Рецепты продуктов из козьего молока: сметана, творог, сыр и др.. Страница 69 из 83

Вы здесь

2479 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя ФЕА
Не в сети
Заходил: 8 часов 10 минут назад
Россия
: недалеко от Екатеринбурга
Регистрация: 12.07.2011 - 10:06
: 3280
olga s пишет:

сделала подобие рикотты

А фотки? какой выход на какой объем сыворотки?

Лена

Аватар пользователя Антон Б.
Не в сети
Заходил: 3 часа 32 минуты назад
: Владимирская область,Петушинский район
Регистрация: 12.12.2011 - 22:02
: 134
olga s пишет:

Вот решила попробовать, в аптеке купила таблетки.

В таблетках очень мала концентрация пепсина.Я когда то тоже пробовал и целый день дожидался сгустка.Используйте Меито,с ним результат стабильный,он дешевый и купить вроде не проблема.

Свада пишет:

Но молоко должно быть максимально свежее

Можно и вечернее утром использовать,главное чтобы оно еще не начало закисать естественным путем.

Xingtai-220,1L-220,1BQX-1.3,9G-1.4,DK-2F и др.

Аватар пользователя Свада
Не в сети
Заходил: 17 часов 31 минута назад
Россия . Западная Сибирь
: Новосибирск , Новосибирская Область
Регистрация: 09.08.2015 - 11:57
: 1952

а рецепт рикоты ? очень интересно.

Аватар пользователя olga s
Не в сети
Заходил: 5 часов 27 минут назад
Россия
: Энгельс
Регистрация: 13.04.2013 - 19:56
: 5502
ФЕА пишет:

А фотки? какой выход на какой объем сыворотки?

Я его уже съела laugh выход маленький, сколько точно не догадалась взвесить. Вкусно получилось! Утром все попробовали и я доела. Я же из пяти литров весь банкет заказала blush2

Свада пишет:

а рецепт рикоты ? очень интересно.

В теме ГТА нашла рецепт, там после халуми сыворотка доводится до кипения и сверху образуется тот самый сыр творожно-сливочный, только не рикота конечно, название не помню) его нужно откинуть в марлю и дать хорошо стечь. Еще перед кипячением подсолить сыворотку)

Мой планшет сам решает что их как и писать)

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 2 часа 12 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18727
olga s пишет:

только не рикота конечно, название не помню)

анари

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 2 недели 5 дней назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4301
Свада пишет:

Но молоко должно быть максимально свежее

Молоко должно быть созревшее. Часов 10-12 в холодильнике. Для творога тоже. У меня на пепсине получается без проблем. Использую, когда нет промышленного фермента. Сворачивает даже пастеризованное молоко. 2 таб/литр. Выход сейчас из 6 л молока 1,2 кг мягкого сыра. На риккоту ничего не остается в сыворотке.

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 2 недели 5 дней назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4301

Забыла написать, что дойка двухразовая. При трехразовой выход меньше, в пределах 1 кг, иногда меньше из 6 л.молока

Аватар пользователя Евгения цыпка
Не в сети
Заходил: 13 часов 5 секунд назад
Россия
: Краснокамск Пермский край
Регистрация: 13.04.2014 - 16:48
: 1033
Фрау пишет:

Забыла написать, что дойка двухразовая. При трехразовой выход меньше, в пределах 1 кг, иногда меньше из 6 л.молока

А почему так?

Есть желание - будут возможности. Будут действия - появится результат.

Не в сети
Заходил: 1 год 2 месяца назад
Регистрация: 10.02.2012 - 07:52
: 1297
Фрау пишет:

При трехразовой выход меньше

Это точно...

Аватар пользователя Елена Esperanza.
Не в сети
Заходил: 6 часов 2 минуты назад
Россия
: Ейск/
Регистрация: 08.02.2013 - 08:26
: 5242
Натали Рукодельцева пишет:

Всем доброго времени суток!
А у меня вот какая проблема, козье молоко не киснет, уже все перепробовал, вчера купила молочные бактерии в аптеке, все сделала по рецепту, сегодня молоко по запаху кислое, а вот по консистенции так и осталось жидкое, совсем не свернулось, может кто подскажет что нужно делать, а то жалко молоко пропадает, а сепаратор а пока нет.
Буду очень признательна за советы!

Тут мастер-класс по творогу из козьего молока
https://fermer.ru/blog/100506/kak-prigotovit-tvorog-iz-kozego-moloka-mas...

Как приготовить творог из козьего молока (Мастер-класс).
http://fermer.ru/blog/100506/kak-prigotovit-tvorog-iz-kozego-moloka-mast...
Покрытия, окоты 2016 - 2017г.
http://fermer.ru/blog/100506/pokrytiya-okoty-2016-2017-gody-255212

Аватар пользователя Елена Esperanza.
Не в сети
Заходил: 6 часов 2 минуты назад
Россия
: Ейск/
Регистрация: 08.02.2013 - 08:26
: 5242
Филипп пишет:
Margit пишет:

Как и в природе, козлы с козами должны встречаться всего раз в году.

