Рецепты продуктов из козьего молока: сметана, творог, сыр и др.. Страница 73 из 83

Вы здесь

2479 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Филипп
В сети
Заходил: 1 минута 55 секунд назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18727
Фрау пишет:

Мечтаю о заквасочнике, но они от 100 л идут

кстати вот на 40 или 2х20
http://www.uglemz.ru/products/fermenting/49.html
но к нему скорее всего еще парогенератор нужен мощный

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 2 недели 3 дня назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4301
Филипп пишет:

но к нему скорее всего еще парогенератор нужен мощный

Да, это больше для производства, там сжатый пар. Мы на таком стерилизовали молоко для кефирных грибков. Кому интересно, t~92-95 град, 30 мин.

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 2 недели 3 дня назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4301
Филипп пишет:
Фрау пишет:

Мечтаю о заквасочнике, но они от 100 л идут.

и электричества требуют вагон

Ну да, минимум квт 15.
Вот такие очень простые и удобные. По такому принципу литров на 50 самое то было бы. https://ptknovator.ru/katalog/proizvodstvo-syra/vdp-syrovarnya/

Аватар пользователя Филипп
В сети
Заходил: 1 минута 55 секунд назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18727
Фрау пишет:

Вот такие очень простые и удобные.

у них на 75 л есть, но цену за 100 л - 200 тыс мне назвали.

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 2 недели 3 дня назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4301
Филипп пишет:

но цену за 100 л - 200 тыс мне назвали.

shok я находила 100л за 130-160 тыс, пензенский завод. Но что-то сейчас не могу найти их сайт. А так да, около 200 тыс везде.

Аватар пользователя Margit
Не в сети
Заходил: 1 час 58 минут назад
Россия - Татарстан
: Казань
Регистрация: 22.08.2014 - 22:48
: 4412
Evgeniya14 пишет:
ИринаВ.А. пишет:
ElenaSid пишет:

Почему при изготовлении сыра, даже без термической обработки молока, продукт начинает сильно пахнуть козой? Творог не пахнет даже после термической обработки молока. А вот сыр пахнет, да еще как!

Категорически не согласна. Если уж в молоке нет привкуса, в твороге нет, откуда будет сыр с привкусом? Возможно всё дело в ферменте, которым вы пользуетесь. Смените его на другой и посмотрите, т.е. попробуйте, всё будет очень вкусно! Даже не сомневаюсь. Мой сыр многие пробовали, ни один не сказал, что с привкусом. Я химозином пользуюсь. Довольна - не то слово.

wiggle

Вчера разрезали козий Эдам двухмесячной выдержки. Сыр сам по себе не пахнет козой, но вкус... островато - пикантный, на небе привкус не козьего молока, нет, молоко у нее чудесное, сладко пломбирного вкуса, но сыр.. это нечто... Перед этим варила Камамбер из козьего молока, вкус пикантный, острый, вкус камамбера из козьего от коровьего молока теперь могу отличить. Но никак не думала, что и полутвердые сыры будут иметь тот же привкус...

Если я кое - что и знаю, то это несравнимо с тем, чего не знаю, но хотелось бы знать.)))

Аватар пользователя коза Капа
В сети
Заходил: 4 минуты 37 секунд назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 5052
Margit пишет:

Вчера разрезали козий Эдам

Красивый какой!

Аватар пользователя Margit
Не в сети
Заходил: 1 час 58 минут назад
Россия - Татарстан
: Казань
Регистрация: 22.08.2014 - 22:48
: 4412
коза Капа пишет:
Margit пишет:

Вчера разрезали козий Эдам

Красивый какой!

Спасибо! roma
Теперь срочно одариваю им всех родных и знакомых, сама съесть головку из 20 литров молока я не смогу, и продавать не смогу, из-за привкуса этого. smile3

Если я кое - что и знаю, то это несравнимо с тем, чего не знаю, но хотелось бы знать.)))

Аватар пользователя Ульяна Нечаева
Не в сети
Заходил: 14 часов 15 минут назад
Регистрация: 08.01.2015 - 02:03
: 192
Margit пишет:
Evgeniya14 пишет:
ИринаВ.А. пишет:
ElenaSid пишет:

Почему при изготовлении сыра, даже без термической обработки молока, продукт начинает сильно пахнуть козой? Творог не пахнет даже после термической обработки молока. А вот сыр пахнет, да еще как!

Категорически не согласна. Если уж в молоке нет привкуса, в твороге нет, откуда будет сыр с привкусом? Возможно всё дело в ферменте, которым вы пользуетесь. Смените его на другой и посмотрите, т.е. попробуйте, всё будет очень вкусно! Даже не сомневаюсь. Мой сыр многие пробовали, ни один не сказал, что с привкусом. Я химозином пользуюсь. Довольна - не то слово.

wiggle

Вчера разрезали козий Эдам двухмесячной выдержки. Сыр сам по себе не пахнет козой, но вкус... островато - пикантный, на небе привкус не козьего молока, нет, молоко у нее чудесное, сладко пломбирного вкуса, но сыр.. это нечто... Перед этим варила Камамбер из козьего молока, вкус пикантный, острый, вкус камамбера из козьего от коровьего молока теперь могу отличить. Но никак не думала, что и полутвердые сыры будут иметь тот же привкус...
[изображение]

так от чего привкус-то?

