Вы здесь

Рецепты для автоклава. Страница 110 из 219

Перейти к полной версии/Вернуться
6558 сообщений
Украина
: Днепропетровская обл возле Петропавловки
10.12.2013 - 21:01
: 1245

Зделал пробную рыбу в томате в масле и с фасолью , и головы котикам с добавлением сырой воды, с головами надуло , а остальные на вид ничего . Давление начальное 1 атм доводка до 110гр 20 мнут стодесять и выключение. ya

Вложение
img3315.jpg
img3313.jpg
ХМАО-ЮГРА
: Нягань
23.12.2016 - 10:04
: 33

Уважаемые, еще вопрос возник.... (я еще не пользовался аппаратом) ....если банки в один ряд, а автоклав на 24 литра, сколько заливать воды... закрыть банки на 5 см или до верха на 5 см. ?

Украина
: Днепропетровская обл возле Петропавловки
10.12.2013 - 21:01
: 1245
Влaдимир пишет:

Уважаемые, еще вопрос возник.... (я еще не пользовался аппаратом) ....если банки в один ряд, а автоклав на 24 литра, сколько заливать воды... закрыть банки на 5 см или до верха на 5 см. ?

Я вот эти 5 баночек покрило водой и всё , тоже первий раз испытывал всё удачно. Автоклав такой же.

Россия
: Severodvinsk
07.01.2015 - 23:00
: 584

Вообще в автоклав наливается определённый уровень воды, не зависимо от количества банок в нём. По инструкции воды от края на 5 см, при этом банки скрывает водой на сколько то.
Когда у вас каждый раз почти одинаковая масса(вода+банки) внутри автоклава, и всё выходит на температуру за примерно одинаковое время, то легче ни чего не переварить или не доварить.
При полном воды -выходили до 110 гр за 2 часа, а при 5 банках и половине воды - за 50 минут. И если после этого выдерживать одинаковое время, а потом и остывать будет совсем по другому - то общее то время воздействия - разное. И чтоб это каждый раз вручную не корректировать - лучше всегда одинаковый уровень воды.

ставропольский кр.
: с.Казьминское
06.03.2009 - 13:40
: 5949

Вот где поучиться можно!

ХМАО-ЮГРА
: Нягань
23.12.2016 - 10:04
: 33
Александр29- пишет:

чтоб это каждый раз вручную не корректировать - лучше всегда одинаковый уровень воды.

Я уже после написания, об этом же подумал, что все расчитано на один объем воды... и нагревание и остывание. Спасибо.
зы. Сейчас только съездил получил ядреный аппарат :) ...сегодня буду тестировать.

ХМАО-ЮГРА
: Нягань
23.12.2016 - 10:04
: 33

А кто нибудь делает в банках с закручивающимися крышками? Можно их использовать?

14.07.2016 - 13:41
: 84

твинт офф крышки больше 100 градусов не держат... а воды в автоклаве минимум это 3 см выше банок максимум 10-12 см до верха горлышка... вся разница будет только в объеме воздуха... эффект одинаковый, небольшая разница только будет в давлении так как жидкость не сжимаема... но принагреве увеличивается в объеме отсюда 0,2 где то будет разницана...
На счет вздутых крышек рекомендую заливать горячей жидкостью и пока теплые банки закручивать и ставить сразу в автоклав, дутышей не будет

Россия
: Severodvinsk
07.01.2015 - 23:00
: 584

Да, закручивающимися крышками (твист-офф) пользуются.

14.07.2016 - 13:41
: 84

только у крышек (твист офф) ободок отслаивается ...
Вот вчерашний результат... пока полет нормальный за 1 год две банки брака и то из за стекла...

Вложение
image.jpeg
image.jpeg
17.04.2016 - 13:23
: 85
greisman пишет:

твинт офф крышки больше 100 градусов не держат...

Надо же, какая самоуверенность.

ХМАО-ЮГРА
: Нягань
23.12.2016 - 10:04
: 33
Anthrax пишет:

Надо же, какая самоуверенность.

