Я литр в день пью. Я за эффект этот могу и больше пить, если надо. Но эффект именно от гриба, остальное ерунда. Лиофилизаты эти не натуральные, а даноны мусор пищевой.
на самом деле довольно качественные продукты. Я более качественных магазинных питьевых йогуртов без добавок не знаю.
От фермеров, которые сдают молоко в Данон слышал, что у них очень высокие требования к качеству молока и надежная проверка на антибиотики. Особенно для детского питания.
Филипп, кефирные сухие грибки- это высушенный вариант тибетского гриба все-таки.
в любом нормальном кефире образуются сгустки симбионтов (молочнокислые бактерии + дрожжи). Кефир можно процедить через сито и там останутся эти сгустки. Ими можно заквашивать следующий кефир.
Насчет тибетского гриба я не спец. Мы как-то пару месяцев делали его, потом бросили. Мне больше йогурт нравится. Как говорится - "на вкус и цвет....". Ну и кислотность в желудке у всех разная, у кого пониженная, у кого пониженная.
просто замороженные, а потом высушенные бактерии. Бактерии и в дикой природе способны длительное время находится в таком состоянии, пережидая неблагоприятные условия
С йогуртом готовым возни конечно меньше. Сухие закваски по 5 гр на 1000 литров, их надо в каком- то количестве молока разводить, наверное и этот раствор уже как закваску использовать.
просто замороженные, а потом высушенные бактерии. Бактерии и в дикой природе способны длительное время находится в таком состоянии, пережидая неблагоприятные условия
Филипп, я не верю этому. Без консервантов сейчас не бывает
Сухие закваски по 5 гр на 1000 литров, их надо в каком- то количестве молока разводить, наверное и этот раствор уже как закваску использовать.
Рабочую закваску надо делать и в морозильник, только все чистое должно быть.
Может вопрос глупый, но как потом пользоваться рабочей закваской? Топориком отбивать? Или в пакетики для льда одноразовые наверное можно разлить, выдавил штучку - и пользуйся!
как потом пользоваться рабочей закваской? Топориком отбивать? Или в пакетики для льда одноразовые наверное можно разлить, выдавил штучку - и пользуйся!
Это как вам больше понравится) Некоторые откалывают ножиком, а некоторые морозят дозировано.
Его ставить надо на пастеризованном обезжиренном или нормализованным, но не на жирном молоке. И меньше промывать, а то пороки вылезать начнут... Хранить при делении в холодильнике в пастеризованном обезжиренном молоке.
ребята, нельзя промывать кефирные грибки!!!! Если подпортился вкус, значит подсеялась посторонняя микрофлора. В таких случаях надо просто пересевать в нежирное стерилизованное молоко. Молоко перед заквашиванием должно быть выдержано 92-95 град 20-30 мин, остужено до температуры заквашивания, в процессе сквашивания периодически перемешивать. Накрывать банку плотно тряпочкой, я закрепляю резинкой для денег марлю в несколько сложений, сквашиваю при комнатной температуре. Не забывайте перемешивать, иначе плесень может пойти.
По поводу лиофилизированных заквасок . Закваски как закваски, надо подбирать под конкретный результат и молоко. Очередные страшилки про них -ерунда полная. Если там консерванты, то почему идет процесс сквашивания молока?
Девочки подскажите сыр делала первый раз нормально из молока, а второй раз из обрата все тоже самое только на вкус резиновый , в чем дело кто нибудь подскажет?
Не надо. Творог получается и из обрата, а сыр все равно будет хуже. Сделайте из цельного сыр, а из обрата - творог. А из творога можно сделать сырок очень вкусный, не говоря уж о всяких творожниках и печенюшках.
Если взять цельное молоко с обратом (например, козье один к одному или 2 л козьего молока и 1 л коровьего обрата), то сыр очень даже получится и будет меньше проблем с созреванием, плесневением и прогорканием. Зы: информация не моя, от сыродела-микробиолога. Но проверено. Касается, конечно, сыров с созреванием.
Если взять цельное молоко с обратом (например, козье один к одному или 2 л козьего молока и 1 л коровьего обрата), то сыр очень даже получится и будет меньше проблем с созреванием, плесневением и прогорканием. Зы: информация не моя, от сыродела-микробиолога. Но проверено. Касается, конечно, сыров с созреванием.
Век живи, век учись. Я как-то сделала на половинном молоке молодой сыр - ну невкусно было
А с созреванием надо попробовать
Завтра буду сепарировать, заодно и сыр сделаю. Спасибо!
Век живи, век учись. Я как-то сделала на половинном молоке молодой сыр - ну невкусно было sad
А с созреванием надо попробовать smile3
Завтра буду сепарировать, заодно и сыр сделаю. Спасибо!
Ирина, если в рецепте написано, что нужно взять нормальзованное молоко, так это оно и есть. Простое козье молоко для некоторых сыров очень жирное и его специально обезжиривают.
Была на сырном семинаре на днях у Марины Каманиной, говорит козье для сыра можно обезжиривать для сыра, немного можно смешать со сливками. Резиновый ещё может быть из- за нарушения технологии, перегрева, например
Да, кстати, из обезжиренного молока как будто ломается, очень вкусно и красиво, но вот один раз молоко пастеризовала, а не прокипятила и получился жидкий йогурт и тягучий.
