Интересные находки в интернете. Готовим дома.. Страница 42 из 186

А едим мы эти грибочки уже через недельку. Перед употреблением лучше на ночь поставить в холод, тогда они становятся ещё вкуснее и крепче.

Маринад, в принципе, можно использовать любой, какой вам нравится. Только добавить на 1 литр маринада - 0.5 кг сметаны и по 1 ст. л. без верха сахара и соли.

Обычно так получается, что ножек бывает гораздо больше. Они крупнее, чем шляпки. В маринованном, вареном и жареном виде шляпки вкуснее, а вот грибная икра вкуснее как раз из ножек. Чтобы сделать икру, надо предварительно отваренные ножки пропустить через мясорубку и затем обжарить на растительном масле. Соль и перец по вкусу. Жарить надо долго, пока полностью не испарится вся жидкость и даже после этого еще пожарить несколько минут. Затем, не снимая сковороду с огня, быстро разложить икру по простерилизованным банкам и сразу же закатать. Укутать до полного остывания.
Такую икру я использую в начинку для пирожков, фарширования зраз и мясных рулетиков. Перед употреблением прожариваю немного.

ola79766
Доброе время суток. Готовила по Вашему рецепту моховики. Лесные грибы вообще редкость у нас, поэтому очень редко готовлю грибные рецепты, тем более заготовки на зиму. Поэтому сделала на пробу в контейнере в холодильнике. И очень пожалела, что так мало. Это очень вкусно! Если муж не поменяет работу и продолжит приносить добычу( так нежданно оказалось на его новой работе растут в изобилии моховики), то начну делать заготовки следующей весной с этого Вашего рецепта! И конечно опробую и другие. Спасибо большое. С праздником! Здоровья Вам и Вашим близким

(автор рецепта)
Благодарю вас за подробный и такой теплый отзыв! Мы тоже обожаем эту заготовку. Когда мне дали рецепт, я сомневалась, как так, заготовка со сметаной. ТЕперь готовлю каждый раз, когда удается разжиться грибами. Попробуйте еще салат "Охотники на привале". Это тоже заготовка. Мои мужчины ее просто обожают.

subtilgusta
Очень вкусные получаются лисички

(автор рецепта)
Ну, лисички сметаной - это вообще классика. Я рада, что вам понравилось.

sigma sp вопрос по рецепту
Нина, скажите, пожалуйста, какие еще грибы подходят для этого рецепта. Я живу в негрибной местности. Продаются только шампиньоны и вешенки. Иногда выходят со своим "уловом" сами грибники - продают маслята, еще что-то, но на них надо еще попасть.

(автор рецепта)
Маслята подойдут вполне, только их надо правильно почистить.. Думаю, что и шампиньоны можно сделать. Вешенки - нет!

subtilgusta
Здравствуйте, Нина! В сентябре замариновала по Вашему рецепту баночку лисичек, а недавно представилась возможность их попробовать. Я в полном восторге! А какой вкусный маринад - если пальчики не съешь, то точно оближешь . Очень порадовало выверенное кол-во уксуса. Огромное Вам спасибо за такой необычный рецепт!

(автор рецепта)
Здравствуйте! Очень рада, что грибочки вам пришлись по вкусу. Многие боятся делать этот рецепт из-за сметаны, а зря, грибочки получаются просто супер! Да, вы и сами в этом убедились.

subtilgusta
Здравствуйте, Нина! Все дело в том, что я люблю пробовать все новое и необычное. Честно говоря я не любительница маринованных грибов и делаю их исключительно для тех, кому они нравятся в моем исполнении. В грибах по Вашему рецепту, в отличии от традиционного, уксус практически не чувствуется ,поэтому теперь я смогу радовать маринованными грибами не только других, но и себя. Очень, очень жалею, что закатала всего одну маленькую баночку.
Еще раз хочу поблагодарить Вас за такой замечательный рецепт!

(автор рецепта)
Ну, ничего, на следующий год сделаете побольше. Я так закатываю красноголовики. Лисички у нас не растут. Можно найти маслят, если повезет. Они тоже получаются очень вкусными.

Irina28701 вопрос по рецепту
Нина , здравствуйте , много ваших шедевральных рецептов унесено мной в кк, но тут напрашивается вопрос , укроп и хрен никакой обработки не проходят ( судя по фото ) как же вы так закатываете банки??? Или просто опустили подробности дабы все и так опытные и знают что надо стерилизовать ?

