Рецепты продуктов из козьего молока: сметана, творог, сыр и др.. Страница 72 из 82

Вы здесь

2441 сообщение

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4300

Ирина, да все, вроде по рецепту. dntknw А из цельного молока прогорклость появляется, жиры портятся. Держу в холодильнике, в рассоле. Сыр из обрата тоже не нравится.

Не в сети
Заходил: 5 часов 3 минуты назад
Регистрация: 22.05.2014 - 13:13
: 9748

Ирина, а брынзу прессуете?

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4300
Алекс16 пишет:

А если снять часть жира?

Надо попробовать.
Молоко пастеризую, плесень не развивается. Сыворотка чистая.

Ивушкина пишет:

Ирина, а брынзу прессуете?

Самопрессование.
dntknw

Не в сети
Заходил: 5 часов 3 минуты назад
Регистрация: 22.05.2014 - 13:13
: 9748

У нас вообще-то просто не успевает, наверное, прогоркнуть, съедается. Но я и солю сухим посолом и в банки кусками.

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4300
Ивушкина пишет:

У нас вообще-то просто не успевает, наверное, прогоркнуть, съедается. Но я и солю сухим посолом и в банки кусками.

А потом вымачивается?

Аватар пользователя Людмила Германовна
Не в сети
Заходил: 3 дня 10 часов назад
Россия
: Тюменская область г. Заводоуковск
Регистрация: 20.02.2013 - 23:09
: 4979

А мне понравилось сыры варить из пастеризованого молока, вкус более нежный получается. Вчера вот варила качетту, так из 6 литров молока получилось 800 грамм. good

Для себя решила так... На хамство и тупые посты не реагировать блок :http://fermer.ru/blog/101612

Не в сети
Заходил: 5 часов 3 минуты назад
Регистрация: 22.05.2014 - 13:13
: 9748
Фрау пишет:
Ивушкина пишет:

У нас вообще-то просто не успевает, наверное, прогоркнуть, съедается. Но я и солю сухим посолом и в банки кусками.

А потом вымачивается?

Когда пересолю, но я просто кусок посыпаю солью и в банку. Сыворотку которая образуется (а ее много), сливаю, вообще-то надо как банка наполнится, слить сыворотку окончательно и водой залить и под закатку и в погреб... Но у меня до этого не доходит и погреба нету. Это я на украинском форуме такой способ вычитала. Единственный недостаток - куски деформируются.
А солю по вкусу, мне больше нравится посолонее, моим попреснее. Пару разу как сало обваливала в соли, тогда да, вымачивала.
А ведь соленую брынзу вымачивают которая длительного хранения. Может, она становится от этого помягче? А вообще есть сайт про сыроделие, там и про брынзу написано немало, может, там чего найдешь, ссылку сброшу сейчас, если еще не сбрасывала.

Аватар пользователя ЕЛена Иванова 3
Не в сети
Заходил: 1 неделя 3 дня назад
Россия
: Новосибирск
Регистрация: 14.10.2015 - 15:13
: 1522

Девочки подскажите ещё , я делала сыр на сыч ферменте , есть сухой мейто и телячий жидкий , продаются так же закваски разные, что они дают, я их не использовала, вот молока мало остаётся , готовлюсь на будущий год .... 2 л наберу попробую с пастеризованного сделать как обычно...

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4300
Ивушкина пишет:

Это я на украинском

Юля, спасибо, буду пробовать по-твоему делать. Я тоже натыкалась на такой как у тебя способ, но сделала ао классике. Простой сыр выдерживала закрытым в воск больше двух мес, все нормально, а брынза чета никак.

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 1 день 13 часов назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5452

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4300

Классно! Диана, как долго созревал?
Люблю, когда сыр откалывается кусочками. Сама еще такой не делала.
Диана, где-то читала, что пользуетесь УФ лампой. У вас открытого ,или закрытого типа? Выбираю сейчас себе, но раньше пользовалась только открытого типа лампой. А сейчас предлагается вариант сразу с двумя лампами. Вот не знаю, какой эффект от лампы закрытого типа , и стоит ли переплачивать. В теории понимаю, о чем речь, на практике не использовала.

