Зделал пробную рыбу в томате в масле и с фасолью , и головы котикам с добавлением сырой воды, с головами надуло , а остальные на вид ничего . Давление начальное 1 атм доводка до 110гр 20 мнут стодесять и выключение.
Уважаемые, еще вопрос возник.... (я еще не пользовался аппаратом) ....если банки в один ряд, а автоклав на 24 литра, сколько заливать воды... закрыть банки на 5 см или до верха на 5 см. ?
Уважаемые, еще вопрос возник.... (я еще не пользовался аппаратом) ....если банки в один ряд, а автоклав на 24 литра, сколько заливать воды... закрыть банки на 5 см или до верха на 5 см. ?
Я вот эти 5 баночек покрило водой и всё , тоже первий раз испытывал всё удачно. Автоклав такой же.
Вообще в автоклав наливается определённый уровень воды, не зависимо от количества банок в нём. По инструкции воды от края на 5 см, при этом банки скрывает водой на сколько то.
Когда у вас каждый раз почти одинаковая масса(вода+банки) внутри автоклава, и всё выходит на температуру за примерно одинаковое время, то легче ни чего не переварить или не доварить.
При полном воды -выходили до 110 гр за 2 часа, а при 5 банках и половине воды - за 50 минут. И если после этого выдерживать одинаковое время, а потом и остывать будет совсем по другому - то общее то время воздействия - разное. И чтоб это каждый раз вручную не корректировать - лучше всегда одинаковый уровень воды.
чтоб это каждый раз вручную не корректировать - лучше всегда одинаковый уровень воды.
Я уже после написания, об этом же подумал, что все расчитано на один объем воды... и нагревание и остывание. Спасибо.
зы. Сейчас только съездил получил ядреный аппарат :) ...сегодня буду тестировать.
твинт офф крышки больше 100 градусов не держат... а воды в автоклаве минимум это 3 см выше банок максимум 10-12 см до верха горлышка... вся разница будет только в объеме воздуха... эффект одинаковый, небольшая разница только будет в давлении так как жидкость не сжимаема... но принагреве увеличивается в объеме отсюда 0,2 где то будет разницана...
На счет вздутых крышек рекомендую заливать горячей жидкостью и пока теплые банки закручивать и ставить сразу в автоклав, дутышей не будет
А с этого места подробней можно? Как раз завтра хочу консервы рыбные в таких банках сделать... надо чтоб выдержали 120 градусов ...минут 20, правильно? Боюсь всякую заразу
Если просвятите новичка, буду оченно благодарен.
Да из личного опыта констатирую факт крышки твист офф больше 100 градусов не держат... поэтому они пригодны только для стерилизации овощей, пробовал рыбу на 110 градусах отслаивается резинка внутри крышки...
к тому же постоянно читаем ( ваш же пост )... стр 107
А с этого места подробней можно? Как раз завтра хочу консервы рыбные в таких банках сделать... надо чтоб выдержали 120 градусов ...минут 20, правильно? Боюсь всякую заразу
Если просвятите новичка, буду оченно благодарен.
Крышки твист-офф делятся на две группы: для пастеризации и стерилизации. Крышки для стерилизации подходят для автоклавирования.
Да из личного опыта констатирую факт крышки твист офф больше 100 градусов не держат... поэтому они пригодны только для стерилизации овощей, пробовал рыбу на 110 градусах отслаивается резинка внутри крышки...
к тому же постоянно читаем ( ваш же пост )... стр 107
По первому скрину: Имелось ввиду КАКИМИ (производитель) пользуется твист-офф крышками Palanga. По второму скрину: под неудачным опытом использования, имелось ввиду то, что крышки не присосались. При использовании твист-офф крышек для стерилизации у меня никогда не было случая отслоения пластизоля. Кстати, неделю назад автоклавировал сайру в масле, по окончании дал опуститься температуре до 100 гр., после чего слил воду, открыл крышку. Все твисты после охлаждения присосались капитально, даже чуть вогнуты внутрь.
я вас понял и не хочу вас обидеть...
