Ирина, да все, вроде по рецепту. А из цельного молока прогорклость появляется, жиры портятся. Держу в холодильнике, в рассоле. Сыр из обрата тоже не нравится.
А мне понравилось сыры варить из пастеризованого молока, вкус более нежный получается. Вчера вот варила качетту, так из 6 литров молока получилось 800 грамм.
У нас вообще-то просто не успевает, наверное, прогоркнуть, съедается. Но я и солю сухим посолом и в банки кусками.
А потом вымачивается?
Когда пересолю, но я просто кусок посыпаю солью и в банку. Сыворотку которая образуется (а ее много), сливаю, вообще-то надо как банка наполнится, слить сыворотку окончательно и водой залить и под закатку и в погреб... Но у меня до этого не доходит и погреба нету. Это я на украинском форуме такой способ вычитала. Единственный недостаток - куски деформируются.
А солю по вкусу, мне больше нравится посолонее, моим попреснее. Пару разу как сало обваливала в соли, тогда да, вымачивала.
А ведь соленую брынзу вымачивают которая длительного хранения. Может, она становится от этого помягче? А вообще есть сайт про сыроделие, там и про брынзу написано немало, может, там чего найдешь, ссылку сброшу сейчас, если еще не сбрасывала.
Девочки подскажите ещё , я делала сыр на сыч ферменте , есть сухой мейто и телячий жидкий , продаются так же закваски разные, что они дают, я их не использовала, вот молока мало остаётся , готовлюсь на будущий год .... 2 л наберу попробую с пастеризованного сделать как обычно...
Юля, спасибо, буду пробовать по-твоему делать. Я тоже натыкалась на такой как у тебя способ, но сделала ао классике. Простой сыр выдерживала закрытым в воск больше двух мес, все нормально, а брынза чета никак.
Классно! Диана, как долго созревал?
Люблю, когда сыр откалывается кусочками. Сама еще такой не делала.
Диана, где-то читала, что пользуетесь УФ лампой. У вас открытого ,или закрытого типа? Выбираю сейчас себе, но раньше пользовалась только открытого типа лампой. А сейчас предлагается вариант сразу с двумя лампами. Вот не знаю, какой эффект от лампы закрытого типа , и стоит ли переплачивать. В теории понимаю, о чем речь, на практике не использовала.
Муж купил лампу, сделал под неё типа патрон, она стационарная, включаю периолически.
В доме у меня бытовая маленькая, но мощная. Хочу в сарай повесить. Есть варианты, которые в присутствии животных и людей без очков можно использовать. Они подороже. Вот думаю, что лучше простую повешу, чтобы включать в их отсутствие ненадолго.
Пастеризовать, это значит подогреть до необходимой температуры, при которой погибают вредные микроорганизмы, но сохраняются вкусовые качества продуктов, а через определенное время охладить в ледяной воде до нужной t°.
Процитирую:
"На практике применяют три режима пастеризации:
1 режим - длительная пастеризация, когда молоко нагревают до t 63-65° С. выдерживают при этой температуре 30 мин, затем охлаждают.
2 режим - кратковременная пастеризация - проводится при t 72-75° С. с выдержкой в течение 15-20 сек. и последующим охлаждением.
3 режим - мгновенная пастеризация - это нагревание молока до t 85-90° С без выдержки, затем следует охлаждение молока до необходимой t°."
3 режим - мгновенная пастеризация - это нагревание молока до t 85-90° С без выдержки, затем следует охлаждение молока до необходимой t°."
Хорошо для сливок на сметану и масло.
Margit пишет:
1 режим - длительная пастеризация, когда молоко нагревают до t 63-65° С. выдерживают при этой температуре 30 мин, затем охлаждают.
2 режим - кратковременная пастеризация - проводится при t 72-75° С. с выдержкой в течение 15-20 сек. и последующим охлаждением.
Я поклонница 2 способа, молоко на сыры пастеризовать)))
Я поклонница первого режима, калье получается более качественным.
Я тоже за первый режим для сыров. Нагреваю молоко до 65 градусов и оставляю на плите остывать. Как остыло до 40 градусов, добавляю фермент, сыр имеет выраженный сливочный вкус и не скрипит.
Я нагреваю не меньше 75-82 град. Кишечка, которая в перспективе дает горчинку, гарантированно погибает при 75.
Первый способ мне кажется хорош для сыров с длительным созреванием. Для кисломолочных напитков и масла пастеризую при 85-92 с выдержкой 15-20 мин. Белок не страдает, сгусток что надо.
Недавно проморгала, молоко хорошо прокипело. Расстроилась, но охладила и фермент добавила. Отличный сыр получился, даже нового жирного покупателя им зацепила.
Очень важно быстро охладить, очень положительно на качество влияет. Я кастрюлю ставлю в проточную воду, 15 л охлажадется минут за 15. Мечтаю о заквасочнике, но они от 100 л идут. Бытовые дОроги необоснованно.
Ирина, да все, вроде по рецепту.
А из цельного молока прогорклость появляется, жиры портятся. Держу в холодильнике, в рассоле. Сыр из обрата тоже не нравится.
