Автоклавы для домашнего консервирования

Рецепты продуктов из козьего молока: сметана, творог, сыр и др.. Страница 67 из 84

Вы здесь

2509 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
Россия
: Московская обл. г.Кашира
Регистрация: 11.03.2011 - 12:41
: 877

Я из этих пенок делаю масло ,очень вкусно получается .Особенно для кремов на торт .

Юля

Не в сети
Заходил: 2 часа 11 минут назад
Россия
: Энгельс
Регистрация: 13.04.2013 - 19:56
: 8234

Всем привет!
Никогда про пенки не слышала) аж слюна пошла, охота попробовать. Муж у меня пенки с детства терпеть не может, значит мне больше достанется clap

Мой планшет сам решает что их как и писать)

Не в сети
Заходил: 2 года 4 месяца назад
Регистрация: 10.02.2012 - 07:52
: 1297
Филипп пишет:

в идеальных условиях

Теперь ясно зачем заселяю. Даже если соломинка попадает в ведро очень велика вероятность что сыр раздует, а комочки всякие с пола особенно - несколько раз бывало, на выброс. Если с атмосферными еще можно совладать, то "прямого внесения биодобавки естественного происхождения laugh " - кранты сыру.

Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5542

А капроновое сито на подойник - и никаких соломинок и комочков с пола

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Не в сети
Заходил: 2 года 4 месяца назад
Регистрация: 10.02.2012 - 07:52
: 1297

Коз доим без подобных казусов, я уже забыл когда на марле что-то оставалось. А вот с коровами случается. Быстрее бы на аппаратное доение перейти.

Не в сети
Заходил: 3 недели 3 дня назад
Россия
: Тюменская область
Регистрация: 20.02.2013 - 23:09
: 5384

Сегодня решила опять просипорировать молоко, утрешнее и вечернее свежее, утрешнее не стала разогревать, а просто смешала со свежем, так сливки шли такие густые, что потом труднопереливались в банку

Для себя решила так... На хамство и тупые посты не реагировать блок :http://fermer.ru/blog/101612

Не в сети
Заходил: 2 года 4 месяца назад
Регистрация: 10.02.2012 - 07:52
: 1297

13 л козьего молока 800 мл сливок.

Файлы: 
  • img072kopirovat.jpg
Не в сети
Заходил: 1 день 15 часов назад
Россия
: Уссурийск
Регистрация: 01.03.2014 - 04:10
: 5718

good Вкуснятинаааа!!! А у нас из 3х литров козьего получилось 600г. творога - отдала мамуле ))). И
сыр сварила - дня через 4 -5 посмотрю что получилось ))). А твердые сыры обязательно большим весом прессовать надо?

Не в сети
Заходил: 11 часов 44 минуты назад
Россия
: Новосибирск
Регистрация: 08.11.2014 - 19:11
: 328
Диана Фердинандовна пишет:

Кер де шевр.

Диана Фердинандовна, пожалуйста поделитесь рецептом сыра Кер де шевр.

Не в сети
Заходил: 12 месяцев 2 дня назад
Россия
: Тверская область
Регистрация: 20.04.2015 - 13:50
: 42

Добрый день. Подскажите, пожалуйста, сколько творога должно получаться из 3 л молока, от чего зависит выход творога? У нас из 3л получается 240-300г творога. Что делаем не так?

Не в сети
Заходил: 12 месяцев 2 дня назад
Россия
: Тверская область
Регистрация: 20.04.2015 - 13:50
: 42

[quote=С-Еленка]:good: Вкуснятинаааа!!! А у нас из 3х литров козьего получилось 600г. творога

Подскажите, пожалуйста, каким способом делаете творог.

Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
Россия, РТ
: Любимый город
Регистрация: 10.06.2009 - 14:23
: 5542

Напишите, как вы делаете, отвечу, что не так. Писать много нет времени.

Меня радует, что у большинства людей на этом портале нормальные, естественные и правильные ориентиры, что мы не стали биороботами современного дня.
Наши козы
http://fermer.ru/blogpost/177708
Татария, нам сюда!
http://fermer.ru/forum/obshchenie-regiono

Не в сети
Заходил: 2 года 5 месяцев назад
россия
Регистрация: 26.12.2015 - 16:34
: 17

Всем доброго времени суток!
А у меня вот какая проблема, козье молоко не киснет, уже все перепробовал, вчера купила молочные бактерии в аптеке, все сделала по рецепту, сегодня молоко по запаху кислое, а вот по консистенции так и осталось жидкое, совсем не свернулось, может кто подскажет что нужно делать, а то жалко молоко пропадает, а сепаратор а пока нет.
Буду очень признательна за советы!

