Почему при изготовлении сыра, даже без термической обработки молока, продукт начинает сильно пахнуть козой? Творог не пахнет даже после термической обработки молока. А вот сыр пахнет, да еще как!
Категорически не согласна. Если уж в молоке нет привкуса, в твороге нет, откуда будет сыр с привкусом? Возможно всё дело в ферменте, которым вы пользуетесь. Смените его на другой и посмотрите, т.е. попробуйте, всё будет очень вкусно! Даже не сомневаюсь. Мой сыр многие пробовали, ни один не сказал, что с привкусом. Я химозином пользуюсь. Довольна - не то слово.
Вчера разрезали козий Эдам двухмесячной выдержки. Сыр сам по себе не пахнет козой, но вкус... островато - пикантный, на небе привкус не козьего молока, нет, молоко у нее чудесное, сладко пломбирного вкуса, но сыр.. это нечто... Перед этим варила Камамбер из козьего молока, вкус пикантный, острый, вкус камамбера из козьего от коровьего молока теперь могу отличить. Но никак не думала, что и полутвердые сыры будут иметь тот же привкус...
Спасибо!
Теперь срочно одариваю им всех родных и знакомых, сама съесть головку из 20 литров молока я не смогу, и продавать не смогу, из-за привкуса этого.
Почему при изготовлении сыра, даже без термической обработки молока, продукт начинает сильно пахнуть козой? Творог не пахнет даже после термической обработки молока. А вот сыр пахнет, да еще как!
Категорически не согласна. Если уж в молоке нет привкуса, в твороге нет, откуда будет сыр с привкусом? Возможно всё дело в ферменте, которым вы пользуетесь. Смените его на другой и посмотрите, т.е. попробуйте, всё будет очень вкусно! Даже не сомневаюсь. Мой сыр многие пробовали, ни один не сказал, что с привкусом. Я химозином пользуюсь. Довольна - не то слово.
Вчера разрезали козий Эдам двухмесячной выдержки. Сыр сам по себе не пахнет козой, но вкус... островато - пикантный, на небе привкус не козьего молока, нет, молоко у нее чудесное, сладко пломбирного вкуса, но сыр.. это нечто... Перед этим варила Камамбер из козьего молока, вкус пикантный, острый, вкус камамбера из козьего от коровьего молока теперь могу отличить. Но никак не думала, что и полутвердые сыры будут иметь тот же привкус... [изображение]
Может быть, молоко такое, в сырах дает эту остроту и пикантность (на любителя).
Как то я сварила Качотту из покупного козьего молока, сыр получился просто обалденного вкуса, разрезала его через 1,5 месяца. Приезжала Диана с мужем и детьми, пробовали сыр, были в восторге. Никакого привкуса не было, просто очень - преочень вкусный сыр. К слову, то козье молоко пить было просто невозможно, сильный характерный козий вкус и запах, даже у парного, а сыр получился прекрасный. У нашей же козочки молоко очень вкусное, никакого запаха и привкуса, а сыр вот такой вышел. Наверное это все - таки из-за того, что молоко сборное, пока набралось 20 литров, молочко успело изменить свой вкус. В следующий раз попробую сварить из пастеризованного молока, должен получиться сыр с нормальным вкусом.
Не знаю - у меня вышел отвратительный сыр ( именно козий привкус явный усилился ) из молока с еле уловимым ( даже не поняла сначала - что за привкус ) привкусом , так и валяется в холодильнике - а
ну ка я сейчас его попробую ... НЕ ну как это понять - вкус отличный с легкой кислинкой и абсолютно БЕЗ ранее присутствующего того противного привкуса Вот только консистенция утеряна после разморозки - крошится, как творожный получился ))). Изготовлен был 2.10.16 г - первый раз открыла в ноябре ( немного больше месяца лежал ). Может его переплавить ?
Принимайте в свои ряды!
Сегодня приготовила йогурт. На литр пастеризованного молока ложка сахара столовая (дети любят сладкое), но можно было и не класть, и бутылочка "актимель". Это чудо просто как вкусно!!!
