Всех приветствую!
Из старых запасов женой в морозилке был найден налим.
Хребет удалил. Лук с морковью обжарил слегка, добавил краснодар.
Производитель Егорье ООО " Мастер", другого не было в нашей деревне.
нарушил вашу рекомендацию Pchelovek и время сократил до 30 мин. начиная с температуры 112 град. до 118. Посчитал, что раз хребет удалил можно время сократить=ошибся.
Результат:
1. Мелкие косточки не размягчились.
2. Соус краснодарский г..но, вкус не тот.
3. Продукт съедобен, но не деликатес.
Выводы следующие:
1. рецепт рабочий
2. Соус искать качественный или делать самому.
3. Рыба д.б. максимально свежая, а не как у меня более 2 лет в морозилке пролежавшая.
Я много раз писал про краснодар - делаю его только сам. Томат беру не из дешевых, но и не из дорогих- в составе пишется "томаты уваренные" или что-то подобное.( Главное , чтобы не из китайского порошка. ) +вода + масло подс. + уксус спиртовой + соль+ сахар + яблоко семеринка или любое другое кислое + специи стандартные. Сладкий перец и паприку не кладу - они с рыбой и мясом не гармонируют. Раньше всегда и много клал овощи (лук+морковка - только тушеные, причем краснодар с ними тоже тушу чтобы яркость томата потушить - как зажарка для борща или супа). Сейчас иногда не кладу: мне нравится, но в семье не все любят.
Экспозиция считается не только по мягкости костей , но и по ботуле (безопасность)+шкура рыбья с чешуинками случайными - должна стать незаметной.
Вы не написали - на каком гарнире? или как тушенка? Даже если без крупы или гороха - обязательно надо добавлять 2ст.ложки кипятка , или бульона или масла - без жидкости температура внутрь банки не зайдет и - кости не размягчатся, и споры не погибнут.
Также учтите , что наилучший вкус получается через 6 месяцев хранения - и мягкость костей, также и соуса вкус смягчается.
Чтобы был деликатес - нужно рыбу жарить на масле на сковороде с 2-х сторон а в банку заливать крепким рыбным бульоном
Чтобы был деликатес - нужно рыбу жарить на масле на сковороде с 2-х сторон а в банку заливать крепким рыбным бульоном
Ваша рекомендация справедлива по отношению к свежей рыбе. Но что там ему жарить? Рыбу пролежавшую два года в морозилке? Так она у него развалится в кашу на сковороде. Уж лучше пустить ее на рыбные тефтели в томатном соусе. Причем даже готовый фарш из столь перемороженной рыбы, я не торопился бы пускать в дело, его стоит сначала отжать, затем присолить и вымешать, дать отстояться и вновь отжать. Затем добавить полуотваренный рис, он возьмет в себя излишнюю влагу и дать фаршу отстояться ночь в холодильнике. Затем добавить мелко рубленый лук и яйцо. Тефтельки предварительно пробланшировать в кипящей воде или полуобжарить на растительном масле. Тогда будет достойный продукт.
Вы не написали - на каком гарнире? или как тушенка?
Сделал как вы выше рекомендовали, притушил лук с морковкой на растительном масле, добавил краснодар.
Чутка добавил воды в эту массу и пополам с рыбой закрыл.
Жидкости в банке было достаточно.
Да всё съедобно, с соусом в будущем поработаю и возьму свежую рыбу.
Ваши рекомендации ценны!
Чтобы был деликатес - нужно рыбу жарить на масле на сковороде с 2-х сторон а в банку заливать крепким рыбным бульоном
Ваша рекомендация справедлива по отношению к свежей рыбе. Но что там ему жарить? Рыбу пролежавшую два года в морозилке? Так она у него развалится в кашу на сковороде. Уж лучше пустить ее на рыбные тефтели в томатном соусе. Причем даже готовый фарш из столь перемороженной рыбы, я не торопился бы пускать в дело, его стоит сначала отжать, затем присолить и вымешать, дать отстояться и вновь отжать. Затем добавить полуотваренный рис, он возьмет в себя излишнюю влагу и дать фаршу отстояться ночь в холодильнике. Затем добавить мелко рубленый лук и яйцо. Тефтельки предварительно пробланшировать в кипящей воде или полуобжарить на растительном масле. Тогда будет достойный продукт.