интересно про каких козлов в природе товарищ пишет. Но по факту молоко у козы или пахнет или нет. И от козла это ни как не зависит. Что проверено множеством козоводов.

У меня тоже неправильные козлы, ну всегда на боевом посту, круглый год. shok

Как приготовить творог из козьего молока (Мастер-класс).
http://fermer.ru/blog/100506/kak-prigotovit-tvorog-iz-kozego-moloka-mast...
Покрытия, окоты 2016 - 2017г.
http://fermer.ru/blog/100506/pokrytiya-okoty-2016-2017-gody-255212

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 2 недели 5 дней назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4301
Евгения цыпка пишет:
Фрау пишет:

Забыла написать, что дойка двухразовая. При трехразовой выход меньше, в пределах 1 кг, иногда меньше из 6 л.молока

А почему так?

Потому что при двухразовой дойке объем молока чуть меньше, а содержание белка и жира выше. СОМО (сухой обезжиренный молочный остаток) выше.

Аватар пользователя Евгения цыпка
Не в сети
Заходил: 13 часов 5 секунд назад
Россия
: Краснокамск Пермский край
Регистрация: 13.04.2014 - 16:48
: 1033

Понятно теперь почему осенью такое молоко, прямо сливки...

Есть желание - будут возможности. Будут действия - появится результат.

Аватар пользователя С-Еленка
В сети
Заходил: 1 минута 56 секунд назад
Россия
: Уссурийск
Регистрация: 01.03.2014 - 04:10
: 5010

mail

Не в сети
Заходил: 1 месяц 4 дня назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 23.03.2016 - 10:53
: 101

Господа сыроделы, есть вопрос. Сыр Кроттен, сейчас отстаивается, в процессе, так сказать. Нужна температура 22 градуса, а у нас жара началась, и в доме чуток выше чем 22... Кранты сыру или может получится? Решила сделать на пробу, а тут неожиданно лето началось scratch_one-s_head

Человечность определяется не по тому, как мы общаемся с людьми, а по тому, как ведем себя с животными. (Чак Паланик, "Призраки")

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 2 часа 12 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18727

положите в любую коробку. И туда же бутылку со льдом днем кладите. Градусником проверяйте, что бы не слишком холодно было.

Не в сети
Заходил: 1 месяц 4 дня назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 23.03.2016 - 10:53
: 101
Филипп пишет:

положите в любую коробку. И туда же бутылку со льдом днем кладите. Градусником проверяйте, что бы не слишком холодно было.

спасибо, никогда бы не додумалась... в голове только кондиционер крутится)))

Человечность определяется не по тому, как мы общаемся с людьми, а по тому, как ведем себя с животными. (Чак Паланик, "Призраки")

Не в сети
Заходил: 1 месяц 4 дня назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 23.03.2016 - 10:53
: 101

Можно ещё вопросик... blush2 Для чего в некоторых рецептах указано, что надо добавлять хлористый? Вот например: сыр камамбер, есть рецепты с хлористым, есть без него...

Человечность определяется не по тому, как мы общаемся с людьми, а по тому, как ведем себя с животными. (Чак Паланик, "Призраки")

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 2 часа 12 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18727
Тантянка пишет:

ля чего в некоторых рецептах указано, что надо добавлять хлористый?

чаще всего хлористый кальций вносят в пастеризованное молоко, так как при пастеризации кальций куда-то переходит в неактивное состояние.

Не в сети
Заходил: 1 месяц 4 дня назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 23.03.2016 - 10:53
: 101

то есть можно и не добавлять, если молоко не пастеризованное? ничего не изменится в конечном итоге?

Человечность определяется не по тому, как мы общаемся с людьми, а по тому, как ведем себя с животными. (Чак Паланик, "Призраки")

Аватар пользователя Филипп
Не в сети
Заходил: 2 часа 12 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18727
Тантянка пишет:

то есть можно и не добавлять, если молоко не пастеризованное?

да

Не в сети
Заходил: 1 месяц 4 дня назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 23.03.2016 - 10:53
: 101

спасибо roma

Человечность определяется не по тому, как мы общаемся с людьми, а по тому, как ведем себя с животными. (Чак Паланик, "Призраки")

Не в сети
Заходил: 6 часов 11 минут назад
Россия
: Челябинская область, д.Усть-Караболка, недалеко от Багаряка
Регистрация: 02.08.2013 - 11:23
: 3128

=

Не в сети
Заходил: 1 год 2 месяца назад
Регистрация: 10.02.2012 - 07:52
: 1297

В самой широкой части барабана после сепарирования козьего остается налет плотный,. типа жира застывшего. Мастит? Все сисяндры перещупал всё нормально, неужели скрытый? Тест теперь надо брать чтобы выявить?

