Доброго времени суток... Ребят купил горбушу на 2 по 0,5 л и наваги 3 кг... каким рецептиком приготовить???
а что это за штука с дырочками этажом выше?
Я лосося сделал бы в масле, ибо считаю, что томатом его заливать - только портить. А навагу бы обжарил и залил томатом.
Штука с дырочками - фальшдно, на которое ставятся банки.
спасибо за ответ... я наверное себе такое фальшдно сделал из стали не съемное, кладу на него тряпку...
за рецептик спасибо...
Горбушу сделал с добавлением масла, навагу часть просто с добавлением масла часть в соусе с овощами... будем искать ( как говорил Семён Семёныч )
Еще раз спасибо за рецептик
У меня привычка на следующий день одну из консерв открывать пробовать...
Так как в наших краях (Сочи) ловить сейчас нечего на рынке было куплено 3 кг наваги без головы (тушка) и горбуша мороженная...
Никого не хочу обидеть навага не пошла не только у нас но даже кошки отказались ( редкостное дерьмо ) и в томатном соусе и в собственном соку с добавлением масла...
100 % делать никогда эту рыбу не будем
Горбуша получилась как ( консервы в магазине ) в банках
соли на 0,5 л банки надо 1 чайную ложку без горки...
Да чуть не забыл рыбу перед укладкой в банки рекомендую замочить на 30-40 минут в соленой воде, можно в теплой, чтобы убрать из нее кровь, в противном случае очень много сукровицы плавает и портит весь товарный вид !!!
Да, навага как и минтай или путасу, в консервах по вкусу не очень хороши. Промышленного изготовления консервов из них я видел только в детстве "минтай бланшированный с добавлением масла" да и тот по вкусу так себе... А соли в воду сколько добавляете? Из расчета на литр воды или на кг. веса рыбы и в каком количестве? У вас там цены на рыбу каковы? У нас ( Поволжье ) сельдь 110, горбуша с головой 160, сайра 180, голец 200 - 220, путасу 50 - 60, карась 80, щука 100 - 160 (от размера).
Участники форума, отпишитесь пожалуйста по ценам на рыбу в ваших регионах, я полагаю всем было бы интересно.
Соль крупного помола кладу прямо в банку на 0,5 л чайная ложка ( все таки лучше без горки )
цены на рыбу в Сочи...
Хамса - 110 ₽
барабуля мелкая по 150₽ средняя по 365₽ и крупная по 500₽
сельдь слабосоленая атлантическая 230-250₽
сельдь залом Каспийский 300₽
навага 140₽
лососевые от 280₽ до 720₽
карась 120₽
толстолобик 180₽
пеленгас 200₽
больше не помню... одно радует лаврушка растет прямо в огороде...
Кстати ребят лавр собирают только в зимние месяцы, в противном случае будет очень горьким... так что если вам продали летом лавровый лист свежий то вас в итоге ожидает разочарование
Всем доброго дня! Вчера первый раз готовил в автоклаве(белорус) и опыт не очень удачный, в духовке тушенка получалась вкусная, а тут не пойми что получилось( Оч много сукровицы в говядине,вкус не выраженный, вроде не пережег, но и удовольствия от поедания никакого.
Помогите разобраться,в чем ошибся?
Изначально рецепт проверенный и форумчанами и мной(в духовке). На пол литра одна лаврушка,один душистый перец,3-4 обыного черного горошка и чайная ложка соли.
Загрузил в автоклав,все сделал по инструкции, воды 8 см до верху,давление 0,1. темпер воды и темпер мяса около комнатной.
По режиму готовки воспользовался рецептом одного из форумчан(на первых страницах он описывал процесс): три часа выходил на давление 0,35, от сюда засекал 40-45 мин и выкл, но давление при этом повышал далее,до 0,39(якобы 120 гр).
На давлении 0,39 получилось работал 20 мин, давлее газ выключил и оставил остывать до утра.
В чем я ошибся? Сейчас хочу сделать еще пару баночек, есть подозрение что мясо не самое лучшее,но надежды мало. Честно пока разочарован(
Всем доброго дня! Вчера первый раз готовил в автоклаве(белорус) и опыт не очень удачный, в духовке тушенка получалась вкусная, а тут не пойми что получилось( Оч много сукровицы в говядине,вкус не выраженный, вроде не пережег, но и удовольствия от поедания никакого.
Помогите разобраться,в чем ошибся?
Изначально рецепт проверенный и форумчанами и мной(в духовке). На пол литра одна лаврушка,один душистый перец,3-4 обыного черного горошка и чайная ложка соли.
