В таблетках очень мала концентрация пепсина.Я когда то тоже пробовал и целый день дожидался сгустка.Используйте Меито,с ним результат стабильный,он дешевый и купить вроде не проблема.
Свада пишет:
Но молоко должно быть максимально свежее
Можно и вечернее утром использовать,главное чтобы оно еще не начало закисать естественным путем.
Я его уже съела выход маленький, сколько точно не догадалась взвесить. Вкусно получилось! Утром все попробовали и я доела. Я же из пяти литров весь банкет заказала
Свада пишет:
а рецепт рикоты ? очень интересно.
В теме ГТА нашла рецепт, там после халуми сыворотка доводится до кипения и сверху образуется тот самый сыр творожно-сливочный, только не рикота конечно, название не помню) его нужно откинуть в марлю и дать хорошо стечь. Еще перед кипячением подсолить сыворотку)
Молоко должно быть созревшее. Часов 10-12 в холодильнике. Для творога тоже. У меня на пепсине получается без проблем. Использую, когда нет промышленного фермента. Сворачивает даже пастеризованное молоко. 2 таб/литр. Выход сейчас из 6 л молока 1,2 кг мягкого сыра. На риккоту ничего не остается в сыворотке.
Всем доброго времени суток!
А у меня вот какая проблема, козье молоко не киснет, уже все перепробовал, вчера купила молочные бактерии в аптеке, все сделала по рецепту, сегодня молоко по запаху кислое, а вот по консистенции так и осталось жидкое, совсем не свернулось, может кто подскажет что нужно делать, а то жалко молоко пропадает, а сепаратор а пока нет.
Буду очень признательна за советы!
Как и в природе, козлы с козами должны встречаться всего раз в году.
интересно про каких козлов в природе товарищ пишет. Но по факту молоко у козы или пахнет или нет. И от козла это ни как не зависит. Что проверено множеством козоводов.
У меня тоже неправильные козлы, ну всегда на боевом посту, круглый год.
Господа сыроделы, есть вопрос. Сыр Кроттен, сейчас отстаивается, в процессе, так сказать. Нужна температура 22 градуса, а у нас жара началась, и в доме чуток выше чем 22... Кранты сыру или может получится? Решила сделать на пробу, а тут неожиданно лето началось
Можно ещё вопросик... Для чего в некоторых рецептах указано, что надо добавлять хлористый? Вот например: сыр камамбер, есть рецепты с хлористым, есть без него...
В самой широкой части барабана после сепарирования козьего остается налет плотный,. типа жира застывшего. Мастит? Все сисяндры перещупал всё нормально, неужели скрытый? Тест теперь надо брать чтобы выявить?
Немного не по теме но это интересно. Интервью заместителя руководителя Россельхознадзора Николая Власова.
"- К озвученному списку того, что используют недобросовестные производители, можете добавить еще борную кислоту, ацетилсалициловую кислоту (аспирин) – ее добавляют для обработки кислого молока. Все это имеет место при производстве молочной продукции. Но самое основное – это растительные жиры, конечно."
"Называть производителей, фальсифицирующих свою продукцию мы пока не готовы. Не готовы потому, что Россельхознадзор делает эту работу по поручению правительства. Нормальной нормативной базы, чтобы проводить эту работу, у нас пока нет. Например, нет статей в КОАП, по которым наши инспекторы могли бы применять штрафные санкции за обман потребителей."
"Есть мелкие производители, которые выпускают очень высокачественную продукцию, и есть откровенные жулики. При этом крупные производители тоже производят фальсификацию. Это происходит и на предприятиях крупных холдингов.
Причем вся фальсификация идет в молокопеработке, особенно при производстве молокопродукции с высоким содержанием жиров. Мы никогда не находили фальсификации сырого молока."
"- Ситуация становится более острой.
Причина совершенно очевидная, элементарная, можно сказать. В основе ее экономическая целесообразность. На рынке идет недобросовестная конкуренция. Честный производитель вынужден конкурировать с нечестным. Честный проигрывает, потому что фальсифицированная продукция дешевле. Кто-то и хотел бы производить нефальсифицированную продукцию, но, из за угрозы проиграть в конкурентной борьбе, вынужден делать то, чего делать сам бы не стал.
Вследствие этого доля фальсификата на рынке растет. Пока мы не сделаем систему адекватную, останавливающую, систему контрольных и надзорных мер и не научимся адекватно извещать потребителя о том, кто есть кто, этот процесс будет продолжаться."
Придумали бы экспресс-тесты на фальсификаты, люди бы им памятник поставили наверное. Хотя с другой стороны, многие настолько привыкли уже к суррогатам...
Хотя с другой стороны, многие настолько привыкли уже к суррогатам...
Это да. Целое поколение уже выросло на суррогатах. Натуральный продукт кажется им слишком жирным, вредным, навозное послевкусие в твороге и сметане считают признаком натуральности.
Время от времени бываю на дорогих рынках, где творог из обрата стоит 400-450 р , а жирный еще дороже. Естественно, пробую, иногда покупаю грамм 200 ради интереса. Естественно, он натуральный, но есть такое я не могу. "Кормовой" привкус во рту потом весь день.Тут кроме натуральности еще и технология важна.
А просто написать на официальном сайте сведения о тех кого в лабораториях обнаружили суррогат ума не хватает? Покупатели сами разберутся и даже штрафовать никого не надо.
А вы думаете это им выгодно? Если бы в этом была реальная заинтересованность, а так, это популизм чистой воды.
Вопрос по теме: если сварить сгущенку и в банки закатать, до нового года достоит? ничего с ней не случится? если кто варит, то как долго уваривать надо?
А фотки? какой выход на какой объем сыворотки?