А с этого места подробней можно? Как раз завтра хочу консервы рыбные в таких банках сделать... надо чтоб выдержали 120 градусов ...минут 20, правильно? Боюсь всякую заразу protest
Если просвятите новичка, буду оченно благодарен. thank_you beer

сам не пойму
: около Луганска
08.03.2015 - 23:29
: 2455

Много это.. и градусов и времени.. Читайте, и не торопитесь переводить продукты.

14.07.2016 - 13:41
: 84

Да из личного опыта констатирую факт крышки твист офф больше 100 градусов не держат... поэтому они пригодны только для стерилизации овощей, пробовал рыбу на 110 градусах отслаивается резинка внутри крышки...
к тому же постоянно читаем ( ваш же пост )... стр 107

Вложение
image.png
image.png
17.04.2016 - 13:23
: 85
Влaдимир пишет:
Anthrax пишет:

Надо же, какая самоуверенность.

А с этого места подробней можно? Как раз завтра хочу консервы рыбные в таких банках сделать... надо чтоб выдержали 120 градусов ...минут 20, правильно? Боюсь всякую заразу protest
Если просвятите новичка, буду оченно благодарен. thank_you beer

Крышки твист-офф делятся на две группы: для пастеризации и стерилизации. Крышки для стерилизации подходят для автоклавирования.

17.04.2016 - 13:23
: 85
greisman пишет:

Да из личного опыта констатирую факт крышки твист офф больше 100 градусов не держат... поэтому они пригодны только для стерилизации овощей, пробовал рыбу на 110 градусах отслаивается резинка внутри крышки...
к тому же постоянно читаем ( ваш же пост )... стр 107

По первому скрину: Имелось ввиду КАКИМИ (производитель) пользуется твист-офф крышками Palanga. По второму скрину: под неудачным опытом использования, имелось ввиду то, что крышки не присосались. При использовании твист-офф крышек для стерилизации у меня никогда не было случая отслоения пластизоля. Кстати, неделю назад автоклавировал сайру в масле, по окончании дал опуститься температуре до 100 гр., после чего слил воду, открыл крышку. Все твисты после охлаждения присосались капитально, даже чуть вогнуты внутрь.

14.07.2016 - 13:41
: 84

я вас понял и не хочу вас обидеть...
но крышки твист офф делятся на три группы "П" , "С" и "А"
для пастерилизации, стерилизации и алкогльной продукции
прочитать можно тут http://docs.cntd.ru/document/gost-25749-2005
по ГОСТ 25749-2005 пункт 9.4.1.2
да действительно есть крышки группы „С“ которые выдерживают Температуру 121+2 градуса и 90 минут ( но где их купить )
Спасибо что заострили на этом внимание, тем самым дали возможность докопаться до истины
Снимаю шляпу... thank_you

Россия
: Липецк
08.06.2016 - 17:20
: 8

[quote=Влaдимир]Боюсь всякую заразу
Владимир, почитайте посты Дмитрия под ником Pchelovek, он очень компетентно все объясняет, по-моему у него образование профильное.
По его советам, когда температура доходит до 114 (при этой Т погибает ботула) нужно выставлять экспозицию), я ставлю 25-30 минут,(банки 0,5-0,65) если большие кости- увеличиваю мин на 5-10, и стараюсь держать в пределах 114-118, в идеале 115-116 а в самом конце нагреваю до 120 и выключаю. При таком нагреве рыба или мясо томится и не пережигается,и безопасно по ботуле. Еще, на всякий случай добавляю по чайной ложечке горчичного масла и в мясо, и в рыбу. На вкус не влияет,но дополнительная безопасность не помешает, тк это природный антибиотик.

По поводу крышек твист-оф, сама не рискую, но вначале ветки люди советовали обязательно баночки с содержимым прогревать, можно в микроволновке на 1 мин, а потом закатывать и заливать автоклав теплой водой, примерно на ощупь как температура банок, тогда крышки втягиваются плотнее. Я так делаю и для обычных закаточных крышек. Закрыла уже около 500 банок начиная с августа и ни одна не вспучилась.