Да, еще сливки у молока отделяются хорошим плотным блином, хоть у пастеризованного, хоть у сырого. где-то писали, что у козьего не отделяются.
На девятый день лойки сохранился стойкий вкус содово-травяной, пока разбираюсь, еще не поняла в чем дело. В йогурте его нет.
Первый раз слышу, что сыр в морозилку можно ложить. А когда его вынешь и он оттает, разве он не измениться? Останется он таким же вкусным и с такой же структурой?
Будет суховатый немного, но не критично.
Как пастеризовать сливки?
Сливки пастеризую в стеклянной банке на водяной бане. В кастрюльку кладу салфетку х/б в несколько сложений, ставлю банку и наливаю воду. Довожу сливки до темп 75-82 град, выдерживаю инут 10 и вытаскиваю. Сливкам желательна темп выше, до 92 град, но не получается, расслаиваются, потому делаю так.
Скажите, от чего может становиться слизистым обезжиренное молоко? Стало тянуться. Сметана нормально, а обрат тянется, и сыворотка тянется. Я решила, что попали слизеобразующие бактерии, прокалила посуду, пастеризовала при высокой (ок. 90 гр.) температуре обрат, заквасила термофильной закваской - все равно тянется. Причем на сыр - не тянется. Именно обезжиренное на творог. Вообще ничего не понимаю.
Довожу сливки до темп 75-82 град, выдерживаю инут 10 и вытаскиваю. Сливкам желательна темп выше, до 92 град, но не получается, расслаиваются, потому делаю так.
Ирина, сливки моих не расслаиваются, все лето делала на сметану и масло. От чего может зависеть? Корма разные или молоко, порода и др.? Чтобы знать на будущее, вдруг тоже будут расслаиваться.
Я думаю, что у меня расслаиваются из-за высокой жирности. Сверху начинают плавать жиринки. Точно % не могу сказать, но из литровой банки сливок получается около 900 гр масла.
У меня тоже жирность видна не вооруженным взглядом.
Вопрос, почему не киснет молоко? Неделю стояло не пастеризованное, не седьмой день появился слегка только запах кислинки. Это нормально? Я фанат чистоты банки стерильные, вымя мою и салфетками и тряпками, но не может же из-за этого неделю не киснуть?
кстати вот на 40 или 2х20
http://www.uglemz.ru/products/fermenting/49.html
но к нему скорее всего еще парогенератор нужен мощный
Да, это больше для производства, там сжатый пар. Мы на таком стерилизовали молоко для кефирных грибков. Кому интересно, t~92-95 град, 30 мин.
Ну да, минимум квт 15.
Вот такие очень простые и удобные. По такому принципу литров на 50 самое то было бы. https://ptknovator.ru/katalog/proizvodstvo-syra/vdp-syrovarnya/
у них на 75 л есть, но цену за 100 л - 200 тыс мне назвали.
Вчера разрезали козий Эдам двухмесячной выдержки. Сыр сам по себе не пахнет козой, но вкус... островато - пикантный, на небе привкус не козьего молока, нет, молоко у нее чудесное, сладко пломбирного вкуса, но сыр.. это нечто... Перед этим варила Камамбер из козьего молока, вкус пикантный, острый, вкус камамбера из козьего от коровьего молока теперь могу отличить. Но никак не думала, что и полутвердые сыры будут иметь тот же привкус...
Красивый какой!
Спасибо!
Теперь срочно одариваю им всех родных и знакомых, сама съесть головку из 20 литров молока я не смогу, и продавать не смогу, из-за привкуса этого.
так от чего привкус-то?
Может быть, молоко такое, в сырах дает эту остроту и пикантность (на любителя).
Как то я сварила Качотту из покупного козьего молока, сыр получился просто обалденного вкуса, разрезала его через 1,5 месяца. Приезжала Диана с мужем и детьми, пробовали сыр, были в восторге. Никакого привкуса не было, просто очень - преочень вкусный сыр. К слову, то козье молоко пить было просто невозможно, сильный характерный козий вкус и запах, даже у парного, а сыр получился прекрасный. У нашей же козочки молоко очень вкусное, никакого запаха и привкуса, а сыр вот такой вышел. Наверное это все - таки из-за того, что молоко сборное, пока набралось 20 литров, молочко успело изменить свой вкус. В следующий раз попробую сварить из пастеризованного молока, должен получиться сыр с нормальным вкусом.
