Всем добрый день! Решила сделать адыгейский сыр. Молоко нагрела почти до кипения, влила постепенно творожную сыворотку. Стали образовываться сгустки. Собрала их, в форму и под пресс. Когда спрессовалось сверху посолила. Подруга сказала, что по вкусу ОНО! Но проблема в том, что на мой взгляд очень маленький выход. Из 6л получилось около 700г. Творог 700г у меня получается из 3х л. Твердый сыр из 10л около 1 кг. Какой выход у адыгейского? Какие есть нюансы? Может где ошиблась?
Следующий раз подкислите сыворотку обычным столовым уксусом, не хватило кислоты для полного выхода сыра. И сыворотка, наверное, белая осталась после сыра? А должна быть прозрачная.
Всем добрый день! Решила сделать адыгейский сыр. Молоко нагрела почти до кипения, влила постепенно творожную сыворотку. Стали образовываться сгустки. Собрала их, в форму и под пресс. Когда спрессовалось сверху посолила. Подруга сказала, что по вкусу ОНО! Но проблема в том, что на мой взгляд очень маленький выход. Из 6л получилось около 700г. Творог 700г у меня получается из 3х л. Твердый сыр из 10л около 1 кг. Какой выход у адыгейского? Какие есть нюансы? Может где ошиблась?
Выход адыгейского сыра, по нормам, 1 к 7. Вам не надо его прессовать, нужно только переворачивать в форме. Самопрессование с посолкой должно составить от 30 минут до часа(максимум). Затем поставить в холодильник.
Здравствуйте.
А почему бывает в кипящее молоко для адыг сыра и сыворотку и уксус лью, а не до конца сворачивается?
Прямо наполовину не сворачивается. Ну и после откидывания - сливается белая сыворотка (хотя и это белое сыворроткой не хочется называть, потому что на молоко походит).
Выход адыгейского сыра, по нормам, 1 к 7. Вам не надо его прессовать, нужно только переворачивать в форме. Самопрессование с посолкой должно составить от 30 минут до часа(максимум). Затем поставить в холодильник.
Что значит 1 к 7? Из 7 литров кило сыра? Где эти нормы можно увидеть?
купила на рынке молоко. хотела сделать йогурт . закваску выписала на сайте просыр.. сделала всё так, как написано на упаковке закваски . получилось нечто...образовался творог, поднялся шапкой над мутной водой. творог резиновый и крупинками, а жижа( сыворотка) на сыворотку вовсе не походит. вот и думаю- отвезти это произведение на рынок и вылить на голову продавцу молока или отправить на сайт просыр?
в одной порции сделала, в другой нет- для себя я молоко никогда не пастеризую. сегодня посмотрела остатки молока, которые ПОЗАВЧЕРА оставила на столе на простоквашу. стало всё понятно. дело в молоке. оно так и не скисло. хотя на улице +35. чуть-чуть погустело, просто молоко стало погуще и всё. я не пойму- в молоке столько антибиотиков, что оно не киснет?
Вчера делала сыр, ну и, как обычно, сыворотку на рикотту поставила. Выход- ноль! Обычно с 10 литров от 1300 и больше сыра и от 300 гр рикотты. А вчера ноль.
Такое бывает? Из-за чего?
Скорей всего в молоко добавили воду и соду, говорят что в Краснодарском крае фишка бодяжить молоко. Надо у проверенных в деревнях брать и сразу после коровы.
Здравствуйте.
А почему бывает в кипящее молоко для адыг сыра и сыворотку и уксус лью, а не до конца сворачивается?
Прямо наполовину не сворачивается. Ну и после откидывания - сливается белая сыворотка (хотя и это белое сыворроткой не хочется называть, потому что на молоко походит).
Здравствуйте. Напишите, сколько льете сыворотки и уксуса. Тут важно налить столько, чтобы добиться определенной кислотности.
Выход адыгейского сыра, по нормам, 1 к 7. Вам не надо его прессовать, нужно только переворачивать в форме. Самопрессование с посолкой должно составить от 30 минут до часа(максимум). Затем поставить в холодильник.
Что значит 1 к 7? Из 7 литров кило сыра? Где эти нормы можно увидеть?
Вчера делала сыр, ну и, как обычно, сыворотку на рикотту поставила. Выход- ноль! Обычно с 10 литров от 1300 и больше сыра и от 300 гр рикотты. А вчера ноль.