Аватар пользователя Елена Esperanza.
Не в сети
Заходил: 6 часов 2 минуты назад
Россия
: Ейск/
Регистрация: 08.02.2013 - 08:26
: 5242

Дима это казеин, все у вас нормально, так и должно быть.

Как приготовить творог из козьего молока (Мастер-класс).
http://fermer.ru/blog/100506/kak-prigotovit-tvorog-iz-kozego-moloka-mast...
Покрытия, окоты 2016 - 2017г.
http://fermer.ru/blog/100506/pokrytiya-okoty-2016-2017-gody-255212

Не в сети
Заходил: 1 год 2 месяца назад
Регистрация: 10.02.2012 - 07:52
: 1297

Понял, спасибо! roma

Аватар пользователя Ольчик2
Не в сети
Заходил: 2 дня 15 часов назад
Россия
: 1101 километр
Регистрация: 23.06.2009 - 19:29
: 7677
dima_kz пишет:

В самой широкой части барабана после сепарирования козьего остается налет плотный,. типа жира застывшего.

Норма и от козьего и от коровьего)

Друзей не надо ИМЕТЬ, с ними нужно ДРУЖИТЬ.
http://fermer.ru/blog/5284/lph-molochnyy-dvorik-220614

Не в сети
Заходил: 1 год 2 месяца назад
Регистрация: 10.02.2012 - 07:52
: 1297

Немного не по теме но это интересно. Интервью заместителя руководителя Россельхознадзора Николая Власова.

"- К озвученному списку того, что используют недобросовестные производители, можете добавить еще борную кислоту, ацетилсалициловую кислоту (аспирин) – ее добавляют для обработки кислого молока. Все это имеет место при производстве молочной продукции. Но самое основное – это растительные жиры, конечно."

"Называть производителей, фальсифицирующих свою продукцию мы пока не готовы. Не готовы потому, что Россельхознадзор делает эту работу по поручению правительства. Нормальной нормативной базы, чтобы проводить эту работу, у нас пока нет. Например, нет статей в КОАП, по которым наши инспекторы могли бы применять штрафные санкции за обман потребителей."

"Есть мелкие производители, которые выпускают очень высокачественную продукцию, и есть откровенные жулики. При этом крупные производители тоже производят фальсификацию. Это происходит и на предприятиях крупных холдингов.

Причем вся фальсификация идет в молокопеработке, особенно при производстве молокопродукции с высоким содержанием жиров. Мы никогда не находили фальсификации сырого молока."

"- Ситуация становится более острой.

Причина совершенно очевидная, элементарная, можно сказать. В основе ее экономическая целесообразность. На рынке идет недобросовестная конкуренция. Честный производитель вынужден конкурировать с нечестным. Честный проигрывает, потому что фальсифицированная продукция дешевле. Кто-то и хотел бы производить нефальсифицированную продукцию, но, из за угрозы проиграть в конкурентной борьбе, вынужден делать то, чего делать сам бы не стал.

Вследствие этого доля фальсификата на рынке растет. Пока мы не сделаем систему адекватную, останавливающую, систему контрольных и надзорных мер и не научимся адекватно извещать потребителя о том, кто есть кто, этот процесс будет продолжаться."

Сама статья

Придумали бы экспресс-тесты на фальсификаты, люди бы им памятник поставили наверное. Хотя с другой стороны, многие настолько привыкли уже к суррогатам...

Аватар пользователя Фрау
Не в сети
Заходил: 2 недели 5 дней назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4301
dima_kz пишет:

Хотя с другой стороны, многие настолько привыкли уже к суррогатам...

Это да. Целое поколение уже выросло на суррогатах. Натуральный продукт кажется им слишком жирным, вредным, навозное послевкусие в твороге и сметане считают признаком натуральности.
Время от времени бываю на дорогих рынках, где творог из обрата стоит 400-450 р , а жирный еще дороже. Естественно, пробую, иногда покупаю грамм 200 ради интереса. Естественно, он натуральный, но есть такое я не могу. "Кормовой" привкус во рту потом весь день.Тут кроме натуральности еще и технология важна.

Не в сети
Заходил: 1 месяц 4 дня назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 23.03.2016 - 10:53
: 101
Алекс16 пишет:

А просто написать на официальном сайте сведения о тех кого в лабораториях обнаружили суррогат ума не хватает? Покупатели сами разберутся и даже штрафовать никого не надо.

А вы думаете это им выгодно? Если бы в этом была реальная заинтересованность, а так, это популизм чистой воды.
Вопрос по теме: если сварить сгущенку и в банки закатать, до нового года достоит? ничего с ней не случится? если кто варит, то как долго уваривать надо?

Человечность определяется не по тому, как мы общаемся с людьми, а по тому, как ведем себя с животными. (Чак Паланик, "Призраки")

Страницы