В таблетках очень мала концентрация пепсина.Я когда то тоже пробовал и целый день дожидался сгустка.Используйте Меито,с ним результат стабильный,он дешевый и купить вроде не проблема.
Можно и вечернее утром использовать,главное чтобы оно еще не начало закисать естественным путем.
а рецепт рикоты ? очень интересно.
Я его уже съела
выход маленький, сколько точно не догадалась взвесить. Вкусно получилось! Утром все попробовали и я доела. Я же из пяти литров весь банкет заказала 
В теме ГТА нашла рецепт, там после халуми сыворотка доводится до кипения и сверху образуется тот самый сыр творожно-сливочный, только не рикота конечно, название не помню) его нужно откинуть в марлю и дать хорошо стечь. Еще перед кипячением подсолить сыворотку)
анари
Молоко должно быть созревшее. Часов 10-12 в холодильнике. Для творога тоже. У меня на пепсине получается без проблем. Использую, когда нет промышленного фермента. Сворачивает даже пастеризованное молоко. 2 таб/литр. Выход сейчас из 6 л молока 1,2 кг мягкого сыра. На риккоту ничего не остается в сыворотке.
Забыла написать, что дойка двухразовая. При трехразовой выход меньше, в пределах 1 кг, иногда меньше из 6 л.молока
А почему так?
Это точно...
Тут мастер-класс по творогу из козьего молока
https://fermer.ru/blog/100506/kak-prigotovit-tvorog-iz-kozego-moloka-mas...
У меня тоже неправильные козлы, ну всегда на боевом посту, круглый год.
Потому что при двухразовой дойке объем молока чуть меньше, а содержание белка и жира выше. СОМО (сухой обезжиренный молочный остаток) выше.
Понятно теперь почему осенью такое молоко, прямо сливки...
Господа сыроделы, есть вопрос. Сыр Кроттен, сейчас отстаивается, в процессе, так сказать. Нужна температура 22 градуса, а у нас жара началась, и в доме чуток выше чем 22... Кранты сыру или может получится? Решила сделать на пробу, а тут неожиданно лето началось
положите в любую коробку. И туда же бутылку со льдом днем кладите. Градусником проверяйте, что бы не слишком холодно было.
спасибо, никогда бы не додумалась... в голове только кондиционер крутится)))
Можно ещё вопросик...
Для чего в некоторых рецептах указано, что надо добавлять хлористый? Вот например: сыр камамбер, есть рецепты с хлористым, есть без него...
чаще всего хлористый кальций вносят в пастеризованное молоко, так как при пастеризации кальций куда-то переходит в неактивное состояние.
то есть можно и не добавлять, если молоко не пастеризованное? ничего не изменится в конечном итоге?
да
спасибо
=
В самой широкой части барабана после сепарирования козьего остается налет плотный,. типа жира застывшего. Мастит? Все сисяндры перещупал всё нормально, неужели скрытый? Тест теперь надо брать чтобы выявить?
Дима это казеин, все у вас нормально, так и должно быть.
Понял, спасибо!
Норма и от козьего и от коровьего)
Немного не по теме но это интересно. Интервью заместителя руководителя Россельхознадзора Николая Власова.
"- К озвученному списку того, что используют недобросовестные производители, можете добавить еще борную кислоту, ацетилсалициловую кислоту (аспирин) – ее добавляют для обработки кислого молока. Все это имеет место при производстве молочной продукции. Но самое основное – это растительные жиры, конечно."
"Называть производителей, фальсифицирующих свою продукцию мы пока не готовы. Не готовы потому, что Россельхознадзор делает эту работу по поручению правительства. Нормальной нормативной базы, чтобы проводить эту работу, у нас пока нет. Например, нет статей в КОАП, по которым наши инспекторы могли бы применять штрафные санкции за обман потребителей."
"Есть мелкие производители, которые выпускают очень высокачественную продукцию, и есть откровенные жулики. При этом крупные производители тоже производят фальсификацию. Это происходит и на предприятиях крупных холдингов.
Причем вся фальсификация идет в молокопеработке, особенно при производстве молокопродукции с высоким содержанием жиров. Мы никогда не находили фальсификации сырого молока."
"- Ситуация становится более острой.
Причина совершенно очевидная, элементарная, можно сказать. В основе ее экономическая целесообразность. На рынке идет недобросовестная конкуренция. Честный производитель вынужден конкурировать с нечестным. Честный проигрывает, потому что фальсифицированная продукция дешевле. Кто-то и хотел бы производить нефальсифицированную продукцию, но, из за угрозы проиграть в конкурентной борьбе, вынужден делать то, чего делать сам бы не стал.
Вследствие этого доля фальсификата на рынке растет. Пока мы не сделаем систему адекватную, останавливающую, систему контрольных и надзорных мер и не научимся адекватно извещать потребителя о том, кто есть кто, этот процесс будет продолжаться."
Сама статья
Придумали бы экспресс-тесты на фальсификаты, люди бы им памятник поставили наверное. Хотя с другой стороны, многие настолько привыкли уже к суррогатам...
Это да. Целое поколение уже выросло на суррогатах. Натуральный продукт кажется им слишком жирным, вредным, навозное послевкусие в твороге и сметане считают признаком натуральности.
Время от времени бываю на дорогих рынках, где творог из обрата стоит 400-450 р , а жирный еще дороже. Естественно, пробую, иногда покупаю грамм 200 ради интереса. Естественно, он натуральный, но есть такое я не могу. "Кормовой" привкус во рту потом весь день.Тут кроме натуральности еще и технология важна.
А вы думаете это им выгодно? Если бы в этом была реальная заинтересованность, а так, это популизм чистой воды.
Вопрос по теме: если сварить сгущенку и в банки закатать, до нового года достоит? ничего с ней не случится? если кто варит, то как долго уваривать надо?