Рецепты продуктов из козьего молока: сметана, творог, сыр и др.. Страница 75 из 83

Вы здесь

2483 сообщения

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Margit
Не в сети
Заходил: 4 минуты 6 секунд назад
Россия - Татарстан
: Казань
Регистрация: 22.08.2014 - 22:48
: 4624
ivuska пишет:

Вот прошлогоднее фото

По фото, насколько я могу судить, сыр, для которого недостаточно было вымешано сырное зерно, влажность сырного зерна была больше положенного. Сыр в таких случаях бывает кисловатого вкуса и липкий.

"Нельзя вернуться в прошлое и изменить свой старт, но можно стартовать сейчас и изменить свой финиш". @

Аватар пользователя Ольчик2
Не в сети
Заходил: 53 минуты 6 секунд назад
Россия
: 1101 километр
Регистрация: 23.06.2009 - 19:29
: 8328
Margit пишет:
ivuska пишет:

Вот прошлогоднее фото

По фото, насколько я могу судить, сыр, для которого недостаточно было вымешано сырное зерно, влажность сырного зерна была больше положенного. Сыр в таких случаях бывает кисловатого вкуса и липкий.

+ может быть сборное молоко 2-3 дня, такой же эффект дает...

Аватар пользователя Margit
Не в сети
Заходил: 4 минуты 6 секунд назад
Россия - Татарстан
: Казань
Регистрация: 22.08.2014 - 22:48
: 4624
Ольчик2 пишет:

+ может быть сборное молоко 2-3 дня, такой же эффект дает...

У меня всегда сборное молоко, коровка одна, да и клиенты помогают, не получается сварить с однодневного молока. Такой сыр, кисловатый и липкий у меня тоже получался в начале моего сырного пути. В то время опыта ноль, и сырное зерно или чересчур усердно вымешивала, или же не домешивала, пока не научилась ловить золотую середину, а со временем и pH метр приобрела.

"Нельзя вернуться в прошлое и изменить свой старт, но можно стартовать сейчас и изменить свой финиш". @

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 3 недели 1 день назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4301
коза Капа пишет:
Фрау пишет:

Закваски надо побольше ложить и следить за температурой заквашивария.

Ирина Александровна, а какая оптимальная температура для заквашивания молока на творог и сметаны?

На творог идет мезофильная закваска, температура ~28-30 град. На сметану лучше термофильную, ~37-38. Можно сметану и с мезофилкой делать, но тогда вкус другой,и может расслоиться.

Аватар пользователя Елена Esperanza.
Не в сети
Заходил: 1 день 20 часов назад
Россия
: Ейск/
Регистрация: 08.02.2013 - 08:26
: 5477
Мариам-ка пишет:

Спасибо, вчера всю тему прочитала.
Но пошагового рецепта творога нет! Даже колбаса пальцемпиханная есть, а творога нет! Опытные люди делятся видами заквасок и примочками.
Я вчера его добила, получился оооочень жирный и похож по консистенции больше на массу творожную . Вкусный, нет привкуса кислинки нисколько, это непривычно. С четырёх литров получилось почему-то 570 гр, не многовато? И сыворотка осталась с хорошим осадком. Может на рекоту решусь сегодня. Гулять так гулять.
Попутный вопрос, как кефир сделать, так чтоб кислый был?

https://fermer.ru/blog/100506/kak-prigotovit-tvorog-iz-kozego-moloka-mas...
В моем случае это безотказный вариант. Я готовлю творог на продажу и стоит он у нас 600 р. Творог из козьего молока.

Как приготовить творог из козьего молока (Мастер-класс).
http://fermer.ru/blog/100506/kak-prigotovit-tvorog-iz-kozego-moloka-mast...
Покрытия, окоты 2016 - 2017г.
http://fermer.ru/blog/100506/pokrytiya-okoty-2016-2017-gody-255212

Аватар пользователя Елена Esperanza.
Не в сети
Заходил: 1 день 20 часов назад
Россия
: Ейск/
Регистрация: 08.02.2013 - 08:26
: 5477

А у меня никак Мацарела не получается. И по одному рецепту и по другому. В одном случае плохо тянется а в другом как резина. bang