(автор рецепта)
Нет, Ирочка, я ничего не опустила, они просто добавляются в банки. И ничего не происходит. Консервы стоят, в прохладном месте, правда, очень долго. Последняя баночка из прошлогодней закатки стоит до сих пор в холодильнике. Никак до нее не доберемся.

marfutak вопрос по рецепту
Нина, отличный рецепт и прекрасное разнообразие, у меня к тебе вопросы:
1. сколько лим.кислоты ты кладешь при первом отваре?
2. грибную икру хранишь в холоде?

(автор рецепта)
Танечка, спасибо! Лимонки немного, чтобы был слабо-кислый вкус у воды. Она нужна не для консервации, а для сохранения белого цвета у грибов. Икра стоит в прохладном месте. Говорят, что можно хранить и при комнатной температуре, но если есть такое место, конечно, оно предпочтительнее.

Нина-супербабушка Свинина, запеченная с маринованными огурцами

Душистое, мягкое мясо буквально тает во рту плюс гарнир - не надо заморачиваться. Очень вкусно! Вот только очень прошу, не надо прикреплять к моему рецепту 40 вариантов мяса по-французски - это совсем другое блюдо.

Свинина — 600 г
Лук репчатый — 2 шт
Картофель (3-5 шт. в зависимости от размера)
Огурец маринованный — 2 шт
Чеснок (крупный) — 1 зуб.
Майонез — 100 г
Сметана — 100 г
Сыр твердый (по вкусу)
Приправа (Прованские травы, по вкусу)
Соль (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)
Горчица — 1 ч. л.

Мясо нарезать поперек волокон на тонкие ломтики, слегка отбить.

Посыпать солью, перцем и приправой для свинины.

Сложить в миску, добавить 1 полную ч. л. горчицы,

Перемешать и отставить.
Тем временем, лук очистить и нарезать тонкими четверть колечками. Огурцы нарезать соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Чеснок мелко нарезать.

Картофель очистить и нарезать очень тонкими кружочками, как для чипсов, слегка присолить, посыпать прованскими травами и перемешать.

Мясо уложить на дно глубокой сковороды (или в порционные формы). Сверху равномерно разложить половину лука

И смазать тонким слоем майонеза, смешанного со сметаной.

Далее уложить кружочки картофеля,

Посыпать чесноком.

Распределить огурцы, затем оставшийся лук.

Смазать оставшимся майонезом,

Посыпать тертым сыром.

Поставить сковороду в духовку и запекать 40 минут при 220*С, чтобы схватился сыр, затем температуру снизить до 170*С и запекать еще 40 минут. Если сыр уже достаточно зарумянился, накрыть сковороду фольгой и продолжить запекание до готовности картофеля. Сырой картофель запекается до готовности очень долго, у меня блюдо запекалось в общей сложности 1,5 часа, но все равно картофель был чуть-чуть "аль-дэнте". Чтобы ускорить процесс, можно предварительно отварить картофель до полуготовности.

При подаче снять сырную корочку, на тарелку выложить порцию картофельного слоя, рядом мясо и кусочек сырной корочки.

Украсить блюдо зеленью и подать.

Сурик
Ниночка! Очень и очень вкусно! Замечательное блюдо! Отличный у нас был ужин! Картофель немного отварила. Спасибо большое за рецепт!

MineyKa
Нина, большое спасибо за отличный рецепт! Очень вкусно, сытно и не хлопотно! Все пропеклось хорошо, у меня без сыра, сверху немного паприки для цвета.

Sherl
Это-ВКУСНО! Это-очень-очень-очень вкусно.
Картошку резала овощечисткой,слайсами, и потом укладывала в художественном безпорядке,жменьками,равномерно распределяя их по-поверхности. Всё отлично пропеклось.
Огромадное спасибо,Ниночка,за рецепт.

Светланка g980
Ниночка, я к Вам с огромной благодарностью! Блюдо великолепно! Мясо нежнейшее! Картошечка, лучок, огурчики, мяско - всё это идеально сочетается! Пропитано блюдо соусом, ароматами и соками. А вкуснейшая сырная корочка!!! Словами не передать, как это вкусно! Всем советую! Запекала накрыв фольгой 40 минут, затем сняла фольгу, посыпала сыром, запекла ещё минут пять, переключила на гриль, зарумянила. Очень-очень вкусно! Ниночка, огромное Вам спасибо за великолепный рецепт!!!

Нина-супербабушка Белая пицца

Девочки, вкусняшка неимоверная!!! Скорее все ко мне... на пиццу! Вкуснейшую пиццу!!!