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 1 день 13 часов назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5452

Два месяца точно, может, дольше. Не могу себя заставить писать маркером на сыре.

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 1 день 13 часов назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5452

У нас самодельная. Муж делал.

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Не в сети
Заходил: 6 часов 6 минут назад
Россия
: Москва
Регистрация: 12.02.2015 - 15:31
: 591
Диана Фердинандовна пишет:

У нас самодельная. Муж делал.

Диана, расскажите, пожалуйста про лампу. Как используете.

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4300
Диана Фердинандовна пишет:

У нас самодельная. Муж делал.

thank_you

Аватар пользователя Диана Фердинандовна
Не в сети
Заходил: 1 день 13 часов назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5452

Муж купил лампу, сделал под неё типа патрон, она стационарная, включаю периолически.

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4300
Диана Фердинандовна пишет:

Муж купил лампу, сделал под неё типа патрон, она стационарная, включаю периолически.

thank_you
В доме у меня бытовая маленькая, но мощная. Хочу в сарай повесить. Есть варианты, которые в присутствии животных и людей без очков можно использовать. Они подороже. Вот думаю, что лучше простую повешу, чтобы включать в их отсутствие ненадолго.

Аватар пользователя fenik.ss
Не в сети
Заходил: 1 неделя 5 дней назад
казахстан
: павлодар
Регистрация: 09.12.2014 - 12:54
: 152

Девочки подскажите пожалуйста.Почему сливки снимаю они сладкие,а постоят сутки и начинают горчить?Что делать?

Аватар пользователя коза Капа
В сети
Заходил: 3 минуты 25 секунд назад
Россия
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 - 06:03
: 4522
fenik.ss пишет:

Девочки подскажите пожалуйста.Почему сливки снимаю они сладкие,а постоят сутки и начинают горчить?Что делать?

Скорее всего прогоркают. Пастеризуйте.

Аватар пользователя ЕЛена Иванова 3
Не в сети
Заходил: 1 неделя 3 дня назад
Россия
: Новосибирск
Регистрация: 14.10.2015 - 15:13
: 1522
fenik.ss пишет:

Девочки подскажите пожалуйста.Почему сливки снимаю они сладкие,а постоят сутки и начинают горчить?Что делать?

У меня так же...

Не в сети
Заходил: 5 часов 3 минуты назад
Регистрация: 22.05.2014 - 13:13
: 9748
ЕЛена Иванова 3 пишет:
fenik.ss пишет:

Девочки подскажите пожалуйста.Почему сливки снимаю они сладкие,а постоят сутки и начинают горчить?Что делать?

У меня так же...

Пастеризовать

Аватар пользователя Маркизка.
Не в сети
Заходил: 1 неделя 3 дня назад
Беларусь
Регистрация: 20.01.2015 - 14:12
: 3275
Ивушкина пишет:
ЕЛена Иванова 3 пишет:
fenik.ss пишет:

Девочки подскажите пожалуйста.Почему сливки снимаю они сладкие,а постоят сутки и начинают горчить?Что делать?

У меня так же...

Пастеризовать

это значит кипятить?

Заходите в мой блог http://fermer.ru/blog/150155/moi-kozy-214870

Аватар пользователя Margit
Не в сети
Заходил: 1 неделя 2 дня назад
Россия - Татарстан
: Казань
Регистрация: 22.08.2014 - 22:48
: 4232
Маркизка. пишет:

это значит кипятить?

Пастеризовать, это значит подогреть до необходимой температуры, при которой погибают вредные микроорганизмы, но сохраняются вкусовые качества продуктов, а через определенное время охладить в ледяной воде до нужной t°.
Процитирую:
"На практике применяют три режима пастеризации:
1 режим - длительная пастеризация, когда молоко нагревают до t 63-65° С. выдерживают при этой температуре 30 мин, затем охлаждают.
2 режим - кратковременная пастеризация - проводится при t 72-75° С. с выдержкой в течение 15-20 сек. и последующим охлаждением.
3 режим - мгновенная пастеризация - это нагревание молока до t 85-90° С без выдержки, затем следует охлаждение молока до необходимой t°."

Если я кое - что и знаю, то это несравнимо с тем, чего не знаю, но хотелось бы знать.)))