если в рецепте написано, что нужно взять нормальзованное молоко, так это оно и есть. Простое козье молоко для некоторых сыров очень жирное и его специально обезжиривают.
[изображение]
А вот мой творог, а вот мой кефир, все вкусное, с кислинкой, спасибо форумчанам, использовала термостатный густой йогурт данон, буду ещё экспериментировать с сухим вариантом кефирного гриба( раз так полезно).
Заодно вопрос Диане, по многу- это по сколько?
Тоже делаю с термостатным Даноном, но для меня творог с йогуртом Данон получается слишком кисловат
Поэтому для себя только с Пискарёвской сметаной, добавляя не много Пискарёвского кефира-пока из всех сметан и кефиров )) Пискарёвские более-менее приближены к нормальной кисломолочке
Я литр в день пью. Я за эффект этот могу и больше пить, если надо. Но эффект именно от гриба, остальное ерунда. Лиофилизаты эти не натуральные, а даноны мусор пищевой.
на самом деле довольно качественные продукты. Я более качественных магазинных питьевых йогуртов без добавок не знаю.
От фермеров, которые сдают молоко в Данон слышал, что у них очень высокие требования к качеству молока и надежная проверка на антибиотики. Особенно для детского питания.
в любом нормальном кефире образуются сгустки симбионтов (молочнокислые бактерии + дрожжи). Кефир можно процедить через сито и там останутся эти сгустки. Ими можно заквашивать следующий кефир.
Насчет тибетского гриба я не спец. Мы как-то пару месяцев делали его, потом бросили. Мне больше йогурт нравится. Как говорится - "на вкус и цвет....". Ну и кислотность в желудке у всех разная, у кого пониженная, у кого пониженная.
просто замороженные, а потом высушенные бактерии. Бактерии и в дикой природе способны длительное время находится в таком состоянии, пережидая неблагоприятные условия
С йогуртом готовым возни конечно меньше. Сухие закваски по 5 гр на 1000 литров, их надо в каком- то количестве молока разводить, наверное и этот раствор уже как закваску использовать.
Рабочую закваску надо делать и в морозильник, только все чистое должно быть.
Филипп, я не верю этому. Без консервантов сейчас не бывает
Может вопрос глупый, но как потом пользоваться рабочей закваской? Топориком отбивать? Или в пакетики для льда одноразовые наверное можно разлить, выдавил штучку - и пользуйся!
Это как вам больше понравится) Некоторые откалывают ножиком, а некоторые морозят дозировано.
По поводу лиофилизированных заквасок . Закваски как закваски, надо подбирать под конкретный результат и молоко. Очередные страшилки про них -ерунда полная. Если там консерванты, то почему идет процесс сквашивания молока?
согласен.
Девочки подскажите сыр делала первый раз нормально из молока, а второй раз из обрата все тоже самое только на вкус резиновый , в чем дело кто нибудь подскажет?
Обезжиренный, потому и резиновый. У меня творог из обрата получается, а сыр - нет.
Точно. Резиновый и невкусный
а что делать из обрата только творог??? а если смешат с молоком обычным обрат????
Ага.
Не надо. Творог получается и из обрата, а сыр все равно будет хуже. Сделайте из цельного сыр, а из обрата - творог. А из творога можно сделать сырок очень вкусный, не говоря уж о всяких творожниках и печенюшках.
Кстати, из творога можно еще сделать типасыр с яйцами. Я его не очень люблю, но многим нравится.
Если взять цельное молоко с обратом (например, козье один к одному или 2 л козьего молока и 1 л коровьего обрата), то сыр очень даже получится и будет меньше проблем с созреванием, плесневением и прогорканием. Зы: информация не моя, от сыродела-микробиолога. Но проверено. Касается, конечно, сыров с созреванием.
Здравствуйте! можно и я почитаю.
Век живи, век учись. Я как-то сделала на половинном молоке молодой сыр - ну невкусно было
А с созреванием надо попробовать
Завтра буду сепарировать, заодно и сыр сделаю. Спасибо!
Ирина, если в рецепте написано, что нужно взять нормальзованное молоко, так это оно и есть. Простое козье молоко для некоторых сыров очень жирное и его специально обезжиривают.
Была на сырном семинаре на днях у Марины Каманиной, говорит козье для сыра можно обезжиривать для сыра, немного можно смешать со сливками. Резиновый ещё может быть из- за нарушения технологии, перегрева, например
йогурт
Да, кстати, из обезжиренного молока как будто ломается, очень вкусно и красиво, но вот один раз молоко пастеризовала, а не прокипятила и получился жидкий йогурт и тягучий.
или фермента лишку
Какой крайний срок (двое, троое суток) выдержки молока на моцареллу допустим при +12 С?
Я из двухдневного делаю. Потом массу перед расплавлением держу меньше.
На сколько быстрей получается?
Тоже делаю с термостатным Даноном, но для меня творог с йогуртом Данон получается слишком кисловат
Поэтому для себя только с Пискарёвской сметаной, добавляя не много Пискарёвского кефира-пока из всех сметан и кефиров )) Пискарёвские более-менее приближены к нормальной кисломолочке