Аватар пользователя Ольчик2
Не в сети
Заходил: 1 час 1 минута назад
Россия
: 1101 километр по М7
Регистрация: 23.06.2009 - 19:29
: 12428
Натали Рукодельцева пишет:

Всем доброго времени суток!
А у меня вот какая проблема, козье молоко не киснет, уже все перепробовал, вчера купила молочные бактерии в аптеке, все сделала по рецепту, сегодня молоко по запаху кислое, а вот по консистенции так и осталось жидкое, совсем не свернулось, может кто подскажет что нужно делать, а то жалко молоко пропадает, а сепаратор а пока нет.
Буду очень признательна за советы!

Слегка обезжирить попробуйте. Прогнать через сепаратор или если отстаивается, снять вершки.
А какие бактерии? На свежем делали?

Добро пожаловать на наш Ютуб-канал https://www.youtube.com/user/OLG12201
Блог козы, сыры, колбасы https://fermer.ru/blog/5284/lph-molochnyy-dvorik-220614

Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4335
Натали Рукодельцева пишет:

молоко по запаху кислое

Надо на вкус пробовать кислотность. Запах появляется раньше, чем созревает сгусток. Про жирность уже отаетили.

Не в сети
Заходил: 5 часов 31 минута назад
Россия
: Саратов
Регистрация: 21.07.2015 - 14:09
: 5253
ФЕА пишет:

Сыворотка прозрачная стекла, - на тряпочке что?
Как называется эта штуковина?

Это и есть откидной творог. Ещё называют - откидное молоко. В магазинах продается как мягкий творожный сыр.А когда мы нагреваем и потом отвешиваем, то не правильно будет называть откидным. Это уже деревенский творог (если комочками) или пластовой (если хлопьями). Есть ещё вареный и зерненый. Все они разные.

Не ждите, что станет легче, проще, лучше. Трудности будут всегда. Учитесь быть счастливыми прямо сейчас. Иначе не успеете.

Не в сети
Заходил: 2 года 5 месяцев назад
россия
Регистрация: 26.12.2015 - 16:34
: 17
Ольчик2 пишет:
Натали Рукодельцева пишет:

Всем доброго времени суток!
А у меня вот какая проблема, козье молоко не киснет, уже все перепробовал, вчера купила молочные бактерии в аптеке, все сделала по рецепту, сегодня молоко по запаху кислое, а вот по консистенции так и осталось жидкое, совсем не свернулось, может кто подскажет что нужно делать, а то жалко молоко пропадает, а сепаратор а пока нет.
Буду очень признательна за советы!

Слегка обезжирить попробуйте. Прогнать через сепаратор или если отстаивается, снять вершки.
А какие бактерии? На свежем делали?

Делала не на свежем молоке, а бактерии Эвиталия, может козу надо пребиотиками попить ?

Не в сети
Заходил: 1 день 7 часов назад
Регистрация: 22.05.2014 - 13:13
: 10431
Натали Рукодельцева пишет:

Делала не на свежем молоке, а бактерии Эвиталия, может козу надо пребиотиками попить ?

Поставить в более теплое место. Прохладно, видимо, для скисания. Зимой вообще на котел ставим, для эвиталии темп. порядочная нужна. А вот летом котел не топим, тоже долго скисает, поэтому - укутываем.

Не в сети
Заходил: 2 года 5 месяцев назад
россия
Регистрация: 26.12.2015 - 16:34
: 17
Ивушкина пишет:
Натали Рукодельцева пишет:

Делала не на свежем молоке, а бактерии Эвиталия, может козу надо пребиотиками попить ?

Поставить в более теплое место. Прохладно, видимо, для скисания. Зимой вообще на котел ставим, для эвиталии темп. порядочная нужна. А вот летом котел не топим, тоже долго скисает, поэтому - укутываем.

Спасибо большое за советы буду пробовать!!!!

Не в сети
Заходил: 5 часов 5 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18996
Натали Рукодельцева пишет:

Делала не на свежем молоке, а бактерии Эвиталия, может козу надо пребиотиками попить ?

возможно высокая соматика. Проверьте Кенотестом на мастит.
Температура молока должна быть не менее 25 градусов для бактерий молока которые обычно находятся в паренхиме вымени.
Заселить в паренхиму бактерии искусственно вы не сможете.
Если количество соматических клеток нормально и нет патогенной микрофлоры, нужные бактерии сами разовьются в вымени.
Перед внесением закваски, оставьте молоко в холодильнике при температуре 10 градусов на сутки или даже двое. За это время количество соматических клеток сильно уменьшится. Заодно посмотрите на осадок, при высокой соматике на дне банки образуется серый или серовато-бурый осадок.

Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4335
Натали Рукодельцева пишет:

чера купила молочные бактерии в аптеке, все сделала по рецепту

А молоко пастеризовали перед заквашиванием?

Не в сети
Заходил: 2 года 5 месяцев назад
россия
Регистрация: 26.12.2015 - 16:34
: 17
Филипп пишет:
Натали Рукодельцева пишет:

Делала не на свежем молоке, а бактерии Эвиталия, может козу надо пребиотиками попить ?

