Интересные находки в интернете. Готовим дома.. Страница 58 из 187

Водолейка Соус "Маринара"

Марина́ра— итальянский соус, который готовится из томатов, чеснока, пряных трав и лука. Его можно подать к шашлыку, пицце, спагетти, морепродуктам или… с удовольствием съесть просто так. Готовый продукт можно закрывать в банки или замораживать.

Помидор — 1 кг
Лук репчатый (не крупные) — 2 шт
Чеснок — 6 зуб.
Томатная паста — 2 ст. л.
Орегано (сушеный) — 1 ч. л.
Тимьян (сушеный) — 1 ч. л.
Лист лавровый — 2 шт
Соль (с небольшой горкой) — 2 ч. л.
Сахар (с небольшой горкой) — 2 ч. л.
Перец черный (молотый) — 1/2 ч. л.
Перец сладкий красный (молотый) — 1/2 ч. л.
Уксус — 50 мл
Масло подсолнечное (для обжаривания) — 5 ст. л.
Зелень (свежая,у меня базилик,петрушка,укроп) — 1 пуч.

Лук и чеснок очищаем и нарезаем мелко. В сковороде или кастрюле, в которой будет варится соус, разогреваем подсолнечное масло на сильном огне, бросаем в него лук с чесноком и обжариваем, помешивая, до прозрачности. Это занимает всего пару минут.

С помидор нужно убрать шкурку. Это можно сделать двумя способами. Первый-путем бланшировки, второй - разрезать помидор пополам и натереть его на терке. Шкурка остается в руках, а мякоть в тарелке.
Я использовала второй способ.
Готовое томатное пюре добавляем в кастрюлю к луку и чесноку. А если лук обжаривался на сковороде, то наоборот. Варим все это на маленьком огне минут 30, после закипания. Периодически помешиваем.

Через 30 минут добавляем все остальное (томатную пасту, орегано, тимьян, лавр, соль, сахар, перцы, уксус и зелень порезанную), снова оставляем вариться минут 30.

Готовый соус разливаем по стерилизованным баночкам и закатываем.
Вынуть из соуса лавровый лист.

Из этого количества продуктов получается примерно две баночки по 0.5 литра и еще чуток осталось на пробу.

Рецепт соуса нашла в инете. Готовила без изменения рецепта.
Соус можно приготовить более острым, с большим количеством чеснока и перца. Но для меня этот вариант рецепта очень даже подходит.
Теперь о зелени. Я использовала базилик, петрушку и укроп. Брала всего понемногу. Но, если все сложить в кучу, то получался такой хороший пучок.
Уксус можно использовать обычный столовый, а можно яблочный или виноградный. Это по желанию.
Такой соус можно заморозить в небольших формочках. Тогда в этом случае уксус использовать, скорее всего, не нужно, т. к он идет тут, как консервант.

Покусаева Ольга
Танечка, спасибо большое за вкуснейшую заготовочку! Отличный соус! Насыщенный, ароматный. Сахарку я тоже добавила на свой вкус. Готовила 2, 5 нормы.

Катерина32
Готовила из 3кг желтых помидор,поэтому цвет не очень привлекательный.

Использовала смесь итальянских трав (состав орегано, базилик, темьян, лук сушеный репчатый и зеленый, чеснок)
по своему вкусу изменила количество сахара, увеличила его .

Соус просто отличный

Из 3кг помидор получилось 5 банок по 0.5л, одна банка 0.27 и ~ 150 грамм на дегустацию

Отличный рецепт. Прекрасно подойдет как к мясу, так и к гарнирам
Полагаю, что и в пиццу можно использовать

Люрьевна
Очень люблю этот соус,поэтому готовила сразу тройную порцию,без изменений!Очень вкусный!А ведь в КК он у меня уже давненько...Помидоров в этом году много уродилось-думаю,что буду делать еще не раз.Спасибо!!!

Jean-V Для меня этот соус абсолютно ассоциируется с Италией, очень вкусный, спасибо! Все травки у меня сухие.

Водолейка консервированные помидоры с кетчупом

Сегодня на сайте существуют большое количество рецептов для консервации томатов, но с кетчупом среди них я не нашла. Закрывают же огурцы таким способом, так почему бы не использовать это к помидорам. А от выбранного вами вида кетчупа будет, в какой то мере, зависеть вкус наших помидор.

Помидор (сколько войдет в 3-х л. банку)
Соль (без верха) — 3 ст. л.
Сахар (без верха) — 6 ст. л.
Кетчуп (любой,по желанию.) — 5 ст. л.
Укроп (зонтики) — 1 пуч.
Базилик (стебли с листьями.)
Уксус (9 %) — 2 ст. л.

В чистые банки раскладываем специи и пряности которые вы любите и привыкли использовать.
В этом рецепте я брала зонтики укропа и веточки базилика.
Все "на глаз".