Загрузил в автоклав,все сделал по инструкции, воды 8 см до верху,давление 0,1. темпер воды и темпер мяса около комнатной.
По режиму готовки воспользовался рецептом одного из форумчан(на первых страницах он описывал процесс): три часа выходил на давление 0,35, от сюда засекал 40-45 мин и выкл, но давление при этом повышал далее,до 0,39(якобы 120 гр).
На давлении 0,39 получилось работал 20 мин, давлее газ выключил и оставил остывать до утра.
В чем я ошибся? Сейчас хочу сделать еще пару баночек, есть подозрение что мясо не самое лучшее,но надежды мало. Честно пока разочарован(
Может и мясо было "кровяное", а может и пережгли, слишком высокая температура(думаю так из-за темного цвета) Но йа не спец в этом деле, подождите сейчас кто нибудь подтянется.
А вообще "Валентинович." ой как прав, без термометра плохи дела.
Спасибо, тоже читал что нужен термометр, теперь точно понял что и правда нужен Сейчас попробую еще одну загрузку в три баночки, и давление чуть уменьшу рабочее.
Мясо вчера и правда было изначально кровавое.
На фото вчерашняя говядина,и три баночки индейки(индейку уже собаки сьели,тоже не понравилась).
что нужен термометр, теперь точно понял что и правда нужен Сейчас попробую еще одну загрузку в три баночки, и давление чуть уменьшу рабочее.
Про термометр ты уже понял, молодец. Судя по верхним фото ты поджег тушенку. Три часа до 0.35 (ориентировочно 115°С) крутовато, а потом еще 40мин 120°С, а потом еще и остывало наверно часов 5. Вот и получилось то что получилось.
Если сейчас не втерпеж сделай такой эксперимент:
1 Заряженные банки прогрей до 40°С и закатай.
2 Налей воды порядка 1л (дно должно быть закрыто, но не касаться банок. тряпок на дно ложить не надо)
3 Первичное давление 0.1
4 На максимуме разгоняешь автоклав до 0.39-0.4 (ориентировочно 50мин)
5 Поддерживаешь это давление 50-60мин и выключаешь автоклав.
6 При давлении 0.1-0.15 стравить давление до 0, достать банки и поставить в холодную воду
В дальнейшем если хочешь заниматься автоклавом обязательно поставь термометр.
Спасибо,сейчас как раз по вашей подсказке остывает 4 0,5 банки, посмотрим что выйдет.
Для справки- я люблю с мясом возиться, фарш домашний, колбасы и копченее только свое воспринимаю. Последний год делал тушенку в духовке, жена и родня ее очень хвалили, а сегодня я буквально в грязь лицом... Купил автоклав, а сделал ерунду(
По поводу градусника, я на данный момент прочитал первые 44 страницы этого форума, на большее пока времени не хватает. Но даже на этих страницах я часто встречал, мол надо градусник поставить, но не увидел ни одной переделки!
Комрады, если не сложно, ткинете здесь или в личку по модернизации автоклава термометром!
Я уже несколько вариантов придумал, сейчас думаю про термометр марки ТТ-В, с уголком, его думаю врезать не в крышку, а в бок автоклава. Как думаете, имеет такая версия на жизнь?
эксперимент не удался( за 40 мин вышел на давление 0,39-0,4. Отработал час при 0,38-0,4 и далее остыл. Сам по виду понял, что не то, только жена попробовала. Но ее слов хватило, мол в духовке было лучше- это главное мерило!
У меня "беларус" с доделкой под термометр. Ну без него реально плохо. Просверлено отверстие, изготовлена запаянная с одного конца трубка(с другого резьба). В ней масло(для теплопроводности), туда термометр, я цифровой.
По поводу парового метода в "беларусе".
На неделе делал кашу и тушенку из лося(родственник подогнал). Пробовал паровой метод. Что заметил: да, греется быстро, достигается температура и всё хорошо до момента выключения. У меня после выключения давление примерно в течении 40мин. падает с 0,35 до 0,2. Температура бака со 121 за это время до 84. (кстати внутри банок Т падает со 110 до 107). В результате в первый раз 1 банка лишилась крышки, во 2-ой раз 2е банки. При отключении нагрева, образовавшийся пар быстро конденсируется в воду и давление падает, а в банках то это происходит много медленнее. При водяном такого не происходит, т.к. хоть нагрев и был дооолгий, но и при остывании температура и давление падали долго и взаимосвязанно медленно. Мне кажется, что паровой метод гарантированно может применяться только в автоклавах с фиксацией банок в кассетах. Если надо могу опять выложить таблицы.