Аватар пользователя Margit
Не в сети
Заходил: 1 час 58 минут назад
Россия - Татарстан
: Казань
Регистрация: 22.08.2014 - 22:48
: 4412
Ульяна Нечаева пишет:

так от чего привкус-то?

Может быть, молоко такое, в сырах дает эту остроту и пикантность (на любителя). dntknw
Как то я сварила Качотту из покупного козьего молока, сыр получился просто обалденного вкуса, разрезала его через 1,5 месяца. Приезжала Диана с мужем и детьми, пробовали сыр, были в восторге. Никакого привкуса не было, просто очень - преочень вкусный сыр. К слову, то козье молоко пить было просто невозможно, сильный характерный козий вкус и запах, даже у парного, а сыр получился прекрасный. У нашей же козочки молоко очень вкусное, никакого запаха и привкуса, а сыр вот такой вышел. Наверное это все - таки из-за того, что молоко сборное, пока набралось 20 литров, молочко успело изменить свой вкус. В следующий раз попробую сварить из пастеризованного молока, должен получиться сыр с нормальным вкусом.

Если я кое - что и знаю, то это несравнимо с тем, чего не знаю, но хотелось бы знать.)))

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 2 недели 3 дня назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4301
Margit пишет:

В следующий раз попробую сварить из пастеризованного молока, должен получиться сыр с нормальным вкусом.

Вот здесь собака порылась. Нужно пастеризовать, особенно молоко, которое собиралось не один день. Все дело в микробиологическом составе.

Аватар пользователя С-Еленка
В сети
Заходил: 14 минут 27 секунд назад
Россия
: Уссурийск
Регистрация: 01.03.2014 - 04:10
: 5009

Не знаю - у меня вышел отвратительный сыр ( именно козий привкус явный усилился ) из молока с еле уловимым ( даже не поняла сначала - что за привкус ) привкусом , так и валяется в холодильнике - а
ну ка я сейчас его попробую ... НЕ ну как это понять - вкус отличный с легкой кислинкой и абсолютно БЕЗ ранее присутствующего того противного привкуса dntknwclap Вот только консистенция утеряна после разморозки - крошится, как творожный получился ))). Изготовлен был 2.10.16 г - первый раз открыла в ноябре ( немного больше месяца лежал ). Может его переплавить ?

Аватар пользователя Людмила Германовна
Не в сети
Заходил: 7 часов 42 минуты назад
Россия
: Тюменская область г. Заводоуковск
Регистрация: 20.02.2013 - 23:09
: 5025
Фрау пишет:
Margit пишет:

В следующий раз попробую сварить из пастеризованного молока, должен получиться сыр с нормальным вкусом.

Вот здесь собака порылась. Нужно пастеризовать, особенно молоко, которое собиралось не один день. Все дело в микробиологическом составе.

Действительно, мне больше нравятся сыры из пастеризованного молока, вкус более нежнее

Для себя решила так... На хамство и тупые посты не реагировать блок :http://fermer.ru/blog/101612

Аватар пользователя Мариам-ка
Не в сети
Заходил: 5 часов 37 минут назад
Россия
: Санкт-Петербург
Регистрация: 02.02.2016 - 20:34
: 725

Принимайте в свои ряды!
Сегодня приготовила йогурт. На литр пастеризованного молока ложка сахара столовая (дети любят сладкое), но можно было и не класть, и бутылочка "актимель". Это чудо просто как вкусно!!!
Да, еще сливки у молока отделяются хорошим плотным блином, хоть у пастеризованного, хоть у сырого. где-то писали, что у козьего не отделяются.
На девятый день лойки сохранился стойкий вкус содово-травяной, пока разбираюсь, еще не поняла в чем дело. В йогурте его нет.

Не в сети
Заходил: 4 часа 11 минут назад
Регистрация: 22.05.2014 - 13:13
: 9864
Мариам-ка пишет:

На девятый день лойки сохранился стойкий вкус содово-травяной, пока разбираюсь, еще не поняла в чем дело.

молоко еще незрелое.

Аватар пользователя anna_anna
Не в сети
Заходил: 6 месяцев 2 недели назад
Россия
: Родной
Регистрация: 06.04.2017 - 12:26
: 1

Первый раз слышу, что сыр в морозилку можно ложить. А когда его вынешь и он оттает, разве он не измениться? Останется он таким же вкусным и с такой же структурой?

Грехи других судить вы так усердно рветесь, начните со своих и до чужих не доберетесь!!!