возможно высокая соматика. Проверьте Кенотестом на мастит.
Температура молока должна быть не менее 25 градусов для бактерий молока которые обычно находятся в паренхиме вымени.
Заселить в паренхиму бактерии искусственно вы не сможете.
Если количество соматических клеток нормально и нет патогенной микрофлоры, нужные бактерии сами разовьются в вымени.
Перед внесением закваски, оставьте молоко в холодильнике при температуре 10 градусов на сутки или даже двое. За это время количество соматических клеток сильно уменьшится. Заодно посмотрите на осадок, при высокой соматике на дне банки образуется серый или серовато-бурый осадок.

Нет осадка нет и я не думаю что есть мастит , я раньше коров держала знаю что это такое, просто козу первый раз завела, думала , что все как с коровьих молоком надо делать, возможно действительно надо повыше температуру делать, а я по привычке как с коровьим думала, постоит на столе и скиснет но все равно спасибо за советы...буду дальше пробовать

Не в сети
Заходил: 2 года 5 месяцев назад
россия
Регистрация: 26.12.2015 - 16:34
: 17
Фрау пишет:
Натали Рукодельцева пишет:

чера купила молочные бактерии в аптеке, все сделала по рецепту

А молоко пастеризовали перед заквашиванием?

Нет не пастеризовала, решила что все должно быть натурально и температуру не правильно делала, я только коров держала, козу в первый раз, буду пробовать дальше Спасибо

Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
Россия
: Санкт-Петербург и хутор Волочно
Регистрация: 08.01.2012 - 03:40
: 4335
Натали Рукодельцева пишет:

Нет не пастеризовала, решила что все должно быть натурально и температуру не правильно делала, я только коров держала, козу в первый раз, буду пробовать дальше Спасибо

Вот здесь кроется ваша ошибка. Если надумали использовать закваску, то нужна пастеризация. Оптимальная температура оаоло 82 град, щатем-охлаждение до темп заквашивания, внесение закваски. От пастеризации молоко сохраняет все свши касества, и не становится ненатуральным.
Если не хотите пастеризовать, тогда не имеет смысла тратиться на закваску, все равно она не сработает как надо.
Тогда лучше просто дождаться простокваши, и сделать творог из нее. Но у меня козье молоко никак не хочет скисать без закваски, как не старалась, стоит по несколько дней.
И еще один момент. Сгусток козьего молока при созревании слабее, чем в коровьем молоке, потому что белковый состав другой, меньше казеина.

Не в сети
Заходил: 2 года 5 месяцев назад
россия
Регистрация: 26.12.2015 - 16:34
: 17

Доброго времени суток уважаемые форумчане ! Очень помогли ваши советы по сквашиванию молока все получилось, большое всем спасибо... есть ещё одна проблема, поскольку я только начинающий "козовод " то может что не так делаю, молоко от моей козочка пахнет, и творог тоже козой пахнет, как избавиться от этого запаха, пожалуйста подскажите!

Аватар пользователя Margit
Не в сети
Заходил: 3 недели 22 часа назад
Россия - Татарстан
: Казань
Регистрация: 22.08.2014 - 22:48
: 5241
Натали Рукодельцева пишет:

молоко от моей козочка пахнет, и творог тоже козой пахнет

У вас есть козел? Пишут, если козел находится поблизости, в этом случае молоко будет пахнуть.

"Нельзя вернуться в прошлое и изменить свой старт, но можно стартовать сейчас и изменить свой финиш". @

Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
Россия
: Московская обл. г.Кашира
Регистрация: 11.03.2011 - 12:41
: 877
Margit пишет:

У вас есть козел? Пишут, если козел находится поблизости, в этом случае молоко будет пахнуть.Поблизости 6 козлов ,но молоко не пахнет .

Юля

Аватар пользователя Margit
Не в сети
Заходил: 3 недели 22 часа назад
Россия - Татарстан
: Казань
Регистрация: 22.08.2014 - 22:48
: 5241

Варила сыр из пахучего молока козы, сыр получился просто супер! Ни запаха никакого нет, ни привкуса, просто вкуснющий сыр и ничего больше! good

"Нельзя вернуться в прошлое и изменить свой старт, но можно стартовать сейчас и изменить свой финиш". @

Не в сети
Заходил: 5 часов 5 минут назад
Россия
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 - 00:19
: 18996
Margit пишет:

Пишут, если козел находится поблизости, в этом случае молоко будет пахнуть.

не замечал. Тем более сейчас не сезон, козлы не пахнут

Аватар пользователя Margit
Не в сети
Заходил: 3 недели 22 часа назад
Россия - Татарстан
: Казань
Регистрация: 22.08.2014 - 22:48
: 5241
юля 2009 пишет:

Почитайте!
"...Дело в том, что козлы сами по себе страшно вонючие, и поэтому и содержать, и выпасать их нужно отдельно. Как и в природе, козлы с козами должны встречаться всего раз в году. Тогда ни молоко, ни мясо не будут «пахнуть»." А.Акесоло.

"Нельзя вернуться в прошлое и изменить свой старт, но можно стартовать сейчас и изменить свой финиш". @

Страницы