Рецепты продуктов из козьего молока: сметана, творог, сыр и др.. Страница 79 из 83

Вы здесь

2479 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя LUSI
Не в сети
Заходил: 1 день 18 часов назад
Россия
: Королев, Московская область
Регистрация: 19.04.2015 - 15:21
: 440

Всем добрый день! Решила сделать адыгейский сыр. Молоко нагрела почти до кипения, влила постепенно творожную сыворотку. Стали образовываться сгустки. Собрала их, в форму и под пресс. Когда спрессовалось сверху посолила. Подруга сказала, что по вкусу ОНО! Но проблема в том, что на мой взгляд очень маленький выход. Из 6л получилось около 700г. Творог 700г у меня получается из 3х л. Твердый сыр из 10л около 1 кг. Какой выход у адыгейского? Какие есть нюансы? Может где ошиблась?

Аватар пользователя Alya
В сети
Заходил: 2 минуты 18 секунд назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 3879

Следующий раз подкислите сыворотку обычным столовым уксусом, не хватило кислоты для полного выхода сыра. И сыворотка, наверное, белая осталась после сыра? А должна быть прозрачная.

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Аватар пользователя expertcheese
Не в сети
Заходил: 3 месяца 4 дня назад
Россия
: Углич
Регистрация: 11.07.2017 - 18:30
: 9
LUSI пишет:

Всем добрый день! Решила сделать адыгейский сыр. Молоко нагрела почти до кипения, влила постепенно творожную сыворотку. Стали образовываться сгустки. Собрала их, в форму и под пресс. Когда спрессовалось сверху посолила. Подруга сказала, что по вкусу ОНО! Но проблема в том, что на мой взгляд очень маленький выход. Из 6л получилось около 700г. Творог 700г у меня получается из 3х л. Твердый сыр из 10л около 1 кг. Какой выход у адыгейского? Какие есть нюансы? Может где ошиблась?

Выход адыгейского сыра, по нормам, 1 к 7. Вам не надо его прессовать, нужно только переворачивать в форме. Самопрессование с посолкой должно составить от 30 минут до часа(максимум). Затем поставить в холодильник.

Остроухов Дмитрий, ВНИИМС.

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 2 часа 7 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18727
expertcheese пишет:

Остроухов Дмитрий, ВНИИМС.

hi

Аватар пользователя ФЕА
В сети
Заходил: 1 минута 42 секунды назад
Россия
: недалеко от Екатеринбурга
Регистрация: 12.07.2011 - 10:06
: 3280

Здравствуйте.
А почему бывает в кипящее молоко для адыг сыра и сыворотку и уксус лью, а не до конца сворачивается?
Прямо наполовину не сворачивается. Ну и после откидывания - сливается белая сыворотка (хотя и это белое сыворроткой не хочется называть, потому что на молоко походит).

Лена

Аватар пользователя Alya
В сети
Заходил: 2 минуты 18 секунд назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 3879
expertcheese пишет:

Выход адыгейского сыра, по нормам, 1 к 7. Вам не надо его прессовать, нужно только переворачивать в форме. Самопрессование с посолкой должно составить от 30 минут до часа(максимум). Затем поставить в холодильник.

Что значит 1 к 7? Из 7 литров кило сыра? Где эти нормы можно увидеть?

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Аватар пользователя LUSI
Не в сети
Заходил: 1 день 18 часов назад
Россия
: Королев, Московская область
Регистрация: 19.04.2015 - 15:21
: 440

Спасибо всем откликнувшимся. Буду исправлять ошибки: 1. сыворотка была не прозрачная. 2. прессовать не буду.

Аватар пользователя LUSI
Не в сети
Заходил: 1 день 18 часов назад
Россия
: Королев, Московская область
Регистрация: 19.04.2015 - 15:21
: 440
ФЕА пишет:

Ну и после откидывания - сливается белая сыворотка (хотя и это белое сыворроткой не хочется называть, потому что на молоко походит).

У меня тоже так было.
Специалисты, подскажите, как должно быть?

Аватар пользователя юля 2009
Не в сети
Заходил: 48 минут 50 секунд назад
Россия
: Московская обл. г.Кашира
Регистрация: 11.03.2011 - 12:41
: 829

Если готовите из козьего молока сыворотка будет белёсая ,если из коровьего то сыворотка будет прозрачная зеленовато -жёлтая .

Есть нубийские и зааненские козочки .Обращайтесь

Не в сети
Заходил: 41 минута 45 секунд назад
Регистрация: 18.09.2016 - 10:34
: 803

купила на рынке молоко. хотела сделать йогурт . закваску выписала на сайте просыр.. сделала всё так, как написано на упаковке закваски . получилось нечто...образовался творог, поднялся шапкой над мутной водой. творог резиновый и крупинками, а жижа( сыворотка) на сыворотку вовсе не походит. вот и думаю- отвезти это произведение на рынок и вылить на голову продавцу молока или отправить на сайт просыр?