Аватар пользователя Мариам-ка
Не в сети
Заходил: 5 часов 37 минут назад
Россия
: Санкт-Петербург
Регистрация: 02.02.2016 - 20:34
: 725

Будет суховатый немного, но не критично.
Как пастеризовать сливки?

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 2 недели 3 дня назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4301
Мариам-ка пишет:

Будет суховатый немного, но не критично.
Как пастеризовать сливки?

Сливки пастеризую в стеклянной банке на водяной бане. В кастрюльку кладу салфетку х/б в несколько сложений, ставлю банку и наливаю воду. Довожу сливки до темп 75-82 град, выдерживаю инут 10 и вытаскиваю. Сливкам желательна темп выше, до 92 град, но не получается, расслаиваются, потому делаю так.

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 2 недели 3 дня назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4301

Это козьи сливки, коровьи легко 92 град держат.

Аватар пользователя Мариам-ка
Не в сети
Заходил: 5 часов 37 минут назад
Россия
: Санкт-Петербург
Регистрация: 02.02.2016 - 20:34
: 725

Спасибо, при такой температуре пастеризации уже можно и сметану и масло делать?

Аватар пользователя коза Капа
В сети
Заходил: 4 минуты 37 секунд назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 5052
Мариам-ка пишет:

Спасибо, при такой температуре пастеризации уже можно и сметану и масло делать?

Ага, можно. Только 5а сметану заквашивать.

Аватар пользователя Мариам-ка
Не в сети
Заходил: 5 часов 37 минут назад
Россия
: Санкт-Петербург
Регистрация: 02.02.2016 - 20:34
: 725

5a ? Опечатка? Повторите пожалуйста, вдруг полезная информация потерялась!

Аватар пользователя коза Капа
В сети
Заходил: 4 минуты 37 секунд назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 5052

Скажите, от чего может становиться слизистым обезжиренное молоко? Стало тянуться. Сметана нормально, а обрат тянется, и сыворотка тянется. Я решила, что попали слизеобразующие бактерии, прокалила посуду, пастеризовала при высокой (ок. 90 гр.) температуре обрат, заквасила термофильной закваской - все равно тянется. Причем на сыр - не тянется. Именно обезжиренное на творог. Вообще ничего не понимаю.

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 2 недели 3 дня назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4301
Мариам-ка пишет:

Спасибо, при такой температуре пастеризации уже можно и сметану и масло делать?

Да, на сметану как остынет, можно заквасить. На масло-лучше дать постоять ночь в холодильнике, быстрее и лучше собьется.

Аватар пользователя Ольчик2
Не в сети
Заходил: 16 часов 31 минута назад
Россия
: 1101 километр
Регистрация: 23.06.2009 - 19:29
: 7677
Фрау пишет:

Довожу сливки до темп 75-82 град, выдерживаю инут 10 и вытаскиваю. Сливкам желательна темп выше, до 92 град, но не получается, расслаиваются, потому делаю так.

Ирина, сливки моих не расслаиваются, все лето делала на сметану и масло. От чего может зависеть? Корма разные или молоко, порода и др.? Чтобы знать на будущее, вдруг тоже будут расслаиваться.

Друзей не надо ИМЕТЬ, с ними нужно ДРУЖИТЬ.
http://fermer.ru/blog/5284/lph-molochnyy-dvorik-220614

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 2 недели 3 дня назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4301
Ольчик2 пишет:

От чего может зависеть?

Я думаю, что у меня расслаиваются из-за высокой жирности. Сверху начинают плавать жиринки. Точно % не могу сказать, но из литровой банки сливок получается около 900 гр масла.

Аватар пользователя Мариам-ка
Не в сети
Заходил: 5 часов 37 минут назад
Россия
: Санкт-Петербург
Регистрация: 02.02.2016 - 20:34
: 725

У меня тоже жирность видна не вооруженным взглядом.
Вопрос, почему не киснет молоко? Неделю стояло не пастеризованное, не седьмой день появился слегка только запах кислинки. Это нормально? Я фанат чистоты банки стерильные, вымя мою и салфетками и тряпками, но не может же из-за этого неделю не киснуть?

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 2 недели 3 дня назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4301
Мариам-ка пишет:

и, но не может же из-за этого неделю не киснуть?

Может, если чисто подоено и правильно охлажденное. И жирность. Жирное дольше скисает.

Аватар пользователя коза Капа
В сети
Заходил: 4 минуты 37 секунд назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 5052
Мариам-ка пишет:

5a ? Опечатка? Повторите пожалуйста, вдруг полезная информация потерялась!

Ой, простите, конечно опечатка - на сметану заквашивать.

Аватар пользователя Мариам-ка
Не в сети
Заходил: 5 часов 37 минут назад
Россия
: Санкт-Петербург
Регистрация: 02.02.2016 - 20:34
: 725

Коллеги подскажите пожалуйста модель сепаратора для козьего молока, чего-то то я не разберусь.

Страницы