Рецепты для автоклава. Страница 110 из 145

Вы здесь

4348 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

В сети
Заходил: 2 минуты 54 секунды назад
Россия
: ХМАО-Югра, Мегион .Земляничный
Регистрация: 09.02.2015 - 13:34
: 3286
Влaдимир пишет:

Заказал автоклав... нашел тут много полезных рецептов thank_you
Спрошу тут же... каой автоклав лучше: Кассетный или Белорусский? :)

в начале темы .автоклав предлагают .у меня беларуский надо термометр врезать .

Не в сети
Заходил: 4 дня 16 часов назад
Регистрация: 14.07.2016 - 13:41
: 74

Я свой автоклав сделал сам из рессивера, касеты не использую просто ставлю банки рядами...
фото
Для Александра 70

Файлы: 
  • image.jpeg
Не в сети
Заходил: 4 дня 16 часов назад
Регистрация: 14.07.2016 - 13:41
: 74

вот такой ... в летней кухне пару раз поставил на газовую плиту в дальнейшем была сделана горелка имеено поднего в виде стульчика

Файлы: 
  • image.jpeg
  • image.jpeg
  • image.jpeg
  • image.jpg
Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 4 дня 20 часов назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 684

Что это у него по бокам? И где термометр?

Не в сети
Заходил: 4 дня 16 часов назад
Регистрация: 14.07.2016 - 13:41
: 74

По бокам резьбовые заглушки, я просто не стал глушить латками ( портить товарный вид ) а термометр на 2-м фото видно, сверху возле манометра...
перед использованием попробовал автоклав на давлении 10 кг/см2, просто для себя было интересно сколько выдержит на разрыв ( больше закачать просто нечем )

Не в сети
Заходил: 9 месяцев 3 недели назад
Регистрация: 29.10.2015 - 19:19
: 2
Алекс16 пишет:
"Виктор Степаньков" пишет:

в нашем точно не надо 120 минут, я даже боюсь представить что получится.

Самое интересное во всех рецептах это температурно временные режимы. Желательно санитарно(или ещё кем) обоснованные.

Многие как и я будут искать режимы стерилизации смотреть госты промышленности. Как понял, у промышленных автоклавов есть циркуляция жидкости под давлением, вот они быстро выходят на режим, выдерживают и потом принудительно охлаждают.
Пока для новогрудского автоклава проверил 50м-1ч потолок. Мясо краснеет как в завтраке туриста из молодсоти. Но не допускать выше 4,5 атм -120гр. Кто зазевался сжигали если был скачок выше.
У меня лук сгорел в одной партии, хотя он есть во всех гостах.

Аватар пользователя Никола Ф.
Не в сети
Заходил: 4 дня 20 часов назад
Россия
: Новгородская область
Регистрация: 18.06.2016 - 22:25
: 684
greisman пишет:

просто для себя было интересно

Странный у Вас подход. Нужно по термометру стерилизовать, а он у Вас вроде "для интереса".

Аватар пользователя Иван Василич
Не в сети
Заходил: 3 часа 18 минут назад
Россия
: ПОдюга, Архангельская область.
Регистрация: 30.01.2011 - 01:25
: 14039
Никола Ф. пишет:
greisman пишет:

просто для себя было интересно

Странный у Вас подход. Нужно по термометру стерилизовать, а он у Вас вроде "для интереса".

Для интереса он автоклав испытывал, а градусник так как надо... wink

Аватар пользователя субаровод
В сети
Заходил: 1 минута 42 секунды назад
: Днепропетровская обл
Регистрация: 10.12.2013 - 21:01
: 582

Купил автоклав, сейчас буду пробовать делать рибу но незнаю точно какое давление начальное и при какой температуре и сколько времени ето всё готовить??? dntknw

Аватар пользователя Иван Василич
Не в сети
Заходил: 3 часа 18 минут назад
Россия
: ПОдюга, Архангельская область.
Регистрация: 30.01.2011 - 01:25
: 14039
субаровод пишет:

Купил автоклав, сейчас буду пробовать делать рибу но незнаю точно какое давление начальное и при какой температуре и сколько времени ето всё готовить??? dntknw

Кури форум, тут все есть... wink

Не в сети
Заходил: 4 дня 16 часов назад
Регистрация: 14.07.2016 - 13:41
: 74

Золотые слова Иван Васильевич... super
на 10 кг/см2 тест на разрыв сосуда... все остальное по стандарту
а так
Стартовое давление 1,6 температура около 25 градусов при 120 градусов подходит к 4,2 кг/см2
термометр использую керосиновый...
Сегодня 7 кур стареньких приговорили делаем каши с горохом фасолью и рисом... завтра результат все только поставил, греется... часть в своем бульоне часть с добавлением краснодарского

Файлы: 
  • image.jpeg
  • image.jpeg
Не в сети
Заходил: 4 дня 16 часов назад
Регистрация: 14.07.2016 - 13:41
: 74

Все получилось, один дутыш, но пока еще теплый, может подсядет...После остывания все таки крышка села на место....
Ребят нашел рис который после 120 градусов и 40 мин экспозиции остается зерно к зерну...