эксперимент не удался( за 40 мин вышел на давление 0,39-0,4. Отработал час при 0,38-0,4 и далее остыл. Сам по виду понял, что не то, только жена попробовала. Но ее слов хватило, мол в духовке было лучше- это главное мерило!
Спасибо всем кто ответил здесь и в личке!
С экспериментами успокоился,сейчас буду искать термометр и на праздниках заниматься модернизацией.
Попутно дочитаю(надеюсь) эту ветку и если будут вопросы,то перед след закладкой выложу тут план действий, может кто поправит, чтоб опять мясо не переводить.
Дополню: сегодня купил осевой термометр, так же муфту к нему,на праздниках займусь установкой в бок ак-лава. Первый раз нагрею только воду до давления 0,39(при стандартном уровне воды 8 см до верхнего края горловины), возможно все встанет на свои места. Градусник откалибровал, врать не должен.
По бокам резьбовые заглушки, я просто не стал глушить латками ( портить товарный вид ) а термометр на 2-м фото видно, сверху возле манометра...
перед использованием попробовал автоклав на давлении 10 кг/см2, просто для себя было интересно сколько выдержит на разрыв ( больше закачать просто нечем )
в нашем точно не надо 120 минут, я даже боюсь представить что получится.
Самое интересное во всех рецептах это температурно временные режимы. Желательно санитарно(или ещё кем) обоснованные.
Многие как и я будут искать режимы стерилизации смотреть госты промышленности. Как понял, у промышленных автоклавов есть циркуляция жидкости под давлением, вот они быстро выходят на режим, выдерживают и потом принудительно охлаждают.
Пока для новогрудского автоклава проверил 50м-1ч потолок. Мясо краснеет как в завтраке туриста из молодсоти. Но не допускать выше 4,5 атм -120гр. Кто зазевался сжигали если был скачок выше.
У меня лук сгорел в одной партии, хотя он есть во всех гостах.
Купил автоклав, сейчас буду пробовать делать рибу но незнаю точно какое давление начальное и при какой температуре и сколько времени ето всё готовить???
Купил автоклав, сейчас буду пробовать делать рибу но незнаю точно какое давление начальное и при какой температуре и сколько времени ето всё готовить???
Золотые слова Иван Васильевич...
на 10 кг/см2 тест на разрыв сосуда... все остальное по стандарту
а так
Стартовое давление 1,6 температура около 25 градусов при 120 градусов подходит к 4,2 кг/см2
термометр использую керосиновый...
Сегодня 7 кур стареньких приговорили делаем каши с горохом фасолью и рисом... завтра результат все только поставил, греется... часть в своем бульоне часть с добавлением краснодарского
Все получилось, один дутыш, но пока еще теплый, может подсядет...После остывания все таки крышка села на место....
Ребят нашел рис который после 120 градусов и 40 мин экспозиции остается зерно к зерну...
Я лосося сделал бы в масле, ибо считаю, что томатом его заливать - только портить. А навагу бы обжарил и залил томатом.
Штука с дырочками - фальшдно, на которое ставятся банки.
спасибо за ответ... я наверное себе такое фальшдно сделал из стали не съемное, кладу на него тряпку...
за рецептик спасибо...
Горбушу сделал с добавлением масла, навагу часть просто с добавлением масла часть в соусе с овощами... будем искать ( как говорил Семён Семёныч )
Еще раз спасибо за рецептик
У меня привычка на следующий день одну из консерв открывать пробовать...
Так как в наших краях (Сочи) ловить сейчас нечего на рынке было куплено 3 кг наваги без головы (тушка) и горбуша мороженная...
Никого не хочу обидеть навага не пошла не только у нас но даже кошки отказались ( редкостное дерьмо ) и в томатном соусе и в собственном соку с добавлением масла...
100 % делать никогда эту рыбу не будем
Горбуша получилась как ( консервы в магазине ) в банках
соли на 0,5 л банки надо 1 чайную ложку без горки...
Да чуть не забыл рыбу перед укладкой в банки рекомендую замочить на 30-40 минут в соленой воде, можно в теплой, чтобы убрать из нее кровь, в противном случае очень много сукровицы плавает и портит весь товарный вид !!!
Да, навага как и минтай или путасу, в консервах по вкусу не очень хороши. Промышленного изготовления консервов из них я видел только в детстве "минтай бланшированный с добавлением масла" да и тот по вкусу так себе... А соли в воду сколько добавляете? Из расчета на литр воды или на кг. веса рыбы и в каком количестве? У вас там цены на рыбу каковы? У нас ( Поволжье ) сельдь 110, горбуша с головой 160, сайра 180, голец 200 - 220, путасу 50 - 60, карась 80, щука 100 - 160 (от размера).