Хазария
15.05.2016 - 19:45
: 156

Поздравляю с Новым годом! 
И спешу вам пожелать,
Денег чтоб с его приходом 
Было некуда девать.
Новых взлетов без паденья, 
Чтоб счастливой жизнью жить,
И всего, чего за деньги 
Вы не сможете купить:
Смеха, радости, удачи, 
Верной дружбы и добра, 
Искренней любви горячей 
И сердечного тепла. 
Пусть покинут вас тревоги, 
И болезни и невзгоды, 
Безнадега отойдет, 
А желанная надежда 
Вас по жизни поведет.
Пусть Вас бизнес увлекает,
И удача бережет,
И пусть сбудутся желанья
В этот добрый Новый год!

Вложение
16585435.jpg
04407296.jpg
Россия
: Краснодар
04.04.2016 - 13:02
: 109

thank_you

Украина
: Одесса
05.02.2015 - 00:15
: 1394

Поделитесь,, кто и что из закаток автоклавных открывал на праздничный стол? Как отзывы и впечатления? Пожелания? Выводы?
У кого что новое из рецептов оригинальных?

ХМАО-ЮГРА
: Нягань
23.12.2016 - 10:04
: 33
greisman пишет:

крышки твист офф делятся на три группы "П" , "С" и "А"
для пастерилизации, стерилизации и алкогльной продукции

А как же их в магазине различить, группы эти? Специально в магазине упаковку изучал... не нашел.

17.04.2016 - 13:23
: 85

Владимир, берите Елабужские, они универсальные. Смотрите внимательно пикчу.

Вложение
pnelqr8xrkk.jpg
ХМАО-ЮГРА
: Нягань
23.12.2016 - 10:04
: 33

Да у нас выбор небогат.... что будет. Хорошо если такие попадутся.

Россия
: .Земляничный
09.02.2015 - 13:34
: 4598
Влaдимир пишет:

Да у нас выбор небогат.... что будет. Хорошо если такие попадутся.

должны быть я закатывающие елабужские покупал в нижневартовске .

ХМАО-ЮГРА
: Нягань
23.12.2016 - 10:04
: 33
Валентинович. пишет:

покупал в нижневартовске

Не не... за крышками за 1000 верст, я на такое пойти не могу :)

Россия
: .Земляничный
09.02.2015 - 13:34
: 4598

так обычно в магазинах одно и тоже что у вас что у нас.

14.07.2016 - 13:41
: 84

А как же их в магазине различить, группы эти? Специально в магазине упаковку изучал... не нашел.

интересно даже Владимир вы вырезаете часть текста из высказываний... а если почитать повнимательнее мой пост 3436 то я тоже задал такой же простой вопрос...

17.04.2016 - 13:23
: 85

Если производитель это не указал, никак вы не различите. Хотя при некотором опыте, сможете обратить внимание, что у твистов для стерилизации слой пластизоля более толстый и не прозрачный, а для пастеризации более тонкий, мягкий и как бы слегка полупрозрачный. У нас на рынке, в летний сезон консервации, широкий выбор крышек. Из всех продающихся у нас твистов, только на Елабужских на упаковке есть указание на стерилизацию. Их и берем. Ни разу не подводили. Пластизоль держится крепко. (см. пикчу выше) С остальными no name производителями не связываемся.

ХМАО-ЮГРА
: Нягань
23.12.2016 - 10:04
: 33
greisman пишет:

интересно даже Владимир вы вырезаете часть текста из высказываний... а если почитать повнимательнее мой пост 3436 то я тоже задал такой же простой вопрос...

Вот Ваш пост-3436

greisman пишет:

я вас понял и не хочу вас обидеть...
но крышки твист офф делятся на три группы "П" , "С" и "А"
для пастерилизации, стерилизации и алкогльной продукции
прочитать можно тут http://docs.cntd.ru/document/gost-25749-2005
по ГОСТ 25749-2005 пункт 9.4.1.2
да действительно есть крышки группы „С“ которые выдерживают Температуру 121+2 градуса и 90 минут ( но где их купить )
Спасибо что заострили на этом внимание, тем самым дали возможность докопаться до истины
Снимаю шляпу...

Влaдимир пишет:

А как же их в магазине различить, группы эти? Специально в магазине упаковку изучал... не нашел.

Согласитесь, что у нас вопросы немножко разные... "где купить" и "как различить группы" dntknw
я не "вырезаю", а выборочно цитирую... так что... какие обиды?