Такое бывает? Из-за чего?
Возможно ваша сыворотка скисла. Вы сразу поставили сыворотку на рикотту? На нее идет "сладкая" сыворотка.
Да, сразу и молоко мое, соду и воду не добавляла. Как сырное зерно убрала, сразу тёплую поставила. Как закипела, положила кислоту лимонную, как обычно или что- то не так делаю?
Да, сразу и молоко мое, соду и воду не добавляла. Как сырное зерно убрала, сразу тёплую поставила. Как закипела, положила кислоту лимонную, как обычно или что- то не так делаю?
Строго говоря, только из сыворотки рикотту не варят. Лучшая рикотта получается 50 : 50 (сыворотки к молоку). Добавьте молоко от 20 до 50%. Сколько вы, обычно, добавляете лимонной кислоты?
Может быть вы превысили температуру пастеризации? Если перегреть молоко до 80 градусов, то почти все сывороточные белки перейдут, в итоге, в сыр.
Никогда не добавляла в подсырную сыворотку лимонку, всегда просто нагреваю и рикотту собираю. Конечно, если перед этим не перегревать молоко, то рикотта обязательно получится и без добавок молока и кислот. Видимо, молоко с кислотой добавляют, чтобы увеличить выход продукции, но имхо, это уже не совсем рикотта...
И да, я спросила про открытые источники информации про нормы выхода молочных продуктов, а не засекреченные за десять тыщ- тыщ- тыщ. Хвала интернету!
Да, сразу и молоко мое, соду и воду не добавляла. Как сырное зерно убрала, сразу тёплую поставила. Как закипела, положила кислоту лимонную, как обычно или что- то не так делаю?
Строго говоря, только из сыворотки рикотту не варят. Лучшая рикотта получается 50 : 50 (сыворотки к молоку). Добавьте молоко от 20 до 50%. Сколько вы, обычно, добавляете лимонной кислоты?
Может быть вы превысили температуру пастеризации? Если перегреть молоко до 80 градусов, то почти все сывороточные белки перейдут, в итоге, в сыр.
Возможно дело в температуре, заметила, что градусник барахлит, если не затруднит вас, дайте пожалуйста рецепт рикотты.
Видимо, молоко с кислотой добавляют, чтобы увеличить выход продукции, но имхо, это уже не совсем рикотта...
в стандартные рецепты рикотты почти всегда входят молоко или сливки и кислота
Насчет сливок понятно, дополнительный жир. А вот насчет молока...там же будут тогда не только сывороточные белки, но и казеин? Вроде как рикотта дословно переводится как варить дважды, т.е. повторно нагревается сыворотка. Про добавки молока речи нет. Из нагретого молока с кислотой получится другой сыр, типа адыгейского с другим набором белков. Или я что- то не правильно поняла. Вот что говорит нам википедия: https://ru.m.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D1%82%D1%82%D0%B0
Всем добрый день! Решила сделать адыгейский сыр. Молоко нагрела почти до кипения, влила постепенно творожную сыворотку. Стали образовываться сгустки. Собрала их, в форму и под пресс. Когда спрессовалось сверху посолила. Подруга сказала, что по вкусу ОНО! Но проблема в том, что на мой взгляд очень маленький выход. Из 6л получилось около 700г. Творог 700г у меня получается из 3х л. Твердый сыр из 10л около 1 кг. Какой выход у адыгейского? Какие есть нюансы? Может где ошиблась?
Следующий раз подкислите сыворотку обычным столовым уксусом, не хватило кислоты для полного выхода сыра. И сыворотка, наверное, белая осталась после сыра? А должна быть прозрачная.
Выход адыгейского сыра, по нормам, 1 к 7. Вам не надо его прессовать, нужно только переворачивать в форме. Самопрессование с посолкой должно составить от 30 минут до часа(максимум). Затем поставить в холодильник.
Здравствуйте.
А почему бывает в кипящее молоко для адыг сыра и сыворотку и уксус лью, а не до конца сворачивается?
Прямо наполовину не сворачивается. Ну и после откидывания - сливается белая сыворотка (хотя и это белое сыворроткой не хочется называть, потому что на молоко походит).