В банки укладываем помытые помидоры и закрываем их трехкратной заливкой.
Т. е доводим воду до кипения, заливаем в банку, закрываем крышкой и оставляем минут на 5.
По истечении времени воду сливаем обратно в кастрюлю, снова доводим до кипения, заливаем в банку и оставляем на 5 минут.
Опять сливаем воду в кастрюлю и...

... теперь добавляем кетчуп, соль и сахар.
Доводим уже рассол до кипения.
В банку добавляем уксус.
Заливаем кипящим раствором, закатываем.

Переворачиваем и оставляем так остывать.
Можно укутать, но я этого не делаю.

Храним в кладовке.

Делаю первый раз и на пробу.
Поэтому ничего не меняла в рецепте, а там будет видно.
Кетчуп я использовала "для барбекю".
Если хотите помидоры острее можно использовать кетчуп типа "Чили".
Количество ингредиентов дано на одну 3-х литровую банку.
Я закрывала для пробы три банки по 1.5 литра.

Anele 1954
Замечательный рецепт! Закрывала помидоры с кетчупом "Чили" и с фиолетовым базиликом (укроп не использовала). Помидоры получились, просто, чудо! Мне и моим близким помидоры понравились. Благодарю за рецепт

(автор рецепта)
Спасибо большое. Я их закрывала тогда тоже первый раз и нам понравилось.\

Просто Мэри
Закрыла две баночки розовых помидоров на пробу. Использовала кетчуп Лечо. Осталось дождаться зимы и попробовать!!!

Водолейка Кабачки на зиму с томатной пастой

Сейчас сезон кабачков в самом разгаре. Предлагаю вашему вниманию простой и вкусный салат из этого замечательного овоща.

Кабачок — 6 кг
Сахар (стакан я использовала от ХП объемом 230 мл.) — 1.5 стак.
Масло подсолнечное — 1.5 стак.
Уксус (9 %) — 1 стак.
Соль (с небольшой горкой) — 2 ст. л.
Томатная паста ( по 0.5 л.) — 2 бан.
Чеснок — 200 г
Зелень (зелень любая, пучок побольше) — 1 пуч.
Приправа (для морковки по-корейски) — 4 ст. л.

Кабачки хорошо помыть и порезать кубиками ( не чистим) не большой величины. Я использовала найсер-дайсер и насадку средние кубики.

Перекладываем в кастрюлю + сахар, масло подсолнечное, уксус, соль, томатную пасту и приправу по-корейски.

Ставим на огонь, доводим до кипения и варим, помешивая,1 час.

Через час добавляем 200 гр чеснока, (чеснок мелко порезать или раздавить давилкой для чеснока) и порезанную зелень. И варим еще минут 20.
К сожалению моя зелень в кадр не попала, сел фотоаппарат.

Готовый салат раскладывает в простерилизованные банки, закатываем, переворачиваем и даем ему остыть. Можно еще баночки укутать. Это по-желанию. Тут на фото в банках видна зелень.
Из этого количества ингредиентов получается 12-13 баночек пол литровых.

Когда я делала еще одну партию таких кабачков, то решила добавить еще и морковки натертой. Добавила, как говорят,"на глаз". Примерно 1 кг. Все остальное по-рецепту.

Приятного аппетита. Хранить можно в кладовке.

В рецепте надо использовать именно томатную пасту, желательно погуще. Не заменять ее на соус или кетчуп.

korvin1975
Спасибо за рецепт. В этом году впервые пробовала сама делать консервации. Да и кабачки уродились..... Вкусно, сладковато, с чесночком. Думаю, в следующем году повторим. Банки стоят уже неделю, не мутнеют, радуют.

Сегодня открыли баночку, очень вкусно. Ещё раз спасибо, рецепт точно перепишу в тетрадку.

Kamfara
Ох, не зря я неделю рыскала по магазинам в поисках внезапно пропавшей приправы для корейской моркови! Сама не знаю, что именно изначально зацепило меня в этом рецепте, что я непременно решила им воспользоваться. Особых надежд не питала, вообще кабачки в заготовках не слишком жалую, больше свежие. Но ЭТО оказалось настолько вкусно, что я под большим впечатлением. Спасибо большое за рецепт! В КК утащила, если банки останутся, еще порцию в этом году сделаю.

svet423lana
Казалось бы, ну что еще можно приготовить из кабачков. Кажется все испробовано. Ан нет. Урожай кабачков был большой. Когда истощилась фантазия, встретила этот рецепт. Попробовала. Зимой открыла и была приятно удивлена. Очень вкусно, неожиданно. Особую пикантность, наверное, добавляет именно заправка для корейской моркови. Хоть я ее и не люблю, но здесь она уместна. Спасибо за рецепт. В следующий сезон буду делать больше.

