Рецепты продуктов из козьего молока: сметана, творог, сыр и др.. Страница 85 из 83

Вы здесь

2483 сообщения

Страницы

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Не в сети
Заходил: 9 часов 19 минут назад
Регистрация: 22.05.2014 - 13:13
: 9959
БИРА пишет:
Ивушкина пишет:

А еще проще литр молокп стакан сазара на очень сильнвй огонь в кастрюле не меньше трех литров а лучше пять. И двадцать минут энергично мешать,осаживая пену. Белая густая экономная..и быстро

Я тоже всегда так делаю, но добавляю на кончике чайной ложки соду. Вы не добавляете? Так же интенсивно в 6-тилитровой кастрюле варю, но минут 40. Если меньше, кажется жидковатой. Да, варю не литр, а два сразу.

Да, 20 минут это литр, больше молока- больше времени. Соду надо по рецепту. Я не добавляю. И без нее получается. Еще от сахара зависит нужна ли сода.

Аватар пользователя Ульяна Нечаева
Не в сети
Заходил: 4 дня 19 часов назад
Регистрация: 08.01.2015 - 02:03
: 213
БИРА пишет:
Ульяна Нечаева пишет:

Но попробовала сделать тоже самое с обычным творогом и сахаром,типа Омички,получился какой-то кальцинат в готовом продукте. Крупинки ощутимые. Откуда они отслоились?

А сахар-то зачем? Творог должен быть хорошо отжат, посуше лучше + сода - на баню. Потом добавляю по вкусу соли немного.

Ну так омичка же сладкая. :-) сладкий плавленный сыр

Аватар пользователя Кузина Ольга
Не в сети
Заходил: 7 часов 46 минут назад
Россия
: Тульская обл.
Регистрация: 16.02.2011 - 11:11
: 2602

Девушки, а можно мне подробный рецепт плавленного сыра из творога? blush2

Можно просто - Оля...

Мы работаем как кони, чтобы наши кони жили как люди (с) Ольга Кузина

Мой блог - http://fermer.ru/blog/34349/dnevnik-ili-zhizn-s-chistogo-lista-252986

Не в сети
Заходил: 12 часов 3 минуты назад
Россия
: Краснодарский край
Регистрация: 02.05.2013 - 14:34
: 1827
Кузина Ольга пишет:

Девушки, а можно мне подробный рецепт плавленного сыра из творога

Я делаю всё "на глаз". Есть творог, который хорошо отжат, тогда кладу в кастрюльку, добавляю соды чуть-чуть (тоже примерно, на 1 кг с полчайной ложки), ставлю в кастрюлю с водой большего размера(на водяную баню), мешаю, как будет нагреваться. Начинает плавиться творог, я иногда добавляю мелко нарезанный укроп, соль. Всё по вкусу. Надо сделать несколько раз, тогда сами поймёте, что добавить для вкуса.

Ирина

Аватар пользователя Кузина Ольга
Не в сети
Заходил: 7 часов 46 минут назад
Россия
: Тульская обл.
Регистрация: 16.02.2011 - 11:11
: 2602
БИРА пишет:

Я делаю всё "на глаз". Есть творог, который хорошо отжат, тогда кладу в кастрюльку, добавляю соды чуть-чуть (тоже примерно, на 1 кг с полчайной ложки), ставлю в кастрюлю с водой большего размера(на водяную баню), мешаю, как будет нагреваться. Начинает плавиться творог, я иногда добавляю мелко нарезанный укроп, соль. Всё по вкусу. Надо сделать несколько раз, тогда сами поймёте, что добавить для вкуса.

thank_youroma

Можно просто - Оля...

Мы работаем как кони, чтобы наши кони жили как люди (с) Ольга Кузина

Мой блог - http://fermer.ru/blog/34349/dnevnik-ili-zhizn-s-chistogo-lista-252986

Аватар пользователя Alya
Не в сети
Заходил: 8 часов 15 минут назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 4001

Кто знает, как избежать образования пенки при пастеризации молока? Молоко довожу до 80град, потом ставлю кастрюлю в таз с холодной водой. Следующий шаг- нужно разлить молоко по бутылкам, но к этому моменту уже образуется пенка на молоке. Снять полностью не получится, приходится через цедилку наливать, что не есть гуд, по- моему. Интересно, как же на производстве делают пастеризованное молоко без пенок?

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Аватар пользователя Елена96
В сети
Заходил: 56 секунд назад
: Краснодарский край
Регистрация: 06.03.2013 - 09:19
: 3896

Постоянно мешать, пока не остынет молоко, а так всегда пенка будет или ждать когда полностью остынет и снять ее, она тогда плотная становится, но может и разорваться.

Аватар пользователя Alya
Не в сети
Заходил: 8 часов 15 минут назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 4001

Спасибо, попробую мешать.

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Не в сети
Заходил: 1 час 20 минут назад
: Новосибирск
Регистрация: 30.11.2016 - 05:04
: 393

Для получения хорошей пенки ставлю широкую миску на сквозняк. А наоборот? Налить молоко в сосуд с узким горлышком под самый верх shok

Аватар пользователя Alya
Не в сети
Заходил: 8 часов 15 минут назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 4001
kOra-Alla пишет:

Для получения хорошей пенки ставлю широкую миску на сквозняк. А наоборот? Налить молоко в сосуд с узким горлышком под самый верх shok

Да это было бы здорово, но, горячее молоко не нальешь в пэтбутылку, расплавится она. Вот и мучаюсь догадками, как же разливают пастеризованное молоко в пластиковую тару( пакеты, бутылки) и ни одной пенки там нет? Оно мне и не сильно надо- только одна покупательница просит, чтобы молоко было уже пастеризованное, сама не хочет пенки убирать, наверное bang

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Аватар пользователя Ольчик2
Не в сети
Заходил: 9 часов 41 минута назад
Россия
: 1101 километр
Регистрация: 23.06.2009 - 19:29
: 8321
Alya пишет:

Кто знает, как избежать образования пенки при пастеризации молока?