согласен. Просто люди ведутся на рекламу автоклавов. Там все упрощенно и расчитано на дорогую и свежую рыбу. А на практике так: Хочешь вкусноты- затрать усилия
Здравствуйте. Интересный форум. Но беда большинства подобных форумов в том что информации много , в частности рецептов, и все они "размазаны" по форуму. В первом сообщении автор пытался собрать что то вроде оглавления , но смотрю сам давно не заходил...
Собственно к вопросу данной тематике. Сам в прошлом году купил автоклав белорусского производства на 30 литров. Делал индюков два раза один раз горчило мясо..Но это в прошлом году..
В этом есть бройлеры свои и вот вчера попробовал птицу в собственном соку без изысков.
Банки 0.7 несколько горошин чёрного перца, пол листочка лаврового листа.
Три тушки по 2 кг. ( без грудки, белое мясо пошло в другое) порезал с костями,2 чайные ложки соли (без горки)на тушку. Готовил 30 мин после достижения 4 баров и 114гр. В итоге получилось на вид не плохо, но жир на застыл. ( отнёс в погреб , там может застынет). На вкус тоже ничего ( ум не отъешь , но всё же). Кости мягкие.Соли можно чуть меньше 1.5 ложки.
Бройлеры есть ещё, в связи с этим хотел спросить у сообщества интересные рецепты курицы.. Кто как предпочитает? Я видел тут, и с крупами люди делают, и с " Краснодарским", но как я понял , только рыбу.. Про каши пишут что не для начинающих
Наверняка где то на более 120 страницах темы об этом уже писалось/ говорилось..
Но беда большинства подобных форумов в том что информации много , в частности рецептов, и все они "размазаны"
Беда подобных форумов в том, что их почему-то считают сборниками рецептов, а не площадкой для общения. Если нужны исключительно рецепты - купите поваренную книгу. Или скачайте.
А что нельзя и рецепты и обсуждения? Посмотрите название темы и первый пост .. Там автор хотел помимо обсуждения и рецепты объединить.
Можно. Просите и дано будет вам.
Этот рецепт я делал "с бройлером". Получилось неплохо, но слиплась крупа. Снизу. Примерно в четверть банки. То что не слиплось очень даже ничего, хотя я и не любитель перловки. В этот раз положу мясо снизу - может будет лучше...Димыч прав - все придется нарабатывать собственными ошибками так очень много нюансов. Даже наличие хорошего рецепта результат не гарантирует.
Но беда большинства подобных форумов в том что информации много , в частности рецептов, и все они "размазаны"
Беда подобных форумов в том, что их почему-то считают сборниками рецептов, а не площадкой для общения. Если нужны исключительно рецепты - купите поваренную книгу. Или скачайте.
А что нельзя и рецепты и обсуждения? Посмотрите название темы и первый пост .. Там автор хотел помимо обсуждения и рецепты объединить.
Собрать и систематизировать в этой ветке рецепты - труд неблагодарный и не реальный. Рецепты перемежаются с методиками, принципами, подходами, осуждениями.
По куриному жиру - он никогда не застывает - у него очень низкая температура плавления - ниже комнатной. Чтобы куриная тушенка застыла - ее надо делать , отделив жир любым методом, а потом заливать крепким бульоном, желатином, петушиными ножками, свиными копытцами и т.п. Причем делать при температуре до 115град :- при 116град коллаген уже разрушается. Также нужен достаточный срок выдержки - желирование сразу не будет.Рецептов тысячи - поискать можно и подобрать себе подходящий. Но в этом нет нужды - делайте по вкусу и обстоятельствам -" из того, что было". А на форуме проймитесь безопасностью от ботулы - это главное. Все остальное прилагается.