Лилек3011
Татьяна, вот и я приготовила эту замечательный салатик!!! У меня вместо кабачков были цукини. Из специй добавила кориандр и чёрный перец. Варила в итоге всего 1 час, иначе цукини были бы очень мягкие. Салат получился темным из-за темной томатной пасты. Спасибо за рецепт!

Водолейка Консервированные огурцы

Консервирую огурцы так уже несколько лет и нам они очень нравятся. Огурчики получаются вкусные с ароматом чеснока, укропа и горчицы.

Огурец — 1 кг
Чеснок — 5 зуб.
Укроп (не большой) — 1 пуч.
Горчица (зерна) — 1 ст. л.
Перец черный (молотый) — 0.5 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 0.5 ст. л.
Масло растительное — 5 ст. л.
Уксус (9 %) — 60 мл
Вода — 60 мл

Огурцы помыть, отрезать "попки" и порезать вдоль плода тонкими пластинками. (кожуру можно очищать, а можно оставить. Это как угодно) Лучше использовать специальную овощечистку.

Положить получившиеся пластинки в миску.
Туда же добавляем порезанный чеснок (я резала тонкими пластинками), укроп, соль, перец, горчицу, сахар. Влить уксус, воду и масло.

Перемешать и оставить на 1-2 часа.
Через это время огурцы размякнут и выделят довольно много сока.

Пластинки разложить по 0,5-л простерелизованным банкам и залить соком. Ставим в кастрюлю, прикрываем банку крышкой, наливаем воды по "горлышко" банки. После того, как вода закипит, убавить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и стерилизовать банки 20 минут.

Достать банки из кастрюли и герметично закатать. Укутать и дать остыть.
Из этого количества ингредиентов получается примерно 2 пол-литровые банки.

На пробу можно вполне сделать две баночки. После, если что то не устраивает, изменить пропорции под себя.
(уменьшить или увеличить количество сахара, соли, уксуса и т. д ). Я для себя ничего не меняла.

DAISY Заготовка для пирогов

Это очень вкусная начинка для блинчиков, пирогов и пирожков с яблоками.

Яблоко — 1 кг
Сахар — 200 г
Вода — 0.5 стак.

Очищенные или неочищенные яблоки нарезать, уложить в кастрюлю, засыпать сахаром, долить воды. Довести массу до кипения, выдержать 5 минут, быстро разложить в стерильные банки, которые вынимают из кипятка. Яблочной массы в банке должно быть много, чтобы не осталось места для воздуха. Банки закатать, перевернуть вверх дном, остудить и убрать. У нас стоят больше, чем по году в теплой квартире. Делаем эту заготовку очень много лет, ни разу не взорвалось и не испортилось. Пироги и блинчики получаются необыкновенно вкусными. Недавно делала такой пирог из обыкновенного слоеного теста. Племяшка похвалила: "Как вкусно! Вкус, знакомый с детства!" Приготовьте, не пожалеете.

Сурик
Быстро, просто и вкусно! Отличная заготовка! Спасибо большое за рецепт!

Sugar
Наконец-то и я добавляю фото к твоему замечательному рецепту! Делала заготовку еще осенью, а вот сейчас понадобилось. Отличный рецепт, просто отличный! Буду пользоваться с удовольствием! Спасибо Светочка!

Ольга Бабич
Светик,спасибо большое за рецепт!Наконец я нашла время отчитаться!

kotenochkin
Света, это действительно отличный вариант заготовки яблок! Делаю так же, только, нарезав яблоки и засыпав их сахаром, оставляю на ночь, а на следующий день кипячу и закрываю.

Водолейка Каждый год делаю такую "Заготовка для пирогов"
Хотя до пирогов доходит редко.Больше попадает на кусок батона с маслом. Это у мню муж так "перекусывает" вечером.
Единственно не кусочками закрываю,а перекручиваю в комбаине.Мне так больше нравится.

малибу Заготовка для пирогов- такой рецепт моя свекровь использует очень давно. У нее есть коробочка, а в ней навалом разные листочки с рецептами, в т.ч. и этот рецепт.
Яблоки у меня ранние летние- Мелба, поэтому за 5 минут они разварились практически в пюре ( кожицу очищала). Рецепт нравился всем: быстро готовится ( если не считать процесса чистки) , сахара используется мало. На прошлой неделе открыла первую баночку- очень быстро съели, до пирожков дело не дошло.
Смотрю на прикрепленные к рецепту ФОТО- у всех очень разный результат, видно от сорта яблок очень зависит.