Как приготовить творог из козьего молока (Мастер-класс).
http://fermer.ru/blog/100506/kak-prigotovit-tvorog-iz-kozego-moloka-mast...
Покрытия, окоты 2016 - 2017г.
http://fermer.ru/blog/100506/pokrytiya-okoty-2016-2017-gody-255212

Аватар пользователя Ольчик2
Не в сети
Заходил: 53 минуты 6 секунд назад
Россия
: 1101 километр
Регистрация: 23.06.2009 - 19:29
: 8328
Елена Esperanza. пишет:

А у меня никак Мацарела не получается. И по одному рецепту и по другому. В одном случае плохо тянется а в другом как резина. bang

Лена, pH метр приобрети для стабильного результата.

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 3 недели 1 день назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4301
Ольчик2 пишет:

Лена, pH метр приобрети для стабильного результата.

good

Аватар пользователя Мариам-ка
Не в сети
Заходил: 2 часа 36 минут назад
Россия
: Санкт-Петербург
Регистрация: 02.02.2016 - 20:34
: 804

Какой уровень ph должен быть?

Аватар пользователя Margit
Не в сети
Заходил: 4 минуты 6 секунд назад
Россия - Татарстан
: Казань
Регистрация: 22.08.2014 - 22:48
: 4624
Мариам-ка пишет:

Какой уровень ph должен быть?

Таблица PН при изготовлении сыров и кисломолочной продукции.
Йогурты
pH 4,6- 4,7
Плавленые сыры
pH 4,8- 4,9
Мягкие сыры
pH 5,1- 5,2
Твердые сыры
pH 5,4- 5,5
Сыры типа Моцарелла
pH 5,7- 5,8
Рассольные сыры
pH 6,6

"Нельзя вернуться в прошлое и изменить свой старт, но можно стартовать сейчас и изменить свой финиш". @

Аватар пользователя Мариам-ка
Не в сети
Заходил: 2 часа 36 минут назад
Россия
: Санкт-Петербург
Регистрация: 02.02.2016 - 20:34
: 804

mailroma

Аватар пользователя С-Еленка
Не в сети
Заходил: 47 минут 50 секунд назад
Россия
: Уссурийск
Регистрация: 01.03.2014 - 04:10
: 5144

mail

Аватар пользователя Мариам-ка
Не в сети
Заходил: 2 часа 36 минут назад
Россия
: Санкт-Петербург
Регистрация: 02.02.2016 - 20:34
: 804
Ивушкина пишет:

бифидумбактерин :) Отличный кефир получается с "советским" вкусом

Юлия, сделала кефир сегодня, но закваски столько-это много для меня, все не смогла бы использовать. Я ампулу бифидумбактерина развела на 1,5 литра молока. Вкусно, но не кисло. Придется видимо с закваской пробовать. Так не хочется еще банок в холодильнике wacko2

В сети
Заходил: 8 минут 19 секунд назад
Регистрация: 22.05.2014 - 13:13
: 9967
Мариам-ка пишет:

Вкусно, но не кисло

Возможно, постоять подольше, и подкиснет?

Аватар пользователя Мариам-ка
Не в сети
Заходил: 2 часа 36 минут назад
Россия
: Санкт-Петербург
Регистрация: 02.02.2016 - 20:34
: 804

Слушайте, прямо проблема. Моя семья отказывается употреблять не кислые кисломолочные продукты.
Беда в том, что молоко створаживается, но не киснет, нет пузырьков, кислого вкуса и запаха. Как его скислить?

Аватар пользователя коза Капа
В сети
Заходил: 3 минуты 22 секунды назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 5946
Мариам-ка пишет:

Как его скислить?

Попробуйте молоко пастеризовать, а потом заквашивать заквасками.

Аватар пользователя Елена96
Не в сети
Заходил: 4 часа 12 минут назад
: Краснодарский край
Регистрация: 06.03.2013 - 09:19
: 3898

Я делала кефир на сметане магазинской, получился кислый, для меня очень, попробуйте! Вскипятите, остудите градусов до 40 и внесите ложки 2-3, укутойте и поставьте, а утром уберите в холодильник, через часа два три попробуйте.