По Вашему последнему посту- если делать 2 раза в год то наработок почти не будет. Каждый раз будете спотыкаться о новые вопросы и проблемы. 1-2 раза в неделю - это лучше. Закатывайте все - каши , бобовые , супы , тушенки овощные консервы, мясо, рыбу сезонную и акционную, вино ,морепродукты , капусту ,салаты, борщевые заправки , свеклу. Вы свеклу, фасоль и горох - варите 2-3 часа в кастрюле - а в автоклаве 40мин. Рис и перловку люди некоторые не едят - а после автоклава сметают. Голубцы некоторые хозяйки не готовят, т.к. не умеют или боятся , а мужики - кушать любят. В автоклаве голубцы сделать - без проблем: "просто налей воды". На работе люди тратят кучу денег и здоровья - на бутерброды, пирожки, пиццы ,столовки ,буфеты , булочки и колбасу - а можно брать с собой 0.5л баночку супа после клавы - открыл, разбавил кипятком из электрочайника - вкусно , полезно , недорого. Паштеты в магазине стоят немеряно. А в составе - одни овощи : а сделай сам - вкуснее , дешевле , красивее , полезнее , а дома на праздник - паштет сам на кухне так не сделаешь ,как после автоклава .
С краснодаром можно и нужно делать все- мясо, каши , рыбу , безкислотные овощи , главное - не перебарщивать - продукт должен быть только немного подкраснен. И делать краснодар желательно самому - в заводском слишком много уксуса, еще и химического.В самодельном - уксус кладу только спиртовой (он полезный) , и яблоки семеринку, и томат хороший.
Цыплят-бройлеры клава делает безотходно - можно даже почти все косточки (кроме трубчатых), всю шкуру , субпродукты, кроме копчиковой железы , головы, желчного пузыря и ножек. Жир тоже идет ограниченно - только в каши можно добавлять.
Никола Ф.
Pchelovek
Спасибо за подробные ответы.
То что труд не благодарный то да , согласен.
Рецептов много . Но иногда впечатление что люди пишут сами не пробовав делать.. Во многих рецептах срок приготовления курицы 60 мин. У меня в инструкции к автоклаву тоже . Здесь,чем понравился форум, люди- практики.
Покупал автоклав под конкретные нужды- переработать птицу..По поводу других заготовок, даже не знал что можно овощи делать..Пока не знаю буду ли пробовать.
А во про вино не понял ...Вино в автоклаве?
Трубчатые кости тоже использовал ( поломал по полам) и ничего .. И копчиковую железу...
Соли добавлял две ложки на тушку.. а тушка вошла в три банки 0.7 ...Но да немного солоновато.
Я поднял тему безопасности на 37ой странице. Автоклависты тему поддержали- получилась нормальная ветка. Пустого почти нет. Рецепты все испытанные+из советских источников. До этого места - ничего определенного сказать не могу. Советую почитать полностью наши материалы. Будет меньше ошибок и больше хороших консервов.
Вино в автоклаве консервируется и не подлежит скисанию - срок хранения ограничен только устойчивостью жестяной крышки.
Копчиковая железа даёт привкус - её надо острым ножом от жопки отрезать- там фасолинка белая.
Для небланшированного мяса куриного на трубчатой кости (даже перерубленной пополам) без краснодара либо сметаны 40минут - это очень мало. Хотя бы 1час.
сегодня ел от клавы перец сладкий болгарский с маслом, мёдом и уксусом 2015 года - одна при 100град, другая при 104град - обе шедевры, но подс.масло 2 года хранить нельзя - начинает горчить. Очень понравилась фасоль красная на масле и краснодаре, но без овощей.. А также горох с головизной толстолоба и овощами. Суп гречневый с говяжьим фаршем, картошкой, краснодаром и макаронами - очень вкусно и не приедается, как рис и перловка
Всем доброго дня! Пчеловек правильно говорит,после 37 стр много полезной инфы обсуждалось. Сначала просто читал,потом понял, что заново искать нужные строки по рецептуре будет проблематично- начал делать на телефоне скриншоты постов. Получилась необходимая выжимка рецептов, с учтенными форумчанами ньюансами, а инструкцию от беларуса выкинул, ибо бесполезная.
Сейчас тоже на работу таскаю паштеты и каши( правда каши пока только гречневые), очень вкусно, приходится с напарниками делиться. Каши делаю по простому, как Пчеловек описывал на 38 странице, замачивание, распаривание и смешивание всех составлющих, а потом уже по банкам. То есть не заморачиваюсь с навеской по гр в каждую банку.
ПС Сейчас так же читаю соседнюю объемную ветку, там сразу копирую интересующие посты в ворд, имхо так практичнее.