Водолейка Маринованные огурцы с клюквой

Дорогие поварятушки, хочу представить вам несколько рецептов (правда не все сразу). Но сразу хочу предупредить, что они экспериментальные, т. е. по этим рецептам я делаю первый раз. Нашла я их в книжечках "Школа гастронома" и "Коллекция КП. Огурцы. ". Многие поварята знают, что я люблю всякие такие интересные рецепты и очень люблю и не боюсь экспериментировать. Но для для экспериментов я беру небольшое количество продуктов (например огурцов всего 1, максимум 2 кг). Я придерживаюсь такого принципа - кто не рискует, тот не пьет шампанского. Конечно, можно было бы дождаться осени или зимы, открыть огурчики, попробовать, но... какие заготовки из огурцов зимой, самый сезон-то сейчас.

Огурец — 2 кг
Клюква (у меня была замороженная) — 250 г
Вода (для маринада)
Уксус (фруктовый, у меня яблочный, на 1литр воды) — 50 мл
Сахар (на 1 литр воды) — 100 г
Соль (на 1 литр воды) — 50 г

Эксперементальный рецепт № 1

И так первым делом моем банки и огурцы. Банки я еще обдала кипятком (но это не обязательно).
В чистые банки укладываем огурцы с клюквой (как бы переслаиваем). Дальше пользуемся 3-х кратной заливкой.

Нужное количество воды нужно отмерять, я обычно заливаю воду в банки литровой кружкой и считаю сколько воды нужно. Т. к. у нас по рецепту соль, сахар и уксус идет из расчета на 1ЛИТР ВОДЫ!!! Доводим воду до кипения и заливаем огурцы в банке и оставляем минут на 5-10.
Дальше сливаем в кастрюлю, снова доводим до кипения и заливаем огурцы, оставляем минут на 5-10.

Сливаем второй раз, вот после этого только начинаем готовить маринад. В эту воду добавляем соль, сахар и, по рецепту, уксус.
Но я уксус никогда не кипячу. Поэтому я то количество уксуса, которое нужно, просто поровну добавляю банки.
Доводим уже наш маринад до кипения и...

Заливаем огурцы, уже последний 3 раз, плотно закатываем крышками, переворачиваем до полного остывания.

Вот такие огурчики получились.

Водолейка Огурцы маринованные

Предлагаю вам мой второй экспериментальный рецепт. Чем меня заинтересовал этот рецепт? Да, наверное, необычно большим, как для огурцов содержанием сахара. Делала рецепт на 1 кг. огурцов.

Огурец — 1 кг
Горчица (в зернах) — 10 г
Вода
Сахар (на 1 литр воды) — 250 г
Соль (на 1 литр воды) — 25 г
Уксус (столовый 9%,на 1 литр воды) — 60 мл
Укроп (зонтики)

Эксперементальный рецепт №2

Итак: берем чистую банку, укладываем в нее зонтики укропа и зерна горчицы.

Теперь укладываем в банку огурчики.

Тут я пользовалась 2-х кратной заливкой и оба раза сразу маринадом.
Готовим маринад: доводим воду до кипения (предварительно отмерять столько воды, сколько нужно) + сахар, соль (без уксуса)
и заливаем наши огурчики, оставляем их минут на 5-10.

После маринад сливаем обратно в кастрюлю + уксус и доводим снова до кипения. Но я уксус налила сразу в банку, т. к я уксус не довожу до кипения (я писала об этом в первом рецепте).
Снова заливаем наши огурчики и закатываем крышками. Переворачиваем вверх дном и даем остыть.

Вот такие огурчики получились.

Водолейка Огурцы с красной смородиной

Итак, я продолжаю серию своих экспериментов. На этот раз огурчики со смородиной. Рецепт из книжечки "Коллекция КП. Огурцы. "

Огурец — 1 кг
Смородина красная — 250 г
Чеснок (средняя головка) — 1 шт
Укроп (зонтик) — 3-4 шт
Вода (сколько уйдет)
Соль (на 1 литр воды) — 20-25 г
Водка (на 1 литр воды) — 20 мл

Эксперементальный рецепт № 3

В чистую банку уложить зонтики укропа и чеснок.

После уложить огурцы (естественно предварительно помытые)и смородину. И делаем 3-х кратную заливку (я не люблю стерилизацию).
Воду (предварительно отмерять) воду слить, снова довести до кипения и залить огурцы довести до кипения и залить банку с огурцами, оставить на 5-10 минут.
После воду слить в кастрюлю, довести до кипения и залить огурцы на 5-10 минут.

После сливаем снова, теперь добавляем в воду соль, доводим до кипения.
Теперь в рецепте не было указан уксус. И я побоялась закрыть банку просто так. Поэтому я взяла и добавила прямо в банку 20 мл. водки. После залить закипевшим рассолом, банку закатать, перевернуть и дать остыть.
Если вы привыкли банки укутывать, то не проблем, их можно укутать, но я этого никогда не делаю.