Аватар пользователя Мариам-ка
Не в сети
Заходил: 2 часа 36 минут назад
Россия
: Санкт-Петербург
Регистрация: 02.02.2016 - 20:34
: 804
коза Капа пишет:
Мариам-ка пишет:

Как его скислить?

Попробуйте молоко пастеризовать, а потом заквашивать заквасками.

Пробовала и так и так, может от того, что не сепарированное?

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 14 часов 55 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18842
Елена96 пишет:

Я делала кефир на сметане магазинской, получился кислый, для меня очень, попробуйте!

технически это не кефир, так как в сметане нет дрожжей. Это ближе к простокваше или кисляку.
Но магазинные кефиры часто так и делают, так как без дрожжей продукт дольше хранится.

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 14 часов 55 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18842
коза Капа пишет:

Как только куплю бифидумбактерин, буду пробовать!

бифиду можно добавить в кефир и получится биокефир. Но сама бифида сделать кефир не может.

Аватар пользователя Мариам-ка
Не в сети
Заходил: 2 часа 36 минут назад
Россия
: Санкт-Петербург
Регистрация: 02.02.2016 - 20:34
: 804
Филипп пишет:
коза Капа пишет:

Как только куплю бифидумбактерин, буду пробовать!

бифиду можно добавить в кефир и получится биокефир. Но сама бифида сделать кефир не может.

Вот! Бифидум добавила, а кислоты нет! Как ? Как? Как? Творог тоже сладкий. bang

Аватар пользователя коза Капа
В сети
Заходил: 3 минуты 22 секунды назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 5946
Мариам-ка пишет:

кислоты нет

А при какой температуре вы сквашиваете? И сколько по времени?

Аватар пользователя Мариам-ка
Не в сети
Заходил: 2 часа 36 минут назад
Россия
: Санкт-Петербург
Регистрация: 02.02.2016 - 20:34
: 804

Довожу до 38, в тёплую глиняную крынку, укутываю и на 12 часов.

Аватар пользователя Мариам-ка
Не в сети
Заходил: 2 часа 36 минут назад
Россия
: Санкт-Петербург
Регистрация: 02.02.2016 - 20:34
: 804

Может активию кефирную применить?

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 14 часов 55 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18842
Мариам-ка пишет:

Может активию кефирную применить?

конечно можно

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 14 часов 55 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18842
Филипп пишет:

сама бифида сделать кефир не может.

бифидобактерии
Надо понимать, что бифдобактерии это не молочные бактерии и производить кислоту из молочного сахара не могут. Целью внесения бифидобактерий в молочные продукты является заселение этими бактериями кишечника.

Аватар пользователя Мариам-ка
Не в сети
Заходил: 2 часа 36 минут назад
Россия
: Санкт-Петербург
Регистрация: 02.02.2016 - 20:34
: 804
Филипп пишет:
Мариам-ка пишет:

Может активию кефирную применить?

конечно можно

Завтра буду ещё раз пробовать. А пастеризованное или сырое принципиально? Для творога тоже этот вопрос.

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 14 часов 55 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18842
Мариам-ка пишет:

А пастеризованное или сырое принципиально?

если вы хотите стабильно получать продукт похожий на активию (или на другой кефир), то пастеризовать обязательно. Охлаждать перед внесением до 30 градусов (кефирные грибки не любят перегрева).

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 14 часов 55 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18842
Мариам-ка пишет:

Для творога тоже этот вопрос.

творог вы можете делать самоквасом. Если не получается, то заквашивайте сметаной. Мы обычно перед закваской не пастеризуем и делаем самоквасом. Но я думаю, что сама кухня уже вся пропитана молочными бактериями.

Аватар пользователя коза Капа
В сети
Заходил: 3 минуты 22 секунды назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 5946

Я сквашиваю коровье молоко, оно легче скисает, потом заквашиваю этой простоквашей козье. Каждый раз перед тем, как варить творог, откладваю немного простокваши и держу ее в холодильнике. Следующую партию завашиваю этой простоквашей и т.д. Получается хороший творог.
Я пробовала на заквасках, так мне больше нравится.
Но пару раз у меня простокваша все-таки портилась (становилась тягучей). Тогда она уже не годится и приходится сквашивать молоко заново.

Страницы