На 37 странице есть и сборник рецептов..
господа вопрос по технической части. Кто нибудь пользовался подобным термометром ..не обязательно в автоклавировании. Интересует как он себя показывает ( градусник) Думаю купить или ...? https://fermer.ru/files/v2/forum/160959/gradusnik.jpg
Я бы такой взял. Но не по рекламе. А сам бы нашел-дешевле и есть с кого спросить качество
Ну в нашей деревне таких нет, а как написал ниже alemax , у братьев китайцев.. а с них какой спрос. Поэтому и спрашиваю есть ли смысл заказывать..
То что отключается через несколько минут не беда использовать как дополнительный ( контрольный). Так как мой,что шёл с автоклавом, привирает на 4 градуса ( мерял кипяток в чайнике).
Если на али, то нужно брать. У него есть десятые градуса- это хорошо. Но тестировать его тоже нужно , и учитывать погрешность. Хотя лучше взять еще и советский на 150град лабораторный спиртовой гостовский. А этот пригодится для других целей и для контроля
этот тип градусника не хороший... по истечении некоторого времени условно 4-6 мин он отключается, заложено в программе... так же он расчитан для проверки температуры кратковременно, боится нагрева корпуса, корпус начинает плыть от 180 градусов...
собрал себе ретификационную колонну с таким градусником, там рабочая 78,3-78,4 тут работает еще более менее
Очень вкусно делаю судака по-фински. Вареную морковь тонкими ломтями выкладываю на дно посудины для СВЧ, сверху куски судака сырого, потом сыр и сверху майонез или сметану. наливаю грамм 100 молока и в духовку.
Что если этот рецепт на автоклав как-то перенести? Или он "уравняет" дорогого судака с более дешевыми рыбинами?
Дмитрий, а я сделал по твоему рецепту. Так вот перец вкусный, но тонкая корочка у него как оболочка от колбасы. Т.е. приходится как бы "выедать" а корочку выбрасывать - ее не прожевать.
Это я такой сорт перца купил или дело в руках?
Перец такой - сорт для длительной транспортировки.
По судаку - белое мясо проявляет себя хорошим послевкусием. Молоко посереет.Сыр станет комочками. Избыток морковки забьёт судака. Ищи норму
Лещ в 6 раз дешевле судака. Но. Если его правильно приготовить- то он не уступает ему. Хек в 2 раза дешевле судака. Но фрикадельки-котлетки из хека не уступят судаку. Судак (как и семга) вкуснее в супах и чистой тушёнке
Супы автоклавные - общие принципы:
Крупа (гречка или перловка или рис) - промыть 2 раза через 20минут.. Крупу довести до кипения в большом количестве воды и огонь выключить. Также поступают с фасолью-но набухать ей надо 30-120 минут.
Картошка сырая режется мелким кубиками.
Лук на сковороде жарят-тушат на подс.масле до начала карамелизации. Потом добавляют морковь - вместе они тушатся до проседания моркови (потеря яркого цвета у моркови)+на последних минутах добавляют очень умеренное количество хорошего домашнего краснодара.
Рыба или мясо бланшируются любым способом. Дробятся на небольшие кусочки по вкусу .
Желательно иметь бульон горячий для заливки. Если нет - то приготовить кипяток крутой.
Специи отварить в бульоне или в воде- в банку горошинки и листики не класть - т.к. специи всплывают и делают верх супа несъедобным.- а отвар вместе с солью равномерно распределяются по банке.
Распаренную крупу перемешать с мясом или рыбой.
На банку 0.5л - на дно кинуть 6гр соли+овощи тушеные+ плеснуть отвар специй + плеснуть кипяток или бульон - взболтать ложкой - для растворения соли. Наложить полбанки крупы с мясом (рыбой). Сверху положить 4 кубика картошки размером 1х1 или 1.5х1.5см. Накрыть ст.ложкой крупы+ 1 чайн.ложка овощей+10шт макаронинок (ракушка или рожок).
Сверху доложить крупой - 3-4см не доставая до края банки+4 кубика картошки +4 штучки макаронинок. Фасоли или гороха класть не более 10 фасолинок.|
Залить горячим бульоном или кипятком - до уровня 1 см не доставая до края банки.