Аватар пользователя Ольчик2
Не в сети
Заходил: 2 дня 3 часа назад
Россия
: 1101 километр
Регистрация: 23.06.2009 - 19:29
: 7677
катерина кубанская пишет:

купила на рынке молоко.

пастеризацию делали?

Друзей не надо ИМЕТЬ, с ними нужно ДРУЖИТЬ.
http://fermer.ru/blog/5284/lph-molochnyy-dvorik-220614

Не в сети
Заходил: 41 минута 45 секунд назад
Регистрация: 18.09.2016 - 10:34
: 803
Ольчик2 пишет:

пастеризацию делали?

в одной порции сделала, в другой нет- для себя я молоко никогда не пастеризую. сегодня посмотрела остатки молока, которые ПОЗАВЧЕРА оставила на столе на простоквашу. стало всё понятно. дело в молоке. оно так и не скисло. хотя на улице +35. чуть-чуть погустело, просто молоко стало погуще и всё. я не пойму- в молоке столько антибиотиков, что оно не киснет?

Аватар пользователя Мариам-ка
Не в сети
Заходил: 2 часа 36 минут назад
Россия
: Санкт-Петербург
Регистрация: 02.02.2016 - 20:34
: 728

Вчера делала сыр, ну и, как обычно, сыворотку на рикотту поставила. Выход- ноль! Обычно с 10 литров от 1300 и больше сыра и от 300 гр рикотты. А вчера ноль.
Такое бывает? Из-за чего?

Не в сети
Заходил: 41 минута 45 секунд назад
Регистрация: 18.09.2016 - 10:34
: 803

вот что вышло

Файлы: 
  • 002.jpg
Не в сети
Заходил: 41 минута 45 секунд назад
Регистрация: 18.09.2016 - 10:34
: 803

зато цыплята и утята довольны...

Не в сети
Заходил: 41 минута 45 секунд назад
Регистрация: 18.09.2016 - 10:34
: 803
катерина кубанская пишет:

вот что вышло

такой вот йогурт получился.

Аватар пользователя Мариам-ка
Не в сети
Заходил: 2 часа 36 минут назад
Россия
: Санкт-Петербург
Регистрация: 02.02.2016 - 20:34
: 728
юля 2009 пишет:

Если готовите из козьего молока сыворотка будет белёсая ,если из коровьего то сыворотка будет прозрачная зеленовато -жёлтая .

А у меня после рикотты всегда прозрачная остаётся

Аватар пользователя юля 2009
Не в сети
Заходил: 48 минут 50 секунд назад
Россия
: Московская обл. г.Кашира
Регистрация: 11.03.2011 - 12:41
: 829

Так после рикотты и должна быть прозрачная ,вес альбумин и гамма казеин выпал в осадок .Я говорила про сыворотку после сыра ,а не после рикотты

Есть нубийские и зааненские козочки .Обращайтесь

Аватар пользователя Мариам-ка
Не в сети
Заходил: 2 часа 36 минут назад
Россия
: Санкт-Петербург
Регистрация: 02.02.2016 - 20:34
: 728

Понятно, а последний раз рикотты ноль а сыворотка в банке от совершенно белого цвета наверху до прозрачного к низу. Так у меня ня ещё не было.

Аватар пользователя Елена96
Не в сети
Заходил: 16 минут 48 секунд назад
: Краснодарский край
Регистрация: 06.03.2013 - 09:19
: 3775

Скорей всего в молоко добавили воду и соду, говорят что в Краснодарском крае фишка бодяжить молоко. Надо у проверенных в деревнях брать и сразу после коровы.

Аватар пользователя expertcheese
Не в сети
Заходил: 3 месяца 4 дня назад
Россия
: Углич
Регистрация: 11.07.2017 - 18:30
: 9
ФЕА пишет:

Здравствуйте.
А почему бывает в кипящее молоко для адыг сыра и сыворотку и уксус лью, а не до конца сворачивается?
Прямо наполовину не сворачивается. Ну и после откидывания - сливается белая сыворотка (хотя и это белое сыворроткой не хочется называть, потому что на молоко походит).

Здравствуйте. Напишите, сколько льете сыворотки и уксуса. Тут важно налить столько, чтобы добиться определенной кислотности.

Остроухов Дмитрий, ВНИИМС.

Аватар пользователя expertcheese
Не в сети
Заходил: 3 месяца 4 дня назад
Россия
: Углич
Регистрация: 11.07.2017 - 18:30
: 9
Alya пишет:
expertcheese пишет:

Выход адыгейского сыра, по нормам, 1 к 7. Вам не надо его прессовать, нужно только переворачивать в форме. Самопрессование с посолкой должно составить от 30 минут до часа(максимум). Затем поставить в холодильник.

Что значит 1 к 7? Из 7 литров кило сыра? Где эти нормы можно увидеть?

Да, из семи литров молока - 1 кг сыра.