Файлы: 
  • image.jpeg
Аватар пользователя субаровод
В сети
Заходил: 1 минута 42 секунды назад
: Днепропетровская обл
Регистрация: 10.12.2013 - 21:01
: 582

Зделал пробную рыбу в томате в масле и с фасолью , и головы котикам с добавлением сырой воды, с головами надуло , а остальные на вид ничего . Давление начальное 1 атм доводка до 110гр 20 мнут стодесять и выключение. ya

Файлы: 
  • img3315.jpg
  • img3313.jpg
Аватар пользователя Влaдимир
Не в сети
Заходил: 2 недели 6 дней назад
ХМАО-ЮГРА
: Нягань
Регистрация: 23.12.2016 - 10:04
: 32

Уважаемые, еще вопрос возник.... (я еще не пользовался аппаратом) ....если банки в один ряд, а автоклав на 24 литра, сколько заливать воды... закрыть банки на 5 см или до верха на 5 см. ?

Аватар пользователя субаровод
В сети
Заходил: 1 минута 42 секунды назад
: Днепропетровская обл
Регистрация: 10.12.2013 - 21:01
: 582
Влaдимир пишет:

Уважаемые, еще вопрос возник.... (я еще не пользовался аппаратом) ....если банки в один ряд, а автоклав на 24 литра, сколько заливать воды... закрыть банки на 5 см или до верха на 5 см. ?

Я вот эти 5 баночек покрило водой и всё , тоже первий раз испытывал всё удачно. Автоклав такой же.

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 9 часов 39 минут назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 478

Вообще в автоклав наливается определённый уровень воды, не зависимо от количества банок в нём. По инструкции воды от края на 5 см, при этом банки скрывает водой на сколько то.
Когда у вас каждый раз почти одинаковая масса(вода+банки) внутри автоклава, и всё выходит на температуру за примерно одинаковое время, то легче ни чего не переварить или не доварить.
При полном воды -выходили до 110 гр за 2 часа, а при 5 банках и половине воды - за 50 минут. И если после этого выдерживать одинаковое время, а потом и остывать будет совсем по другому - то общее то время воздействия - разное. И чтоб это каждый раз вручную не корректировать - лучше всегда одинаковый уровень воды.

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Не в сети
Заходил: 10 часов 46 минут назад
ставропольский кр.
: с.Казьминское
Регистрация: 06.03.2009 - 13:40
: 5691

Вот где поучиться можно!

Аватар пользователя Влaдимир
Не в сети
Заходил: 2 недели 6 дней назад
ХМАО-ЮГРА
: Нягань
Регистрация: 23.12.2016 - 10:04
: 32
Александр29- пишет:

чтоб это каждый раз вручную не корректировать - лучше всегда одинаковый уровень воды.

Я уже после написания, об этом же подумал, что все расчитано на один объем воды... и нагревание и остывание. Спасибо.
зы. Сейчас только съездил получил ядреный аппарат :) ...сегодня буду тестировать.

Аватар пользователя Влaдимир
Не в сети
Заходил: 2 недели 6 дней назад
ХМАО-ЮГРА
: Нягань
Регистрация: 23.12.2016 - 10:04
: 32

А кто нибудь делает в банках с закручивающимися крышками? Можно их использовать?

Не в сети
Заходил: 4 дня 16 часов назад
Регистрация: 14.07.2016 - 13:41
: 74

твинт офф крышки больше 100 градусов не держат... а воды в автоклаве минимум это 3 см выше банок максимум 10-12 см до верха горлышка... вся разница будет только в объеме воздуха... эффект одинаковый, небольшая разница только будет в давлении так как жидкость не сжимаема... но принагреве увеличивается в объеме отсюда 0,2 где то будет разницана...
На счет вздутых крышек рекомендую заливать горячей жидкостью и пока теплые банки закручивать и ставить сразу в автоклав, дутышей не будет

Аватар пользователя Александр29-
Не в сети
Заходил: 9 часов 39 минут назад
Россия
: Северодвинск
Регистрация: 07.01.2015 - 23:00
: 478

Да, закручивающимися крышками (твист-офф) пользуются.

Если коптишь, то главное чем и что коптишь.
Копчу 15 минут
Сравнение вкуса копчения

Не в сети
Заходил: 4 дня 16 часов назад
Регистрация: 14.07.2016 - 13:41
: 74

только у крышек (твист офф) ободок отслаивается ...
Вот вчерашний результат... пока полет нормальный за 1 год две банки брака и то из за стекла...

Файлы: 
  • image.jpeg
  • image.jpeg
Аватар пользователя Anthrax
Не в сети
Заходил: 10 часов 31 минута назад
Регистрация: 17.04.2016 - 13:23
: 70
greisman пишет:

твинт офф крышки больше 100 градусов не держат...

Надо же, какая самоуверенность.