но крышки твист офф делятся на три группы "П" , "С" и "А"
для пастерилизации, стерилизации и алкогльной продукции
прочитать можно тут http://docs.cntd.ru/document/gost-25749-2005
по ГОСТ 25749-2005 пункт 9.4.1.2
да действительно есть крышки группы „С“ которые выдерживают Температуру 121+2 градуса и 90 минут ( но где их купить )
Спасибо что заострили на этом внимание, тем самым дали возможность докопаться до истины
Снимаю шляпу...
[quote=Влaдимир]Боюсь всякую заразу
Владимир, почитайте посты Дмитрия под ником Pchelovek, он очень компетентно все объясняет, по-моему у него образование профильное.
По его советам, когда температура доходит до 114 (при этой Т погибает ботула) нужно выставлять экспозицию), я ставлю 25-30 минут,(банки 0,5-0,65) если большие кости- увеличиваю мин на 5-10, и стараюсь держать в пределах 114-118, в идеале 115-116 а в самом конце нагреваю до 120 и выключаю. При таком нагреве рыба или мясо томится и не пережигается,и безопасно по ботуле. Еще, на всякий случай добавляю по чайной ложечке горчичного масла и в мясо, и в рыбу. На вкус не влияет,но дополнительная безопасность не помешает, тк это природный антибиотик.
По поводу крышек твист-оф, сама не рискую, но вначале ветки люди советовали обязательно баночки с содержимым прогревать, можно в микроволновке на 1 мин, а потом закатывать и заливать автоклав теплой водой, примерно на ощупь как температура банок, тогда крышки втягиваются плотнее. Я так делаю и для обычных закаточных крышек. Закрыла уже около 500 банок начиная с августа и ни одна не вспучилась.
Поздравляю с Новым годом!
И спешу вам пожелать,
Денег чтоб с его приходом
Было некуда девать.
Новых взлетов без паденья,
Чтоб счастливой жизнью жить,
И всего, чего за деньги
Вы не сможете купить:
Смеха, радости, удачи,
Верной дружбы и добра,
Искренней любви горячей
И сердечного тепла.
Пусть покинут вас тревоги,
И болезни и невзгоды,
Безнадега отойдет,
А желанная надежда
Вас по жизни поведет.
Пусть Вас бизнес увлекает,
И удача бережет,
И пусть сбудутся желанья
В этот добрый Новый год!
Поделитесь,, кто и что из закаток автоклавных открывал на праздничный стол? Как отзывы и впечатления? Пожелания? Выводы?
У кого что новое из рецептов оригинальных?
А как же их в магазине различить, группы эти? Специально в магазине упаковку изучал... не нашел.
интересно даже Владимир вы вырезаете часть текста из высказываний... а если почитать повнимательнее мой пост 3436 то я тоже задал такой же простой вопрос...
Если производитель это не указал, никак вы не различите. Хотя при некотором опыте, сможете обратить внимание, что у твистов для стерилизации слой пластизоля более толстый и не прозрачный, а для пастеризации более тонкий, мягкий и как бы слегка полупрозрачный. У нас на рынке, в летний сезон консервации, широкий выбор крышек. Из всех продающихся у нас твистов, только на Елабужских на упаковке есть указание на стерилизацию. Их и берем. Ни разу не подводили. Пластизоль держится крепко. (см. пикчу выше) С остальными no name производителями не связываемся.
интересно даже Владимир вы вырезаете часть текста из высказываний... а если почитать повнимательнее мой пост 3436 то я тоже задал такой же простой вопрос...
Вот Ваш пост-3436
greisman пишет:
я вас понял и не хочу вас обидеть...
но крышки твист офф делятся на три группы "П" , "С" и "А"
для пастерилизации, стерилизации и алкогльной продукции
прочитать можно тут http://docs.cntd.ru/document/gost-25749-2005
по ГОСТ 25749-2005 пункт 9.4.1.2
да действительно есть крышки группы „С“ которые выдерживают Температуру 121+2 градуса и 90 минут ( но где их купить )
Спасибо что заострили на этом внимание, тем самым дали возможность докопаться до истины
Снимаю шляпу...
