Автоклавы для домашнего консервирования

Рецепты продуктов из козьего молока: сметана, творог, сыр и др.. Страница 72 из 84

Вы здесь

2509 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
08.01.2012 - 03:40
: 4336

Ирина, да все, вроде по рецепту. dntknw А из цельного молока прогорклость появляется, жиры портятся. Держу в холодильнике, в рассоле. Сыр из обрата тоже не нравится.

22.05.2014 - 13:13
: 10433

Ирина, а брынзу прессуете?

Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
08.01.2012 - 03:40
: 4336
Алекс16 пишет:

А если снять часть жира?

Надо попробовать.
Молоко пастеризую, плесень не развивается. Сыворотка чистая.

Ивушкина пишет:

Ирина, а брынзу прессуете?

Самопрессование.
dntknw

22.05.2014 - 13:13
: 10433

У нас вообще-то просто не успевает, наверное, прогоркнуть, съедается. Но я и солю сухим посолом и в банки кусками.

Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
08.01.2012 - 03:40
: 4336
Ивушкина пишет:

У нас вообще-то просто не успевает, наверное, прогоркнуть, съедается. Но я и солю сухим посолом и в банки кусками.

А потом вымачивается?

Россия
: Тюменская область
20.02.2013 - 23:09
: 5448

А мне понравилось сыры варить из пастеризованого молока, вкус более нежный получается. Вчера вот варила качетту, так из 6 литров молока получилось 800 грамм. good

Для себя решила так... На хамство и тупые посты не реагировать блок :http://fermer.ru/blog/101612

22.05.2014 - 13:13
: 10433
Фрау пишет:
Ивушкина пишет:

У нас вообще-то просто не успевает, наверное, прогоркнуть, съедается. Но я и солю сухим посолом и в банки кусками.

А потом вымачивается?

Когда пересолю, но я просто кусок посыпаю солью и в банку. Сыворотку которая образуется (а ее много), сливаю, вообще-то надо как банка наполнится, слить сыворотку окончательно и водой залить и под закатку и в погреб... Но у меня до этого не доходит и погреба нету. Это я на украинском форуме такой способ вычитала. Единственный недостаток - куски деформируются.
А солю по вкусу, мне больше нравится посолонее, моим попреснее. Пару разу как сало обваливала в соли, тогда да, вымачивала.
А ведь соленую брынзу вымачивают которая длительного хранения. Может, она становится от этого помягче? А вообще есть сайт про сыроделие, там и про брынзу написано немало, может, там чего найдешь, ссылку сброшу сейчас, если еще не сбрасывала.

Россия
: Новосибирск
14.10.2015 - 15:13
: 1526

Девочки подскажите ещё , я делала сыр на сыч ферменте , есть сухой мейто и телячий жидкий , продаются так же закваски разные, что они дают, я их не использовала, вот молока мало остаётся , готовлюсь на будущий год .... 2 л наберу попробую с пастеризованного сделать как обычно...

Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
08.01.2012 - 03:40
: 4336
Ивушкина пишет:

Это я на украинском

Юля, спасибо, буду пробовать по-твоему делать. Я тоже натыкалась на такой как у тебя способ, но сделала ао классике. Простой сыр выдерживала закрытым в воск больше двух мес, все нормально, а брынза чета никак.

Россия, РТ
: Любимый город
10.06.2009 - 14:23
: 5542

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
08.01.2012 - 03:40
: 4336

Классно! Диана, как долго созревал?
Люблю, когда сыр откалывается кусочками. Сама еще такой не делала.
Диана, где-то читала, что пользуетесь УФ лампой. У вас открытого ,или закрытого типа? Выбираю сейчас себе, но раньше пользовалась только открытого типа лампой. А сейчас предлагается вариант сразу с двумя лампами. Вот не знаю, какой эффект от лампы закрытого типа , и стоит ли переплачивать. В теории понимаю, о чем речь, на практике не использовала.

Россия, РТ
: Любимый город
10.06.2009 - 14:23
: 5542

Два месяца точно, может, дольше. Не могу себя заставить писать маркером на сыре.

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Россия, РТ
: Любимый город
10.06.2009 - 14:23
: 5542

У нас самодельная. Муж делал.

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Россия
: Москва
12.02.2015 - 15:31
: 649
Диана Фердинандовна пишет:

У нас самодельная. Муж делал.

Диана, расскажите, пожалуйста про лампу. Как используете.

Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
08.01.2012 - 03:40
: 4336
Диана Фердинандовна пишет:

У нас самодельная. Муж делал.

thank_you

Россия, РТ
: Любимый город
10.06.2009 - 14:23
: 5542

Муж купил лампу, сделал под неё типа патрон, она стационарная, включаю периолически.

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
08.01.2012 - 03:40
: 4336
Диана Фердинандовна пишет:

Муж купил лампу, сделал под неё типа патрон, она стационарная, включаю периолически.

thank_you
В доме у меня бытовая маленькая, но мощная. Хочу в сарай повесить. Есть варианты, которые в присутствии животных и людей без очков можно использовать. Они подороже. Вот думаю, что лучше простую повешу, чтобы включать в их отсутствие ненадолго.

казахстан
: павлодар
09.12.2014 - 12:54
: 163

Девочки подскажите пожалуйста.Почему сливки снимаю они сладкие,а постоят сутки и начинают горчить?Что делать?