Остроухов Дмитрий, ВНИИМС.

Аватар пользователя expertcheese
Не в сети
Заходил: 3 месяца 4 дня назад
Россия
: Углич
Регистрация: 11.07.2017 - 18:30
: 9
Мариам-ка пишет:

Вчера делала сыр, ну и, как обычно, сыворотку на рикотту поставила. Выход- ноль! Обычно с 10 литров от 1300 и больше сыра и от 300 гр рикотты. А вчера ноль.
Такое бывает? Из-за чего?

Возможно ваша сыворотка скисла. Вы сразу поставили сыворотку на рикотту? На нее идет "сладкая" сыворотка.

Остроухов Дмитрий, ВНИИМС.

Аватар пользователя Мариам-ка
Не в сети
Заходил: 2 часа 36 минут назад
Россия
: Санкт-Петербург
Регистрация: 02.02.2016 - 20:34
: 728

Да, сразу и молоко мое, соду и воду не добавляла. Как сырное зерно убрала, сразу тёплую поставила. Как закипела, положила кислоту лимонную, как обычно или что- то не так делаю?

Аватар пользователя expertcheese
Не в сети
Заходил: 3 месяца 4 дня назад
Россия
: Углич
Регистрация: 11.07.2017 - 18:30
: 9
Мариам-ка пишет:

Да, сразу и молоко мое, соду и воду не добавляла. Как сырное зерно убрала, сразу тёплую поставила. Как закипела, положила кислоту лимонную, как обычно или что- то не так делаю?

Строго говоря, только из сыворотки рикотту не варят. Лучшая рикотта получается 50 : 50 (сыворотки к молоку). Добавьте молоко от 20 до 50%. Сколько вы, обычно, добавляете лимонной кислоты?
Может быть вы превысили температуру пастеризации? Если перегреть молоко до 80 градусов, то почти все сывороточные белки перейдут, в итоге, в сыр.

Остроухов Дмитрий, ВНИИМС.

Аватар пользователя redaktor
В сети
Заходил: 1 минута 24 секунды назад
Регистрация: 01.04.2008 - 04:00
: 21239
expertcheese пишет:

Можно приобрести, стоимость ок. 10 тыс. рублей.

Тут как бы не барахолка

Аватар пользователя Alya
В сети
Заходил: 2 минуты 18 секунд назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 3879

Никогда не добавляла в подсырную сыворотку лимонку, всегда просто нагреваю и рикотту собираю. Конечно, если перед этим не перегревать молоко, то рикотта обязательно получится и без добавок молока и кислот. Видимо, молоко с кислотой добавляют, чтобы увеличить выход продукции, но имхо, это уже не совсем рикотта...
И да, я спросила про открытые источники информации про нормы выхода молочных продуктов, а не засекреченные за десять тыщ- тыщ- тыщ. Хвала интернету!

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Аватар пользователя Мариам-ка
Не в сети
Заходил: 2 часа 36 минут назад
Россия
: Санкт-Петербург
Регистрация: 02.02.2016 - 20:34
: 728
expertcheese пишет:
Мариам-ка пишет:

Да, сразу и молоко мое, соду и воду не добавляла. Как сырное зерно убрала, сразу тёплую поставила. Как закипела, положила кислоту лимонную, как обычно или что- то не так делаю?

Строго говоря, только из сыворотки рикотту не варят. Лучшая рикотта получается 50 : 50 (сыворотки к молоку). Добавьте молоко от 20 до 50%. Сколько вы, обычно, добавляете лимонной кислоты?
Может быть вы превысили температуру пастеризации? Если перегреть молоко до 80 градусов, то почти все сывороточные белки перейдут, в итоге, в сыр.

Возможно дело в температуре, заметила, что градусник барахлит, если не затруднит вас, дайте пожалуйста рецепт рикотты.

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 2 часа 7 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18727
Alya пишет:

Видимо, молоко с кислотой добавляют, чтобы увеличить выход продукции, но имхо, это уже не совсем рикотта...

в стандартные рецепты рикотты почти всегда входят молоко или сливки и кислота

Аватар пользователя Alya
В сети
Заходил: 2 минуты 18 секунд назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 3879
Филипп пишет:
Alya пишет:

Видимо, молоко с кислотой добавляют, чтобы увеличить выход продукции, но имхо, это уже не совсем рикотта...

в стандартные рецепты рикотты почти всегда входят молоко или сливки и кислота

Насчет сливок понятно, дополнительный жир. А вот насчет молока...там же будут тогда не только сывороточные белки, но и казеин? Вроде как рикотта дословно переводится как варить дважды, т.е. повторно нагревается сыворотка. Про добавки молока речи нет. Из нагретого молока с кислотой получится другой сыр, типа адыгейского с другим набором белков. Или я что- то не правильно поняла. Вот что говорит нам википедия:
https://ru.m.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D1%82%D1%82%D0%B0

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Страницы