Участники форума, отпишитесь пожалуйста по ценам на рыбу в ваших регионах, я полагаю всем было бы интересно.
Соль крупного помола кладу прямо в банку на 0,5 л чайная ложка ( все таки лучше без горки )
цены на рыбу в Сочи...
Хамса - 110 ₽
барабуля мелкая по 150₽ средняя по 365₽ и крупная по 500₽
сельдь слабосоленая атлантическая 230-250₽
сельдь залом Каспийский 300₽
навага 140₽
лососевые от 280₽ до 720₽
карась 120₽
толстолобик 180₽
пеленгас 200₽
больше не помню... одно радует лаврушка растет прямо в огороде...
Кстати ребят лавр собирают только в зимние месяцы, в противном случае будет очень горьким... так что если вам продали летом лавровый лист свежий то вас в итоге ожидает разочарование
Всем доброго дня! Вчера первый раз готовил в автоклаве(белорус) и опыт не очень удачный, в духовке тушенка получалась вкусная, а тут не пойми что получилось( Оч много сукровицы в говядине,вкус не выраженный, вроде не пережег, но и удовольствия от поедания никакого.
Помогите разобраться,в чем ошибся?
Изначально рецепт проверенный и форумчанами и мной(в духовке). На пол литра одна лаврушка,один душистый перец,3-4 обыного черного горошка и чайная ложка соли.
Загрузил в автоклав,все сделал по инструкции, воды 8 см до верху,давление 0,1. темпер воды и темпер мяса около комнатной.
По режиму готовки воспользовался рецептом одного из форумчан(на первых страницах он описывал процесс): три часа выходил на давление 0,35, от сюда засекал 40-45 мин и выкл, но давление при этом повышал далее,до 0,39(якобы 120 гр).
На давлении 0,39 получилось работал 20 мин, давлее газ выключил и оставил остывать до утра.
В чем я ошибся? Сейчас хочу сделать еще пару баночек, есть подозрение что мясо не самое лучшее,но надежды мало. Честно пока разочарован(
надо проверенный термометр.
Может и мясо было "кровяное", а может и пережгли, слишком высокая температура(думаю так из-за темного цвета) Но йа не спец в этом деле, подождите сейчас кто нибудь подтянется.
А вообще "Валентинович." ой как прав, без термометра плохи дела.
Спасибо, тоже читал что нужен термометр, теперь точно понял что и правда нужен Сейчас попробую еще одну загрузку в три баночки, и давление чуть уменьшу рабочее.
Мясо вчера и правда было изначально кровавое.
На фото вчерашняя говядина,и три баночки индейки(индейку уже собаки сьели,тоже не понравилась).
Про термометр ты уже понял, молодец. Судя по верхним фото ты поджег тушенку. Три часа до 0.35 (ориентировочно 115°С) крутовато, а потом еще 40мин 120°С, а потом еще и остывало наверно часов 5. Вот и получилось то что получилось.
Если сейчас не втерпеж сделай такой эксперимент:
1 Заряженные банки прогрей до 40°С и закатай.
2 Налей воды порядка 1л (дно должно быть закрыто, но не касаться банок. тряпок на дно ложить не надо)
3 Первичное давление 0.1
4 На максимуме разгоняешь автоклав до 0.39-0.4 (ориентировочно 50мин)
5 Поддерживаешь это давление 50-60мин и выключаешь автоклав.
6 При давлении 0.1-0.15 стравить давление до 0, достать банки и поставить в холодную воду
В дальнейшем если хочешь заниматься автоклавом обязательно поставь термометр.
Спасибо,сейчас как раз по вашей подсказке остывает 4 0,5 банки, посмотрим что выйдет.
Для справки- я люблю с мясом возиться, фарш домашний, колбасы и копченее только свое воспринимаю. Последний год делал тушенку в духовке, жена и родня ее очень хвалили, а сегодня я буквально в грязь лицом... Купил автоклав, а сделал ерунду(
По поводу градусника, я на данный момент прочитал первые 44 страницы этого форума, на большее пока времени не хватает. Но даже на этих страницах я часто встречал, мол надо градусник поставить, но не увидел ни одной переделки!
Комрады, если не сложно, ткинете здесь или в личку по модернизации автоклава термометром!
Я уже несколько вариантов придумал, сейчас думаю про термометр марки ТТ-В, с уголком, его думаю врезать не в крышку, а в бок автоклава. Как думаете, имеет такая версия на жизнь?