Закатать+ вструсить хорошо - чтобы соль и краснодар равномерно распределился по банке.
В клаву на 1 час (если получилось густо и без краснодара) или на 40мин (если жиденько и с краснодаром).
Если дело на работе или в походных условиях - то при открывании половину содержимого отложить. В банку залить кипяток из электрочайника+ перемешать и можно употреблять .
"Экспозиция 1час 116град для размягчения костей."
Всех приветствую!
Из старых запасов женой в морозилке был найден налим.
Хребет удалил. Лук с морковью обжарил слегка, добавил краснодар.
Производитель Егорье ООО " Мастер", другого не было в нашей деревне.
нарушил вашу рекомендацию Pchelovek и время сократил до 30 мин. начиная с температуры 112 град. до 118. Посчитал, что раз хребет удалил можно время сократить=ошибся.
Результат:
1. Мелкие косточки не размягчились.
2. Соус краснодарский г..но, вкус не тот.
3. Продукт съедобен, но не деликатес.
Выводы следующие:
1. рецепт рабочий
2. Соус искать качественный или делать самому.
3. Рыба д.б. максимально свежая, а не как у меня более 2 лет в морозилке пролежавшая.
Я много раз писал про краснодар - делаю его только сам. Томат беру не из дешевых, но и не из дорогих- в составе пишется "томаты уваренные" или что-то подобное.( Главное , чтобы не из китайского порошка. ) +вода + масло подс. + уксус спиртовой + соль+ сахар + яблоко семеринка или любое другое кислое + специи стандартные. Сладкий перец и паприку не кладу - они с рыбой и мясом не гармонируют. Раньше всегда и много клал овощи (лук+морковка - только тушеные, причем краснодар с ними тоже тушу чтобы яркость томата потушить - как зажарка для борща или супа). Сейчас иногда не кладу: мне нравится, но в семье не все любят.
Экспозиция считается не только по мягкости костей , но и по ботуле (безопасность)+шкура рыбья с чешуинками случайными - должна стать незаметной.
Вы не написали - на каком гарнире? или как тушенка? Даже если без крупы или гороха - обязательно надо добавлять 2ст.ложки кипятка , или бульона или масла - без жидкости температура внутрь банки не зайдет и - кости не размягчатся, и споры не погибнут.
Также учтите , что наилучший вкус получается через 6 месяцев хранения - и мягкость костей, также и соуса вкус смягчается.
Чтобы был деликатес - нужно рыбу жарить на масле на сковороде с 2-х сторон а в банку заливать крепким рыбным бульоном
Ваша рекомендация справедлива по отношению к свежей рыбе. Но что там ему жарить? Рыбу пролежавшую два года в морозилке? Так она у него развалится в кашу на сковороде. Уж лучше пустить ее на рыбные тефтели в томатном соусе. Причем даже готовый фарш из столь перемороженной рыбы, я не торопился бы пускать в дело, его стоит сначала отжать, затем присолить и вымешать, дать отстояться и вновь отжать. Затем добавить полуотваренный рис, он возьмет в себя излишнюю влагу и дать фаршу отстояться ночь в холодильнике. Затем добавить мелко рубленый лук и яйцо. Тефтельки предварительно пробланшировать в кипящей воде или полуобжарить на растительном масле. Тогда будет достойный продукт.
Сделал как вы выше рекомендовали, притушил лук с морковкой на растительном масле, добавил краснодар.
Чутка добавил воды в эту массу и пополам с рыбой закрыл.
Жидкости в банке было достаточно.
Да всё съедобно, с соусом в будущем поработаю и возьму свежую рыбу.
Ваши рекомендации ценны!
согласен. Просто люди ведутся на рекламу автоклавов. Там все упрощенно и расчитано на дорогую и свежую рыбу. А на практике так: Хочешь вкусноты- затрать усилия
Здравствуйте. Интересный форум. Но беда большинства подобных форумов в том что информации много , в частности рецептов, и все они "размазаны" по форуму. В первом сообщении автор пытался собрать что то вроде оглавления , но смотрю сам давно не заходил...
Собственно к вопросу данной тематике. Сам в прошлом году купил автоклав белорусского производства на 30 литров. Делал индюков два раза один раз горчило мясо..Но это в прошлом году..