Аватар пользователя Влaдимир
Не в сети
Заходил: 2 недели 6 дней назад
ХМАО-ЮГРА
: Нягань
Регистрация: 23.12.2016 - 10:04
: 32
Anthrax пишет:

Надо же, какая самоуверенность.

А с этого места подробней можно? Как раз завтра хочу консервы рыбные в таких банках сделать... надо чтоб выдержали 120 градусов ...минут 20, правильно? Боюсь всякую заразу protest
Если просвятите новичка, буду оченно благодарен. thank_youbeer

Аватар пользователя wasia habiboolin
Не в сети
Заходил: 7 часов 58 минут назад
сам не пойму
: около Луганды
Регистрация: 08.03.2015 - 23:29
: 1751

Много это.. и градусов и времени.. Читайте, и не торопитесь переводить продукты.

Не в сети
Заходил: 4 дня 16 часов назад
Регистрация: 14.07.2016 - 13:41
: 74

Да из личного опыта констатирую факт крышки твист офф больше 100 градусов не держат... поэтому они пригодны только для стерилизации овощей, пробовал рыбу на 110 градусах отслаивается резинка внутри крышки...
к тому же постоянно читаем ( ваш же пост )... стр 107

Файлы: 
  • image.png
  • image.png
Аватар пользователя Anthrax
Не в сети
Заходил: 10 часов 31 минута назад
Регистрация: 17.04.2016 - 13:23
: 70
Влaдимир пишет:
Anthrax пишет:

Надо же, какая самоуверенность.

А с этого места подробней можно? Как раз завтра хочу консервы рыбные в таких банках сделать... надо чтоб выдержали 120 градусов ...минут 20, правильно? Боюсь всякую заразу protest
Если просвятите новичка, буду оченно благодарен. thank_youbeer

Крышки твист-офф делятся на две группы: для пастеризации и стерилизации. Крышки для стерилизации подходят для автоклавирования.

Аватар пользователя Anthrax
Не в сети
Заходил: 10 часов 31 минута назад
Регистрация: 17.04.2016 - 13:23
: 70
greisman пишет:

Да из личного опыта констатирую факт крышки твист офф больше 100 градусов не держат... поэтому они пригодны только для стерилизации овощей, пробовал рыбу на 110 градусах отслаивается резинка внутри крышки...
к тому же постоянно читаем ( ваш же пост )... стр 107

По первому скрину: Имелось ввиду КАКИМИ (производитель) пользуется твист-офф крышками Palanga. По второму скрину: под неудачным опытом использования, имелось ввиду то, что крышки не присосались. При использовании твист-офф крышек для стерилизации у меня никогда не было случая отслоения пластизоля. Кстати, неделю назад автоклавировал сайру в масле, по окончании дал опуститься температуре до 100 гр., после чего слил воду, открыл крышку. Все твисты после охлаждения присосались капитально, даже чуть вогнуты внутрь.

Не в сети
Заходил: 4 дня 16 часов назад
Регистрация: 14.07.2016 - 13:41
: 74

я вас понял и не хочу вас обидеть...
но крышки твист офф делятся на три группы "П" , "С" и "А"
для пастерилизации, стерилизации и алкогльной продукции
прочитать можно тут http://docs.cntd.ru/document/gost-25749-2005
по ГОСТ 25749-2005 пункт 9.4.1.2
да действительно есть крышки группы „С“ которые выдерживают Температуру 121+2 градуса и 90 минут ( но где их купить )
Спасибо что заострили на этом внимание, тем самым дали возможность докопаться до истины
Снимаю шляпу... thank_you

Аватар пользователя Walima
Не в сети
Заходил: 2 месяца 4 недели назад
Россия
: Липецк
Регистрация: 08.06.2016 - 17:20
: 8

[quote=Влaдимир]Боюсь всякую заразу
Владимир, почитайте посты Дмитрия под ником Pchelovek, он очень компетентно все объясняет, по-моему у него образование профильное.
По его советам, когда температура доходит до 114 (при этой Т погибает ботула) нужно выставлять экспозицию), я ставлю 25-30 минут,(банки 0,5-0,65) если большие кости- увеличиваю мин на 5-10, и стараюсь держать в пределах 114-118, в идеале 115-116 а в самом конце нагреваю до 120 и выключаю. При таком нагреве рыба или мясо томится и не пережигается,и безопасно по ботуле. Еще, на всякий случай добавляю по чайной ложечке горчичного масла и в мясо, и в рыбу. На вкус не влияет,но дополнительная безопасность не помешает, тк это природный антибиотик.

По поводу крышек твист-оф, сама не рискую, но вначале ветки люди советовали обязательно баночки с содержимым прогревать, можно в микроволновке на 1 мин, а потом закатывать и заливать автоклав теплой водой, примерно на ощупь как температура банок, тогда крышки втягиваются плотнее. Я так делаю и для обычных закаточных крышек. Закрыла уже около 500 банок начиная с августа и ни одна не вспучилась.

Страницы