Россия
: Новосибирская область
29.10.2015 - 06:03
: 10028
fenik.ss пишет:

Девочки подскажите пожалуйста.Почему сливки снимаю они сладкие,а постоят сутки и начинают горчить?Что делать?

Скорее всего прогоркают. Пастеризуйте.

Россия
: Новосибирск
14.10.2015 - 15:13
: 1526
fenik.ss пишет:

Девочки подскажите пожалуйста.Почему сливки снимаю они сладкие,а постоят сутки и начинают горчить?Что делать?

У меня так же...

22.05.2014 - 13:13
: 10433
ЕЛена Иванова 3 пишет:
fenik.ss пишет:

Девочки подскажите пожалуйста.Почему сливки снимаю они сладкие,а постоят сутки и начинают горчить?Что делать?

У меня так же...

Пастеризовать

Беларусь
20.01.2015 - 14:12
: 3388
Ивушкина пишет:
ЕЛена Иванова 3 пишет:
fenik.ss пишет:

Девочки подскажите пожалуйста.Почему сливки снимаю они сладкие,а постоят сутки и начинают горчить?Что делать?

У меня так же...

Пастеризовать

это значит кипятить?

Всем мира и добра!
Новый блог https://fermer.ru/blog/150155/novyy-vzglyad-na-koz-336489
Заходите общаться!

Россия - Татарстан
: Казань
22.08.2014 - 22:48
: 5257
Маркизка. пишет:

это значит кипятить?

Пастеризовать, это значит подогреть до необходимой температуры, при которой погибают вредные микроорганизмы, но сохраняются вкусовые качества продуктов, а через определенное время охладить в ледяной воде до нужной t°.
Процитирую:
"На практике применяют три режима пастеризации:
1 режим - длительная пастеризация, когда молоко нагревают до t 63-65° С. выдерживают при этой температуре 30 мин, затем охлаждают.
2 режим - кратковременная пастеризация - проводится при t 72-75° С. с выдержкой в течение 15-20 сек. и последующим охлаждением.
3 режим - мгновенная пастеризация - это нагревание молока до t 85-90° С без выдержки, затем следует охлаждение молока до необходимой t°."

"Нельзя вернуться в прошлое и изменить свой старт, но можно стартовать сейчас и изменить свой финиш". @

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 12924
Margit пишет:

3 режим - мгновенная пастеризация - это нагревание молока до t 85-90° С без выдержки, затем следует охлаждение молока до необходимой t°."

Хорошо для сливок на сметану и масло.

Margit пишет:

1 режим - длительная пастеризация, когда молоко нагревают до t 63-65° С. выдерживают при этой температуре 30 мин, затем охлаждают.
2 режим - кратковременная пастеризация - проводится при t 72-75° С. с выдержкой в течение 15-20 сек. и последующим охлаждением.

Я поклонница 2 способа, молоко на сыры пастеризовать)))

Россия - Татарстан
: Казань
22.08.2014 - 22:48
: 5257

Я поклонница первого режима, калье получается более качественным. good

"Нельзя вернуться в прошлое и изменить свой старт, но можно стартовать сейчас и изменить свой финиш". @

Россия
: Ейск
08.02.2013 - 08:26
: 6168
Margit пишет:

Я поклонница первого режима, калье получается более качественным. good

Я тоже за первый режим для сыров. Нагреваю молоко до 65 градусов и оставляю на плите остывать. Как остыло до 40 градусов, добавляю фермент, сыр имеет выраженный сливочный вкус и не скрипит. good

Как приготовить творог из козьего молока (Мастер-класс).
http://fermer.ru/blog/100506/kak-prigotovit-tvorog-iz-kozego-moloka-mast...
Блог 2018 года. Всё о моём хозяйстве.
https://fermer.ru/blog/100506/kozy-v-priazove-304242

Россия
: 1101 километр по М7
23.06.2009 - 19:29
: 12924
Margit пишет:

Я поклонница первого режима, калье получается более качественным. good

Марго, слышала и не раз, но... у меня не получается выдерживать 30 мин 63-65 гр.

Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
08.01.2012 - 03:40
: 4336

Я нагреваю не меньше 75-82 град. Кишечка, которая в перспективе дает горчинку, гарантированно погибает при 75.
Первый способ мне кажется хорош для сыров с длительным созреванием. Для кисломолочных напитков и масла пастеризую при 85-92 с выдержкой 15-20 мин. Белок не страдает, сгусток что надо.
Недавно проморгала, молоко хорошо прокипело. Расстроилась, но охладила и фермент добавила. Отличный сыр получился, даже нового жирного покупателя им зацепила.
Очень важно быстро охладить, очень положительно на качество влияет. Я кастрюлю ставлю в проточную воду, 15 л охлажадется минут за 15. Мечтаю о заквасочнике, но они от 100 л идут. Бытовые дОроги необоснованно.

Россия - Татарстан
: Казань
22.08.2014 - 22:48
: 5257
Фрау пишет:

Очень важно быстро охладить, очень положительно на качество влияет.

Это действительно очень важный параметр при приготовлении молочных продуктов.

Фрау пишет:

Мечтаю о заквасочнике, но они от 100 л идут. Бытовые дОроги необоснованно.

А что это такое, ссылку дайте, плиз, если можно, посмотреть.

"Нельзя вернуться в прошлое и изменить свой старт, но можно стартовать сейчас и изменить свой финиш". @

Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
26.05.2009 - 00:19
: 19003
Фрау пишет:

Мечтаю о заквасочнике, но они от 100 л идут.

и электричества требуют вагон

Страницы