В этом есть бройлеры свои и вот вчера попробовал птицу в собственном соку без изысков.
Банки 0.7 несколько горошин чёрного перца, пол листочка лаврового листа.
Три тушки по 2 кг. ( без грудки, белое мясо пошло в другое) порезал с костями,2 чайные ложки соли (без горки)на тушку. Готовил 30 мин после достижения 4 баров и 114гр. В итоге получилось на вид не плохо, но жир на застыл. ( отнёс в погреб , там может застынет). На вкус тоже ничего ( ум не отъешь , но всё же). Кости мягкие.Соли можно чуть меньше 1.5 ложки.
Бройлеры есть ещё, в связи с этим хотел спросить у сообщества интересные рецепты курицы.. Кто как предпочитает? Я видел тут, и с крупами люди делают, и с " Краснодарским", но как я понял , только рыбу.. Про каши пишут что не для начинающих
Наверняка где то на более 120 страницах темы об этом уже писалось/ говорилось..
А что нельзя и рецепты и обсуждения? Посмотрите название темы и первый пост .. Там автор хотел помимо обсуждения и рецепты объединить.
Можно. Просите и дано будет вам.
Этот рецепт я делал "с бройлером". Получилось неплохо, но слиплась крупа. Снизу. Примерно в четверть банки. То что не слиплось очень даже ничего, хотя я и не любитель перловки. В этот раз положу мясо снизу - может будет лучше...Димыч прав - все придется нарабатывать собственными ошибками так очень много нюансов. Даже наличие хорошего рецепта результат не гарантирует.
Хотел...
Собрать и систематизировать в этой ветке рецепты - труд неблагодарный и не реальный. Рецепты перемежаются с методиками, принципами, подходами, осуждениями.
По куриному жиру - он никогда не застывает - у него очень низкая температура плавления - ниже комнатной. Чтобы куриная тушенка застыла - ее надо делать , отделив жир любым методом, а потом заливать крепким бульоном, желатином, петушиными ножками, свиными копытцами и т.п. Причем делать при температуре до 115град :- при 116град коллаген уже разрушается. Также нужен достаточный срок выдержки - желирование сразу не будет.Рецептов тысячи - поискать можно и подобрать себе подходящий. Но в этом нет нужды - делайте по вкусу и обстоятельствам -" из того, что было". А на форуме проймитесь безопасностью от ботулы - это главное. Все остальное прилагается.
По Вашему последнему посту- если делать 2 раза в год то наработок почти не будет. Каждый раз будете спотыкаться о новые вопросы и проблемы. 1-2 раза в неделю - это лучше. Закатывайте все - каши , бобовые , супы , тушенки овощные консервы, мясо, рыбу сезонную и акционную, вино ,морепродукты , капусту ,салаты, борщевые заправки , свеклу. Вы свеклу, фасоль и горох - варите 2-3 часа в кастрюле - а в автоклаве 40мин. Рис и перловку люди некоторые не едят - а после автоклава сметают. Голубцы некоторые хозяйки не готовят, т.к. не умеют или боятся , а мужики - кушать любят. В автоклаве голубцы сделать - без проблем: "просто налей воды". На работе люди тратят кучу денег и здоровья - на бутерброды, пирожки, пиццы ,столовки ,буфеты , булочки и колбасу - а можно брать с собой 0.5л баночку супа после клавы - открыл, разбавил кипятком из электрочайника - вкусно , полезно , недорого. Паштеты в магазине стоят немеряно. А в составе - одни овощи : а сделай сам - вкуснее , дешевле , красивее , полезнее , а дома на праздник - паштет сам на кухне так не сделаешь ,как после автоклава .
С краснодаром можно и нужно делать все- мясо, каши , рыбу , безкислотные овощи , главное - не перебарщивать - продукт должен быть только немного подкраснен. И делать краснодар желательно самому - в заводском слишком много уксуса, еще и химического.В самодельном - уксус кладу только спиртовой (он полезный) , и яблоки семеринку, и томат хороший.
Цыплят-бройлеры клава делает безотходно - можно даже почти все косточки (кроме трубчатых), всю шкуру , субпродукты, кроме копчиковой железы , головы, желчного пузыря и ножек. Жир тоже идет ограниченно - только в каши можно добавлять.