Закрыть плотно крышкой и не открывать до остывания. Быстро нагреть до 72, подождать 15-20 сек и в холодную воду на остывание. Крышку открыть после остывания и разлить потом.

Аватар пользователя Alya
Не в сети
Заходил: 8 часов 15 минут назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 4001
Ольчик2 пишет:
Alya пишет:

Кто знает, как избежать образования пенки при пастеризации молока?

Закрыть плотно крышкой и не открывать до остывания. Быстро нагреть до 72, подождать 15-20 сек и в холодную воду на остывание. Крышку открыть после остывания и разлить потом.

Вы так уже делали, пенки нет? От объема молока в кастрюле есть зависимость? Просто я пастеризовала литр молока, с запасом чуток, в пятилитровой кастрюле. Крышкой накрывала, пока охлаждалось, пенка была.

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Аватар пользователя Alya
Не в сети
Заходил: 8 часов 15 минут назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 4001

Вот прям чувствую, должен быть какой то технологический прием, чтоб пенки не было. Но, либо в домашних условиях невыполнимо, либо просто нет информации.

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Аватар пользователя Ольчик2
Не в сети
Заходил: 9 часов 41 минута назад
Россия
: 1101 километр
Регистрация: 23.06.2009 - 19:29
: 8321
Alya пишет:

Вы так уже делали, пенки нет?

Каждый день, пастеризую молоко на сыры, нет пенки.

Alya пишет:

От объема молока в кастрюле есть зависимость?

Кастрюля на 12 лит молока 10 лит.

Alya пишет:

Крышкой накрывала, пока охлаждалось, пенка была.

Крышку нельзя трогать вообще. Налили молоко, закрыли плотно, поставили на огонь, быстро нагрели, быстро охладили и только потом открывать.

Аватар пользователя Alya
Не в сети
Заходил: 8 часов 15 минут назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 4001

Ага, значит надо закрыть до нагрева... Стеклянным термометром только не получится замерить, электронный щуп под крышку надо. Буду пробовать, спасибо!

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Аватар пользователя Ольчик2
Не в сети
Заходил: 9 часов 41 минута назад
Россия
: 1101 километр
Регистрация: 23.06.2009 - 19:29
: 8321
Alya пишет:

Ага, значит надо закрыть до нагрева..

Alya пишет:

электронный щуп под крышку надо

yes3yes3yes3

Аватар пользователя Alya
Не в сети
Заходил: 8 часов 15 минут назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 4001

roma

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Аватар пользователя anton_dr
Не в сети
Заходил: 3 дня 16 часов назад
: Пермский край, Курашим
Регистрация: 10.11.2012 - 22:43
: 459
Ульяна Нечаева пишет:

Но попробовала сделать тоже самое с обычным творогом и сахаром,типа Омички,получился какой-то кальцинат в готовом продукте. Крупинки ощутимые. Откуда они отслоились?

В кислом твороге у вас прореагировали молочная кислота с содой и получилось какое-то количество солей-плавителей. В обычном твороге кислоты оказалось недостаточно.
Обычно для плавленого сыра используют лимонную кислоту с содой в определённых пропорциях, и плюс к тому массу вымешивают блендером.

Не в сети
Заходил: 1 час 20 минут назад
: Новосибирск
Регистрация: 30.11.2016 - 05:04
: 393

Кефир? Йогурт?
Немного изменила рецептуру приготовления из "молочного тибетского гриба".
Козье молоко пастеризую, снимаю сливки, ставлю в холодильник на сутки. Во вчерашнее холодное молоко добавляю закваску, сутки стоит в комнате на столе, ни разу не перемешивать. Отцеживаю через мелкое сито, последнюю ложку использую как закваску для новой порции молока, и еще на 6 часов в холодильник. Кто пробует, говорит, что это густой йогурт, можно есть ложкой. Для вкуса добавляю 1 ч.л. сахара на стакан.
Из теплого молока получается жидкий кефир.

Аватар пользователя Margit
Не в сети
Заходил: 7 часов 37 минут назад
Россия - Татарстан
: Казань
Регистрация: 22.08.2014 - 22:48
: 4622
anton_dr пишет:

Обычно для плавленого сыра используют лимонную кислоту с содой в определённых пропорциях

Есть специальная пищевая добавка Фонакон
"ФОНАКОН®» обладает прекрасной буферной емкостью, высокой декальцинирующей и пептизирующей способностью, что позволяет использовать его для переработки сырья различной степени зрелости без применения солей-корректоров. «ФОНАКОН®» отличается хорошей растворимостью в воде, при приготовлении растворов не комкуется, получаемый раствор прозрачен, без осадка. Плавленые и колбасные сыры имеют гармоничный вкус, в меру соленый, умеренно выраженный сырный. Консистенция сыра однородная, достаточно плотная, эластичная, слегка упругая...".

"Нельзя вернуться в прошлое и изменить свой старт, но можно стартовать сейчас и изменить свой финиш". @

Аватар пользователя Лариса Счастливая
Не в сети
Заходил: 4 часа 56 минут назад
Россия
: Краснодарский край, Белая Глина
Регистрация: 11.09.2017 - 20:36
: 569

Отмечусь. Столько всего полезного!

У меня нет всего, что я люблю. Но я люблю все, что у меня есть.

Не в сети
Заходил: 4 часа 10 минут назад
Россия
: Калужская область
Регистрация: 12.11.2017 - 02:15
: 64

Отмечусь, чтоб не потерять.

Страницы