Что значит 1 к 7? Из 7 литров кило сыра? Где эти нормы можно увидеть?
Спасибо всем откликнувшимся. Буду исправлять ошибки: 1. сыворотка была не прозрачная. 2. прессовать не буду.
У меня тоже так было.
Специалисты, подскажите, как должно быть?
Если готовите из козьего молока сыворотка будет белёсая ,если из коровьего то сыворотка будет прозрачная зеленовато -жёлтая .
купила на рынке молоко. хотела сделать йогурт . закваску выписала на сайте просыр.. сделала всё так, как написано на упаковке закваски . получилось нечто...образовался творог, поднялся шапкой над мутной водой. творог резиновый и крупинками, а жижа( сыворотка) на сыворотку вовсе не походит. вот и думаю- отвезти это произведение на рынок и вылить на голову продавцу молока или отправить на сайт просыр?
пастеризацию делали?
в одной порции сделала, в другой нет- для себя я молоко никогда не пастеризую. сегодня посмотрела остатки молока, которые ПОЗАВЧЕРА оставила на столе на простоквашу. стало всё понятно. дело в молоке. оно так и не скисло. хотя на улице +35. чуть-чуть погустело, просто молоко стало погуще и всё. я не пойму- в молоке столько антибиотиков, что оно не киснет?
Вчера делала сыр, ну и, как обычно, сыворотку на рикотту поставила. Выход- ноль! Обычно с 10 литров от 1300 и больше сыра и от 300 гр рикотты. А вчера ноль.
Такое бывает? Из-за чего?
вот что вышло
зато цыплята и утята довольны...
такой вот йогурт получился.
А у меня после рикотты всегда прозрачная остаётся
Так после рикотты и должна быть прозрачная ,вес альбумин и гамма казеин выпал в осадок .Я говорила про сыворотку после сыра ,а не после рикотты
Понятно, а последний раз рикотты ноль а сыворотка в банке от совершенно белого цвета наверху до прозрачного к низу. Так у меня ня ещё не было.
Скорей всего в молоко добавили воду и соду, говорят что в Краснодарском крае фишка бодяжить молоко. Надо у проверенных в деревнях брать и сразу после коровы.
Здравствуйте. Напишите, сколько льете сыворотки и уксуса. Тут важно налить столько, чтобы добиться определенной кислотности.
Да, из семи литров молока - 1 кг сыра.
Возможно ваша сыворотка скисла. Вы сразу поставили сыворотку на рикотту? На нее идет "сладкая" сыворотка.
Да, сразу и молоко мое, соду и воду не добавляла. Как сырное зерно убрала, сразу тёплую поставила. Как закипела, положила кислоту лимонную, как обычно или что- то не так делаю?
Строго говоря, только из сыворотки рикотту не варят. Лучшая рикотта получается 50 : 50 (сыворотки к молоку). Добавьте молоко от 20 до 50%. Сколько вы, обычно, добавляете лимонной кислоты?
Может быть вы превысили температуру пастеризации? Если перегреть молоко до 80 градусов, то почти все сывороточные белки перейдут, в итоге, в сыр.
Тут как бы не барахолка
Никогда не добавляла в подсырную сыворотку лимонку, всегда просто нагреваю и рикотту собираю. Конечно, если перед этим не перегревать молоко, то рикотта обязательно получится и без добавок молока и кислот. Видимо, молоко с кислотой добавляют, чтобы увеличить выход продукции, но имхо, это уже не совсем рикотта...
И да, я спросила про открытые источники информации про нормы выхода молочных продуктов, а не засекреченные за десять тыщ- тыщ- тыщ. Хвала интернету!
Возможно дело в температуре, заметила, что градусник барахлит, если не затруднит вас, дайте пожалуйста рецепт рикотты.
в стандартные рецепты рикотты почти всегда входят молоко или сливки и кислота
Насчет сливок понятно, дополнительный жир. А вот насчет молока...там же будут тогда не только сывороточные белки, но и казеин? Вроде как рикотта дословно переводится как варить дважды, т.е. повторно нагревается сыворотка. Про добавки молока речи нет. Из нагретого молока с кислотой получится другой сыр, типа адыгейского с другим набором белков. Или я что- то не правильно поняла. Вот что говорит нам википедия:
https://ru.m.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D1%82%D1%82%D0%B0