Соли перебор. На банку 0.5л идет 5.6гр соли, а в чайн.ложке легко помещается 10гр.
Лавра тоже - пол-листика - это перебор - нужно размером с ноготь.
Никола Ф.
Pchelovek
Спасибо за подробные ответы.
То что труд не благодарный то да , согласен.
Рецептов много . Но иногда впечатление что люди пишут сами не пробовав делать.. Во многих рецептах срок приготовления курицы 60 мин. У меня в инструкции к автоклаву тоже . Здесь,чем понравился форум, люди- практики.
Покупал автоклав под конкретные нужды- переработать птицу..По поводу других заготовок, даже не знал что можно овощи делать..Пока не знаю буду ли пробовать.
А во про вино не понял ...Вино в автоклаве?
Трубчатые кости тоже использовал ( поломал по полам) и ничего .. И копчиковую железу...
Соли добавлял две ложки на тушку.. а тушка вошла в три банки 0.7 ...Но да немного солоновато.
Я поднял тему безопасности на 37ой странице. Автоклависты тему поддержали- получилась нормальная ветка. Пустого почти нет. Рецепты все испытанные+из советских источников. До этого места - ничего определенного сказать не могу. Советую почитать полностью наши материалы. Будет меньше ошибок и больше хороших консервов.
Вино в автоклаве консервируется и не подлежит скисанию - срок хранения ограничен только устойчивостью жестяной крышки.
Копчиковая железа даёт привкус - её надо острым ножом от жопки отрезать- там фасолинка белая.
Для небланшированного мяса куриного на трубчатой кости (даже перерубленной пополам) без краснодара либо сметаны 40минут - это очень мало. Хотя бы 1час.
сегодня ел от клавы перец сладкий болгарский с маслом, мёдом и уксусом 2015 года - одна при 100град, другая при 104град - обе шедевры, но подс.масло 2 года хранить нельзя - начинает горчить. Очень понравилась фасоль красная на масле и краснодаре, но без овощей.. А также горох с головизной толстолоба и овощами. Суп гречневый с говяжьим фаршем, картошкой, краснодаром и макаронами - очень вкусно и не приедается, как рис и перловка
Всем доброго дня! Пчеловек правильно говорит,после 37 стр много полезной инфы обсуждалось. Сначала просто читал,потом понял, что заново искать нужные строки по рецептуре будет проблематично- начал делать на телефоне скриншоты постов. Получилась необходимая выжимка рецептов, с учтенными форумчанами ньюансами, а инструкцию от беларуса выкинул, ибо бесполезная.
Сейчас тоже на работу таскаю паштеты и каши( правда каши пока только гречневые), очень вкусно, приходится с напарниками делиться. Каши делаю по простому, как Пчеловек описывал на 38 странице, замачивание, распаривание и смешивание всех составлющих, а потом уже по банкам. То есть не заморачиваюсь с навеской по гр в каждую банку.
ПС Сейчас так же читаю соседнюю объемную ветку, там сразу копирую интересующие посты в ворд, имхо так практичнее.
Написать, как суп делать? Или в курсе?
Хорошо. Доеду до клавиатуры - напишу. Со смарта тяжело
А что за соседняя ветка? Ссылку скинете? Или ворд?
Конечно написать! Тоже интересно! )
На 37 странице есть и сборник рецептов..
господа вопрос по технической части. Кто нибудь пользовался подобным термометром ..не обязательно в автоклавировании. Интересует как он себя показывает ( градусник) Думаю купить или ...?
https://fermer.ru/files/v2/forum/160959/gradusnik.jpg
Я бы такой взял. Но не по рекламе. А сам бы нашел-дешевле и есть с кого спросить качество
У меня такой. Неудобно только то, что он автоматически выключается через несколько минут, а так нормальный градусник.
Дешевле только даром
https://ru.aliexpress.com/item/CNIM-Hot-DIGITAL-KITCHEN-PROBE-THERMOMETE...
Лично тестировали сей девайс?
Ну в нашей деревне таких нет, а как написал ниже alemax , у братьев китайцев.. а с них какой спрос. Поэтому и спрашиваю есть ли смысл заказывать..