Шампиньоны — 250 г
Брокколи — 250 г
Спаржа (несколько побегов)
Моцарелла — 200 г
Пармезан (натертый) — 1/2 стак.
Молоко — 1 стак.
Масло сливочное — 2,5 ч. л.
Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Тесто дрожжевое
Чеснок — 2 зуб.

Тесто я готовлю "на глаз". Примерно 1 стакан муки, пара ст. л. растительного масла, щепотка соли - все перемешать. Затем влить теплое молоко (не знаю сколько), чтобы замесилось мягкое тесто. Вымесить и поставить в теплое место на полчаса, чтобы подошло.

Грибы и чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками.

Растопить 1 ст. л. сливочного масла и обжарить грибы с чесноком до мягкости, 7 минут.

Добавить брокколи, подлить немного воды, накрыть сковороду крышкой и тушить 3 минуты. Посолить и поперчить.

У спаржи отломить нижние грубые части (примерно 1/4 ствола), оставшиеся части связать резинкой и опустить в высокую узкую емкость с кипящей, подсоленной водой верхушками вверх. Стебли спаржи должны быть погружены в воду на 3/4 высоты. Варить тонкие стебли 2,5 минуты, толстые - 3-4 минуты. После этого сразу переложить стебли в миску с ледяной водой.

Отрезать верхние части для украшения, остальные нарезать кусочками.

Ой, забыла сказать, что несколько красивых ломтиков грибов надо оставить для урашения, слегка обжарив их.

Теперь готовим белый соус. Оставшееся сливочное масло растопить в сотейнике, добавить муку и жарить, помешивая, 2 минуты. Порциями влить молоко, каждый раз хорошо перемешивая. Снять с огня, добавить половину натертой моцареллы и половину натертого пармезана.

Подошедшее тесто выложить в форму и растянуть руками по всей ее поверхности, сделав бортик.

Выложить смесь овощей с грибами.

Посыпать оставшимся сыром. Сверху выложить красивые кусочки спаржи, грибов и брокколи.

Выпекать при 190*С до подрумянивания!

Скажите, пожалуйста, а долго варить соус? Какой он по консистенции должен получиться?

(автор рецепта)
Он должен загустеть и стать, как густая сметана, чтобы не стекал с теста.

Здравствуйте! А пиццу под начинку промазать соусом, как обычную, томатным, верно?

(автор рецепта)
Ни в коем случае не томатным. Можно смазать либо белым соусом, либо смесью майонеза со сметаной. Томатный соус тут не покатит, ведь это белая пицца. А как соус сделать, рассказано в комментарии к восьмому фото, там, где венчик изображен. Я просто забыла написать, что основа смазывается соусом, а потом уже выкладывается начинка.

(автор рецепта)
Да, тесто дрожжевое, но можно взять и готовое слоеное тесто.

Нина, а сколько примерно дрожжей для теста?

(автор рецепта)
Я отламываю кусочек... ну примерно с вишню размером. Этого хватает.

"За добро отплати сразу, за зло - отложи на потом". 3 мудрых еврейских цитаты

"Если кто-то причинил тебе зло - не мсти, жди"

«Человеческие эмоции - друзья, если выслушать каждого. Первая эмоция, буря которой разрастается в человеке, если его кто-то оскорбил или причинил плохое - злость. Это первый советник и если сразу же послушать, что говорит эта эмоция - будет худо. Чтобы понять, как вы по-настоящему относитесь содеянному в вашу сторону, нужно послушать другие эмоции - других советников. Сделать это также сложно, как и просто - нужно подождать. Злость - это буря, которая обязательно проходит. За ней могут идти досада и обида. Выслушайте их, но ничего не делайте».

«Нужно переждать бурю негативных эмоций, чтобы им на смену пришла ясность и осознанность: возможно, когда буря утихнет, ясность сознания поможет вам отпустить негативную ситуацию и достичь эмоционального облегчения. Если же этого не произойдет и вы все еще захотите отмщения, оно будет осознанным и обдуманным - за него не будет стыдно, праведный гнев прав лишь тогда, когда сознателен. Не глушите негативные эмоции, какими бы они небыли: страх, тревога, гнев - от них хочется как можно быстрее избавиться и перейти к действию, но если вы хотите достичь истиной мудрости и как богиня Фемида, богиня правосудия, принять взвешенное решение, вы должны выслушать все эмоции - такое решение убережет от многих бед».