Влaдимир пишет:
А как же их в магазине различить, группы эти? Специально в магазине упаковку изучал... не нашел.
Согласитесь, что у нас вопросы немножко разные... "где купить" и "как различить группы"
я не "вырезаю", а выборочно цитирую... так что... какие обиды?
Зделал пробную рыбу в томате в масле и с фасолью , и головы котикам с добавлением сырой воды, с головами надуло , а остальные на вид ничего . Давление начальное 1 атм доводка до 110гр 20 мнут стодесять и выключение.
Уважаемые, еще вопрос возник.... (я еще не пользовался аппаратом) ....если банки в один ряд, а автоклав на 24 литра, сколько заливать воды... закрыть банки на 5 см или до верха на 5 см. ?
Я вот эти 5 баночек покрило водой и всё , тоже первий раз испытывал всё удачно. Автоклав такой же.
Вообще в автоклав наливается определённый уровень воды, не зависимо от количества банок в нём. По инструкции воды от края на 5 см, при этом банки скрывает водой на сколько то.
Когда у вас каждый раз почти одинаковая масса(вода+банки) внутри автоклава, и всё выходит на температуру за примерно одинаковое время, то легче ни чего не переварить или не доварить.
При полном воды -выходили до 110 гр за 2 часа, а при 5 банках и половине воды - за 50 минут. И если после этого выдерживать одинаковое время, а потом и остывать будет совсем по другому - то общее то время воздействия - разное. И чтоб это каждый раз вручную не корректировать - лучше всегда одинаковый уровень воды.
Вот где поучиться можно!
Я уже после написания, об этом же подумал, что все расчитано на один объем воды... и нагревание и остывание. Спасибо.
зы. Сейчас только съездил получил ядреный аппарат :) ...сегодня буду тестировать.
А кто нибудь делает в банках с закручивающимися крышками? Можно их использовать?
твинт офф крышки больше 100 градусов не держат... а воды в автоклаве минимум это 3 см выше банок максимум 10-12 см до верха горлышка... вся разница будет только в объеме воздуха... эффект одинаковый, небольшая разница только будет в давлении так как жидкость не сжимаема... но принагреве увеличивается в объеме отсюда 0,2 где то будет разницана...
На счет вздутых крышек рекомендую заливать горячей жидкостью и пока теплые банки закручивать и ставить сразу в автоклав, дутышей не будет
Да, закручивающимися крышками (твист-офф) пользуются.
только у крышек (твист офф) ободок отслаивается ...
Вот вчерашний результат... пока полет нормальный за 1 год две банки брака и то из за стекла...
Надо же, какая самоуверенность.
А с этого места подробней можно? Как раз завтра хочу консервы рыбные в таких банках сделать... надо чтоб выдержали 120 градусов ...минут 20, правильно? Боюсь всякую заразу
Если просвятите новичка, буду оченно благодарен.
Много это.. и градусов и времени.. Читайте, и не торопитесь переводить продукты.
Да из личного опыта констатирую факт крышки твист офф больше 100 градусов не держат... поэтому они пригодны только для стерилизации овощей, пробовал рыбу на 110 градусах отслаивается резинка внутри крышки...
к тому же постоянно читаем ( ваш же пост )... стр 107
Крышки твист-офф делятся на две группы: для пастеризации и стерилизации. Крышки для стерилизации подходят для автоклавирования.
По первому скрину: Имелось ввиду КАКИМИ (производитель) пользуется твист-офф крышками Palanga. По второму скрину: под неудачным опытом использования, имелось ввиду то, что крышки не присосались. При использовании твист-офф крышек для стерилизации у меня никогда не было случая отслоения пластизоля. Кстати, неделю назад автоклавировал сайру в масле, по окончании дал опуститься температуре до 100 гр., после чего слил воду, открыл крышку. Все твисты после охлаждения присосались капитально, даже чуть вогнуты внутрь.
я вас понял и не хочу вас обидеть...
