарка шла с на муке, то срок хранения 1 год.т.к. мука расслаивается и продукт даже кошки не едят.

Желаю всем добра!

Аватар пользователя OKABAN
Не в сети
Заходил: 8 месяцев 3 недели назад
Россия
: Иркутск
Регистрация: 27.02.2017 - 12:25
: 6

Привет всем консерваторам и автоклавщикам!
Я здесь в первый раз. Автоклава пока нет, обещают что получу примерно через неделю. До этого момента проштудировал всю тему(надо сказать что это было не просто, ушло дней 10).
Естественно, рецептов нет, опыта соответственно тоже ноль. Но хочу внести лепту по улучшению ваших аппаратов, тех которые из черного металла. Так я улучшил свою банную печь.
Берем ортофосфорную кислоту(автокосметика для удаления ржавщины), смешиваем с гашеной известью, обрабатываем бак изнутри, остатки смеси выкладываем на дно бака добавлям немного воды, затем немного прокипятим и охлаждаем. Затем все сливаем и промываем. На стенках бака появляется оксидная пленка, которая не дает появляться ржавщине.
Думаю, что ваши автоклавы из Белоруссии и самоделки из газовых баллонов от этого только выиграют. Не нужно будет стирать тряпки и мыть банки.
Прошу простить если выложил не в той теме. Новичок, знаете ли!

Добра всем доброго!

Страницы