Аватар пользователя Ольчик2
Не в сети
Заходил: 8 часов 47 минут назад
Россия
: 1101 километр
Регистрация: 23.06.2009 - 19:29
: 6727
Margit пишет:

3 режим - мгновенная пастеризация - это нагревание молока до t 85-90° С без выдержки, затем следует охлаждение молока до необходимой t°."

Хорошо для сливок на сметану и масло.

Margit пишет:

1 режим - длительная пастеризация, когда молоко нагревают до t 63-65° С. выдерживают при этой температуре 30 мин, затем охлаждают.
2 режим - кратковременная пастеризация - проводится при t 72-75° С. с выдержкой в течение 15-20 сек. и последующим охлаждением.

Я поклонница 2 способа, молоко на сыры пастеризовать)))

Друзей не надо ИМЕТЬ, с ними нужно ДРУЖИТЬ.
http://fermer.ru/blog/5284/lph-molochnyy-dvorik-220614

Аватар пользователя Margit
Не в сети
Заходил: 1 неделя 2 дня назад
Россия - Татарстан
: Казань
Регистрация: 22.08.2014 - 22:48
: 4232

Я поклонница первого режима, калье получается более качественным. good

Если я кое - что и знаю, то это несравнимо с тем, чего не знаю, но хотелось бы знать.)))

Аватар пользователя Елена Esperanza.
Не в сети
Заходил: 1 день 15 часов назад
Россия
: Ейск/
Регистрация: 08.02.2013 - 08:26
: 5048
Margit пишет:

Я поклонница первого режима, калье получается более качественным. good

Я тоже за первый режим для сыров. Нагреваю молоко до 65 градусов и оставляю на плите остывать. Как остыло до 40 градусов, добавляю фермент, сыр имеет выраженный сливочный вкус и не скрипит. good

Как приготовить творог из козьего молока (Мастер-класс).
http://fermer.ru/blog/100506/kak-prigotovit-tvorog-iz-kozego-moloka-mast...
Покрытия, окоты 2016 - 2017г.
http://fermer.ru/blog/100506/pokrytiya-okoty-2016-2017-gody-255212

Аватар пользователя Ольчик2
Не в сети
Заходил: 8 часов 47 минут назад
Россия
: 1101 километр
Регистрация: 23.06.2009 - 19:29
: 6727
Margit пишет:

Я поклонница первого режима, калье получается более качественным. good

Марго, слышала и не раз, но... у меня не получается выдерживать 30 мин 63-65 гр.

Друзей не надо ИМЕТЬ, с ними нужно ДРУЖИТЬ.
http://fermer.ru/blog/5284/lph-molochnyy-dvorik-220614

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4300

Я нагреваю не меньше 75-82 град. Кишечка, которая в перспективе дает горчинку, гарантированно погибает при 75.
Первый способ мне кажется хорош для сыров с длительным созреванием. Для кисломолочных напитков и масла пастеризую при 85-92 с выдержкой 15-20 мин. Белок не страдает, сгусток что надо.
Недавно проморгала, молоко хорошо прокипело. Расстроилась, но охладила и фермент добавила. Отличный сыр получился, даже нового жирного покупателя им зацепила.
Очень важно быстро охладить, очень положительно на качество влияет. Я кастрюлю ставлю в проточную воду, 15 л охлажадется минут за 15. Мечтаю о заквасочнике, но они от 100 л идут. Бытовые дОроги необоснованно.

Аватар пользователя Margit
Не в сети
Заходил: 1 неделя 2 дня назад
Россия - Татарстан
: Казань
Регистрация: 22.08.2014 - 22:48
: 4232
Фрау пишет:

Очень важно быстро охладить, очень положительно на качество влияет.

Это действительно очень важный параметр при приготовлении молочных продуктов.

Фрау пишет:

Мечтаю о заквасочнике, но они от 100 л идут. Бытовые дОроги необоснованно.

А что это такое, ссылку дайте, плиз, если можно, посмотреть.

Если я кое - что и знаю, то это несравнимо с тем, чего не знаю, но хотелось бы знать.)))

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 5 часов 27 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18616
Фрау пишет:

Мечтаю о заквасочнике, но они от 100 л идут.

и электричества требуют вагон

Страницы