Вот здесь собака порылась. Нужно пастеризовать, особенно молоко, которое собиралось не один день. Все дело в микробиологическом составе.
Не знаю - у меня вышел отвратительный сыр ( именно козий привкус явный усилился ) из молока с еле уловимым ( даже не поняла сначала - что за привкус ) привкусом , так и валяется в холодильнике - а
Вот только консистенция утеряна после разморозки - крошится, как творожный получился ))). Изготовлен был 2.10.16 г - первый раз открыла в ноябре ( немного больше месяца лежал ). Может его переплавить ?
ну ка я сейчас его попробую ... НЕ ну как это понять - вкус отличный с легкой кислинкой и абсолютно БЕЗ ранее присутствующего того противного привкуса
Действительно, мне больше нравятся сыры из пастеризованного молока, вкус более нежнее
Принимайте в свои ряды!
Сегодня приготовила йогурт. На литр пастеризованного молока ложка сахара столовая (дети любят сладкое), но можно было и не класть, и бутылочка "актимель". Это чудо просто как вкусно!!!
Да, еще сливки у молока отделяются хорошим плотным блином, хоть у пастеризованного, хоть у сырого. где-то писали, что у козьего не отделяются.
На девятый день лойки сохранился стойкий вкус содово-травяной, пока разбираюсь, еще не поняла в чем дело. В йогурте его нет.
молоко еще незрелое.
Первый раз слышу, что сыр в морозилку можно ложить. А когда его вынешь и он оттает, разве он не измениться? Останется он таким же вкусным и с такой же структурой?
Будет суховатый немного, но не критично.
Как пастеризовать сливки?
Сливки пастеризую в стеклянной банке на водяной бане. В кастрюльку кладу салфетку х/б в несколько сложений, ставлю банку и наливаю воду. Довожу сливки до темп 75-82 град, выдерживаю инут 10 и вытаскиваю. Сливкам желательна темп выше, до 92 град, но не получается, расслаиваются, потому делаю так.
Это козьи сливки, коровьи легко 92 град держат.
Спасибо, при такой температуре пастеризации уже можно и сметану и масло делать?
Ага, можно. Только 5а сметану заквашивать.
5a ? Опечатка? Повторите пожалуйста, вдруг полезная информация потерялась!
Скажите, от чего может становиться слизистым обезжиренное молоко? Стало тянуться. Сметана нормально, а обрат тянется, и сыворотка тянется. Я решила, что попали слизеобразующие бактерии, прокалила посуду, пастеризовала при высокой (ок. 90 гр.) температуре обрат, заквасила термофильной закваской - все равно тянется. Причем на сыр - не тянется. Именно обезжиренное на творог. Вообще ничего не понимаю.
Да, на сметану как остынет, можно заквасить. На масло-лучше дать постоять ночь в холодильнике, быстрее и лучше собьется.
Ирина, сливки моих не расслаиваются, все лето делала на сметану и масло. От чего может зависеть? Корма разные или молоко, порода и др.? Чтобы знать на будущее, вдруг тоже будут расслаиваться.
Я думаю, что у меня расслаиваются из-за высокой жирности. Сверху начинают плавать жиринки. Точно % не могу сказать, но из литровой банки сливок получается около 900 гр масла.
У меня тоже жирность видна не вооруженным взглядом.
Вопрос, почему не киснет молоко? Неделю стояло не пастеризованное, не седьмой день появился слегка только запах кислинки. Это нормально? Я фанат чистоты банки стерильные, вымя мою и салфетками и тряпками, но не может же из-за этого неделю не киснуть?
Может, если чисто подоено и правильно охлажденное. И жирность. Жирное дольше скисает.
Ой, простите, конечно опечатка - на сметану заквашивать.
Коллеги подскажите пожалуйста модель сепаратора для козьего молока, чего-то то я не разберусь.