То что отключается через несколько минут не беда использовать как дополнительный ( контрольный). Так как мой,что шёл с автоклавом, привирает на 4 градуса ( мерял кипяток в чайнике).
Если на али, то нужно брать. У него есть десятые градуса- это хорошо. Но тестировать его тоже нужно , и учитывать погрешность. Хотя лучше взять еще и советский на 150град лабораторный спиртовой гостовский. А этот пригодится для других целей и для контроля
Заказал , как приедет отпишусь,на форуме часто такие встречал , кто сыр варит или колбасу делает.
Еще такой девайс заказал
https://ru.aliexpress.com/item/Programmable-Wireless-Remote-Digital-Ther...
этот тип градусника не хороший... по истечении некоторого времени условно 4-6 мин он отключается, заложено в программе... так же он расчитан для проверки температуры кратковременно, боится нагрева корпуса, корпус начинает плыть от 180 градусов...
собрал себе ретификационную колонну с таким градусником, там рабочая 78,3-78,4 тут работает еще более менее
Очень вкусно делаю судака по-фински. Вареную морковь тонкими ломтями выкладываю на дно посудины для СВЧ, сверху куски судака сырого, потом сыр и сверху майонез или сметану. наливаю грамм 100 молока и в духовку.
Что если этот рецепт на автоклав как-то перенести? Или он "уравняет" дорогого судака с более дешевыми рыбинами?
Дмитрий, а я сделал по твоему рецепту. Так вот перец вкусный, но тонкая корочка у него как оболочка от колбасы. Т.е. приходится как бы "выедать" а корочку выбрасывать - ее не прожевать.
Это я такой сорт перца купил или дело в руках?
Перец такой - сорт для длительной транспортировки.
По судаку - белое мясо проявляет себя хорошим послевкусием. Молоко посереет.Сыр станет комочками. Избыток морковки забьёт судака. Ищи норму
Лещ в 6 раз дешевле судака. Но. Если его правильно приготовить- то он не уступает ему. Хек в 2 раза дешевле судака. Но фрикадельки-котлетки из хека не уступят судаку. Судак (как и семга) вкуснее в супах и чистой тушёнке
Супы автоклавные - общие принципы:
Крупа (гречка или перловка или рис) - промыть 2 раза через 20минут.. Крупу довести до кипения в большом количестве воды и огонь выключить. Также поступают с фасолью-но набухать ей надо 30-120 минут.
Картошка сырая режется мелким кубиками.
Лук на сковороде жарят-тушат на подс.масле до начала карамелизации. Потом добавляют морковь - вместе они тушатся до проседания моркови (потеря яркого цвета у моркови)+на последних минутах добавляют очень умеренное количество хорошего домашнего краснодара.
Рыба или мясо бланшируются любым способом. Дробятся на небольшие кусочки по вкусу .
Желательно иметь бульон горячий для заливки. Если нет - то приготовить кипяток крутой.
Специи отварить в бульоне или в воде- в банку горошинки и листики не класть - т.к. специи всплывают и делают верх супа несъедобным.- а отвар вместе с солью равномерно распределяются по банке.
Распаренную крупу перемешать с мясом или рыбой.
На банку 0.5л - на дно кинуть 6гр соли+овощи тушеные+ плеснуть отвар специй + плеснуть кипяток или бульон - взболтать ложкой - для растворения соли. Наложить полбанки крупы с мясом (рыбой). Сверху положить 4 кубика картошки размером 1х1 или 1.5х1.5см. Накрыть ст.ложкой крупы+ 1 чайн.ложка овощей+10шт макаронинок (ракушка или рожок).
Сверху доложить крупой - 3-4см не доставая до края банки+4 кубика картошки +4 штучки макаронинок. Фасоли или гороха класть не более 10 фасолинок.|
Залить горячим бульоном или кипятком - до уровня 1 см не доставая до края банки.
Закатать+ вструсить хорошо - чтобы соль и краснодар равномерно распределился по банке.
В клаву на 1 час (если получилось густо и без краснодара) или на 40мин (если жиденько и с краснодаром).
Если дело на работе или в походных условиях - то при открывании половину содержимого отложить. В банку залить кипяток из электрочайника+ перемешать и можно употреблять .