"Подумай, как сложно изменить себя и ты осознаешь, как сложно изменить других"

«На пути всякого человека встречаются те, с кем хорошо и спокойно - те, с кем не нужно продумывать, что говорить - те кто понимают. В противовес им есть те, с кем сколько не продумывай речь - будешь чувствоваться себя неуютно. Не стоит думать, как изменить людей, с которыми вам нехорошо, с которыми некомфортно: подумайте, как сложно изменить себя и вы осознаете, что невозможно изменить других. Мудрец приходит лишь к тему, кто готов измениться и жаждет того - они никогда не пытаются изменить человека собственноручно, не пытаются зажечь желание измениться - это задача самого человека».

«Не пытайтесь изменить ни близкого, ни родного. Иногда, самый лучший вариант - это дать человеку измениться самому: порой, для этого нужно отойти в сторону. Перестать общаться с тем, кто вам не по духу - не значит проявить слабость - это значит проявить мудрость и в отношении себя и в отношении другого. Никогда не кладите свою жизнь на путь изменения других, не давайте советов - человек способен измениться лишь сам. Иногда вам нужно, чтобы человек изменился, но не ему: уйти, значит освободить сразу двух людей и это та мудрость, которая познается лишь с возрастом: молодость мы тратим на тех, с кем не по пути, но старость обязаны прожить лишь с теми, кто нам близок».

"Если кто-то вас критикует - он критикует себя"

«Тот, кто говорит о морали громче всех, обычно сам ею не обладает. Тот, кто пытается обличить тьму в других, сам ею поглощен. Люди - существа сложные: они одновременно обладают самым сильным разумом среди всех живых существ и самыми сильными, порой первобытными, эмоциями, которые его затуманивают. Если о вас кто-то говорит плохо - это еще не значит, что с вами что-то не так: скорее всего что-то не так внутри у того, кто это говорит. Сильные люди признают свои слабости и не боятся чужой силы - они признают ее, слабые же люди не видят силы других - они ищут слабости, которые есть у них самих, чтобы очернить силу окружающих».

«Сильный человек никогда не укажет на слабость другого как на порок - он поможет обрести ему силу и обретет союзника, а не врага. Каждый, кто бросает камень в другого, обязательно попадает им в себя. Не принимайте критику близко к сердцу: если вас критикуют, значит в вас видят силу, которую хотят ослабить. Олимпийский чемпион никогда не критикует тех, кого победил, но все, кто ему проиграл, критикуют олимпийского чемпиона и ссылаются на везение или пытаются снизить значимость заслуг победителя. Желание критиковать - сигнал того, что вам стоит стать сильнее вместо того, чтобы критиковать: помните это, когда критикуют вас и когда вам самим захочется сделать то же самое: на порицание нужно отвечать мудростью, лишь чистой водой можно смыть грязь: грязь грязью не смоешь».

Нина-супербабушка Мясной пирог

Этот пирог отличается необычной технологией приготовления, в результате чего получается воздушным, мягким и очень вкусным. Начинки, в основном, используются солёные, ну, а самый вкусный получается с мясом. Пирог большой, на противень.

Мука пшеничная / Мука (примерно, у меня ушло 900 г, но может уйти и больше, это зависит от многих причин) — 1 кг
Яйцо куриное — 2 шт
Сахар — 1 ст. л.
Масло сливочное (или маргарин) — 200 г
Простокваша (или натуральный йогурт) — 500 мл
Соль — 1/2 ч. л.
Сода (полная) — 1 ч. л.
Желток яичный (для смазывания) — 1 шт
Мясо (любое) — 500 г
Лук репчатый — 2 шт
Специи — по вкусу
Зелень — по вкусу

Мясо сварить до готовности и оставить остывать в бульоне.

Подготовить продукты для теста.

Простоквашу взбить с яйцами, сахаром и солью.

Просеять примерно треть муки и перемешать.

Добавить хорошо размягченное масло и снова вымешать.

Просеять оставшуюся муку (часть оставить на подпыливание стола).

Замесить мягкое, податливое тесто (консистенция мочки уха). Тесто должно получиться эластичным и нелипнущим.
Соду разделить на 3 равные части.

Раскатать тесто в прямоугольник...
Итак, раскатать тесто в прямоугольник и по всей поверхности равномерно присыпать 1 частью соды.

Сложить конвертом, снова раскатать, присыпать 2-й частью соды.

Сложить конвертом, снова раскатать, присыпать 2-й частью соды.

Снова сложить в конверт, раскатать, присыпать 3-й частью соды, сложить конвертом, положить в миску, прикрыть полотенцем и оставить на 2-3 часа в тёплом месте, чтоб тесто подошло.

Мясо пропустить через мясорубку. Лук измельчить и поджарить на растительном масле до золотистого цвета,