Ирина, а брынзу прессуете?
Надо попробовать.
Молоко пастеризую, плесень не развивается. Сыворотка чистая.
Самопрессование.
У нас вообще-то просто не успевает, наверное, прогоркнуть, съедается. Но я и солю сухим посолом и в банки кусками.
А потом вымачивается?
А мне понравилось сыры варить из пастеризованого молока, вкус более нежный получается. Вчера вот варила качетту, так из 6 литров молока получилось 800 грамм.
Когда пересолю, но я просто кусок посыпаю солью и в банку. Сыворотку которая образуется (а ее много), сливаю, вообще-то надо как банка наполнится, слить сыворотку окончательно и водой залить и под закатку и в погреб... Но у меня до этого не доходит и погреба нету. Это я на украинском форуме такой способ вычитала. Единственный недостаток - куски деформируются.
А солю по вкусу, мне больше нравится посолонее, моим попреснее. Пару разу как сало обваливала в соли, тогда да, вымачивала.
А ведь соленую брынзу вымачивают которая длительного хранения. Может, она становится от этого помягче? А вообще есть сайт про сыроделие, там и про брынзу написано немало, может, там чего найдешь, ссылку сброшу сейчас, если еще не сбрасывала.
Девочки подскажите ещё , я делала сыр на сыч ферменте , есть сухой мейто и телячий жидкий , продаются так же закваски разные, что они дают, я их не использовала, вот молока мало остаётся , готовлюсь на будущий год .... 2 л наберу попробую с пастеризованного сделать как обычно...
Юля, спасибо, буду пробовать по-твоему делать. Я тоже натыкалась на такой как у тебя способ, но сделала ао классике. Простой сыр выдерживала закрытым в воск больше двух мес, все нормально, а брынза чета никак.
Классно! Диана, как долго созревал?
Люблю, когда сыр откалывается кусочками. Сама еще такой не делала.
Диана, где-то читала, что пользуетесь УФ лампой. У вас открытого ,или закрытого типа? Выбираю сейчас себе, но раньше пользовалась только открытого типа лампой. А сейчас предлагается вариант сразу с двумя лампами. Вот не знаю, какой эффект от лампы закрытого типа , и стоит ли переплачивать. В теории понимаю, о чем речь, на практике не использовала.
Два месяца точно, может, дольше. Не могу себя заставить писать маркером на сыре.
У нас самодельная. Муж делал.
Диана, расскажите, пожалуйста про лампу. Как используете.
Муж купил лампу, сделал под неё типа патрон, она стационарная, включаю периолически.
В доме у меня бытовая маленькая, но мощная. Хочу в сарай повесить. Есть варианты, которые в присутствии животных и людей без очков можно использовать. Они подороже. Вот думаю, что лучше простую повешу, чтобы включать в их отсутствие ненадолго.
Девочки подскажите пожалуйста.Почему сливки снимаю они сладкие,а постоят сутки и начинают горчить?Что делать?
Скорее всего прогоркают. Пастеризуйте.
У меня так же...
Пастеризовать
это значит кипятить?
Пастеризовать, это значит подогреть до необходимой температуры, при которой погибают вредные микроорганизмы, но сохраняются вкусовые качества продуктов, а через определенное время охладить в ледяной воде до нужной t°.
Процитирую:
"На практике применяют три режима пастеризации:
1 режим - длительная пастеризация, когда молоко нагревают до t 63-65° С. выдерживают при этой температуре 30 мин, затем охлаждают.
2 режим - кратковременная пастеризация - проводится при t 72-75° С. с выдержкой в течение 15-20 сек. и последующим охлаждением.
3 режим - мгновенная пастеризация - это нагревание молока до t 85-90° С без выдержки, затем следует охлаждение молока до необходимой t°."
Хорошо для сливок на сметану и масло.
Я поклонница 2 способа, молоко на сыры пастеризовать)))
Я поклонница первого режима, калье получается более качественным.
Я тоже за первый режим для сыров. Нагреваю молоко до 65 градусов и оставляю на плите остывать. Как остыло до 40 градусов, добавляю фермент, сыр имеет выраженный сливочный вкус и не скрипит.
Марго, слышала и не раз, но... у меня не получается выдерживать 30 мин 63-65 гр.
Я нагреваю не меньше 75-82 град. Кишечка, которая в перспективе дает горчинку, гарантированно погибает при 75.
Первый способ мне кажется хорош для сыров с длительным созреванием. Для кисломолочных напитков и масла пастеризую при 85-92 с выдержкой 15-20 мин. Белок не страдает, сгусток что надо.
Недавно проморгала, молоко хорошо прокипело. Расстроилась, но охладила и фермент добавила. Отличный сыр получился, даже нового жирного покупателя им зацепила.
Очень важно быстро охладить, очень положительно на качество влияет. Я кастрюлю ставлю в проточную воду, 15 л охлажадется минут за 15. Мечтаю о заквасочнике, но они от 100 л идут. Бытовые дОроги необоснованно.
Это действительно очень важный параметр при приготовлении молочных продуктов.
А что это такое, ссылку дайте, плиз, если можно, посмотреть.
и электричества требуют вагон