но крышки твист офф делятся на три группы "П" , "С" и "А"
для пастерилизации, стерилизации и алкогльной продукции
прочитать можно тут http://docs.cntd.ru/document/gost-25749-2005
по ГОСТ 25749-2005 пункт 9.4.1.2
да действительно есть крышки группы „С“ которые выдерживают Температуру 121+2 градуса и 90 минут ( но где их купить )
Спасибо что заострили на этом внимание, тем самым дали возможность докопаться до истины
Снимаю шляпу...
[quote=Влaдимир]Боюсь всякую заразу
Владимир, почитайте посты Дмитрия под ником Pchelovek, он очень компетентно все объясняет, по-моему у него образование профильное.
По его советам, когда температура доходит до 114 (при этой Т погибает ботула) нужно выставлять экспозицию), я ставлю 25-30 минут,(банки 0,5-0,65) если большие кости- увеличиваю мин на 5-10, и стараюсь держать в пределах 114-118, в идеале 115-116 а в самом конце нагреваю до 120 и выключаю. При таком нагреве рыба или мясо томится и не пережигается,и безопасно по ботуле. Еще, на всякий случай добавляю по чайной ложечке горчичного масла и в мясо, и в рыбу. На вкус не влияет,но дополнительная безопасность не помешает, тк это природный антибиотик.
По поводу крышек твист-оф, сама не рискую, но вначале ветки люди советовали обязательно баночки с содержимым прогревать, можно в микроволновке на 1 мин, а потом закатывать и заливать автоклав теплой водой, примерно на ощупь как температура банок, тогда крышки втягиваются плотнее. Я так делаю и для обычных закаточных крышек. Закрыла уже около 500 банок начиная с августа и ни одна не вспучилась.
Поздравляю с Новым годом!
И спешу вам пожелать,
Денег чтоб с его приходом
Было некуда девать.
Новых взлетов без паденья,
Чтоб счастливой жизнью жить,
И всего, чего за деньги
Вы не сможете купить:
Смеха, радости, удачи,
Верной дружбы и добра,
Искренней любви горячей
И сердечного тепла.
Пусть покинут вас тревоги,
И болезни и невзгоды,
Безнадега отойдет,
А желанная надежда
Вас по жизни поведет.
Пусть Вас бизнес увлекает,
И удача бережет,
И пусть сбудутся желанья
В этот добрый Новый год!
Поделитесь,, кто и что из закаток автоклавных открывал на праздничный стол? Как отзывы и впечатления? Пожелания? Выводы?
У кого что новое из рецептов оригинальных?
А как же их в магазине различить, группы эти? Специально в магазине упаковку изучал... не нашел.
Владимир, берите Елабужские, они универсальные. Смотрите внимательно пикчу.
Да у нас выбор небогат.... что будет. Хорошо если такие попадутся.
должны быть я закатывающие елабужские покупал в нижневартовске .
Не не... за крышками за 1000 верст, я на такое пойти не могу :)
так обычно в магазинах одно и тоже что у вас что у нас.
А как же их в магазине различить, группы эти? Специально в магазине упаковку изучал... не нашел.
интересно даже Владимир вы вырезаете часть текста из высказываний... а если почитать повнимательнее мой пост 3436 то я тоже задал такой же простой вопрос...
Если производитель это не указал, никак вы не различите. Хотя при некотором опыте, сможете обратить внимание, что у твистов для стерилизации слой пластизоля более толстый и не прозрачный, а для пастеризации более тонкий, мягкий и как бы слегка полупрозрачный. У нас на рынке, в летний сезон консервации, широкий выбор крышек. Из всех продающихся у нас твистов, только на Елабужских на упаковке есть указание на стерилизацию. Их и берем. Ни разу не подводили. Пластизоль держится крепко. (см. пикчу выше) С остальными no name производителями не связываемся.
Вот Ваш пост-3436
Согласитесь, что у нас вопросы немножко разные... "где купить" и "как различить группы"
я не "вырезаю", а выборочно цитирую... так что... какие обиды?