я в бок трубку врезал .и свиного внутреннего жира туда
эксперимент не удался( за 40 мин вышел на давление 0,39-0,4. Отработал час при 0,38-0,4 и далее остыл. Сам по виду понял, что не то, только жена попробовала. Но ее слов хватило, мол в духовке было лучше- это главное мерило!
У меня "беларус" с доделкой под термометр. Ну без него реально плохо. Просверлено отверстие, изготовлена запаянная с одного конца трубка(с другого резьба). В ней масло(для теплопроводности), туда термометр, я цифровой.
По поводу парового метода в "беларусе".
На неделе делал кашу и тушенку из лося(родственник подогнал). Пробовал паровой метод. Что заметил: да, греется быстро, достигается температура и всё хорошо до момента выключения. У меня после выключения давление примерно в течении 40мин. падает с 0,35 до 0,2. Температура бака со 121 за это время до 84. (кстати внутри банок Т падает со 110 до 107). В результате в первый раз 1 банка лишилась крышки, во 2-ой раз 2е банки. При отключении нагрева, образовавшийся пар быстро конденсируется в воду и давление падает, а в банках то это происходит много медленнее. При водяном такого не происходит, т.к. хоть нагрев и был дооолгий, но и при остывании температура и давление падали долго и взаимосвязанно медленно. Мне кажется, что паровой метод гарантированно может применяться только в автоклавах с фиксацией банок в кассетах. Если надо могу опять выложить таблицы.
мне кажется пережог
Спасибо всем кто ответил здесь и в личке!![thank_you](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/thank_you.gif)
С экспериментами успокоился,сейчас буду искать термометр и на праздниках заниматься модернизацией.
Попутно дочитаю(надеюсь) эту ветку и если будут вопросы,то перед след закладкой выложу тут план действий, может кто поправит, чтоб опять мясо не переводить.
Дополню: сегодня купил осевой термометр, так же муфту к нему,на праздниках займусь установкой в бок ак-лава. Первый раз нагрею только воду до давления 0,39(при стандартном уровне воды 8 см до верхнего края горловины), возможно все встанет на свои места. Градусник откалибровал, врать не должен.
Заказал автоклав... нашел тут много полезных рецептов![thank_you](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/thank_you.gif)
Спрошу тут же... каой автоклав лучше: Кассетный или Белорусский? :)
в начале темы .автоклав предлагают .у меня беларуский надо термометр врезать .
Я свой автоклав сделал сам из рессивера, касеты не использую просто ставлю банки рядами...
фото
Для Александра 70
вот такой ... в летней кухне пару раз поставил на газовую плиту в дальнейшем была сделана горелка имеено поднего в виде стульчика
Что это у него по бокам? И где термометр?
По бокам резьбовые заглушки, я просто не стал глушить латками ( портить товарный вид ) а термометр на 2-м фото видно, сверху возле манометра...
перед использованием попробовал автоклав на давлении 10 кг/см2, просто для себя было интересно сколько выдержит на разрыв ( больше закачать просто нечем )
Многие как и я будут искать режимы стерилизации смотреть госты промышленности. Как понял, у промышленных автоклавов есть циркуляция жидкости под давлением, вот они быстро выходят на режим, выдерживают и потом принудительно охлаждают.
Пока для новогрудского автоклава проверил 50м-1ч потолок. Мясо краснеет как в завтраке туриста из молодсоти. Но не допускать выше 4,5 атм -120гр. Кто зазевался сжигали если был скачок выше.
У меня лук сгорел в одной партии, хотя он есть во всех гостах.
Странный у Вас подход. Нужно по термометру стерилизовать, а он у Вас вроде "для интереса".
Для интереса он автоклав испытывал, а градусник так как надо...![wink](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/wink.gif)
Купил автоклав, сейчас буду пробовать делать рибу но незнаю точно какое давление начальное и при какой температуре и сколько времени ето всё готовить???![dntknw](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/dntknw.gif)
Кури форум, тут все есть...![wink](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/wink.gif)
Золотые слова Иван Васильевич...![super](https://fermer.ru/files/smileys/packs/smiles/super.gif)
на 10 кг/см2 тест на разрыв сосуда... все остальное по стандарту
а так
Стартовое давление 1,6 температура около 25 градусов при 120 градусов подходит к 4,2 кг/см2
термометр использую керосиновый...
Сегодня 7 кур стареньких приговорили делаем каши с горохом фасолью и рисом... завтра результат все только поставил, греется... часть в своем бульоне часть с добавлением краснодарского
Все получилось, один дутыш, но пока еще теплый, может подсядет...После остывания все таки крышка села на место....
Ребят нашел рис который после 120 градусов и 40 мин экспозиции остается зерно к зерну...